黄花菜粗卵磷脂提取工艺研究

食品工业科技

工艺技术

S cience and T echnology of F ood Industry

204 2008年第01期

黄花菜粗卵磷脂提取工艺研究

杨大伟,钟菊英

(湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128)

报,2004(3):25~27

[4]李华丽,等 酸肉生产前期发酵条件的确定[J] 肉类工业,2005(2):24~29 [5]李宗军,等 侗族传统发酵肉的微生物特性[J] 中国微生态杂志,2002(1):19~22

[6]李香春,等 发酵技术在板鸡加工中的应用研究[J] 食品科学,2006(5):176~185

[7]王永霞,等 发酵肉制品中乳酸菌的主要发酵特性[J] 食品科技,2005(12):31~33

[8]杨铭泽 肉的发酵工艺与影响因素的研究[J] 食品科学,2000(9):36~39

[9]杨宁 发酵剂在发酵肉制品加工中的应用[J] 肉类工业,2004(6):7~9

摘 要:为了探索黄花菜粗卵磷脂的提取条件,以干制黄花菜为实验材料,以乙醇为提取剂。选择乙醇浓度、提取温度和提取时间等因素进行单因素实验;在此基础上,进行了三因素三水平正交实验。实验结果表明,当乙醇浓度为85%,提取温度为50 ,提取时间为60m i n 时,可以有效地提取黄花菜中粗卵磷脂达0 75%。关键词:黄花菜,卵磷脂,乙醇,浓度,温度,时间

Study on ex tracti on techno l ogy of crude l ec it h i n fro m day lily

YANG Da -we,i ZHONG Jv -yi ng

(Food Science and Technol ogy Coll ege ofH unan Agricu lt uralUn i versity ,Changsha 410128,Chi na)

Abstrac:t I n o rde r t o ob ta i n t he cond iti ons f o r c rud e l ec i th i n from daylil y ,d ri e d day li l y w as used as m a t e ri a,l and reagen t for ab s trac ti ng l ec i th i n w as ethano l The concen tra ti on o f e thano,l tem pe ra t u re and tm i e w e re se l ected to

b e f acto rs f o r s i ng l e f a

c t o r an

d o rt hogona l t es t Th

e resu l ts s how ed tha t w hen the concentrati on o

f e t hano,l tem pe ratu re and tm i e w e re 85%,50 and 60m i n resp ec ti v e l y ,t he c rude l e c it h i n from day l il y w as ob t a i ned t o b e 0 75%

Key w ords :day l il y ;l ecithi n ;e thano;l concentra ti on ;t em p era ture;tm i e 中图分类号:TS255 1 文献标识码:B 文章编号:1002-0306(2008)01-0204-03

黄花菜(H e m erocallis citrina baroni )又称金针菜、忘忧草、萱草,是百合科萱草属中的一种可食用的花卉,其食用部分为花蕾,是营养丰富的佐餐佳品和保健食品,常加工为干制品。黄花菜鲜甜、味美,有通乳、利尿、忘忧、疗愁等多种功效,其中每100g 含磷达173mg ,可见黄花菜中卵磷脂含量较高。卵磷脂(lecith i n )是由极性脂(磷脂、糖脂)、非极性脂(甘油三酸脂、固醇、游离脂肪酸)以及少量其他物质组成的复杂混合物[1]。卵磷脂的生理活性主要表现在参与细胞膜组成,是生命的基础物质之一,还可以提供人体需要的营养素,调节血清脂质,加强脂吸收。磷脂酰丝胺酸(PS)能有效治疗脑老化病,多不饱和磷脂能治疗酒精损伤,治疗神经失调等[3]。为了进一步研究黄花菜的功能与营养之间的关系,提升黄花菜

收稿日期:2007-06-18

作者简介:杨大伟(1968-),男,在读博士,讲师,研究方向:食品生物

化学与农产品综合利用。

基金项目:湖南农业大学青年基金(04QN19)。

的食用价值,本研究以干制黄花菜为原料,采用溶剂

萃取法,探索黄花菜中的粗卵磷脂的提取条件,并测定其含量,为黄花菜产业的发展壮大提供理论依据。

1 材料与方法

1 1 材料与设备

干制黄花菜 湖南祁东映武黄花集团公司提供;丙酮、95%乙醇、无水乙醇、浓硫酸、硝酸、高氯酸 均为化学纯;对苯二酚、磷酸二氢钾、钼酸铵、亚硫酸钠 均为分析纯。

DK-S28型电热恒温水浴锅,LD5-2A 型低速离心机,DGG-9070型电热恒温鼓风干燥箱,722S 分光光度计,JJ -1精密增力电动搅拌器,ZN-400高速中药粉碎机。

1 2 实验方法1 2 1 黄花菜粗卵磷脂提取方法 根据卵磷脂不溶于丙酮的特点[2],先用丙酮处理黄花菜粉末,除去其中的水分、胆固醇以及脂肪等非目的提取物,然后根据卵磷脂溶于乙醇的性质,用乙醇对丙酮滤粉进行

