老年人营养-PPT课件

：细胞量下降，突 出表现为肌肉组织的重量减少， 而出现肌肉萎缩。身体水分减少， 主要为细胞内夜减少。骨组织矿 物质减少，尤其是钙减少，而出 现骨密度下降，因此老年人易发 生不同程度的骨质疏松症及骨折。
：消化系统消化液、 消化酶及胃酸分泌液减少，致使 食物的消化吸收受到影响。心脏 功能心率减慢，心输出量减少， 血管逐渐硬化。脑功能，胃功能 及肝代谢功能均随年龄增高有不 同程度的下降。
：水是人体组成的重要成分，占体重 的50%-60%，对维持人体正常的生理 活动至关重要。各种维生素的吸收和新 陈代谢都必须有水的参与。
为保证身体健康，
老年人每天至少喝
1000-1500ml水。
：对老年人有特殊的作用。因 为老年人消化系统减弱，平滑肌紧张蠕动 缓慢，随着年龄的增长，老年人便秘的发 病率高，而适当的膳食纤维素可刺激肠蠕 动，能有效防治便秘，同时膳食纤维素还 可防治高血脂，胆结石，结肠癌以及降血
过少，则会使蛋白质分
解以增加能量，每天碳
水化合物供给量应占总
量的50%-70%。
：老年人体内脂肪组织随着年龄增 而日益增加，脂肪过多对心血管和肝脏以 及消化器官都十分
不利，但过多限制
也会影响维生素A、 D、E、K的吸收而 影响健康，中国营
养协会建议胆固醇每日 小于300mg，同时 注意各种脂肪酸的比例。
2．维生素，无机盐，水，膳食纤维营养 需要
：世界卫生组织推荐给老年人
的能量标准中，60-64岁男性每日 为2380kcal，女性为1900 kcal； 65-74岁的男性能量2330 kcal，女 性为1810 kcal.这表明随着年龄的 增长而减少能量的供给量。一旦能 量供给大于身体消耗
会导致脂肪的堆积，给
糖等功效。
因此老年人的膳食要注意摄入足够 的膳食纤维， 在每日膳食 中安排一定 数量的粗粮、 水果、蔬菜。
老年人的膳食营养
❖ 老年人膳食既要保证供给足够营养素，又要 符合老人的口感、色香味等方面的要求。膳 食总目标是：注意热能摄入，以维持理想体 重；增加复杂碳水化合物（如粮食）摄入、 减少精制糖（如蔗糖） 摄入；控制脂肪、胆固醇、 食盐的摄入量；注意多进 食菜蔬、粗粮类食物。
❖ 多吃粗粮，杂粮。 ❖ 经常食用豆和豆制品。 ❖ 尽量养成饮用牛奶的习惯。 ❖ 适量食用禽、畜、鱼、虾。 ❖ 必须多吃蔬菜。 ❖ 多吃鲜果和坚果。
，精加工的食物使矿 物质和维生素损失较多，杂粮中小米， 玉米，小麦面含矿物质、维生素高
于富强面和高级粳米， 所以老年人应常吃 粗粮、杂粮为好。
❖
：大豆含优质蛋白
尤其海鱼中含二十碳六
烯酸，对防止高脂血症和动脉粥样硬化有 一定作用。
：蔬菜是几种维生素的 重要来源，，尤其绿叶菜及红，黄色 菜内含量多。蔬菜 中含有大量膳食纤 维，可以刺激肠蠕 动，预防老年人便 秘。
：水果中的苹果酸，柠檬 酸等有机酸可以 促进消化液分泌， 野果，猕猴桃含 有大量维生素， 有预防癌症作用。有的坚果如葵花籽、 黑瓜子中含钙、铁、锌的含量也较高。
❖根据老年人的体质特点，在饮食 方面应遵循的原则是：
1、减少热能供应，少吃盐和糖 2、适当多吃优质蛋白食品及蔬菜， 并注意补钙
合理膳食主要是根据营养需要来正确地选 择食物，使营养素的摄入量基本符合生理 要求，不致出现营养缺乏或过多。其中主 要营养可以分为两类：
1．能量，蛋白质，碳水化合物，脂类营 养需要
❖ 维生素：对老年人来说维生素在调 节和延缓衰老过程中，具有及其重 要的作用。尽管老年人摄入的总热 量来自百度文库该减少，但维生素的供给不因 年龄而变化。
：也称矿物质，是人体的重要物质材 料，其中，钙、钠、钾、镁、磷、硫、氯等 7种，称为常量元素。 占人体总量1%以下的 微量元素有14种为人 体所必须的，有铁、 碘、铜、锌、锰、硒、 镍、氟、锡、钡、矾等。 所有这些元素都不能在体内合成，只能通过 食物供给。
❖ 生理因素 ❖ 心理因素 ❖ 环境因素
：各项功能减退，如老 年人的牙齿、嗅觉、视觉、听觉 和触觉均随年龄增高而减退。
：情绪忧郁。如厌世、 孤独、精神状态异常、排泄功能 异常，降低了进食的情趣，导致 消化腺分泌减少。
：社会地位、经济实力、 生活环境、价值观等对饮食影响很 大，加之缺少进行 体力活动的条件， 使热量消耗减少， 造成能量过剩引起 肥胖或体重增加。
❖随着年龄的增加，人体的各种功 能都会发生不同程度的退化。由 于老年人的生理变化特点，对于 营养素的需求与成年人大不相同， 因此必须供给符合老年生理状况 的各种营养素。
❖合理营养是加强老年保健，延缓 衰老进程，防治各种老年常见病， 达到健康长寿和提高生命质量的 必要条件。而营养不良或营养过 剩、紊乱则有可能加速衰老的速 度。
身体健康带来危害。
：老年人体内代谢以分解代谢为主， 需要丰富和质量较高的蛋白质来满足身体 的需求，动物性食品和豆类属于优质蛋白 质，生理价值高，搭配食用，能更好的发 挥蛋白质的互补作用，
为身体吸收利用，对
于老年人来说，优质蛋
白质的摄入量应占蛋
白总量的50%以上。
：老年人对碳水化合物 利用率较低，摄入过多，易引起高 甘油三酯和高胆固醇等疾病，也易 引起心肌缺血。但摄入
❖ 具体要注意以下几点：
老年人基础代谢下降，体力活动减少， 需要的总能量降低。此时要保证摄入的能量 和消耗量保持平衡，努力将体重维持在标准 体重的±10%内。标准体重计算方法如下： 标准体重（千克）=（身高-105）。
❖老年人，按照国际规定，65周岁 以上的人确定为老年；在中国， 60周岁以上的公民为老年人。随 着社会老龄化的日益加重，中国 的老年人越来越多，所占人口比 例也越来越高。
❖ 代谢功能降低 ❖ 身体成分改变 ❖ 器官功能改变
：基础代谢下降， 老年人较中年人相比基础代谢 大约降低15%-20%，，这与 代谢速度减慢，代谢量减少有 关。合成代谢降低，分解代谢 增高。
质并含钙也很多，有许多生理活性物质
如大豆皂戎、黄酮类物质，研究证明具
有抑制体内脂质过氧化，
明显增加管状动脉和脑
血流量，降低心肌耗氧
量，改善心肌营养功能。
，牛奶 是钙的良好来源，因此应大力提 倡饮用牛奶。
❖
。禽肉多半含蛋
白质较多而脂肪量少，比牛、养、猪肉适
合老年人食用，且禽肉
类消化吸收，鱼、虾也
易消化，蛋白质含量多，