常见的食物中毒及预防知识

浅谈常见的食物中毒及预防知识

【摘要】目的探讨常见食物中毒的原因和预防。方法对大连市西岗区近十年来的食物中毒事件集中进行回顾性分析。结果西岗区的食物中毒以海产品为主，多发生在夏季旅游季节，以旅游团队聚餐吃海鲜为主，重大食物中毒中没有死亡病例。结论注意生产卫生，加强加工管理和提高自救、急救应急措施可有效减少食物中毒的发生。

【关键词】食物中毒；细菌；预防

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2012.08.276 文章编号：1004-7484（2012）-08-2634-01

食物中毒是一种较为常见的急性中毒性疾病，其主要致病因素为进食被细菌或其他毒素所污染的食物。是日常生活中常见的疾病，也是门诊的常见多发病，轻者腹痛、呕吐腹泻，重者昏迷死亡[1]。近些年来食物中毒的发生率显着上升，特别是群体性的食物中毒事件也时有发生，究其原因，主要是因为人们对食物中毒相关知识的缺乏。因此，有必要对普通的大众群体进行食物中毒方面的科普教育。

1 资料与方法

1.1 选取西岗区近十年来食物中毒的320起事件的相关记录资料作为研究对象。

1.2 方法回顾性分析320事件的资料，按照事先设定的登记表格登记相关信息，分门别类归结中毒发生的性质，总结中毒的特

点。

2 结果

西岗区的食物中毒以海产品为主，320起案例中共计178起，占55.63%；多发生在夏季旅游季节，总共有205例发生与夏秋季节，占64.06%，其中海鲜中毒120起，占58.54%；在海产品中毒中以旅游团队聚餐吃海鲜为主，共79起，占44.38%；重大食物中毒中没有死亡病例。

3 讨论

3.1 食物中毒的分类[2]按照毒物的性质可分为如下五类：

3.1.1 化学性食物中毒主要指一些有毒的金属、非金属及其化合物或者农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。其发病快，中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，多为误食或食人被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。

3.1.2 细菌性食物中毒主要是指人们因进食含有大量活的细菌或者细菌毒素的食物，而引起的一种常见性食物中毒。通常有明显的季节性，引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，少数是植物性食品。

3.1.3 真菌毒素中毒是指真菌在谷物或者其它食品中产生、生长、繁殖具有毒性的代谢产物，人和动物在进食此类毒性物质时极有可能引发中毒症状。

3.1.4 动物性食物中毒主要是指人进食天然含有有毒物质的动物或者动物的某一部，引发不同程度的中毒症状，常见的动物

性食物中毒种类主要有：蛇胆、鱼胆、河豚鱼等。

3.1.5 植物性食物中毒通常是指因误食有毒植物、植物种子，或者因植物性食物的烹调加工方法不正确，未能将有毒物质完全去掉，而引起相应的中毒症状。

3.2 食物中毒的急救措施

3.2.1 催吐如果服用时间在0.5-2h内，可立即在200ml开水内加入食盐20g，待其冷却后全部喝下，如果患者未出现呕吐症状，可以多喝几次，以促进患者将毒物完全呕吐出来。部分患者可以使用筷子、手指、鹅毛等刺激咽喉，以促进患者呕吐。

3.2.2 导泻如果患者服用有毒食物的时间相对较长（超过

2-3h），可以让患者服用泻药，以促使中毒食物尽快排出体外。通常情况下，可以使用大黄30-35g一次煎服，老年患者则可以选用硫酸镁20g，用开水冲服。

3.2.3 解毒如果患者误食了变质的鱼、蟹、虾等海产品，可以在200ml水中加入食醋100-120ml，经稀释后一次全部服下。

3.3 常见食物中毒及预防[3，4]

3.3.1 甲醇中毒甲醇是较为常见的工业用酒精类化学物质，其外观、气味与乙醇基本相同，部分不法分子用此勾兑成白酒销售，人们在饮用后极有可能出现严重的中毒症状，严重危及到人们的身体健康和生命安全。甲醇中毒可能引起以眼部损伤、中枢神经系统损伤，以及代谢性酸中毒为主要特征的全身性疾病。因此生活中应该注意商品的包装，是否有“安全生产许可”，不到黑作坊购买白

酒。

3.3.2 亚硝酸盐类中毒此类中毒也较常见，一方面由于亚硝酸钠外观像食盐，在食品加工过程中易被误当作食盐使用，另外在许多腌制食品中也含亚硝酸盐，食用后易引起无力、头晕、头痛、气短、胸闷、恶心、呕吐、全身皮肤黏膜紫绀、心悸等症状。因此生活中药认清是否是食用盐在食用，另外不吃腌制不足7天的腌菜，不吃隔夜饭菜，不吃外观鲜红的劣质肉类。

3.3.3 农药类中毒生产者或使用者因接触有机磷农药时间长，农药从口鼻、皮肤黏膜吸收入体内发生中毒，部分误食或自杀而饮入农药，蔬菜瓜果上残余农药也会引起中毒。患者有腹痛、腹泻、大汗淋漓、口吐白沫、瞳孔缩小等。在使用农药时带口罩，避免逆风喷洒，用完后清洗衣物。

3.3.4 毒蘑菇类中毒自然界有许多菇类含有毒素，不宜食用，一些人不能辨识有毒无毒，最终因误食而中毒。以野生鲜蘑菇引起家庭成员中毒为多见。蘑菇中毒后可有胃肠道症状，也会有神经精神系统症状，平时生活中应该买认识的无毒的菌类食用，烹饪过程中做到宁可舍三鲜，也要保证烹饪时间充足，熟了再食用。

3.3.5 豆及豆制品类食物中毒四季豆中的红细胞凝集素和

皂甙，在加热不透的情况下，毒素不能被破坏，人吃炒得半生不熟的四季豆而引起中毒。因此确保足够的烹饪时间是避免豆类中毒的关键。综上所述，可见食物中毒会危害人体健康，必须提高认识，并且加强对于有害物质的管理。例如：在人们的日常生活中，不要

随便吃不能识别的野生蘑菇，不吃已经霉变的米面、粮油、甘蔗或者发芽马铃薯，避免生食或者半生食海产品类，绝不能随便吃河豚鱼、鱼胆、蛇胆。另外，在常见食物中毒的管理中，必须高度重视对于毒源的管理，尤其是要注意食品卫生与饮食卫生，以有效预防食物中毒现象的发生。

参考文献

[1] 陆再英，钟南山，主编.内科学.第7版.北京：人民卫生出版社，2008.

[2] 胡存田.食物中毒的应急措施.中国中医药报，2002，8：23.

[3] 张培新.食物中毒的中医治疗.中国中医药报，2009，3：

4.

[4] 郭淑妍.深圳市某区12年间食物中毒分析[j].现代预防

医学，2006.3.