中国食品行业发展现状分析

第一章中Array国食品行业

发展现状分

析

第一节中

国食品行业

发展概述

一、食品行业

定义与分类

食品行业是

对农、林、牧、

副、渔等部门

生产的产品

进行加工制

造以取得食

品的生产部门，与人们生活密切相关。

它包括门类非常广泛，通常大致分为十类，即制糖工业、发酵工业、粮油加工、罐头食品加工、

烟草工业、饮料工业、调味品工业、屠宰加工、食品冷藏工业及食品加工废料利用工业。

而根据第三次工业普查的分类方法，食品行业包括采盐业、食品加工业、食品制造业、饮料制造

业、烟草加工业五个部分。

表1-1我国食品行业分类

来源：中国食品工业年鉴1997 北京：中国轻工业出版社

该报告所研究范围侧重于食品加工及制造业,即我们通常意义上说的食品行业,饮料制造业、烟草

加工业和采盐业将不进行重点论述。

二、中国食品行业发展概述

食品工业在世界经济中一直占着举足轻重的地位，在法国，食品工业的总产值超过了汽车工业，

居国民经济之首。我国食品工业自改革开放以来，历经坎坷，在激烈的市场竞争中

求生存，并且有了很大的发展。据统计，目前全国已拥有初具规模的食品企业18811家，2001

年完成产品销售收入约9000亿元，同比增长13％左右，2001年食品工业生产和销售持续以11％

—13％的增长速度高位运行，2002年中国食品行业继续保持增长势头，突破10000万亿元的产

值大关。

从1980年到2000年，全国食品工业年均增长速度达13．1％。2001年完成工业总产值9260多

亿元，比上年增长12．12％，连续八年在国民经济中居于首位。食品工业不仅与人民生活质量、

健康水平密切相关，而且是消费品工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与

农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类。

中国食品工业是市场化程度较高的竞争性行业，这决定了中国食品工业产业结构的深刻调整，产

生并快速发展了如方便食品、冷冻食品等新生的“朝阳产业”；加速了产业市场化、国际化的进程。

到1997年，食品工业中非国有经济产值所占的比重平均为62．87％，而且近二三年，尤其是中

国加入WTO前后，其进程仍在加速。这一变化，适应了食品工业的发展规律，使中国食品工业

在过去20年中，年平均增速始终高于全国工业的年均增加值。

食品工业在连续十余年保持上扬势头的同时，在今后5～10年内仍将持续发展。这是因为：

1、世界食品工业以约27000亿美元的营业额居世界工业之前列，中国仅占其不到5％的份额，

潜力巨大。

2、到“十五”末期，城镇将进入富裕生活的初等水平，恩格尔系数虽下降，但绝对值上升。

在今后相当长的时间内，食品消费与需求将完成由追求数量向追求质量、营养、安全、多样和方

便型的转化。中国的加工食品占食品消费总量的比重，2000年为37．88％，而发达国家为80%，

差距即发展空间。

改革开放20多年来，我国食品工业总产值以年均递增10%以上的速度持续快速发展。目前已发

展成为门类比较齐全,既能基本满足国内市场需求,又具有一定出口竞争能力的产业。

1、主要成就与问题

（1）食品工业持续、快速增长，一些主要产品产量居世界前列。

2001年全部国有及规模以上非国有食品工业企业达19316个，其固定资产原值已由1980年的154

亿元增加到亿元。“九五”期间，食品工业总产值最低年增长率为9%，最高达%。2000年，食

用植物油产量万吨，味精产量万吨，柠檬酸产量37万吨，均居世界第一位；制盐产量万吨，啤

酒产量万吨，均居世界第二位；食糖产量700万吨，居世界第三位。

表1—21998年和2001年食品工业主要产品产量

单位：万吨

1999和2001《中国食品工业年鉴》、《2001年食品行业运行情况分析》；

（2）食品工业在总体满足城乡居民基本生活需求的基础上，产品结构调整取得较大进展。

各类食品在质量、档次、品种、功能以及包装等方面已基本满足不同消费层次的需求。如油脂

品种从单一的二级油为主，发展到可生产一级油、高级烹饪油、色拉油和食品工业各种专用油

等，全精炼油产量已占油脂总产量的30%左右；粮食加工中，特二级以上精度的小麦粉已占面

粉总产量的70%，精米占大米总产量的85%左右；奶粉生产实现了系列化、配方化，产品品种

增加，不同包装规格的消毒液体奶和各种乳酸奶供应大幅增加；方便主副食、速冻食品、各种

保鲜食品，正在逐步进入居民的一日三餐；名优产品得到较快发展，产品质量稳定，产量不断

增加，产品市场覆盖面扩大。

（3）企业组织结构有所改善，涌现出一批具有较强经济实力和市场竞争优势的大中型骨干企业

和企业集团，产业集中度不断提高。

2000年啤酒行业拥有43个10万吨/年以上的企业，约占行业企业总数的8%，其产量占全国啤

酒总产量的59%，大型啤酒企业的规模已达180-260万吨/年；液体乳产量排行前10位的乳品企

业液体乳产量占全国销售总量的49%。

在2002年中国企业500强的排名中，挤身中国企业500强的食品工业企业达36家，其中烟草加

工企业14 家，酿酒企业5家，饮料和乳品企业6 家，肉制品企业2家，粮油加工企业3家，

其他食品企业6家。

表1—3在2002年中国企业500强中食品工业企业的排序名次

继上表

来源：中国企业联合会中国企业家协会《关于公布2002年中国企业500强的通知》

（4）高新技术在食品工业中得到较好应用，大中型企业技术装备水平有了较大提高。

如生物工程技术、超高温杀菌、冷冻速冻、超临界萃取、膜分离、分子蒸馏等一大批高新技术

在食品行业得到了推广应用，有力地促进了食品工业生产技术水平的提高和产品的更新换代。