工艺技术

食品工业科技

Vol .29,N o.01,2008

2008年第01期 205

溶解,置于恒温环境中蒸发乙醇后,将其从溶液中沉

淀出来,黄色蜡状固体即为粗卵磷脂。1 2 2 提取工艺方案设计 先分别选择乙醇浓度、提取时间、提取温度三因素进行单因素实验,以粗卵磷脂提取率为实验指标,每个因素取6水平,每个水平设置5个重复。在单因素实验的基础上,进行3因素3水平的正交实验,因素水平见表1。

表1 正交实验因素水平表

水平因素

A 乙醇浓度(%)

B 提取温度( )

C 提取时间(m i n)

180405028550603

906070

1 2 3 粗卵磷脂测定方法[4~6] 采用改进亚硫酸钠

钼蓝比色法。即先分别吸取磷标准溶液0、0 5、1、2、3、4、5mL(相当于0、5、10、20、30、40、50 g ),分别置于10mL 具塞试管中,依次加入2m L 钼酸铵溶液,静置几秒钟,再加入1mL 亚硫酸钠溶液和1mL 对二苯酚溶液,加水至刻度,摇匀,静置0 5h,在660nm 波长处测定吸光度,求出回归方程。样品先消化,准确吸取稀释液1mL 和空白溶液,具体操作步骤同上,测定吸光度,根据回归方程得出未知溶液中磷含量。

磷含量计算公式:样品卵磷脂(g /100g )=(C -C 0) V 1/V 2 758/31 1/m 10-6 100。式中C :由回归方程算得的样品测定液中磷含量( g);C 0:标准空白( g);V 1:样品消化液定容总体积(m L);V 2:测定的所取消化液稀释体积(mL);m:样品质量(g)。

2 结果与分析

2 1 磷含量测定的回归方程

吸光度与磷含量的关系如表2所示。

表2 不同标准磷试剂测定的吸光度

实验号磷含量( g)

吸光度10-0 000250 0623100 1694200 2835300 3846400 5407

50

0 684

对表2的实验数据进行回归分析[7],得回归方程为y =0 0134x +0 0073。从方差分析可以看出,因F>F 0 01,故P<0 01,说明回归方程的效果极显著,通过计算r=0 997>r 0 01=0 874,所以P<0 01,表明磷含量与吸光度呈极显著的正相关关系。

2 2 乙醇浓度对卵磷脂提取率的影响

准确称取6份样品,在温度为50 ,提取时间为60m i n 的条件下,采用不同的乙醇浓度进行单因素实验,结果见图1。

对实验结果进行方差分析,因F>F 0 01,P<0 01,故处理间存在极显著差异。因而还需要进一步作不同浓度下卵磷脂提取率均值之间的多重比较,结果表明,当显著水平为0 05时,75%、80%与95%之间的处理和90%、85%与80%之间的处理差异不显著,其余处理之间差异显著;当显著水平为0 01时,

图1 乙醇浓度对提取率的影响

90%、85%与80%之间的处理和95%与75%之间的处理差异不显著,其余处理之间的差异极显著。由多重比较可知,80%~90%是适宜的乙醇提取浓度。2 3 温度对提取率的影响

准确称取6份样品,在乙醇浓度为90%,提取时间为60m i n 的条件下,采用不同的提取温度进行单因素实验,结果见图2。

图2 温度对提取率的影响

对实验结果进行方差分析,因F >F 0 01,P<0 01,故处理间存在极显著差异。多重比较结果表明:当差异显著性为0 05时,50 与60 之间的处理和40 与60 之间的处理差异不显著,其余温度之间的差异显著;当差异显著性为0 01时,50、60 与40 之间的处理差异不显著,其余温度之间的差异极显著。

温度升高有利于加速溶质的传质速率,因此温度在20~50 之间时,随着温度的升高,卵磷脂的提取率随之增加;但卵磷脂溶解于乙醇的过程是放热反应,当温度升高到50 时,卵磷脂溶解度开始随温度的上升反而减小,卵磷脂的提取率呈现下降的趋势。故卵磷脂提取的适宜温度为30~50 。2 4 时间对提取率的影响

准确称取6份样品,在乙醇浓度为90%,温度为50 的条件下,采用不同的提取时间进行单因素实验,结果见图3。

对实验结果进行方差分析,因F >F 0 01,P<0 01,故处理间存在极显著差异。多重比较结果表明,当差异显著性为0 05时,50m i n 与60m in 之间的处理和70、40m i n 与50m i n 之间的处理无显著差异,其余处理之间均为显著差异;当差异显著性为0 01时,50m i n 与70m i n 之间的处理和40m i n 与70m in 之间的处理不存在显著差异,其余处理之间均存在极显著差异。

在提取的初期,卵磷脂提取率随提取时间的延