第二章2.3 饮食有节

老年人最好吃两顿饭
男同志和女同志到56岁又碰头了，一个是七八五 十六，一个是八七五十六，56岁以后，人们就开 始逐渐进入老年状态。 女同志的整个的生命，是一个从阴到阳的过程， 而男同志是一个由阳转阴的过程。 中医讲脾胃属土，心属火，五行中，土生火，心 和脾胃之间关系就如母亲和儿子的关系，如果儿 子负担一重，就要从母亲那借力量，这叫做"子盗 母气“ 老年人最好吃两顿饭，早上九点多钟，下午三点 多钟，这样，老年人的心脏病发病率就很低，
现代饮食方式
筷子和刀叉的区别反映了中西饮食习惯的不同。 《黄帝内经》里讲："膏粱之变，足生大疔。" 我们现在的代谢病、糖尿病才有这么多，这跟饮 食习惯的改变有直接的关系。 "昔日王谢堂前燕，飞入寻常百姓家“
中华民族几千年的饮食结构
"五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。“ "鱼生火，肉生痰“ 蔬菜的"蔬"，草字头，底下是个疏通的"疏"字， 荤菜的"荤"字，和"晕"字相通
《黄帝内经》中关于饮食的论述很多，最根本的 原则就是——食饮有节 饮食有节是指饮食要有规律，定时定量，不可过 饥过饱
饮食要定时
《吕氏春秋》说：“食能以时，身必无灾。” 《尚书》也主张“食哉唯时”。 我国传统的进食方法是一日三餐，若能严格按时 进食，不随便吃零食，养成良好的饮食习惯，则 消化功能健旺，于身体健康大有益处。
问：面是暖性的，米是凉性的，那糖尿病患者， 主食以面好还是以米好？ 我认为还是以米为好，因为糖尿病在中医上讲它 是一种消渴病，消渴病里边就有热了。荞麦是寒 性的，所以，中医说糖尿病人经常吃点荞麦。米 也是偏寒的，温性的食品容易助长他的热，所以 我建议还是用米。小米更好一些，因为小米是长 在旱地上的，也是温性的。
营养知识介绍及常见营养误区
酸奶是小孩喝的？
酸奶是一营养丰富的食品，老少皆宜 酸奶可以帮助消化、吸收，更有利于钙、铁等物质 的吸收 酸奶可以补充益生菌、杀死坏菌，保持体内平衡 如：长双歧杆菌（B. Longum菌
体内平衡，自然美丽
如何正确的饮用酸奶？
要鉴别[品种] – 与“乳酸菌饮料”区别
晚上只吃菜肴不吃饭可以减肥 ？
单纯性肥胖的主要原因是能量摄入过多，消耗太少，能量在体内转 为脂肪积聚，形成肥胖
产生能量的三大营养素是蛋白质，脂肪，碳水化合物。 1g脂肪产生9千卡，1g蛋白质或碳水化合物产生4 千卡
少吃饭可以少摄入碳水化合物，可减少摄入能量； 但多吃菜肴会多摄入脂肪，产生的能量更高，达不到减肥的目的， 反而使摄入的营养素不能平衡，不利于健康。
糖尿病人要维持血糖平衡，血糖和食物摄入有关，尤其是含碳水化合物 多的食物（如米饭） 米饭吃得多会引起血糖高；米饭吃得少，容易发生低血糖，出现心悸， 头晕，出冷汗等； 如果单纯的少食碳水化合物，会增加脂肪等的摄入，反而容易得糖尿病 并发症。 所以糖尿病病人进食碳水化合物不是越少越好，而是应该合理安排。 增加富含膳食纤维的食物如粗粮（燕麦片、玉米、红薯），新鲜蔬 菜（豆荚类)等，使碳水化合物消化吸收缓慢，血糖不会升高过快， 维持血糖稳定
"冰凌响，白菜长“ 我们吃的每一种蔬菜、每一种谷类，它只有到那 个时令，到那种最饱满状态的时候，才是最佳的， 我们现在大棚里养出来的东西，只有其形没有其 神。
烹饪方法和养生之间的关系
一方水土产一方物，一方水土养一方人 你在什么地方住着，就要按照这个地方的基本环 境和气候去调养自己。食物只有在不同环境中才 能发挥自己属性的最大作用。 烤鸭、老鸭汤、盐水鸭 四川、湖南人吃辣，广东人煲汤
少吃荤油，多吃素油？
素油是植物油，也是脂肪。脂肪摄入过多，也会产生过多的 能量，也容易引起肥胖及心血管疾病
素油中含较多的不饱和脂肪酸容易被氧化，成环氧化合物， 有害人体健康 因此，素油也不宜过多，成人每日摄入量宜在20~25g，选 择含单不饱和脂肪酸比例较高的植物油，如橄榄油或茶 油为佳。
糖尿病病人饭越少吃越好？
如何补钙？喝肉骨头汤？ 肉骨头汤中的含钙量并不高。有人实验，用1公斤肉骨头煮汤 2小时，汤中的含钙量仅20mg左右；
