餐厅原材料采购制度

餐厅原材料采购制度

第一节采购管理的程序

采购业务是保证餐厅为客人提供优质服务的前提，

本身由许多环节组成，只有将这些环节紧密连接，才能

保证采购工作的顺利进行。

一. 先申请再申批、确认采购单，生产部门提出采

购要求、采购申请，必须经过分管领导或部门经理批准，采购员根据采购申请单的订货要求来制定采购计划。

二. 按采购计划和订货单向供货商订货或去市场采购，同时给验收部门一份采购申请单，以备验收核对。

三. 组织采购和运输：到货后，将货品交验收部门

验收入库，鲜活原料要及时能知厨房办好申领手续及时

领走，防止变质，影响食用。对于验收中发现未达到或

不符合规格质量要求的原料，要及时与供货商交涉，要

求更换、退货、索赔。

四. 单据处理：验收部门将货票验证签字后，采购

部门再交财务部审核，然后向供货商支付货款。

五. 退货：退货是保证采购原料的品质、规格、价格、数量的重要手段，它包括采购部门向供应单位退货

和仓储部门、生产部门向采购部门退货。退货的前提是

未按合同或采购规格要求采购的商品及变质不能使用的

商品。退货时环节不要擅自推卸责任，及时总结经验和

教训，减少事故和损失。

第二节采购的指导思想

一. 采购工作不能盲目进行，采购工作必须按厨师

长和餐厅经理/主管下达的采购单进行。

二. 采购的原材料须优质、低价，必须把采购适合

客人需要的、低价的食品原材料作为采购的基本目标。

采购是为了销售，其最终目的是为了满足客人的消费要求，因此，采购工作的组织必须建立在了解客人要求的

基础上，并把餐厅目标市场调研与采购工作紧密地结合

起来。客人需要的，成本价格又低;肯定能促进餐的销售;反之，必然导致物资积压或脱销，引起经营混乱。

三. 采购部门要配合餐厅楼面部发挥引导消费、发

掘潜在利润增长点的作用。

第三节采购的原则

一. 勤进快销原则，这样目的是用较少的资金经销

更多的商品，实际是少批量多次采购，可防止库存积压，提高餐厅资金周转率。勤进与快销是互相联系、互为条

件的。餐厅企业经营食品种类繁多，客人的消费带有很

多的不定性，生产销售的产品保质的时间短，易变质。

如果一次进货量太大，短时间内不能销售完就容易引起

变质，必然造成浪费，影响经营成本。

以进促销的原则，先购进食品原材料组织生产出产品再进行促销活动。