油酸甘油酯

实验：由油脂来制取肥皂和甘油。
思考4：如何从水解液中得到大量的甘油？ 蒸馏
现代的制皂过程
脂肪(牛脂、羊脂等) NaOH溶液 高级脂肪酸钠 NaCl晶粒 油(豆油、棉籽油等) 皂化锅加热 甘油、水 盐析 静置 分层
高级脂肪酸钠 凝聚析出
加填充剂（松香、硅酸钠等） 上层 肥皂 高级脂肪酸钠 压滤、干燥
•
1．密度比水的密度小，为0.9～ 0.95g/cm3； • 2．粘度大，有明显的油腻感； • 3．不溶于水，易溶于有机溶剂， 是一种良好的有机溶剂； • 4．纯净的油脂是无色无嗅无味 • 当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油； 当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的 脂肪。
三.油脂的化学性质
思考：
第四章 生命中的基础有机化学物质
糖类
蛋白质
油脂
无机盐
维生素
水
第一节
1.什么叫高级脂肪酸？
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高 级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、 软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油 酸（ C17H31COOH ）等
2.什么是酯化反应？
酸（有机酸或无机含氧酸）和醇反应，生成 酯和水的反应叫做酯化反应。
合成洗涤剂
（1）合成洗涤剂的组成：由憎水基 和亲水基组成，如：
CH3 (CH2)n
烷基苯磺酸钠
SO3Na
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基磺酸钠
（2）、合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而 洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以 用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定 性，在自然界中不易被细菌分解，造成 水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富 营养。
蒸馏，-H2O NaCl结晶 下层 甘油 （甘油沸点高达2900C）
加入无机盐使某些有机物降低 溶解度，从而析出的过程，属于物 理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥 皂析出的过程。
肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
油污 纤维织品
练习
（ 1 ）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白 色沉淀产生？ 答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂 酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca (c17H35COO)2]或 硬脂酸镁[Mg (C17H35COO)2]沉淀。 （ 2 ）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗 涤沾有油脂的器皿？ 答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能 水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。
实验：由油脂来制取肥皂和甘油。
思考2：将植物油、NaOH溶液和一定量 的乙醇混合，加热，皂化反应开始发生。 如何判断植物油的水解是否完全？ 取反应液滴入水中，无油滴浮在液 面上则皂化完全。
实验：由油脂来制取肥皂和甘油。
思考3：如何从水解液中得到大量的高级 脂肪酸钠？ 加入NaCl，降低高级脂肪酸钠在 水中的溶解度。（盐析） 上层： 高级脂肪酸钠 下层： 甘油、乙醇、食盐和少量高 级脂肪酸钠
1.定义:是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的 酯,属于酯类。（甘油三酯） 油——常温呈液态，含较多不饱和脂肪酸成分 2.分类： 脂肪——常温呈固态，含较多饱和脂肪酸成分
脂肪（动物油脂 固态） 3.组成: C、 H、 O
油
（ 植物油脂 液态 ）
4、油脂的结构
R1 R2 R3 O C O O C O O C O
四、肥皂的制取 实验：由油脂来制取肥皂和甘油。
思考1：油脂在NaOH溶液中的溶解度如 何？如何让油脂和NaOH能充分接触呢？ 加入酒精
实验：由油脂来制取肥皂和甘油。
思考2：在乙酸乙酯的水解实验中如何 判断水解反应是否完全？ D
（A）反应液使红色石蕊试纸变蓝色 （B）反应液使蓝色石蕊试纸变红色 （C）反应后静置，反应液分为两层 （D）反应后静置，反应液不分层‘
1.油脂属于酯类，应具有什么有什么性质？如何检验？ 3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什 么物质通过什么反应得到？
1、油脂的水解
酸性条件下:
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3H2O C17H35COOCH2
（硬脂酸甘油酯 ）
H2SO4
CH3COOH+HOCH2CH3
浓H2SO4
CH3COOCH2CH3+H2O
C 17H33COOCH2 浓H SO 3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O CH2OH C17H33COOCH2 （油酸甘油酯）
2 ４
CH2OH
一种高级脂肪酸甘油酯
一.油脂的组成和结构
对你的有什么作用或者它们的特点。)
1 .衣服上的油渍可用汽油洗.
2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有 的呈固态， 3.触摸时有滑腻感. 4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。
提 供 能 量 对 比
营养物质 葡萄糖 蛋白质
能量 17.2 kJ/g 18 kJ/g
油脂
39.3 kJ/g
二、油脂的物理性质
随堂训练——判断正误：
1、单甘油酯是纯净物，混甘油 （错） 酯是混合物。 2、油脂没有固定的熔沸点 （对） （错） 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油属于酯类，石蜡油属 于烃类 （对） 5、精制的牛油是纯净物 （错）
请结合你的生活实际谈谈你对你所接 触到的油脂的认识。 ( 可谈谈你所知道的它们
（ 1 ） R1 、 R2 、 R3 可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。
CH 2 CH
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称为 混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘 CH 2 油酯，且动、植物体内的油 脂大都为多种混甘油酯的混 合物，无固定熔、沸点。
常见的油脂
CH2OH 3C17H35COOH+CHOH CH2OH
（ 硬脂酸 ） （甘油）
硬脂酸甘油酯+水
硬脂酸+甘油
三、油脂的化学性质
1、油脂的水解 完成油脂在酸性条件水解的方程式：
可用于制备高级脂肪酸和甘油
碱性条件
肥皂的主要成分
@ 油脂水解的价值：
• • 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪 酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； • 3．用于制作肥皂。