成人每日需要的膳食推荐摄入量为800 mg，对骨折的病人需 要更多，用肉骨头汤补钙是远远不能满足需要 牛奶或奶制品是钙的最好来源。
有些情况下可以采用钙制剂来补钙。
肾结石的病人不能补钙？
如何平衡蔬菜营养与鱼肉蛋营养？
各类食物都有其营养素含量的特点 鱼肉蛋中含蛋白质、脂肪比较丰富
蔬菜中含维生素、矿物质比较丰富
粮食中含碳水化合物和B族维生素比较丰富 人体需要全面平衡的各种营养素，不能只偏重蛋白质和脂肪的摄入，
而忽视维生素和矿物质的摄入
水果可以代替蔬菜吗？
水果中的维生素和矿物质含量不够全面 如：苹果中的维生素C含量较低， 100g仅含4mg 而100g油菜中含维生素C 36mg 水果可作为维生素和矿物质营养素的补充，但不能代替蔬菜 番茄中的番茄红素 玉米中的玉米黄素 绿叶菜中的叶酸
专家问答
对于手脚冰凉的女同志来说，怎么来调节呢？ 手脚冰凉分两种，从总的来看，一种是阳气弱了， 真正的阳气弱了，这时候你用黄芪、当归这些药 就可以，但是从临床上看更多的女同志手脚凉， 是因为她是里边是淤的，就是她里面淤滞了，一 淤滞以后，气血就不通畅了，不能通达于四末了， 这时候的手脚凉，可不是补的问题了，这时候得 让她的气机通畅起来，就可以用点柴胡舒肝这一 类的药，效果更好。这不是个单纯补的事情，她 一补火就上来了，手脚还没暖和过来，嘴上泡就 起来了
肾结石，大多是草酸钙在泌尿道中沉着，主要是草酸摄入的过多， 在泌尿道排出时与钙结合形成草酸钙沉积在肾盂中为肾结石；沉积 在输尿管为输尿管结石；沉积在膀胱为膀胱结石； 防治肾结石的关键是减少摄入含草酸多的食物如菠菜，草头，竹笋， 茭白等；而一般居民膳食中钙摄入是不足的，应当增加钙的摄入， 钙在消化道内增加，与草酸形成草酸钙，减少草酸的吸收，也减少 泌尿道结石发生； 流行病学的人群资料亦表明钙摄入量多的人群比钙摄入量少的人群， 泌尿道结石的发生率为低。
现在冬天了，大家也比较关心像在这个季节寒冷 的时候，吃一些什么样的食物是比较有帮助的？ 如果体质你偏寒的体质你涮羊肉可以，因为羊肉 本身是温性的，如果你体质不是偏寒的，偏于平 性的，你吃牛肉，牛肉萝卜炖汤我觉得这都是很 好的食品，在中国文化中冬天是一个进补的季节， 总的来讲冬天的食物可以厚味一点，不用太清淡 了，因为这个时候气血都在里面你吃完以后，他 就给你蕴化了，他为你明年的春天做准备了，所 以我建议根据自己不同的习惯有的人爱吃鱼，有 的人爱吃鸡，我觉得冬天总的来讲饮食可以厚味 一些不要过于清淡，过于清淡恐怕不太好。
饮食有节
水谷精气是后天生存之本--节饮食
人一出生，就从父母那里得到先天的真气。 九窍不通一窍通————一窍不通九窍通 孔子说："饮食男女者，人之大欲也。“ 人的整个生命过程中，除去爸爸妈妈给你的先天之气以外， 就不断地需要用后天的食物来加以补充。 怎样才能使自己的饮食结构更合理是养生过程中的一个重 要环节。
胡萝卜素只有在胡萝卜中才有？
不是，胡萝卜素除胡萝卜中含量较高以外，其他新鲜的黄绿 蔬菜中也都含有
胡萝卜(黄)含胡萝卜素4010 豌豆苗 2667 蕃茄 555 红辣椒 1390 甜椒 340 油菜 620 小白菜 1680 西兰花 1202 苋菜 2110 μg% μg% μg% μg% μg% μg% μg% μg% μg%。
如何选出养生佳品
江山社稷 小米也是补益中的上佳之品 熬小米粥，千万别把上面那层粥油撇掉。 种子的生命力是非常重要的，也是我们生命力量 的源泉。 新鲜的粮食才具有最旺盛的生命力
怎样根据自己的体质选择合适的五谷
同属五谷，它们的属性是各有不同的 荞麦其实是偏寒的 小麦到了小满的时候，它的阳气最重，所以小麦 本身就是温性的 稻米是长在水里的，其性本来就偏寒 不同谷物的不同颜色，也都反应了谷物本身不同 的属性 黑色入肾；绿豆入肝经，它有清热解毒的作用； 另外，Leabharlann Baidu豆、赤小豆入心经
饮食养生应遵循哪些原则
口味反映了我们身体的需要 各式各样的食物，它会进入不同的脏腑 甘、苦、酸、辛、咸这五种味道进入你的身体会 调补你不同的脏腑，比如说甜入脾，酸入肝，辛 入肺，咸入肾，苦入心 当你自己特别想吃这个东西，特别想吃那个的时 候，中医的原则是想吃的东西就可以吃。
