蛋白质的营养价值

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2.氮平衡的三种类型。
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一、蛋白质的生理功能
1.维持组织细胞的生长、更新、修复；
2.参与多种重要的生理活动；
3.氧化供能。
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二、蛋白质的需要量
（一）氮平衡
指每日氮的摄入量（食物中的蛋白质）
与排出量（粪便和尿液）之间的关系。
Байду номын сангаас
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（一）氮平衡
1.氮总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成人） 2.氮正平衡：摄入氮 > 排出氮（儿童、孕 妇、恢复期病人） 3.氮负平衡：摄入氮 <8 排出氮（饥饿、严重 烧伤 、出血、消耗性疾病患者）
全国卫生职业教育护理类专业“十三五”创新教材
生物化学
第八章
蛋白质的代谢
目录
第一节 蛋白质的营养作用
第二节 氨基酸的一般代谢
第三节 个别氨基酸的代谢 第四节 糖、脂肪、氨基酸在代谢上的联系 第五节 蛋白质的生物合成
第一节
蛋白质的营养作用
学习目标
掌握：
1.蛋白质的生理功能、需要量、营养价值高
低的依据及蛋白质的互补作用；
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（二）需要量
成人每日蛋白质最低生理需要量为30g50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需 要量为80g。
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三、蛋白质的营养价值
1.必需氨基酸
指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供
给的氨基酸，共有8种：Val、Ile、Leu、Thr、Met
、Lys、Phe、Trp。
其余12种氨基酸体内可以合成，称为非必需 10
氨基酸。
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2.蛋白质的质量评价
蛋白质的营养价值是指蛋白质被机体吸 收的程度。 食物蛋白质在体内的利用率，包括营养 必需氨基酸的数量、种类、量质比。通常，
含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，
其营养价值高，反之营养价值低。
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3.蛋白质的互补作用
如果将营养价值较低的蛋白质混合食用， 其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。