蔬菜安全生产
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2002年春江的空心菜中毒事件。
农药残留高风险蔬菜
青菜 韭菜 豇豆(豆野螟) 芹菜 空心菜 原因：虫害多而难防，农药使用多而量大
作物自身特性（形态/生理）
芹菜高风险农药残留机理研究
芹菜对毒死蜱的着药量显著高于小白菜：浸药处理后芹菜植 株和小白菜叶片的增重率分别为41.5%±3.17%和 26.4%±2.12%，差异显著)
硝酸盐和亚硝酸盐
在过量施用化肥的农作物中硝酸盐的含量特别高，人们每天摄入的硝 酸盐约80%来自蔬菜。硝酸盐本身毒性不大，但在人体内可以转化为毒性 较大的亚硝酸盐，亚硝酸盐使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，而丧 失携氧能力，导致人机体内缺氧，引起高铁血红蛋白。急性毒性作用包括 镇静、血管扩张和血压下降，导致外周血液循环障碍。它还可以与人肠胃 中的含氮化合物结合亚硝胺，导致消化系统癌变。通常硝酸盐积累顺序为： 叶菜类〉根菜类〉葱蒜类〉瓜果类〉豆类〉茄果类。低盐饮食，可以减少 硝酸盐及亚硝酸盐的摄入，多吃新鲜蔬菜、水果、茶水及大蒜等，其中丰 富的维生素C能抑制亚硝酸盐与胺结合。
二是已知的危害因子（标准规定有安全限量值的）有多大 的危害程度不是很清楚；（茶叶与硫丹30-0.01-10）
三是抽检的高位合格率与产品实物真实质量安全水平有多 大的符合性不是很清楚；
〈一〉、化学性食物中毒
1、农药 农、兽药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、虫、草 和其他有害生物，还可以用来调节动植物的生长，在农畜牧 业中有重要的作用。 但对人体的伤害也越来越明显。如六六 粉、甲胺磷、克百威、氧化乐果、甲基1605等高毒高残留农 药。长期食用具有农药残留的农产品，就会对人体造成致畸 致癌作用。
芹菜植株对毒死蜱的吸收和传导速度明显高于小白菜：涂药 后2天和4天，芹菜未涂药部位的毒死蜱含量分别达到5.44和 2.08mg/kg，而小白菜未涂药部位仅分别为0.57和 0.96mg/kg
芹菜根部对毒死蜱的吸收和传导速度也明显高于小白菜：浇 根后14天，芹菜植株上半部和下半部的毒死蜱含量分别达到 1.12和1.69mg/kg，而小白菜植株上半部和下半部仅分别为 0.11和0.27mg/kg
我国日前的农产品质量到底如何？
一是农产品质量安全水平有了大幅度提升，总体是安全 有保障。
二是问题隐患仍然不少，部分农产品质量安全的形势仍 然比较严峻。
三是面临的任务十分艰巨，要实现“努力确保不发生重 大农产品质量安全事件”的工作目标，需要付出更加艰 辛的努力。
我市的农产品质量与10年前相比已经有了很大的提高，定性检测从
突出问题得到有效遏制
1、突发性的恶性中毒事件基本杜绝。99年至2002年的时候，农产品急 性中毒事件每年都有发生，但2003年以来，特别是最近10年基本未接到 相应的报告。
2、违法违规使用高残毒农业投入品的行为得到了根本性的改变，抽样 检测合格率的大幅度提高。现在虽然也有检出，如乙酰甲胺磷〉甲胺磷、 好年冬、小巧（丁硫-碇虫脒）〉克百威、乐果〉氧化乐果等禁用农药 的 ，其它农药如水胺硫磷等。但属于个案，且经查实基本不属于直接使 用些类农药。
我国农产品中亚硝酸盐限量卫生标准：
蔬菜 粮食 鱼类（鲜） 肉类（鲜） 蛋类（鲜） 食盐 酱腌菜 牛奶
4mg/kg 3mg/kg 3mg/kg 3mg/kg 5mg/kg 2mg/kg 20mg/kg 2mg/kg
<1>、蔬菜中的亚硝酸盐 许多蔬菜都会从土壤中富集硝酸盐
任何含氮肥料，无论是无机还是有机的，在土壤中均能转 化成硝酸盐。
67%提升到99%以上，定量检测在去年495个样品中，不合Baidu Nhomakorabea的也仅有
5个。媒体过分扩大了负面影响，比如 “带花蕾黄瓜”、“毒豇豆”、
“乙稀利”、“彭大剂” 、 “吃避孕药黄鳝”、香蕉“巴拿马”病也
称镰刀菌枯萎病 (香蕉癌症)等等事件的负面影响,但总的来说是产品质
