第三章 园艺产品的采后商品化处理
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许多种类的果实如苹果、梨、 桃、猕猴桃等在成熟时果柄 与果枝之间产生离层，稍一 振动或用手托拉就可脱落。
第一节 采 收
◇ 采收成熟度确定
5.果实的形态和大小
果实必须长到一定大小、重量和饱满度才能达到成熟。 不同种类的水果和蔬菜都有固定的形状和大小。
七成熟
八成熟
九成熟
第一节 采 收
◇ 采收成熟度确定
最广泛，冷却速度慢、冷却时间长
三 预 冷
（一）预冷方式 2、空气预冷 （2）强制通风式冷却 利用冷风机强制冷空气在果蔬包装箱之间 循环流动，从而使产品温度快速降下来 的方法。（冷库预冷：4-10倍）
小个体果蔬＞大个体果蔬 规则堆码 ＞随机式排列
适用于任何种类的果蔬，冷却时间快，但容易失水。
三 预 冷
图 冷水预冷装置（浸泡式）
水预冷成本低、预冷时间短。
三 预 冷
4、真空冷却
• 是将果蔬放在真空室内， 迅速抽出室内气体至一 定真空度，利用果蔬中 的水在减压条件下的快 速蒸发带走果蔬组织中 的热量使产品迅速降温 的预冷方式。 • 果蔬：35℃---3℃，约 需20～35min； • 包装容器：通风 图 真空预冷装置（箱内为叶菜类蔬菜）
收获时
5.6 5.6
30h
5.0 3.7
54h
4.9 3.7
26℃ 1h=1℃ 1周
三 预 冷
预冷是果蔬贮运的一个环节，不 是独立的低温技术，而是低温贮运 前的预处理。
三 预 冷
预冷和冷藏的区别：
• 预冷：是通过一定的装置将果品田间热 快速去除的方法。 • 冷藏：将果品放入冷库中贮藏的过程。
三 预 冷
优质果蔬产品 采收 （确定成熟度） 挑选分级
涂料处理
贮藏 销售
催熟 运输
预冷
包装
第二章 园艺产品的采后商品化处理
• 果蔬是鲜活农产品 • 消费者追求的是产品的品质！
第一节 采 收
（一）适时采收的重要性 采收：
• 采收是果蔬生产的最后一个环节，也是商品 化处理的最初环节和非常关键的一个环节。
When to harvest? • 采收过早，不仅产品的大小和重量达不到标
人工采收 机械采收
二、采收方法及技术
(二) 采收方法
人工采收 机械采收
二、采收方法及技术
（一）人工采收
作为鲜销和长期贮藏最好是人工采收。
1、特点 （1）优点 • 产品损伤少；（果柄） • 可根据不同产品的成熟度状态，选择最适状 态，分期、分批进行； • 使产品保持最佳状态。 （2）缺点 •需劳动力多，成本高； •速度慢，常常不能在短时间内完成，使一些产品 过了最佳采收期
准，而且风味、品质和色泽也不好。
• 采收过晚，产品已经成熟衰老，不耐贮藏和 运输。
第一节 采 收
• 采收： 在确定果蔬的采收成熟度、采收时间和方 法时，应该考虑果蔬的采后用途、他们 本身的特点、贮藏时间的长短、贮藏方 法和设备条件、运输距离的远近、销售 期长短和产品的类型等等。
就地销售：适当晚采 长期贮藏和远距离运输：适当早采 有呼吸高峰的园艺产品：在达到生理成熟或呼吸 跃变前采收。（香蕉、番茄、苹果 ）
二、清洗消毒
是采用浸泡、冲洗、喷淋等方式水洗或用干毛刷等清 除果蔬表面污物，减少病菌和农药残留，使之清洁， 达到商品要求和卫生标准，提高商品价值。 要求： • 洗涤水要干净卫生 • 可加入适量杀菌剂如次氯酸钙、漂白粉等； • 水洗后要及时进行干燥处理。
三 预 冷
活的有机体
温
度
田间热
呼吸作用
三 预 冷
真空预冷机
三 预 冷
2、空气预冷 （1）冷库预冷
