马铃薯贮藏技术的研究现状
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2]。 在贮藏期间如 能选择较好的贮藏条件和贮藏方式， 通过温度、湿 度、 通风等环节的有效控制使块茎处于长期的休眠 状态而延迟萌发， 这对延长马铃薯的保鲜贮藏期十 分重要。
马铃薯安全贮藏是马铃薯产业发展中的一个极 其重要环节。 目前无论是商品薯，还是种薯，通常都 要有一个贮藏过程。 通过贮藏，可以调节鲜薯的供应 期，延长加工原料薯的加工利用时间，实现增值。 通 过贮藏，还可以调整马铃薯种薯的生理特性，提高马 铃薯种薯的播种质量。 据报道[3]，我国 70%～75%以上 的马铃薯用于鲜食和饲用，或加工成粉条及淀粉，每 年由于贮藏不当造成的损失大约占 25%～30%，贮藏 损失巨大。 因此，改善贮藏条件和方式、提高贮藏质 量是当前急需解决的问题之一。
马铃薯新型保鲜贮藏技术的应用， 如成膜保鲜 剂的应用，用甲壳素、壳聚糖、麦芽糖糊精、魔芋葡萄 甘露聚糖、褐藻酸钠、石蜡、蜂蜡蔗糖酯等成膜剂，加 入适量的抑菌剂、抗氧化剂，通过浸泡成膜、刷膜或 喷涂的办法进行被膜保鲜。 被膜保鲜效果很好，兼有 气调、抑制呼吸作用的功能，尤以壳聚糖等自身就有 很强的抑菌作用的成膜剂应用前景广泛[6]。 日本研制 出了从核蛋白中提出的一种新型的天然食品保鲜 剂，该产品抗菌防腐效果良好。 主要成分有：鱼蛋白 提取物 35%、 甘氨酸 35%、 醋酸钠 25%、 聚磷酸钠 5% ，可 用 于 马 铃 薯 和 土 豆 色 拉 保 鲜 ， 效 果 良 好 ， 且 经 过 60℃～120℃高温加热 30 min， 抗菌活性仍然保持 100%，这种保护剂，对健康的影响较小。 该保护剂已 获美国食品药品管理局（FDA）等 6 个国家标准和 专 利的认可。
作者简介：段伟伟（1981-），男，讲师，主要研究方向为农产品加工与贮藏工程。 E-mail：salt2008@
- 21 -
2012.4 专题论述
化冷库的建立， 并结合马铃薯块的休眠期的特点对 其进行化学试剂处理， 形成了独具特色的冷链贮藏 法。 这种新型马铃薯窖，内设自动通风设备，利用鼓 风机通过管道风，借助机械制冷系统使库内恒温。 虽 然低温窖藏是比较好的一种贮藏方式， 但是存在着 低温糖化的问题， 以及从低温环境中取出的马铃薯 更易发芽[5]，这对常温销售也是非常不利的。 所以解 决马铃薯的贮藏损失问题不但要解决贮藏方式问 题，更应该注意马铃薯的发芽问题，为了延长马铃薯 的休眠期、 抑制发芽损失就需要发展和改进相应的 技术手段， 这对于提高马铃薯的贮藏品质是很重要 的。 抑芽剂的使用在国内外已经做了较多的研究报 道。 如抑芽剂氯苯胺灵的使用，它具有非常好的抑芽 效果，但是氯苯胺灵的安全性一直没有明确。 因此， 出于对环境和健康因素的考虑， 氯苯胺灵的应用也 受到越来越多的限制。 而且氯苯胺灵对马铃薯的发 芽抑制是不可逆的，不能用于种薯的贮藏。 目前在马 铃薯贮藏应用较多 的有乙烯、过氧化氢、青鲜素、萘 乙酸甲酯、水杨酸薄荷、丁香油、香芹酮等化学试剂， 以及日本报道的山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸溶液均有 抑制发芽，延长贮藏时间的效果。
专题论述 2012.4
马铃薯贮藏技术的研究现状
段伟伟 胡丽君 （内蒙古乌兰察布职业学院 乌兰察布 012000）
摘要：马铃薯安全贮藏是马铃薯产业发展中的一个极其重要环节。 通过对马铃薯当前贮藏现状的 调查分析，认为我国马铃薯贮藏技术普遍落后，马铃薯贮藏不当造成的损失巨大，因此，改善贮藏 条件和贮藏方式是当前急需解决的问题之一。 文章同时为马铃薯贮藏技术发展提出了相关建议。 关键词：马铃薯贮藏；安全贮藏；贮藏条件；贮藏方式
1 马铃薯贮藏的意义
