食品的物理性污染及其预防
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（1） 对污染源进行经常性卫生监督 ） （2） 判定食品中放射性物质限量标准 ） （3） 定期进行食品监测 ）
Hf 30年 危害：参与钾的代谢过程， 年 危害：参与钾的代谢过程， 体内无明显靶器官， 分布广泛， 尿排出， 体内无明显靶器官 ， 分布广泛 ， 尿排出 ， 在食物中分布广泛。 在食物中分布广泛。 结构性污染： 结构性污染 ： 放射性核素参与机体代谢 的核污染。 的核污染。
137铯
（四）控制食品放射性污染的措施
90锶（Bq/g钙）土壤 钙
差异系数也可以表明90锶与137铯在食物链个环节中的转移程度
(3)
向动物和人体转移
（三）食品中放射性物质的危害
1.天然核素对人体的危害 天然核素对人体的危害 226Ra是 238U的子体 ， 毒性比铀大 ， 是 а放射体 ， 的子体， 放射体， 是 的子体 毒性比铀大， 放射体 沉积在骨组织中，是亲骨性，属极毒性放射性 沉积在骨组织中， 是亲骨性， 核素 2. 人工核素对人体的危害 131I Hf8.6天 诱发甲状腺瘤，并可通过母乳对 天 诱发甲状腺瘤， 婴儿产生危害 90Sr Hf 28年 危害：参与钙代谢，对骨骼有亲 年 危害：参与钙代谢， 合力，排出缓慢终生危害，动物引起白血病， 合力，排出缓慢终生危害，动物引起白血病， 骨癌
吸收途径：植物表面渗透吸附， 吸收途径：植物表面渗透吸附，植物根部通过土壤吸收 理论值土壤中90 Sr/C a =植物中90 Sr/C a 比例 植物中 实际 土壤中90 Sr/C a >植物中90 Sr/C a 比例 植物中
90锶（Bq/g钙）植物 Bq/g钙
DF（差异系数）=--------------------------------（差异系数）
放射性核素通过食物链可以进行生物富集作用 （1） ） 向水生生物内转移
浓集作用： 浓集作用：用浓集系数表示浓集作用大小
机体放射性浓度（ 机体放射性浓度（Bq/Kg） ） 浓集系数=——————百度文库———-------浓集系数 水中放射性核素浓度（ 水中放射性核素浓度（Bq/Kg） ）
（2） ）
向植物的转移
二、食品的放射性污染 及其预防
二 食品的放射性污染
食品的放射性污染： 食品的放射性污染 ： 指食品吸附或吸收 外来的（ 人为的） 放射性核素， 外来的 （ 人为的 ） 放射性核素 ， 使其放 射性高于自然本底称食品的放射性污染。 射性高于自然本底称食品的放射性污染 。 来源：核爆炸、 意外事故。 来源：核爆炸、核废物的排放 意外事故。
第三节 食品的物理性污染及其预防 Food Physical Contaminant and control
一、食品的杂物污染及其预防
1 污染来源
– 1）食品产、储、运、销 ）食品产、 – 2 ）参杂使假
2 预防
– – – –
1）GMP ） 2）改进工艺 ） 3）制订食品卫生标准 ） 4）打击参杂使假 ）
Hf 30年 危害：参与钾的代谢过程， 年 危害：参与钾的代谢过程， 体内无明显靶器官， 分布广泛， 尿排出， 体内无明显靶器官 ， 分布广泛 ， 尿排出 ， 在食物中分布广泛。 在食物中分布广泛。 结构性污染： 结构性污染 ： 放射性核素参与机体代谢 的核污染。 的核污染。
137铯
（四）控制食品放射性污染的措施
90锶（Bq/g钙）土壤 钙
差异系数也可以表明90锶与137铯在食物链个环节中的转移程度
(3)
向动物和人体转移
（三）食品中放射性物质的危害
1.天然核素对人体的危害 天然核素对人体的危害 226Ra是 238U的子体 ， 毒性比铀大 ， 是 а放射体 ， 的子体， 放射体， 是 的子体 毒性比铀大， 放射体 沉积在骨组织中，是亲骨性，属极毒性放射性 沉积在骨组织中， 是亲骨性， 核素 2. 人工核素对人体的危害 131I Hf8.6天 诱发甲状腺瘤，并可通过母乳对 天 诱发甲状腺瘤， 婴儿产生危害 90Sr Hf 28年 危害：参与钙代谢，对骨骼有亲 年 危害：参与钙代谢， 合力，排出缓慢终生危害，动物引起白血病， 合力，排出缓慢终生危害，动物引起白血病， 骨癌
吸收途径：植物表面渗透吸附， 吸收途径：植物表面渗透吸附，植物根部通过土壤吸收 理论值土壤中90 Sr/C a =植物中90 Sr/C a 比例 植物中 实际 土壤中90 Sr/C a >植物中90 Sr/C a 比例 植物中
90锶（Bq/g钙）植物 Bq/g钙
DF（差异系数）=--------------------------------（差异系数）
放射性核素通过食物链可以进行生物富集作用 （1） ） 向水生生物内转移
浓集作用： 浓集作用：用浓集系数表示浓集作用大小
机体放射性浓度（ 机体放射性浓度（Bq/Kg） ） 浓集系数=——————百度文库———-------浓集系数 水中放射性核素浓度（ 水中放射性核素浓度（Bq/Kg） ）
（2） ）
向植物的转移
二、食品的放射性污染 及其预防
二 食品的放射性污染
食品的放射性污染： 食品的放射性污染 ： 指食品吸附或吸收 外来的（ 人为的） 放射性核素， 外来的 （ 人为的 ） 放射性核素 ， 使其放 射性高于自然本底称食品的放射性污染。 射性高于自然本底称食品的放射性污染 。 来源：核爆炸、 意外事故。 来源：核爆炸、核废物的排放 意外事故。
第三节 食品的物理性污染及其预防 Food Physical Contaminant and control
一、食品的杂物污染及其预防
1 污染来源
– 1）食品产、储、运、销 ）食品产、 – 2 ）参杂使假
2 预防
– – – –
1）GMP ） 2）改进工艺 ） 3）制订食品卫生标准 ） 4）打击参杂使假 ）