蛋糕面包介绍、烘焙培训教程PPT

蛋糕做法
Cake Practice
01 柠檬、香蜂草
柠檬挤汁、香蜂草洗净以研磨机磨成粉末状备用。
02 奶油起司
奶油起司以隔水加热的方式使其回温软化。
03 细砂糖、牛奶
加入细砂糖、牛奶一起拌至呈无颗粒状。
04 吉利丁
吉利丁用冰水泡软沥干，倒入奶油起司中一起拌匀。
蛋糕做法
Cake Practice
05 鲜奶
动物性鲜奶油用打蛋器打至6分发时，倒入奶油起司中。
06 香蜂草粉油
再加入香蜂草粉一起搅拌均匀。
07 倒烤馍
最后把奶油起司倒入圆形小烤模中，以刮刀抹平。
08 Байду номын сангаас藏
最后放入冷冻库中，冻藏约30分钟即可。
XX烘培
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XX烘培小屋
XX Baking House
European Renaissance
成熟阶段
工业革命时期
Industrial revolution
西式甜点的种类
Types Of Western Desserts
面点类
1.蛋糕类 2.混酥类（挞、派） 3.面包类
甜点类
1.甜品类 2.泡芙类 3.起酥类
甜点烘培材料
Dessert Baking Materials
经过发酵烘焙过的面包 营养比原料更丰富
品种繁多
面包点心种类 多种多样
风格各异
面包到蛋糕 风格各不相同
美味健康
自己烘焙的成果 美味又健康
烘培营养
Baking Nutrition
烘焙食品，适合添加各种富有营养的食物原料，使烘 培有着丰富的营养
高蛋白
小麦粉所含蛋白质是大米 的2～3倍是玉米粉的2倍 左右。
Dessert Baking Practice
气体形成 与膨胀
淀粉的胶 化
水分的蒸 发
外皮的形 成与着色
气泡中的 气体的凝聚
蛋白质的 凝固
油脂的融 化
蛋糕做法
Cake Practice
香蜂起司蛋糕的制作材料
主料 奶酪 300克
辅料 吉利丁4克、香蜂草10克、牛奶90克、奶 油200克
调料 柠檬汁10克、白酒100克、赤砂糖100克
GAO DING Baking house
Intruduction
西式甜点的发展
The Development Of Western Desserts
发源地
欧洲
The European
最早制作
古埃及、希腊
Ancient Egypt, Greece
西点萌芽
欧洲文艺复兴
烘培简介
Baking Profile
又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过 干热的方式使物料脱水变干变硬的过程,烘焙 是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤。
烘焙过程
Baking process
淀粉产生糊化
蛋白质变性
面包达到熟化
口感发生变化
烘培特点
Baking Characteristics
营养丰富
制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。
高筋面粉
蛋白质含量11%-13%， 适用于制作面包，易
松散。
中脉面粉
蛋白质含量9%-12% 适用于馒头、包子、
派酥。
低筋面粉
蛋白质含量7%-9%， 筋性低，适用于制作
蛋糕面包。
全麦面粉
用于小麦的麦壳米糠 胚芽组成，适用于全
麦面包、馒头。
甜点烘培做法
高氨基酸
烘焙食品由于酵母菌的理 化作用，富含氨基酸易于 吸收。
高钙
含钙量约为大米的4倍， 玉米粉的8倍以上。
维生素丰富
含有丰富的维生素B1、 维生素B2。
西式甜点介绍
Introduction To Western-style Desserts 西点也称为西式点心一般为餐前、餐后食用
以达到开胃、解腻的效果。
从零到一
学蛋糕烘培
Learn How To Bake A Cake From Zero To One
XX烘培小屋
美味、健康、营养
目录
CONTENTS
01 烘培简介
02 西式甜点介绍
0 西式甜点种类
3
0 甜点烘培材料
4
05 甜点烘培做法
PART ONE
01
烘培简介
Baking profile 烘培介绍/烘培特点/烘培营养