稻谷产品国内外安全指标的比较

表 ２ 黄曲霉毒素Ｂ１ 安全指标
项目 中华人民共和国国家标准 ＧＢ ２７６１－ ２００５《食品中真菌毒素限量》
μｇ／ｋｇ 黄 曲 霉 毒 素 Ｂ１
１０（ 大米）
标准为： 食品中黄曲霉毒素 Ｂ１≤５ μｇ／ｋｇ。黄曲霉生 ＮＹ／Ｔ ４１９－ ２００６《绿色食品大米》
５．０
长繁殖及其在基质中产生 ＡＦ 所需要的最低相对湿 ＮＹ ５１１５－ ２００２ 《无公害食品大米》
摘 要： 小麦麸中含有丰富的膳食纤维， 实现其工业化生产具有十分重要的意义。结合中试生产经验， 探讨了小
麦麸工业化生产的工艺条件， 着重讨论了小麦麸膳食纤维生产过程中的原料质量控制、酶解、脱水、干燥及粉碎等工艺，
并提出了一系列相应的改进意见。
关键词： 小麦麸； 膳食纤维； 工艺设计； 生产工艺； 辅助工序
５（ 原粮）
磷化物
六六六
０．０５（ 原粮）
滴滴涕
０．０５（ 原粮）
注： 除作特殊说明外其它均为稻谷。
０．０２
０．０２ ５ ０．１
０．０５ 不得检出（ ＜０．０２）
１．０ 阴性 ０．０５ ０．０５ ０．０５
０．５ ０．１
０．３
２ ０．０５
０．０５ ０．０２（ 谷物） ０．０１
０．１
０．０１
０．１
０．０５
施用农药制剂或粮食储存期间使用农药造成的直接 污染； ② 农药残存在土壤中造成的间接污染。
２００７ 年第３２ 卷第３ 期
粮食加工
１１
稻 谷 生 产 中 施 用 的 农 药 主 要 包 括 有 机 氯 类 、有 机磷类、氨基甲酸酯类和拟除虫菊酯类以及各类除 草剂等。脂溶性大、持久性长的农药， 如六六六、滴滴 涕等， 很容易通过食物链产生富集， 从而导致最终受 体生物的急性、慢性和神经中毒， 有些农药尽管毒性 低， 但性质稳定， 若摄入量很大， 也可产生毒害作用。 农业部第 ３２２ 号公告中， 将甲氨磷、甲基对硫磷、对 硫磷、久效磷和磷氨 ５ 种高毒有机磷农药列为限用 农药。
１０
粮食加工
２００７ 年第３２ 卷第３ 期
稻谷产品国内外安全指标的比较
马永华 （ 农业部谷物及制品质量监督检验测试中心， 哈尔滨 １５００８６）
摘 要： 加入 ＷＴＯ 后， 中国大米只具有单产和总产优势， 质量上却处于劣势。且随着稻谷种植过程中化肥、农
药等的大量使用， 加上水、土、大气等环境条件的日益恶化其产品存在着越来越多的安全隐患。研究并掌握国外发达
我国是世界上 １００ 多个稻米生产国中的“稻米 王国”， 稻谷和稻米产量均居世界首位。我国又是稻 米的消费大国， 稻米的消费量约占全国粮食总量的 ４０％。１９９８￣２００１ 年，中国平均年出口大米 ２００￣３００ 万 ｔ， 约占世界大米出口量的 １０％。加入 ＷＴＯ 后， 中 国大米只具有单产和总产优势， 质量上却处于劣势。 稻谷种植过程中化肥、农药等的大量使用， 加上水、 土及大气等环境条件的日益恶化， 使其产品存在着 越来越多的安全隐患。
０．１
磷化铝
０．０５（ 原粮）
草甘磷
０．１
禾草敌
０．１（ 大米）
敌稗
２（ 大米）
敌菌灵
０．２
磷胺
０．１
丙草胺
０．１（ 大米）
丁草胺
０．５（ 大米）
咪鲜胺
０．５
噻嗪酮
０．３
恶草酮
０．０５
三唑酮
０．５
烯唑醇
