我国及世界各国食品添加剂现状

我国及世界各国食品添加剂现状及潜在威胁

自古到今，谁都知道“民以食为天”。中国是一个礼仪之邦，人们对“礼仪”的表达，往往体现在“吃”上。“五谷”为养，“五果”为助，“五畜”为益，“五蔬”为充。除此之外，还有“五色”、“五香”、“五味”之要求，并戏称“人生无大事，‘吃’就是最大的事”。既然吃是“大事”，“食以安为先”就自然成为人们生活的基本要求。

我国使用食品添加剂历史悠久，早在古代《食经》等书中就对食品的加工有了记载。如用盐卤和石膏点豆腐，用桂皮、茴香调香等大多数为天然物。最早使用化学合成食品添加剂是1856年英国从煤焦油中制取的染料剂色素。随着食品工业的迅速发展，食品添加剂的品种和功能越来越多。

目前，我国食品添加剂生产企业超过500余家。品种和产量可基本满足食品工业发展需要。1998年进出口同比增加10%，其中出口5亿多美元。小苏打、纯碱、明矾、谷氨酸钠(味精)、柠檬酸、醋酸、糖精、甜蜜素、山梨糖醇、发酵粉(泡打粉)、焦糖色素、明胶、酶制剂、香精香料等品种已形成万吨以上的产量。

食品添加剂随着现代食品工业发展而快速发展，目前全球开发的食品添加剂种类已达到25000多种，主要品种有食品防腐抗氧剂、调味剂、乳化增稠剂、酸味剂、甜味剂、品质改良剂、酶制剂、食用着色剂、食用香料、营养强化剂等，已经成为医药、农用化学品及饲料添加剂之后的第四类倍受人们关注的精细化工行业。其中，调味品占30%，氢化胶体占17%、酸化剂占13%、调味增强剂占12%、甜味剂占

6%、色素占5%、乳化剂占5%、维生素和矿物质占5%、酶占4%、化学防腐剂占2%、抗氧化剂占1%。预计未来5年内年增长率为2%~3%。调味品市场中，饮料占31%、佐料占23%、奶制品占14%、其他占32%。需求增长最强劲的食品添加剂将是维生素、矿物质、调味增强剂和脂肪代用品。

据联合国贸易网报道，欧盟不久前通过一项新规定，加强对300多种现有食品添加剂的管理。新规定中对新开发添加剂制定了更加严格的审核条件，并规定禁止使用在欧盟许可列表之外的所有添加剂。新规定涉及食品添加剂的范围包括：甜味剂、增色素、防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、胶凝剂和包装填充气等。另外2项关于食用酶和调味料的详细规定也已出台。该规定明确了添加剂必须符合的3项原则，即确保不危害消费者健康、技术上证明有利于消费者、不能误导消费者。新规定同时指出，只有当所需要的效果不能通过天然香料实现时，才能够使用添味剂和增色素。

美国是食品工业发达的国家，食品添加剂的种类及销售额也均居世界首位，总数大约3000种，从80年代起食品添加剂的销量平均年增长率为4%以上。其次是日本，1982年销售总额为3000亿日元，1987年增长至5090亿日元。现有食品添加剂1100多种，其中342种是化学化合物，不受限制使用的天然食品添加剂760多种。西欧允许使用的食品添加剂有1500种-2000种，1995年销售为27.95亿美元，到2000年渴望达45亿美元。

随着食品工业在世界范围内飞速发展和化学合成技术的进步，食

品添加剂品种不断增加，产量持续上升。世界食品添加剂市场总销售额估计在160亿美元。其中调味剂（含香料、增味剂）约50亿美元，甜味剂约20亿美元，增稠剂约15亿美元、乳化剂约10亿美元。欧洲、日本占75亿美元；包括我国在内的发展中国家约35亿美元；美国近50亿美元。食品工业的繁荣带动着食品添加剂的发展，预计今后5年国际食品添加剂销售额的年总增长率约2.5~4%。其中增稠剂将增长5%，黄原胶年需求量上升到2.7~4万吨，增加5~7%。防腐剂将稳定增长，山梨酸年增长率4~5%，苯甲酸增长率2~3%。抗氧化剂主要品种BHA、BHT、DG、TBHQ等增长率约4%，天然抗氧化剂将迅速发展，预计在5年后其销售额将超过传统的合成防腐剂。

我国食品添加剂虽已有较大的发展，但也应当看到存在的明显不足。集中表现在: 1产品品种少，配套性差世界上批准使用的食品添加剂有4000种，我国仅有1500多种，食品工业需求的乳化剂世界允许使用的品种中，.我国只有30种。常用的只有甘油脂肪酸醋、蔗糖醋等5个品种。应用于牛鲜肉禽类的抗氧化剂尚属空白。2生产规模小，工艺技术落后，成本高如用量较大的增稠剂梭甲基纤维素钠(CMC)年生产能力为5万吨，而有40多家生产厂家，平均生产能力只有1200t/a，远未达到经济规模。 3产品质量不稳定，针对性不强。

纵观历史，为了饮食的安全，我国历朝历代都对“吃”作出严格规定。从周朝“五谷不时，果实未熟，不粥入市”，到唐代一旦发现有危害百姓的食品，轻则杖打，重则处以绞刑。到了宋代，除了继承唐代律条外，还组织行会充当本行业担保人、监管人、责任人。随着

番茄酱中的苏丹红、三鹿奶粉中的三聚氰胺、一些海鲜产品中的福尔马林……在多起食品安全事件被曝光后，越来越多的人开始注重食品添加剂这个概念。人们也对食品添加剂产生了一定的偏见和恐惧心理。为让群众买得放心、吃得安心，国家质量监督检验检疫总局于今年4月发布了《规定》，并从本月起正式施行。

我国食品工业是一个高速发展的行业，从1978年到1998年的20年间，食品工业产值从471亿元增长到5900亿元。从19%年开始，食品工业产值已超过机电工业、纺织工业而跃居全国工业行业首位。这就为食品添加剂工业创造了良好的发展空间。我国地域辽阔，资源丰富，有着几千年"药食同源"的传统。发展天然、营养、多功能的食品添加剂有着得天独厚的优势。在发展具自身特色产品的同时，也应当正视在食品添加剂方面与发达国家间的差距。据统计数字显示，世界上食品添加剂每年约有150亿美元的销售额.而我国仅有140亿人民币的产值。所以，我们必须学习和引进国外的先进技术。

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