将果品直接放在冷藏库内，靠冷库内空气的对流使包装 箱周围冷空气与箱内产品外层、内层产生温差，通 过对流和传导逐渐使箱内的产品温度降低。
图1 采用泡沫箱冷库预冷红地球葡萄 0℃ 60h
图2 红地球葡萄泡沫箱包装
堆码的垛与包装容器之间都应该留有适当的空隙，保证气流通过
第一节 采 收
◇ 采收成熟度确定
3.果蔬主要化学物质的含量 果蔬中的主要化学物质有淀 粉、糖、有机酸和抗坏血 酸等，他们的含量变化可 以作为衡量品质和成熟度 的指标。
四川甜橙采收时 以固酸比10：1， 糖酸比8：1作为 最低采收成熟度 的标准，苹果和 梨糖酸比为30：1 时采收，果实品 质风味好； 猕猴桃：可溶性 固形物含量6.58.0%
三 预 冷
（一）预冷方式
3、水冷却法 是以冷水为介质的一种冷 却方式，将果蔬浸在冷 水中或者用冷水冲淋 图 冷水预冷装置（喷淋式） （0-1℃），达到降温的 保持冷却水的温度、减少水的污染 目的。 适合：柑橘、胡萝卜、芹 菜、甜玉米、菜豆、桃 等。 直径7.6cm的桃在1.6℃冷 水中冷却30min，可以 使温度由32℃降低到4℃。
第一节 采 收
• 苹果可以用淀粉含量Baidu Nhomakorabea化来判断成熟度。 苹果在成熟过程中淀粉含量逐步下降， 果实变得甜而可口。（KI溶液） • 不同品种的苹果成熟过程中淀粉含量变 化不同，可以制作不同品种苹果成熟过 程中淀粉变蓝的图谱，作为判断成熟度 的对照。
第一节 采 收
◇ 采收成熟度确定
4.果梗脱离的难易度
洋葱、大蒜、马铃薯：地上部分枯黄
二、采收方法及技术
• 采前准备 • 采收方法 • 采收时应注意的 问题
二、采收方法及技术
(一) 采前准备
采果袋
采果剪
采果梯 采果筐
二、采收方法及技术
(二) 采收方法
人工采收 机械采收
二、采收方法及技术
(二) 采收方法
人工采收 机械采收
二、采收方法及技术
(二) 采收方法
• 我国园艺产品商品化处理的发展方向 ①建立园艺商品化体系
• 荷兰、日本、美国等这些发达国家园艺产 品商品化程度是非常高的，按照工业化生 产经营模式运作。
②建立采后冷链系统，走适合我国国情 的商品保鲜技术。 ③建立园艺产品市场与流通体系
第二章 园艺产品的采后商品化处理
• 我国园艺产品商品化处理的发展方向 ④建立园艺产品采后流通信息化体系
采收成熟度确定
• • • • • • 表面色泽的显现和变化 甜椒一般在绿熟期时采收 茄子应该在表皮明亮而有光泽时采收 黄瓜应在瓜皮深绿色时采收 南瓜和冬瓜宜在出现蜡质白粉后采收 花椰菜的花球白色而不发黄为适当的 采收期。
第一节 采 收
◇ 采收成熟度确定
2.硬度或坚实度
果实的硬度是指果实抗压力的强弱。抗压力越强果 实的硬度就越大，反之果实的硬度就越小。一般 未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度是变得 柔软多汁。（丰水梨7.3-7.9kg/cm2 ） 在蔬菜方面，一般不测其硬度，而用坚实度来表示 其发育状态。 • 甘蓝的叶球和花椰菜的花球：致密紧实时 • 茄子、豌豆、甜玉米等应在幼嫩时采收
6.生长期 开花期----采收 所需时间 果实从生长到成熟、大都 有一定的天数（同一地 区）。可以用计算日期 的方法来确定成熟状态 和采收日期。
山东元帅系列苹果 的生长期为145d， 国光苹果的生长期 为160d，大五星枇 杷为120d左右。
第一节 采 收
7、成熟特征
西瓜：种子变黑 葡萄：白色粉状蜡质 冬瓜：茸毛消失---- 蜡质白粉
二、采收方法及技术
（一）人工采收
2、方法