０．０５
三唑磷
０．０５
氯氟吡氧乙酸 ０．２
四氯苯酞
０．５
溴甲烷
５（ 原粮）
多效唑
０．５
三环唑
２
氰化物
２（ 原粮）
２（ 谷物）
０．０５
２
杀螟硫磷
５（ 原粮）
１０（ 谷物）
１ （ 大米）
１．０
１（ 精米）
０．２
水胺硫磷
０．１
亚胺硫磷
０．５
喹硫磷
０．２（ 大米）
甲基异柳磷
０．０２（ 原粮）
敌瘟磷
０．１（ 大米）
乙硫磷
０．２
倍硫磷
０．０５
不得检出（ ＜０．０１）
０．０５（ 去壳稻谷）
０．０５
甲胺磷
０．１
不得检出（ ＜０．０５）
国家的稻谷质量安全指标， 学习和借鉴国外先进作法和经验， 对建立和完善我国稻谷质量安全管理体制和实施体系，
提高稻谷在国际市场上的有效竞争能力， 具有重大的现实意义。
关键词： 稻谷； 安全指标； 质量安全管理
中图分类号： ＴＳ ２１２．７
文献标识码： Ｂ
文章编号： １００７－ ６３９５（２００７）０３－ ００１０－ ０３
中图分类号： ＴＳ ２１０．９
文献标志码： Ｂ
文章编号： １００７－ ６３９５（２００７）０３－ ００１３－ ０３
膳食纤维（ Ｄｉｅｔａｒｙ Ｆｉｂｅｒ， 简称 ＤＦ） 是 １９７２ 年由 醇、抑制葡萄糖的吸收、吸附钠离子， 并产生饱腹感
Ｈ．Ｃ．Ｔｒｏｗｅｌｌ 首 先 提 出 的，并 于 １９７６ 年 定 义 为 “不 被 人体吸收的多糖类化合物与木质素的总称”［１］， 它包
０．０１
度为 ８０％左右。相当于稻谷中水分含量为 １６．５％， 大
米为 １７．５％。国内稻谷产品各级标准真菌毒素安全
收稿日期： ２００７－ ０１－ ２５ 作者简介： 马永华（１９６２－ ）， 女， 河北清苑人， 农艺师， 从事谷物及其制
品的研究与检测。
１．３ 农药 稻谷及其制品中农药的污染来源： ① 给农作物
２
０．２
敌百虫
０．１
０．１
０．２
乐果
０．０５
０．０２
０．０２
乙酰甲胺磷
０．２
０．０２
丁草胺
０．５
辛硫磷
０．０５（ 原粮）
０．０５
对硫磷
０．１（ 原粮）
０．０５
Ｎ．Ｄ
甲基对硫磷
０．１
１（ 去壳稻谷）
１
１
马拉硫磷
８（ 原粮）
０．１
８（ 谷物）
８
８
０．１
溴氰菊酯
０．５（ 原粮）
０．５
１（ 粮谷）
１
１
氯菊酯
日本对各项农残的限量最为严格。日本从 ２００６ 年 ５ 月开始对农产品中的农药残留实行了新的 Ｐｏｓｉｔｉｖｅ Ｌｉｓｔ 制度， 新制度执行后每个农产品的农药 残留指标由原来的数十项增加到数百项。国际上
ＣＡＣ 标准、欧盟及美国等都对粮食豆类中农药的含 量提出了不同的要求。其中 ＣＡＣ 标准中对稻谷及其 产品农药的要求限制 ３６ 种， 欧盟多达 １１４ 种， 美国 ４７ 种， 而我国国家标准、绿色食品标准和无公害标 准加起来总共仅有 ６８ 种， 远低于日本和欧盟。
表１
砷 、铅 、汞 及 镉 安 全 指 标
ｍｇ／ｋｇ
项目
无机砷 砷 汞
铅
镉
铬
氟
硒
中华人民共和国国家标准
ＧＢ ２７６２－ ２００５《食品中污染物限量》 ０．１５
０．０２（ 成品粮） ０．２（谷类） ０．２ １．０（ 粮食） １．０ ０．３（ 成品粮）
ＮＹ／Ｔ ４１９－ ２００６《绿色食品 大米》
０．１５