要慎重食用反季节蔬菜
别让饮食侵蚀了你的健康
最好的饮食习惯就是早上、中午的饭吃得好一点， 晚上的饭要尽量清淡一点 为了减肥只吃菜，万万不可 我们现在很多的疾病，不论是肥胖病还是我们这 个代谢病，都是跟我们饮食结构不协调有直接的 关系。
法国人是用舌头来吃饭，意大利人是用眼睛来吃 饭，德国人是用胃来吃饭，美国人是用脑袋来吃 饭，而中国人呢，用文化来吃饭
不同年龄的人在饮食养生方面有哪些不同
要想小儿安，常带三分饥和寒 "饮食自倍，肠胃乃伤"
男八女七，了解生命周期，适当调节饮食
男人和女人的生命周期是不一样的 女同志过了28岁，男同志过了32岁，身体就开始 走下坡路了，此时就要在饮食上多加注意了。 女同志7岁、14岁、21岁、28岁、35岁、42岁、 49岁、56岁、63岁，她每7年有一次变化 男同志是8年转一圈，8岁、16岁、24岁、32岁、 40岁、48岁、56岁、64岁 脾胃的运化能力弱了。运化能力强的时候，清者 化升成气血，浊者就排出体外了。运化能力弱， 代谢的东西排不出去，就开始发胖，就开始衰老 了。
老年人不宜饮牛奶？
有人说由于牛奶含有半胱氨酸，氧化后易损伤眼睛的晶体，使晶体混浊，发 生白内障，因此老年人不宜饮牛奶； 但这仅仅是动物实验的资料，缺乏流行病学资料，外国人天天饮牛奶，他们 老年性白内障发病率未见有高于我国人群的报道； 老年人的抗氧化能力低，可以补充抗氧化的营养素，如维生素C,维生素E， β-胡萝卜素，叶黄素，微量元素硒，锌等营养素来预防老年性白内障。
牛奶中的酪蛋白会影响钙的吸收，更是不对。牛奶中的钙是最易吸 收的。
冬令进补就要补蛋白粉？
补的原则是：缺什么补什么，不缺就不补； 居民膳食中蛋白质供给量是足够的，没有必要再补充蛋白质；且蛋 白质补充过多，反而增加肝脏和肾脏的负担，增加钙的排出，更容 易发生缺钙。 只有在疾病时或特殊需要增加时才要补充。 在居民的膳食中缺少的营养素是：维生素A(占需要供给量的75.7%)， 维生素B2(占75%)，维生素B1偏低(占91%)，钙(占57%)，锌(占88%)， 因此，补充这些维生素和矿物质才是补得有针对性。
要合理储存（冷藏） 不要加热 不要与某些药物同服 （氯霉素、红霉素等抗 生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些药物， 可杀死或破坏酸奶中的活性益生菌）
不要空腹喝酸奶
如何选购大米 米越白，米质量越高 ？
1）米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关； 2）米糠去除程度越高，虽然米是白了，但营养素的损 失亦越多； 3）米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维，米的胚芽 含有维生素E和多不饱和脂肪酸; 经常食用精白米的人容易发生维生素B1和维生素B2 的缺乏，因 此米不是越白越好。
饮食定量
《黄帝内经》说：“故谷不入半日则气衰，一日 则气少矣”。通俗地说就是“人是铁饭是钢，一 顿不吃饿得慌”。 饮食也不能过饱。 《黄帝内经》又说：饮食自倍，肠胃乃伤” 美国著名营养学家、老年学家克莱德•麦卡教授 在上世纪30年代完成了一项有名的实验 现代医学也已证实，进食过饱后，人大脑中的纤 维芽细胞生长因子比进食前要猛增数万倍，而这 种纤维芽细胞生长因子正是引起人体大脑早衰的 一种主要物质
这个血糖高、血脂高的这些朋友，吃饭是特别担 心的，小心翼翼什么都不敢吃，又什么都想吃， 针对他们有什么好的建议吗？ 想吃什么就可以吃什么，这是一。第二，浅尝辄 止，不能多，为什么？因为你特别想吃这个东西 的时候，一定是反映出你身体的状态，有的糖尿 病病人，说特别想吃点糖，想吃点西瓜，想吃点 甜的，就是不让你吃，结果吃完那个降糖药以后， 突然间低血糖了，这是什么问题？他就是不平衡 了。所以，原则上是特别想吃的东西你就可以吃， 但是浅尝辄止，别多，多了肯定伤害你，这是中 医的理论。