摘、剪、刀割、拔、挖等
柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不易脱离，需要用果 剪采收。 苹果和梨、桃、杏、李成熟时，其果梗与果枝之间产 生离层，采收是以手掌将果实向上一托即可自然脱落。 鲜销的瓜果类、叶菜类：手摘或刀割 地下根茎类蔬菜 ：挖
二、采收方法及技术
（二）机械采收
预冷：在产品采收之后，运输或贮藏之 前，将其带有的大量田间热尽快除去， 使产品的体温冷却至较为有利于贮藏、 运输的温度。 作用：有助于减少产品腐烂、最大限度 地保持产品的新鲜度和品质（损失率 25-30% 5-10%）。
三 预 冷
预冷对甜玉米采收后全糖含量变化的影响
全糖含量（%） 处理 预冷 未预冷
2、空气预冷 （2）强制通风式冷却 注意事项： ①包装必须整齐一致并设计有规则的通气孔， 便于冷风的进入，且包装的开孔面积应在5% 左右； ②有良好的产品排列形式，使包装两侧形成压 差，且堆积长度和宽度要适宜； ③空气温度需要维持适宜的低温； ④空气相对湿度应在90%以上，使产品失水率 控制在2%以下。
上午
中午
第二节 预处理
一、整理与挑选
二、清洗消毒
三、预冷
一、整理与挑选
◇ 整理
• 剔除残叶、败叶、泥土 及有机械伤、病虫危害、 外观畸形等不符合商品 要求的产品； • 蔬菜修整：包括去根、 去叶、去老化部分、造 型等。
◇ 挑选
• 在整理的基础上，进一 步剔除受病虫害浸染和受 机械损伤的产品。
第二节 预处理
冷却速度很快，效率高。但易使产品失水
三 预 冷
（一）预冷方式
4、加冰冷却
• 利用碎冰放在包装的里面或外面，使产品将 温的冷却方法。
三 预 冷
弥补措施： • ①要在产品入库前通过预先将库温降 低以储蓄较多的冷源，当产品入库时 温度回升较少的方式进行冷库管理； • ②控制每批次的入库量，每批入库量 一般不应大于总贮藏量的25%，以缓 解制冷的集中热负荷。
三 预 冷
（一）预冷方式
1、自然降温预冷 2、空气预冷 3、水预冷 4、真空预冷 5、冰预冷
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第三章 园艺产品的采后商品化处理
主讲人：罗 娅
第二章 园艺产品的采后商品化处理
教学目的
• 通过本章学习，使学生了解园艺产品 采收和采后进行分级、清洗、包装、 催熟、预冷等处理的作用及一般技术 要求，认识到园艺产品的商品质量与 采收及采后各项处理有密切关系。
第二章 园艺产品的采后商品化处理
第一节 第二节 第三节
第四节
采
收
预 处 理 涂 料 处 理
分 级
第五节
第六节
催熟脱涩
园艺商品包装
第二章 园艺产品的采后商品化处理
园艺产品商品化处理 • 园艺产品商品化处理是指将初级园艺 产品变为商品，种植者从而获得效益 的过程。 （采收、整理、分级、预冷、 包装、打蜡、贮藏、运输、销售 ）
第二章 园艺产品的采后商品化处理
第一节 采 收
采收的基本要求
• 适时 • 适熟 • 无伤
第一节 采 收
（二）适宜采收成熟度的确定
1.表面色泽的显现和变化 2.硬度或坚实度
3.果蔬主要化学物质的含量
4.果梗脱离的难易度 5.果实的形态和大小 6.生长期 7.成熟特征
第一节 采 收
◇ 采收成熟度确定
1.表面色泽的显现和变化 未成熟果实的果皮有大量的叶绿素，随着果实 成熟度的提高，叶绿素逐渐分解，底色（类 胡萝卜素，叶黄素等）逐渐显现出来。
1、特点
（1）优点 速度快、效率高； 节省劳动力，成本低； 可及时采收大量成熟的产品 （2）缺点 会造成较高的损伤率； 不能进行选择性收获。