表 ３ 国内外稻谷农药安全指标
ｍｇ／ｋｇ
中华人民共和国国家标准
ＣＡＣ 标准 ＭＲＬ 欧盟 ＭＲＬ 美国限量 日本限量
项目
ＧＢ ２７６３－ ２００５
ＮＹ／Ｔ ４１９－ ２００６ ＮＹ５１１５－ ２００２
《食品中农药最大残留限量》 《绿色食品大米》 《无公害食品大米》
敌敌畏
０．１（ 原粮）
０．０５
５（ 谷物）
通过比较还发现我国标准与国际标准对农药的 限制种类也存在许多差异。如 ＣＡＣ、欧盟、美国及日 本均对苯达松作出了限量要求； ２．４－ Ｄ、西维因、矮壮 素 、苯 菌 灵 、除 虫 菊 酯 、氰 戊 菊 酯 及 丙 环 唑 等 农 药 也 有多项标准作出了限量要求。我国标准均未有限量。
ＣＡＣ 标 准 还 对 稻 谷 安 全 指 标 按 产 品 类 型 分 别 作出规定， 值得我们借鉴。国内外稻谷产品农药安 全指标见表 ３。
随着人民生活水平的不断提高和出口创汇的需 要， 农业生产不仅要产出足够数量的优质稻米， 而且 要确保稻米产品的质量安全。
１ 稻谷产品安全指标
１．１ 化学元素 自然环境的高本底， 长 期 过 量 施 用 的 农 药 、化
肥， 工业废气、污水以及食品加工过程中所使用的金 属机械、管道、容器等是稻谷产品有害化学元素的主 要来源。其中毒性较强的砷、汞、铅及镉在人和动物 体内可产生蓄积， 半衰期较长， 能产生急性和慢性毒 性反应， 还可能产生致畸、致癌和致突变作用。农业 部第 １９３ 号公告已将汞制剂、砷及铅类列为国家明 令禁止使用的农药。铬、硒及氟是人体必需元素， 在 微量水平对人体有益， 超过一定范围也会产生毒害。 国内稻谷产品各级标准化学元素安全指标见表 １。
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
２ 稻谷安全生产建议
［２］ 陈绍军 ， 林昇清．食品进出口贸易与质量控制［Ｍ］． 北京： 科学出版社， ２００２．
依 照 ＨＪ／Ｔ ８０ － ２００１ 《有 机 食 品 技 术 规 范 》、 ＤＢ２１１１／Ｔ ００２７－ ２００５ 《绿 色 食 品 水 稻 生 产 操 作 规 程》、ＮＹ／Ｔ ５１１７－ ２００２《无公害食品 水稻生产技术 规程》制定严格的生产操作规程。按照规章对整个农 业生产的过程、环节进行全程监控， 确保每个环节的 规范化操作。
０．０２（ 谷物）
０．０１
Ｎ．Ｄ
０．１
３
０．１
０．０５
０．１
０．０２
０．１
０．１
０．１
０．１ ０．１
０．２
０．１
０．０５
０．５
０．１
０．０５（ 谷物）
０．０２
Ｎ．Ｄ
０．１（ 谷物） ０．１（ 粮谷）
０．１ ５０ ０．１ ３
０．１ ０．０２ ０．０５
１．４ 其它 稻谷产品中的亚硝酸盐、苯并（ ａ） 芘及稀土主要
亚硝酸盐 ／ｍｇ·ｋｇ－ １
３（ 大米）
３（ 大米）
苯并（ ａ） 芘 ／μｇ·ｋｇ－ １
５（粮 食 ）
稀土 ／ｍｇ·ｋｇ－ １
２（ 稻谷）
２００７ 年第３２ 卷第３ 期
粮食加工
１３
小麦麸膳食纤维工业化生产技术探讨 ＊
常宪辉， 李庆龙， 张瑾瑾， 余 毅， 李 丽 （ 武汉工业学院食品科学与工程学院， 武汉 ４３００２３）