量稳中有升，突出问题得到有效遏制，风险隐患依然严峻。
3、由于过分注重经济的发展，社会道德水平的严重滑坡， 造成某些行业的问题产品。
农产品安全问题的四个层面
6亿
体重超标 : 2.4亿 22.8%; 儿童肥胖 : 8.1% 肥胖症 : 60 00万 (城市12.3%) 高血压和血脂异常 各: 1.6 亿 18.6% 糖尿病 : 30 00 万 2.6%
D.吃健康的问题 Food nutrition
13亿+全球
C.吃安全的问题 Food safety
3---4亿
B.吃好的问题 Food Variety --Good dietary structure
3000万+2亿
A.吃饱的问题 Food security
有关报道
《假鸡蛋造型逼真消费者谨防上当》 《江苏现伪造银鱼手一捏就碎 有关部门已介入调查》 《记者揭秘蜂蜜造假伎俩 一根曲别针辨真伪》 《多地市场现牛肉膏 可将其它肉类加工成假牛肉》 《超市售货员称虾丸无虾蟹棒无蟹 多为仿生品(图)》 《商贩用双氧水泡牛百叶以改善卖相 每日售出50斤》 《黑作坊用农药浸泡腐烂猪肉腌制腊肉》 《商贩用工业烧碱泡毛肚 批发给当地火锅店》 《低价海藻染色冒充紫菜卖 食用过量损伤肾脏肝脏》 《北京市民买黑豆疑被染色 泡豆水像墨汁》 《打工仔爆烤肉摊黑幕 :用羊尿泡病死猫肉当羊肉卖》
蔬菜安全生产
皮革明胶生产食安视频\26工业明胶变胶囊过程触目惊心.flv
21央视主持人提醒 果冻酸奶不能吃.flv
出现这种情况的原因主要有以下三种
1、人们由于生活水平的提高，对食品质量要求的提高；
（我国占世界人均耕地的40%，人均水资源的25%）
2、由于科技的迅速发展，媒体传播速度的加快；（吴恒现象）
3、出口农产品因质量安全问题索赔和退货的案例大幅下降。据国家商 务部称：2004年至2010年，中国出口农产品99%以上都是质量合格的产 品。中国农产品目前已得到国外消费者认可。去年中国是世界上第五大 农产品出口国。
风险隐患依然严峻
农产品质量安全风险主要存在“三不清”：
一是各类农产品到底存在哪些危害因子，生长调节剂有否 危害，客观上不是很清楚； （三聚氰胺 、塑化剂等）
农药残留高风险蔬菜
青菜 韭菜 豇豆(豆野螟) 芹菜 空心菜 原因：虫害多而难防，农药使用多而量大
作物自身特性（形态/生理）
芹菜高风险农药残留机理研究
芹菜对毒死蜱的着药量显著高于小白菜：浸药处理后芹菜植 株和小白菜叶片的增重率分别为41.5%±3.17%和 26.4%±2.12%，差异显著)
硝酸盐和亚硝酸盐
在过量施用化肥的农作物中硝酸盐的含量特别高，人们每天摄入的硝 酸盐约80%来自蔬菜。硝酸盐本身毒性不大，但在人体内可以转化为毒性 较大的亚硝酸盐，亚硝酸盐使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，而丧 失携氧能力，导致人机体内缺氧，引起高铁血红蛋白。急性毒性作用包括 镇静、血管扩张和血压下降，导致外周血液循环障碍。它还可以与人肠胃 中的含氮化合物结合亚硝胺，导致消化系统癌变。通常硝酸盐积累顺序为： 叶菜类〉根菜类〉葱蒜类〉瓜果类〉豆类〉茄果类。低盐饮食，可以减少 硝酸盐及亚硝酸盐的摄入，多吃新鲜蔬菜、水果、茶水及大蒜等，其中丰 富的维生素C能抑制亚硝酸盐与胺结合。
二是已知的危害因子（标准规定有安全限量值的）有多大 的危害程度不是很清楚；（茶叶与硫丹30-0.01-10）
三是抽检的高位合格率与产品实物真实质量安全水平有多 大的符合性不是很清楚；
〈一〉、化学性食物中毒
1、农药 农、兽药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、虫、草 和其他有害生物，还可以用来调节动植物的生长，在农畜牧 业中有重要的作用。 但对人体的伤害也越来越明显。如六六 粉、甲胺磷、克百威、氧化乐果、甲基1605等高毒高残留农 药。长期食用具有农药残留的农产品，就会对人体造成致畸 致癌作用。
芹菜植株对毒死蜱的吸收和传导速度明显高于小白菜：涂药 后2天和4天，芹菜未涂药部位的毒死蜱含量分别达到5.44和 2.08mg/kg，而小白菜未涂药部位仅分别为0.57和 0.96mg/kg
