食物的消化和吸收(二)

2 加入唾液和清水进行对照 1
5、加入碘液观察颜色
3 4、放入37ºC恒温水浴加热
4 变化并记录
结论： 唾液淀粉 酶对淀粉 有消化作 用。
实验原理： 实验原理：
1. 唾液对淀粉的消化作用
实质： 实质：是唾液淀粉酶催化淀粉分解成麦芽糖的过程 本实验只能证明它有分解作用， 注：⑴ 本实验只能证明它有分解作用，但不能 验证分解后的产物是 麦芽糖 。 淀粉是否已完全分解， 检验， ⑵ 淀粉是否已完全分解，可用 碘液 检验， 因为淀粉遇 碘 能变 蓝色 。
不变蓝
变蓝 变蓝
结论：在最适宜温度下酶的活性最高， 结论：在最适宜温度下酶的活性最高， 温度偏高或偏低酶的活性都会明显降低。 温度偏高或偏低酶的活性都会明显降低。
发散思维：
1、为什么浆糊要冷却后使用，根据我 、为什么浆糊要冷却后使用， 们的实验情况，最好冷却至多少度？ 们的实验情况，最好冷却至多少度？ 2、人在发烧时，为什么会食欲不振？ 、人在发烧时，为什么会食欲不振？
含有消化酶),消化食物 消化腺: 分泌消化液(含有消化酶 消化腺: 分泌消化液 含有消化酶 消化食物
位于消化道外面的大的消化腺 位于消化道壁内的小消化腺
唾液腺、 胰腺、 肝脏、 胃腺、 唾液腺、 胰腺、 肝脏、 胃腺、 肠腺
唾液 (淀粉酶 淀粉酶) 淀粉酶 胰液 胆汁 胃液 肠液 (多种酶 (没有消化酶) (蛋白酶 (多种酶 多种酶) 蛋白酶) 多种酶) 多种酶 蛋白酶 多种酶
课堂练习： 课堂练习：
1. 在做唾液淀粉酶的消化作用的实验中，唾液 在做唾液淀粉酶的消化作用的实验中， 淀粉酶能够将淀粉消化为___________， 淀粉酶能够将淀粉消化为 麦芽糖 ，淀粉 已被消化的标志是______________________。 已被消化的标志是 加碘液不显蓝色 。 2. 酶是 活细胞 酶是__________制造的具有 催化 能力的 制造的具有________能力的 制造的具有 蛋白质 。人体中的酶在温度为______时催化 ________。人体中的酶在温度为 37℃ 时催化 ℃ 能力最强。 能力最强。 3. 唾液淀粉酶只能将淀粉消化成麦芽糖，这说明 唾液淀粉酶只能将淀粉消化成麦芽糖， ( A ) 酶具有 A. 专一性 B. 高效性 C. 敏感性 D. 都不是
控制实验变量因素
1.（2支试管加入的）淀粉糊的量（4mL） （ 支试管加入的 淀粉糊的量（ 支试管加入的） ） 2. 注入的清水和唾液的量（2mL） 注入的清水和唾液的量（ ） 3. 所处的水温（37℃）（水浴法保温） 所处的水温（ ℃）（水浴法保温 水浴法保温）
本实验方法属于对照实验法， 注： 本实验方法属于对照实验法， 是科学研究中最常用的一种实验方法
2. 设置对照组实验的目的： 设置对照组实验的目的：
为了证明 唾液淀粉酶 具有消化作用
实验成功的关键
进行对照实验的关键是要控制好变量 。本活 动对照组的自变量是有或没有 唾液淀粉酶 ， 那么其他的量都必须 完全一致 ，包括 淀粉 的量、清水和唾液溶液的量、 的量、清水和唾液溶液的量、保温用的温度 与时间。 与时间。
淀粉 麦芽糖 口腔） （ 口腔） 葡萄糖 小肠）（麦芽糖酶） ）（麦芽糖酶 （小肠）（麦芽糖酶）
5. 酶具有高效性、专一性的特点，其活性受温度和 酶具有高效性、专一性的特点，其活性受温度和pH 等因素影响。氯化铁是一种无机催化剂， 等因素影响。氯化铁是一种无机催化剂，其溶液能 催化过氧化氢分解。 催化过氧化氢分解。肝脏组织细胞中也有一种能催 化过氧化氢分解的酶。 化过氧化氢分解的酶。为了研究生物酶和无机催化 剂的催化效率，某同学设计了一个实验， 剂的催化效率，某同学设计了一个实验，以下是该 实验的几个步骤：（反应为2H ：（反应为 实验的几个步骤：（反应为 2O2==2H2O+O2↑ ） 号试管内滴入几滴FeCl3溶液，作为对照。 