2、方法
（1）振动法 （2）强风法
二、采收方法及技术
(三) 采收时应注意的问题
为了保证采收质量，采收过程中 应注意以下几点： 1．采收时间 果蔬的采收时间应 选择晴天的早上（10：00以前） 或傍晚。 2．分期分批采收 应按照“先下 后上，先外后内”的原则进行。 3．采收人员应剪短指甲或戴上 手套进行操作，轻拿轻放，保证产 品的完整性。采后应避免日晒雨淋， 及时分级、包装、预冷、运输或贮 藏。
采收成熟度确定
◇ 表面色泽的显现和变化 荔枝：
• 荔枝果皮刚转为鲜红色，龟裂纹的底线仍 带金黄色，而内果皮仍是白色时即为成熟； 内果皮转为红色（俗称穿红袍）已进入过 熟阶段，此时采收的果实不耐贮藏。
八成熟
九成熟
完 熟
采收成熟度确定
◇ 表面色泽的显现和变化 番木瓜：
• 番木瓜果皮颜色全部转为黄色时即为成熟， 风味最佳，如需短期贮藏和运输，应提前 在果皮刚出现一些黄色，果实尚有一定的 硬度时采收（三线黄）。
• 预冷的解释 （1）园艺产品的含水量多在80%以上，因此由 田间采收后所含热量高而不易散去，若不及时 除去，及时采用低温贮运，也会造成呼吸代谢 旺盛，营养成分消耗快； （2）大量的热负荷带入库、车内，在能源的消 耗上不经济； （3）经过预冷的果蔬在以后的冷藏中比较抗冷 害，可减少生理病害； （4）未经预冷的果品装在冷藏车内，由于果温 和车厢温度相差大，果蔬水分蒸发快，加强果 蔬的失水，使车厢内湿度过高，顶部水汽凝结 成水珠滴在果箱上，对贮运不利。
• 政府农业部门网 ：果蔬批发市场各种果蔬 三年流通量和行情、国际主要果蔬进出口 市场情况，果蔬标准生产成本等；
⑤大力发展净菜及切割果蔬加工技术
⑥搞好果蔬商品化处理人才的培养
第二章 园艺产品的采后商品化处理
园艺产品上市前一般需 要经过哪些处理过程？
第二章 园艺产品的采后商品化处理
果蔬采后处理流程
第一节 采 收
◇ 采收成熟度确定
5.果实的形态和大小
果实必须长到一定大小、重量和饱满度才能达到成熟。 不同种类的水果和蔬菜都有固定的形状和大小。
七成熟
八成熟
九成熟
第一节 采 收
◇ 采收成熟度确定
最广泛，冷却速度慢、冷却时间长
三 预 冷
（一）预冷方式 2、空气预冷 （2）强制通风式冷却 利用冷风机强制冷空气在果蔬包装箱之间 循环流动，从而使产品温度快速降下来 的方法。（冷库预冷：4-10倍）
小个体果蔬＞大个体果蔬 规则堆码 ＞随机式排列
适用于任何种类的果蔬，冷却时间快，但容易失水。
三 预 冷
图 冷水预冷装置（浸泡式）
水预冷成本低、预冷时间短。
三 预 冷
4、真空冷却
• 是将果蔬放在真空室内， 迅速抽出室内气体至一 定真空度，利用果蔬中 的水在减压条件下的快 速蒸发带走果蔬组织中 的热量使产品迅速降温 的预冷方式。 • 果蔬：35℃---3℃，约 需20～35min； • 包装容器：通风 图 真空预冷装置（箱内为叶菜类蔬菜）
收获时
5.6 5.6
30h
5.0 3.7
54h
4.9 3.7
26℃ 1h=1℃ 1周
三 预 冷
预冷是果蔬贮运的一个环节，不 是独立的低温技术，而是低温贮运 前的预处理。
三 预 冷
预冷和冷藏的区别：
• 预冷：是通过一定的装置将果品田间热 快速去除的方法。 • 冷藏：将果品放入冷库中贮藏的过程。
三 预 冷
优质果蔬产品 采收 （确定成熟度） 挑选分级
涂料处理
贮藏 销售
催熟 运输
预冷
包装
第二章 园艺产品的采后商品化处理
• 果蔬是鲜活农产品 • 消费者追求的是产品的品质！
第一节 采 收