马铃薯用途较广， 主要用于粮食、 蔬菜、 饲料 和轻工业原料等行业。 目前， 我国马铃薯的种植面 积 约 为 5.3×106 hm2， 鲜 薯 产 量 约 为 8.0×107 t 左 右 ， 处于世界第一位 [1]。 在我国， 马铃薯的比较效益要 高于其他农作物， 而且马铃薯产业对我国农业和农 村经济的发展、 保障国家粮食安全方面发挥着越来 越大的作用。
2 马铃薯贮藏方式和贮藏条件研究现状
目前我国马铃薯贮藏技术和贮藏方式普遍落 后，在恒温冷藏库的应用方面也较少。 虽然经过长时 间的摸索，总结出了堆藏、架藏、埋藏、窖藏以及贮藏 库等贮藏方式， 但是每年因贮藏问题使得马铃薯损 失 数 量 巨 大 [4]。 2.1 贮藏方式的研究现状
近几年，在马铃薯的贮藏方面，研究较多的是低 温窖藏，其中袋贮、散贮、箱贮为主要的贮藏方式。 同 时现代化设施储藏方式也取得了较快的发展。 现代
辐射处理贮藏。 主要应用钴-60 放射源的 γ-射 线的穿透力这一原理对马铃薯进行辐照贮藏。 当其 穿过植物活体时， 有机体中的水分和其它物质发生 电离作用， 从而影响有机体的新陈代谢， 一般用 8～ 15 Krad 剂量 照 射 马 铃 薯 ，有 明 显 的 抑 芽 作 用 ，是 目 前贮藏马铃薯储藏抑芽效果较好的一种高效新技
马铃薯块茎在结束生长后， 会进入休眠与萌发 时期， 此时期经历 3 个阶段。 第一个阶段为贮藏早 期， 薯块表皮尚未完全木栓化， 薯块内呼吸作用旺 盛，水分蒸发活跃，使薯块重量显著减少，如果此时 温度较高， 薯块表皮容易积聚水汽而引起薯块的腐 烂；在经过了 20～35 d 的成熟作用后进入第二个阶段 即贮藏中期，薯块体内积累了大量营养物质，新陈代 谢明显降低、生长停止，进入相对静止的状态，这种 现象称为休眠。 如果在适宜的低温条件下，薯块的休 眠期可以保持较长的时间，一般可达 2～4 个月；休眠 期结束后，一旦条件适宜，马铃薯芽眼就会萌发，进 入第三阶段贮藏晚期， 此时马铃薯的呼吸作用又开 始逐渐旺盛，产生的热量使贮藏温度升高，促使薯块 迅速发芽，淀粉逐渐转化为糖，此时，薯块重量减轻 程度与萌发程度成正比。 如果对马铃薯块茎的萌发 得不到合理的控制，其商品品质、加工品质、种用品 质都会降低， 而且在贮藏过程中薯块表皮极易受到
马铃薯安全贮藏是马铃薯产业发展中的一个极 其重要环节。 目前无论是商品薯，还是种薯，通常都 要有一个贮藏过程。 通过贮藏，可以调节鲜薯的供应 期，延长加工原料薯的加工利用时间，实现增值。 通 过贮藏，还可以调整马铃薯种薯的生理特性，提高马 铃薯种薯的播种质量。 据报道[3]，我国 70%～75%以上 的马铃薯用于鲜食和饲用，或加工成粉条及淀粉，每 年由于贮藏不当造成的损失大约占 25%～30%，贮藏 损失巨大。 因此，改善贮藏条件和方式、提高贮藏质 量是当前急需解决的问题之一。
马铃薯新型保鲜贮藏技术的应用， 如成膜保鲜 剂的应用，用甲壳素、壳聚糖、麦芽糖糊精、魔芋葡萄 甘露聚糖、褐藻酸钠、石蜡、蜂蜡蔗糖酯等成膜剂，加 入适量的抑菌剂、抗氧化剂，通过浸泡成膜、刷膜或 喷涂的办法进行被膜保鲜。 被膜保鲜效果很好，兼有 气调、抑制呼吸作用的功能，尤以壳聚糖等自身就有 很强的抑菌作用的成膜剂应用前景广泛[6]。 日本研制 出了从核蛋白中提出的一种新型的天然食品保鲜 剂，该产品抗菌防腐效果良好。 主要成分有：鱼蛋白 提取物 35%、 甘氨酸 35%、 醋酸钠 25%、 聚磷酸钠 5% ，可 用 于 马 铃 薯 和 土 豆 色 拉 保 鲜 ， 效 果 良 好 ， 且 经 过 60℃～120℃高温加热 30 min， 抗菌活性仍然保持 100%，这种保护剂，对健康的影响较小。 该保护剂已 获美国食品药品管理局（FDA）等 6 个国家标准和 专 利的认可。
作者简介：段伟伟（1981-），男，讲师，主要研究方向为农产品加工与贮藏工程。 E-mail：salt2008@
- 21 -
2012.4 专题论述