溶液，作为对照。 ①向2号试管内滴入几滴 号试管内滴入几滴 将点燃但无火焰的卫生香分别放在1、 号试管的 ②将点燃但无火焰的卫生香分别放在 、2号试管的 管口，仔细观察，发现1号试管的卫生香燃烧猛烈 号试管的卫生香燃烧猛烈。 管口，仔细观察，发现 号试管的卫生香燃烧猛烈。 取两只洁净的试管，编上号，并且注入10mL质量 ③取两只洁净的试管，编上号，并且注入10mL质量 分数为3﹪的过氧化氢溶液。 分数为 ﹪的过氧化氢溶液。 轻轻振荡这两只试管，使试管内的物质混合均匀， ④轻轻振荡这两只试管，使试管内的物质混合均匀， 发现1号试管的气泡多且最先产生 号试管的气泡多且最先产生。 发现 号试管的气泡多且最先产生。 取豌豆大小的新鲜肝脏， ⑤取豌豆大小的新鲜肝脏，放在培养皿中迅速剪碎 并投入到1号试管中 号试管中。 并投入到 号试管中。 请根据实验原理， ⑴请根据实验原理，正确的实验顺序是 （D ） A. ①②③④⑤ B. ③④①②⑤ C. ③④①⑤② D. ③⑤①④② 该实验主要证明了酶具有____________的特性。 的特性。 ⑵该实验主要证明了酶具有 高效性 的特性
2. 比较唾液淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用 比较唾液淀粉酶 唾液淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用 酶 资料一： 资料一：淀粉 麦芽糖 酶 蔗糖 葡萄糖+果糖 葡萄糖 果糖 资料二：麦芽糖、葡萄糖、果糖都是还原糖， 资料二：麦芽糖、葡萄糖、果糖都是还原糖， 能够和斐林试剂反应，生成砖红色沉淀。 能够和斐林试剂反应，生成砖红色沉淀。 结论： 结论： 酶具有专一性。 酶具有专一性。 一种酶只能催化某一种 或某一类化学反应。 或某一类化学反应。
总结！
酶的多样性 酶的高效性 酶的特性 酶的专一性 酶需要适宜的条件： 酶需要适宜的条件： 温度、 温度、pH
消化系统的组成
消化道: 消化食物和吸收营养物质的场所. 消化道: 消化食物和吸收营养物质的场所
口腔→咽 食道 食道→胃 小肠 大肠→肛门 小肠→大肠 口腔 咽→食道 胃→小肠 大肠 肛门
3. 探究温度对淀粉酶活性的影响
实验原理： 实验原理： 淀粉遇碘形成蓝色化合物。 淀粉遇碘形成蓝色化合物。淀粉酶 可以使淀粉逐步水解成麦芽糖和葡 萄糖，麦芽糖和葡萄糖遇碘后，不 萄糖，麦芽糖和葡萄糖遇碘后， 形成蓝色化合物。 形成蓝色化合物。
试管 淀粉溶液 温度 稀释唾液 碘液 结果现象 1 2mL 37 ℃温水 1mL １滴 2 2mL 沸水 1mL １滴 3 2mL 冰块 1mL １滴
酶为生 活添姿 彩
简答题： 简答题：
加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题： 加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题： （1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的 ） 奶渍和血渍？ 奶渍和血渍？ （2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？ ）使用这种洗衣粉为什么要用温水？ （3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪类 ） 衣料？（ 衣料？（ B ） A 化纤 B 纯毛 C 纯棉 D 真丝 （4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中 ）为了更好地除去衣物上的油渍， 还可以加入什么酶？ 还可以加入什么酶？ 脂肪酶
4.