（一）适时采收的重要性 采收：
• 采收是果蔬生产的最后一个环节，也是商品 化处理的最初环节和非常关键的一个环节。
When to harvest? • 采收过早，不仅产品的大小和重量达不到标
人工采收 机械采收
二、采收方法及技术
(二) 采收方法
人工采收 机械采收
二、采收方法及技术
（一）人工采收
作为鲜销和长期贮藏最好是人工采收。
1、特点 （1）优点 • 产品损伤少；（果柄） • 可根据不同产品的成熟度状态，选择最适状 态，分期、分批进行； • 使产品保持最佳状态。 （2）缺点 •需劳动力多，成本高； •速度慢，常常不能在短时间内完成，使一些产品 过了最佳采收期
准，而且风味、品质和色泽也不好。
• 采收过晚，产品已经成熟衰老，不耐贮藏和 运输。
第一节 采 收
• 采收： 在确定果蔬的采收成熟度、采收时间和方 法时，应该考虑果蔬的采后用途、他们 本身的特点、贮藏时间的长短、贮藏方 法和设备条件、运输距离的远近、销售 期长短和产品的类型等等。
就地销售：适当晚采 长期贮藏和远距离运输：适当早采 有呼吸高峰的园艺产品：在达到生理成熟或呼吸 跃变前采收。（香蕉、番茄、苹果 ）
二、清洗消毒
是采用浸泡、冲洗、喷淋等方式水洗或用干毛刷等清 除果蔬表面污物，减少病菌和农药残留，使之清洁， 达到商品要求和卫生标准，提高商品价值。 要求： • 洗涤水要干净卫生 • 可加入适量杀菌剂如次氯酸钙、漂白粉等； • 水洗后要及时进行干燥处理。
三 预 冷
活的有机体
温
度
田间热
呼吸作用
三 预 冷
真空预冷机
三 预 冷
2、空气预冷 （1）冷库预冷
将果品直接放在冷藏库内，靠冷库内空气的对流使包装 箱周围冷空气与箱内产品外层、内层产生温差，通 过对流和传导逐渐使箱内的产品温度降低。
图1 采用泡沫箱冷库预冷红地球葡萄 0℃ 60h
图2 红地球葡萄泡沫箱包装
堆码的垛与包装容器之间都应该留有适当的空隙，保证气流通过
第一节 采 收
◇ 采收成熟度确定
3.果蔬主要化学物质的含量 果蔬中的主要化学物质有淀 粉、糖、有机酸和抗坏血 酸等，他们的含量变化可 以作为衡量品质和成熟度 的指标。
四川甜橙采收时 以固酸比10：1， 糖酸比8：1作为 最低采收成熟度 的标准，苹果和 梨糖酸比为30：1 时采收，果实品 质风味好； 猕猴桃：可溶性 固形物含量6.58.0%
三 预 冷
（一）预冷方式
3、水冷却法 是以冷水为介质的一种冷 却方式，将果蔬浸在冷 水中或者用冷水冲淋 图 冷水预冷装置（喷淋式） （0-1℃），达到降温的 保持冷却水的温度、减少水的污染 目的。 适合：柑橘、胡萝卜、芹 菜、甜玉米、菜豆、桃 等。 直径7.6cm的桃在1.6℃冷 水中冷却30min，可以 使温度由32℃降低到4℃。
第一节 采 收
• 苹果可以用淀粉含量Baidu Nhomakorabea化来判断成熟度。 苹果在成熟过程中淀粉含量逐步下降， 果实变得甜而可口。（KI溶液） • 不同品种的苹果成熟过程中淀粉含量变 化不同，可以制作不同品种苹果成熟过 程中淀粉变蓝的图谱，作为判断成熟度 的对照。
第一节 采 收
◇ 采收成熟度确定
4.果梗脱离的难易度
洋葱、大蒜、马铃薯：地上部分枯黄
二、采收方法及技术
• 采前准备 • 采收方法 • 采收时应注意的 问题
二、采收方法及技术
(一) 采前准备
采果袋
采果剪
采果梯 采果筐
二、采收方法及技术
(二) 采收方法
人工采收 机械采收
二、采收方法及技术
(二) 采收方法
人工采收 机械采收
二、采收方法及技术
(二) 采收方法