芹菜根部对毒死蜱的吸收和传导速度也明显高于小白菜：浇 根后14天，芹菜植株上半部和下半部的毒死蜱含量分别达到 1.12和1.69mg/kg，而小白菜植株上半部和下半部仅分别为 0.11和0.27mg/kg
我国日前的农产品质量到底如何？
一是农产品质量安全水平有了大幅度提升，总体是安全 有保障。
二是问题隐患仍然不少，部分农产品质量安全的形势仍 然比较严峻。
三是面临的任务十分艰巨，要实现“努力确保不发生重 大农产品质量安全事件”的工作目标，需要付出更加艰 辛的努力。
我市的农产品质量与10年前相比已经有了很大的提高，定性检测从
突出问题得到有效遏制
1、突发性的恶性中毒事件基本杜绝。99年至2002年的时候，农产品急 性中毒事件每年都有发生，但2003年以来，特别是最近10年基本未接到 相应的报告。
2、违法违规使用高残毒农业投入品的行为得到了根本性的改变，抽样 检测合格率的大幅度提高。现在虽然也有检出，如乙酰甲胺磷〉甲胺磷、 好年冬、小巧（丁硫-碇虫脒）〉克百威、乐果〉氧化乐果等禁用农药 的 ，其它农药如水胺硫磷等。但属于个案，且经查实基本不属于直接使 用些类农药。
我国农产品中亚硝酸盐限量卫生标准：
蔬菜 粮食 鱼类（鲜） 肉类（鲜） 蛋类（鲜） 食盐 酱腌菜 牛奶
4mg/kg 3mg/kg 3mg/kg 3mg/kg 5mg/kg 2mg/kg 20mg/kg 2mg/kg
<1>、蔬菜中的亚硝酸盐 许多蔬菜都会从土壤中富集硝酸盐
任何含氮肥料，无论是无机还是有机的，在土壤中均能转 化成硝酸盐。
67%提升到99%以上，定量检测在去年495个样品中，不合Baidu Nhomakorabea的也仅有
5个。媒体过分扩大了负面影响，比如 “带花蕾黄瓜”、“毒豇豆”、
“乙稀利”、“彭大剂” 、 “吃避孕药黄鳝”、香蕉“巴拿马”病也
称镰刀菌枯萎病 (香蕉癌症)等等事件的负面影响,但总的来说是产品质
量稳中有升，突出问题得到有效遏制，风险隐患依然严峻。
3、由于过分注重经济的发展，社会道德水平的严重滑坡， 造成某些行业的问题产品。
农产品安全问题的四个层面
6亿
体重超标 : 2.4亿 22.8%; 儿童肥胖 : 8.1% 肥胖症 : 60 00万 (城市12.3%) 高血压和血脂异常 各: 1.6 亿 18.6% 糖尿病 : 30 00 万 2.6%
D.吃健康的问题 Food nutrition
13亿+全球
C.吃安全的问题 Food safety
3---4亿
B.吃好的问题 Food Variety --Good dietary structure
3000万+2亿
A.吃饱的问题 Food security
有关报道
《假鸡蛋造型逼真消费者谨防上当》 《江苏现伪造银鱼手一捏就碎 有关部门已介入调查》 《记者揭秘蜂蜜造假伎俩 一根曲别针辨真伪》 《多地市场现牛肉膏 可将其它肉类加工成假牛肉》 《超市售货员称虾丸无虾蟹棒无蟹 多为仿生品(图)》 《商贩用双氧水泡牛百叶以改善卖相 每日售出50斤》 《黑作坊用农药浸泡腐烂猪肉腌制腊肉》 《商贩用工业烧碱泡毛肚 批发给当地火锅店》 《低价海藻染色冒充紫菜卖 食用过量损伤肾脏肝脏》 《北京市民买黑豆疑被染色 泡豆水像墨汁》 《打工仔爆烤肉摊黑幕 :用羊尿泡病死猫肉当羊肉卖》
蔬菜安全生产
皮革明胶生产食安视频\26工业明胶变胶囊过程触目惊心.flv
21央视主持人提醒 果冻酸奶不能吃.flv
出现这种情况的原因主要有以下三种
1、人们由于生活水平的提高，对食品质量要求的提高；
（我国占世界人均耕地的40%，人均水资源的25%）
2、由于科技的迅速发展，媒体传播速度的加快；（吴恒现象）
3、出口农产品因质量安全问题索赔和退货的案例大幅下降。据国家商 务部称：2004年至2010年，中国出口农产品99%以上都是质量合格的产 品。中国农产品目前已得到国外消费者认可。去年中国是世界上第五大 农产品出口国。
风险隐患依然严峻
农产品质量安全风险主要存在“三不清”：
一是各类农产品到底存在哪些危害因子，生长调节剂有否 危害，客观上不是很清楚； （三聚氰胺 、塑化剂等）