广东特色美食生滚粥

广东特色美食生滚粥
广东特色美食生滚粥核心提示:据传广东粥和广东甜品（糖水）最有可能成为下一个风靡全球的饮食项目。

而广东粥以细绵著称，而做好广东粥最重要的就是粥底，粥底好，做出的成品粥就好。

正宗粥底：材料：东北大米300克，水6000克，花生油适量、盐适量、陶瓷勺子3至4个；制作过程：1、
据传广东粥和广东甜品（糖水）最有可能成为下一个风靡全球的饮食项目。

而广东粥以细绵著称，而做好广东粥最重要的就是粥底，粥底好，做出的成品粥就好。

正宗粥底：
材料：东北大米300克，水6000克，花生油适量、盐适量、陶瓷勺子3至4个；
制作过程：
1、东北大米洗干净，隔夜浸泡，
2、把米用适量油、盐腌制半小时左右；
3、烧开水（或用猪骨汤来煮会更鲜），加入腌制好的米和陶瓷勺子煮开；
4、再改文火煮2小时即成。

注意事项：
1、一定要采用东北大米，一般米和水的比例是1：20；
2、米要隔夜浸泡；加入陶瓷勺子会让粥底更细绵，而且没那么容易粘底；
3、粥煮1小时后要时常看炉，时常搅动一下粥底，不然会粘底
4、若刚开始粘底，还没有气味，可把粥倒进另一个锅里再煮；若有气味就只有重新煮过了；
进阶粥底做法：
以上过程一样，在加入米的时候，加入飞了水的斩件猪脚胴骨和20克左右的瑶柱粒(干贝)，用大纱布袋着，吊在锅边，放在粥底里煮，煮出来的粥底甘香可口。

广东生滚粥精选：
咸蛋瘦肉粥：
材料：咸蛋1只，瘦肉50克；粥底1碗；姜丝、葱花少许；
制作过程：
1、取出咸蛋黄，用勺子按碎，瘦肉切片，用盐、生油、湿生粉腌15分钟以上
2、煮滚粥底，加入姜丝，咸蛋
3、咸蛋煮熟后，加入瘦肉煮熟，酒上葱花上碗即成。

猪肝瘦肉粥：
材料：猪肝，瘦肉50克；粥底1碗；姜丝、葱花少许；
制作过程：
1、猪肝、瘦肉切薄片腌制，待用；
2、煮滚粥底，加入姜丝，瘦肉
3、瘦肉煮熟后，加入猪肝煮熟，酒上葱花上碗即成。

注意事项：
1、所谓生滚粥，即是粥底加入其它生的原料进行煮制。

其它广东生滚粥的做法基本一样，只要按照难熟的原料先放，易熟的原料后放的原则就行了。

生滚粥的粥底是用江瑶柱、大地鱼或猪骨煲出来的白粥，而做好粥底的窍门就是火候要够，要边熬边搅拌以防糊底，一般粥店做生滚粥都要三个以上的炉头，一个备好大锅的粥底，用极细的火保持温度，另外几个放小锅用来滚粥。

2、生滚粥如果用沙锅煮，直接用沙锅上的话，保持温度时间更长，吃起来另有一番风味，制作方法一样。

3、生滚粥的肉料处理一般切片，用盐、味精、湿生粉、胡椒粉、料酒、白糖、姜丝小许生油腌15分钟以上。