化冷库的建立， 并结合马铃薯块的休眠期的特点对 其进行化学试剂处理， 形成了独具特色的冷链贮藏 法。 这种新型马铃薯窖，内设自动通风设备，利用鼓 风机通过管道风，借助机械制冷系统使库内恒温。 虽 然低温窖藏是比较好的一种贮藏方式， 但是存在着 低温糖化的问题， 以及从低温环境中取出的马铃薯 更易发芽[5]，这对常温销售也是非常不利的。 所以解 决马铃薯的贮藏损失问题不但要解决贮藏方式问 题，更应该注意马铃薯的发芽问题，为了延长马铃薯 的休眠期、 抑制发芽损失就需要发展和改进相应的 技术手段， 这对于提高马铃薯的贮藏品质是很重要 的。 抑芽剂的使用在国内外已经做了较多的研究报 道。 如抑芽剂氯苯胺灵的使用，它具有非常好的抑芽 效果，但是氯苯胺灵的安全性一直没有明确。 因此， 出于对环境和健康因素的考虑， 氯苯胺灵的应用也 受到越来越多的限制。 而且氯苯胺灵对马铃薯的发 芽抑制是不可逆的，不能用于种薯的贮藏。 目前在马 铃薯贮藏应用较多 的有乙烯、过氧化氢、青鲜素、萘 乙酸甲酯、水杨酸薄荷、丁香油、香芹酮等化学试剂， 以及日本报道的山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸溶液均有 抑制发芽，延长贮藏时间的效果。
专题论述 2012.4
马铃薯贮藏技术的研究现状
段伟伟 胡丽君 （内蒙古乌兰察布职业学院 乌兰察布 012000）
摘要：马铃薯安全贮藏是马铃薯产业发展中的一个极其重要环节。 通过对马铃薯当前贮藏现状的 调查分析，认为我国马铃薯贮藏技术普遍落后，马铃薯贮藏不当造成的损失巨大，因此，改善贮藏 条件和贮藏方式是当前急需解决的问题之一。 文章同时为马铃薯贮藏技术发展提出了相关建议。 关键词：马铃薯贮藏；安全贮藏；贮藏条件；贮藏方式
1 马铃薯贮藏的意义
马铃薯用途较广， 主要用于粮食、 蔬菜、 饲料 和轻工业原料等行业。 目前， 我国马铃薯的种植面 积 约 为 5.3×106 hm2， 鲜 薯 产 量 约 为 8.0×107 t 左 右 ， 处于世界第一位 [1]。 在我国， 马铃薯的比较效益要 高于其他农作物， 而且马铃薯产业对我国农业和农 村经济的发展、 保障国家粮食安全方面发挥着越来 越大的作用。
2 马铃薯贮藏方式和贮藏条件研究现状
目前我国马铃薯贮藏技术和贮藏方式普遍落 后，在恒温冷藏库的应用方面也较少。 虽然经过长时 间的摸索，总结出了堆藏、架藏、埋藏、窖藏以及贮藏 库等贮藏方式， 但是每年因贮藏问题使得马铃薯损 失 数 量 巨 大 [4]。 2.1 贮藏方式的研究现状
近几年，在马铃薯的贮藏方面，研究较多的是低 温窖藏，其中袋贮、散贮、箱贮为主要的贮藏方式。 同 时现代化设施储藏方式也取得了较快的发展。 现代
辐射处理贮藏。 主要应用钴-60 放射源的 γ-射 线的穿透力这一原理对马铃薯进行辐照贮藏。 当其 穿过植物活体时， 有机体中的水分和其它物质发生 电离作用， 从而影响有机体的新陈代谢， 一般用 8～ 15 Krad 剂量 照 射 马 铃 薯 ，有 明 显 的 抑 芽 作 用 ，是 目 前贮藏马铃薯储藏抑芽效果较好的一种高效新技
马铃薯块茎在结束生长后， 会进入休眠与萌发 时期， 此时期经历 3 个阶段。 第一个阶段为贮藏早 期， 薯块表皮尚未完全木栓化， 薯块内呼吸作用旺 盛，水分蒸发活跃，使薯块重量显著减少，如果此时 温度较高， 薯块表皮容易积聚水汽而引起薯块的腐 烂；在经过了 20～35 d 的成熟作用后进入第二个阶段 即贮藏中期，薯块体内积累了大量营养物质，新陈代 谢明显降低、生长停止，进入相对静止的状态，这种 现象称为休眠。 如果在适宜的低温条件下，薯块的休 眠期可以保持较长的时间，一般可达 2～4 个月；休眠 期结束后，一旦条件适宜，马铃薯芽眼就会萌发，进 入第三阶段贮藏晚期， 此时马铃薯的呼吸作用又开 始逐渐旺盛，产生的热量使贮藏温度升高，促使薯块 迅速发芽，淀粉逐渐转化为糖，此时，薯块重量减轻 程度与萌发程度成正比。 如果对马铃薯块茎的萌发 得不到合理的控制，其商品品质、加工品质、种用品 质都会降低， 而且在贮藏过程中薯块表皮极易受到