pH
过氧化氢酶
过氧化 氢酶
酶 活 性
pH
5 6 7 8 10 pH
在最适宜pH下 酶的活性最高， 在最适宜 下，酶的活性最高， PH 偏高或偏低酶的活性都会明显降低。 偏高或偏低酶的活性都会明显降低。
最适pH 最适
最适pH 最适
发散 随同食物咽入胃中的唾液还能在 思维： 胃中消化淀粉吗？ 胃中消化淀粉吗？
功能 本质
绝大多数酶是蛋白质, 绝大多数酶是蛋白质 少数的酶是RNA 少数的酶是
又称生物催化剂
实验要点
1、制备浆糊：取淀粉，加清水，搅拌， 、制备浆糊：取淀粉，加清水，搅拌，
煮沸，冷却。 煮沸，冷却。
2、收集唾液：清水嗽口后，取自然流 、收集唾液：清水嗽口后，
下的唾液（不是咳出来的痰） 下的唾液（不是咳出来的痰）1mL，再 ， 清水配成溶液。 加1mL清水配成溶液。 清水配成溶液
4. 图4-21是唾液淀粉酶对淀粉消化作用的实验过程 是唾液淀粉酶对淀粉消化作用的实验过程 请仔细阅读图示说明，并回答下列问题。 请仔细阅读图示说明，并回答下列问题。 实验结果显示_____试管中的浆糊变蓝色 ⑴ 实验结果显示 B 试管中的浆糊变蓝色 （填“A”或“B”）。 或 ）。 ⑵ 另一支试管内的物质不变蓝色的原因是 淀粉已被唾液中的唾液淀粉酶消化作用了 _______________________________________。 思考： 淀粉在人体内是如何被消化的？ 思考： 淀粉在人体内是如何被消化的？
思考！ 思考！
Ｑ 1：作为生物催化剂，它与无机催化 ：作为生物催化剂， 剂相比，哪个效率更高？ 剂相比，哪个效率更高？ Ｑ 2：一种酶能催化所有反应吗？ ：一种酶能催化所有反应吗？ Ｑ 3：酶的催化作用受什么因素的影响呢？ ：酶的催化作用受什么因素的影响呢？ Ｑ 4：酶在细胞内产生，在细胞外有催化 ：酶在细胞内产生， 作用吗？在生物体外有催化作用吗？ 作用吗？在生物体外有催化作用吗？
第二节 食物的消化和吸收 (第二课时) 第二课时)
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
思考！ 思考！
食物中的蛋白质、脂肪、 食物中的蛋白质、脂肪、糖类分解 后的最终产物是什么？ 后的最终产物是什么？
分别是氨基酸、甘油和脂肪酸、葡萄糖 分别是氨基酸、甘油和脂肪酸、
酶的概念: 酶的概念
酶是活细胞产生的一类具有
来源
生物催化作用的蛋白质。 生物催化作用的蛋白质。
演示实验
1.比较过氧化氢酶和二氧化锰的催化效率 比较过氧化氢酶和二氧化锰的催化效率 比较过氧化氢酶 资料一： 资料一：H2O2 二氧化锰 过氧化氢酶 H2O+O2
资料二： 资料二： 过氧化氢酶可以从动植物体内获得 新鲜的动物肝脏或新鲜的马铃薯） （新鲜的动物肝脏或新鲜的马铃薯） 结论：酶的催化活性极高， 结论：酶的催化活性极高，具有高效性