本课题组在国内首先实现了小麦麸膳食纤维的 工业化生产， 在江苏省丹阳市建起了小麦麸膳食纤
收稿日期： ２００６－ ０１－ ０７ 作者简介： 常宪辉（１９８２－ ）， 男， 在读硕士研究生， 研究方向： 谷物科学
维中试生产车间。本文在小麦麸膳食纤维中试生产
与工程。
的基础上， 探讨了工业化生产过程中的关键因素的
０．１
０．０１
久效磷
０．０２
５
１０（ 谷物）
甲基嘧啶磷
２（ 糙米）
２（ 去壳稻谷）
５
０．２
１（ 大米）
１（ 精米）
嘧啶氧磷
０．１
二嗪磷
０．１
０．０２
０．１
杀虫双
０．２（ 大米）
０．１
０．２
杀虫环
０．２（ 大米）
甲萘威
５
１２
粮食加工
２００７ 年第３２ 卷第３ 期
仲丁威
０．５
异丙威
０．２（ 大米）
稻丰散
来源于人类活动， 大气、土壤污染、工业及生活污水 排放； 使用氮肥也可造成亚硝酸盐直接污染。粮食晾 晒、储运及加工过程中均可引入污染源。
稻谷产品中的亚硝酸盐、苯并（ ａ） 芘及稀土安全 指标见表 ４。
表 ４ 亚硝酸盐、苯并（ ａ ） 芘及稀土安全指标
项目
ＧＢ ２７６２－ ２００５ 《食 品 中 污 染 物 限 量 》 ＮＹ５１１５－ ２００２ 《无公害食品 大米》
等重要的保健功能， 是人体不可缺少的物质， 现代营 养学称之为“第 ７ 大营养素”［２］。小麦麸是面粉加工
含有纤维素、半纤维素、木质素和果胶等， 虽然不能 过程中的大宗副产品， 其中含有大量的膳食纤维， 是
被人体消化吸收， 但它有着促进肠道蠕动、螯合胆固 理想的膳食纤维生产原料。
＊ 湖北省重大项目 “利用小麦麸高效生产功能性食品的关键技术研 究”的子项， 编号： ２００５ＡＡ２０５Ａ０７， 已通过省级鉴定。
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０．０５（ 大米）
七氯
０．０２（ 原粮）
氯化苦
２（ 原粮）
多菌灵
２（ 大米）
百菌清
０．２
稻瘟灵
１（ 大米）
丙硫克百威
０．２（ 大米）
克百威
０．２（ 大米）
丁硫克百威
０．５（ 大米）
杀螟丹
０．１（ 大米）
艾氏剂和狄氏剂 ０．０５（ 原粮）
甲基毒死蜱
５（ 原粮）
毒死蜱
０．１
苄嘧磺隆
０．０５（ 大米）
灭草松
０．０１
０．２
０．２
１．０
ＮＹ ５１１５－ ２００２《无公害食品 大米》
０．５ ０．０２
０．２
０．２
注： 除作特殊说明外其它均为大米。
１．２ 真菌毒素
指标见表 ２。
真菌毒素中对稻谷危害大的主要是黄曲霉毒素 Ｂ１。由于它具有较强的毒性和致癌性， 而引起世界各 国的重视。１９８１ 年第二届国际霉菌毒素会议上， 有 ６０ 多个国家制定了标准和法规。实际或建议的限量
（ １） 加强对产前的管理， 包括产前种子的种类、 肥料的要求、农田土壤质量的保护等， 均要符合生态
［３］ 许牡丹， 毛跟年．食品安全性分析检测［Ｍ］．北京： 化学工业 出版社， ２００３．
［４］ 吴永宁．现代食品安全科学［Ｍ］．北京： 化学工业出版社， ２００３．
［５］ 中华人民共和国农业部公告 第 １９３ 号： 《食品动物禁用的 兽药及其它化合物清单》［Ｓ］． 北京： 中华人民共和国农业 部， ２００２－ ０４－ ２７．