• 我国园艺产品商品化处理的发展方向 ①建立园艺商品化体系
• 荷兰、日本、美国等这些发达国家园艺产 品商品化程度是非常高的，按照工业化生 产经营模式运作。
②建立采后冷链系统，走适合我国国情 的商品保鲜技术。 ③建立园艺产品市场与流通体系
第二章 园艺产品的采后商品化处理
• 我国园艺产品商品化处理的发展方向 ④建立园艺产品采后流通信息化体系
采收成熟度确定
• • • • • • 表面色泽的显现和变化 甜椒一般在绿熟期时采收 茄子应该在表皮明亮而有光泽时采收 黄瓜应在瓜皮深绿色时采收 南瓜和冬瓜宜在出现蜡质白粉后采收 花椰菜的花球白色而不发黄为适当的 采收期。
第一节 采 收
◇ 采收成熟度确定
2.硬度或坚实度
果实的硬度是指果实抗压力的强弱。抗压力越强果 实的硬度就越大，反之果实的硬度就越小。一般 未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度是变得 柔软多汁。（丰水梨7.3-7.9kg/cm2 ） 在蔬菜方面，一般不测其硬度，而用坚实度来表示 其发育状态。 • 甘蓝的叶球和花椰菜的花球：致密紧实时 • 茄子、豌豆、甜玉米等应在幼嫩时采收
6.生长期 开花期----采收 所需时间 果实从生长到成熟、大都 有一定的天数（同一地 区）。可以用计算日期 的方法来确定成熟状态 和采收日期。
山东元帅系列苹果 的生长期为145d， 国光苹果的生长期 为160d，大五星枇 杷为120d左右。
第一节 采 收
7、成熟特征
西瓜：种子变黑 葡萄：白色粉状蜡质 冬瓜：茸毛消失---- 蜡质白粉
二、采收方法及技术
（一）人工采收
2、方法
摘、剪、刀割、拔、挖等
柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不易脱离，需要用果 剪采收。 苹果和梨、桃、杏、李成熟时，其果梗与果枝之间产 生离层，采收是以手掌将果实向上一托即可自然脱落。 鲜销的瓜果类、叶菜类：手摘或刀割 地下根茎类蔬菜 ：挖
二、采收方法及技术
（二）机械采收
预冷：在产品采收之后，运输或贮藏之 前，将其带有的大量田间热尽快除去， 使产品的体温冷却至较为有利于贮藏、 运输的温度。 作用：有助于减少产品腐烂、最大限度 地保持产品的新鲜度和品质（损失率 25-30% 5-10%）。
三 预 冷
预冷对甜玉米采收后全糖含量变化的影响
全糖含量（%） 处理 预冷 未预冷
2、空气预冷 （2）强制通风式冷却 注意事项： ①包装必须整齐一致并设计有规则的通气孔， 便于冷风的进入，且包装的开孔面积应在5% 左右； ②有良好的产品排列形式，使包装两侧形成压 差，且堆积长度和宽度要适宜； ③空气温度需要维持适宜的低温； ④空气相对湿度应在90%以上，使产品失水率 控制在2%以下。
上午
中午
第二节 预处理
一、整理与挑选
二、清洗消毒
三、预冷
一、整理与挑选
◇ 整理
• 剔除残叶、败叶、泥土 及有机械伤、病虫危害、 外观畸形等不符合商品 要求的产品； • 蔬菜修整：包括去根、 去叶、去老化部分、造 型等。
◇ 挑选
• 在整理的基础上，进一 步剔除受病虫害浸染和受 机械损伤的产品。
第二节 预处理
冷却速度很快，效率高。但易使产品失水
三 预 冷
（一）预冷方式
4、加冰冷却
• 利用碎冰放在包装的里面或外面，使产品将 温的冷却方法。
三 预 冷
弥补措施： • ①要在产品入库前通过预先将库温降 低以储蓄较多的冷源，当产品入库时 温度回升较少的方式进行冷库管理； • ②控制每批次的入库量，每批入库量 一般不应大于总贮藏量的25%，以缓 解制冷的集中热负荷。
三 预 冷
（一）预冷方式
1、自然降温预冷 2、空气预冷 3、水预冷 4、真空预冷 5、冰预冷
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第三章 园艺产品的采后商品化处理
主讲人：罗 娅
第二章 园艺产品的采后商品化处理
教学目的
• 通过本章学习，使学生了解园艺产品 采收和采后进行分级、清洗、包装、 催熟、预冷等处理的作用及一般技术 要求，认识到园艺产品的商品质量与 采收及采后各项处理有密切关系。
第二章 园艺产品的采后商品化处理
第一节 第二节 第三节
第四节
采
收
预 处 理 涂 料 处 理
分 级
第五节
第六节
催熟脱涩
园艺商品包装
第二章 园艺产品的采后商品化处理
园艺产品商品化处理 • 园艺产品商品化处理是指将初级园艺 产品变为商品，种植者从而获得效益 的过程。 （采收、整理、分级、预冷、 包装、打蜡、贮藏、运输、销售 ）
第二章 园艺产品的采后商品化处理
第一节 采 收
采收的基本要求
• 适时 • 适熟 • 无伤
第一节 采 收
（二）适宜采收成熟度的确定
1.表面色泽的显现和变化 2.硬度或坚实度
3.果蔬主要化学物质的含量
4.果梗脱离的难易度 5.果实的形态和大小 6.生长期 7.成熟特征
第一节 采 收
◇ 采收成熟度确定
1.表面色泽的显现和变化 未成熟果实的果皮有大量的叶绿素，随着果实 成熟度的提高，叶绿素逐渐分解，底色（类 胡萝卜素，叶黄素等）逐渐显现出来。
1、特点
（1）优点 速度快、效率高； 节省劳动力，成本低； 可及时采收大量成熟的产品 （2）缺点 会造成较高的损伤率； 不能进行选择性收获。
2、方法
（1）振动法 （2）强风法
二、采收方法及技术
(三) 采收时应注意的问题
为了保证采收质量，采收过程中 应注意以下几点： 1．采收时间 果蔬的采收时间应 选择晴天的早上（10：00以前） 或傍晚。 2．分期分批采收 应按照“先下 后上，先外后内”的原则进行。 3．采收人员应剪短指甲或戴上 手套进行操作，轻拿轻放，保证产 品的完整性。采后应避免日晒雨淋， 及时分级、包装、预冷、运输或贮 藏。
采收成熟度确定
◇ 表面色泽的显现和变化 荔枝：
• 荔枝果皮刚转为鲜红色，龟裂纹的底线仍 带金黄色，而内果皮仍是白色时即为成熟； 内果皮转为红色（俗称穿红袍）已进入过 熟阶段，此时采收的果实不耐贮藏。
八成熟
九成熟
完 熟
采收成熟度确定
◇ 表面色泽的显现和变化 番木瓜：
• 番木瓜果皮颜色全部转为黄色时即为成熟， 风味最佳，如需短期贮藏和运输，应提前 在果皮刚出现一些黄色，果实尚有一定的 硬度时采收（三线黄）。
• 预冷的解释 （1）园艺产品的含水量多在80%以上，因此由 田间采收后所含热量高而不易散去，若不及时 除去，及时采用低温贮运，也会造成呼吸代谢 旺盛，营养成分消耗快； （2）大量的热负荷带入库、车内，在能源的消 耗上不经济； （3）经过预冷的果蔬在以后的冷藏中比较抗冷 害，可减少生理病害； （4）未经预冷的果品装在冷藏车内，由于果温 和车厢温度相差大，果蔬水分蒸发快，加强果 蔬的失水，使车厢内湿度过高，顶部水汽凝结 成水珠滴在果箱上，对贮运不利。
• 政府农业部门网 ：果蔬批发市场各种果蔬 三年流通量和行情、国际主要果蔬进出口 市场情况，果蔬标准生产成本等；
⑤大力发展净菜及切割果蔬加工技术
⑥搞好果蔬商品化处理人才的培养
第二章 园艺产品的采后商品化处理
园艺产品上市前一般需 要经过哪些处理过程？
第二章 园艺产品的采后商品化处理
果蔬采后处理流程