我国肉类加工业问题与对策

我国肉类加工业问题与发展对策
摘要：随着国民经济的发展，我国的肉类供给已经形成了以市场消费为主导的总体格局，部分肉制品还出口到海外，肉制品加工业在国民经济中占据了十分重要的地位。

同时，我国肉制品加工业存在许多问题与不足。

为了实现我国肉类工业的可持续发展，宏观掌握这些现状、问题和发展趋势是十分必要的。

关键词：肉类加工业现状问题对策
新中国成立尤其是改革开放以来，人民生活水平日渐提高，对肉制品的需求也在上升。

我国既是肉类生产的大国，同时也是肉类消费的大国。

随着畜牧业的发展，我国的畜产品加工业也得到了一定的发展。

庞大的畜产品初级加工和精深加工体系己初具雏形。

目前我国肉制品加工业已经形成了一套集畜牧收购、屠宰加工、肉制品加工、肉品卫生检验、冷冻储藏、冷冻运输、批发零售于一体,并且全国各地都有这种体系。

虽然我国肉类加工业取得了很大的进步,但由于我国高新技术的应用研究起步较晚,而发达国家的一些技术已经臻于完善,我国在加工生产集中度、工艺设备、加工产品的质量等方面还存在明显的差距。

一、我国肉类加工业现状与问题
（一）现状
改革开放以来，随着市场经济的形成和发展，我国肉类工业得到快速增长，取得了举世瞩目的成就。

2006年，中国肉类总产量7957万吨，其中猪肉产量5053万吨，占世界产量一半左右。

从1990年起，我国已成为世界第一产肉大国，并且是世界最大的消费大国。

从1994年开始肉类人均占有量已超世界人均水平。

目前，我国肉类加工企业3700多家，从业人员50万以上。

肉制品主要有腌腊制品、酱卤制品、烧烤制品、油炸制品、干制品、香肠、火腿等中式和西式制品。

我国的肉类工业虽然发展很快，虽然是肉类生产与消费大国，却不是肉类加工业强国，与发达国家相比，还有一定差距。

中国是一个发展中国家，肉类工业也是一个发展中行业，在深加工、精加工、综合利用、产品包装、质量和技术含量等方面仍存在一些问题，需要依靠科技进步，提高企业管理水平、产品档次和质量，加快我国肉类工业的发展。

（二）问题
1、畜禽养殖与肉类市场需求变化不相适应，肉类加工原料供应不足。

以养猪为例，发展生猪规模化养殖受到粮食资源的制约。

2008年全球粮食危机，粮食产品价格上升。

我国生猪价格自2008年四月至年底，连续八个月下跌。

由于原料供应不足，企业对畜禽原料资源的争夺更加激烈，全国相当一部分屠宰加工企业出现加工能力过剩和经营亏损问题。

2、肉类加工企业规模偏小、产品单一。

在美国《肉类与家禽》杂志公布的全球肉类工业50强中，没有一家中国企业进入，日本和泰国分别有6家和一家。

我国加工的肉制品只有七大类500多个品种，而像德国和法国都有1500多种。

还有，我国肉制品存在五多五少
现象，即中低档产品多而高档产品少，劣质产品多而优质产品少，卫生差的多而卫生好的少，猪肉制品多而牛羊禽制品少，西式制品多而中式制品少。

3、深加工水平低、缺乏竞争力。

发达国家畜产品转化为肉制品的比例一般为30%-40%，有的国家高达70%，而我国的加工率仅为5%左右。

加工出品率低，产品质量差，品质达不到国际先进水平。

精深加工程度低，使我国肉类产品缺乏竞争力。

竞争主要是价格而不是品牌或产品质量。

肉类消费以生鲜肉为主，即食熟肉制品消费低。

还有，肉类加工企业为了降低成本，在肉制品中加入非肉类配料成分，使肉蛋白质含量降低。

据统计，我国肉制品进入国际市场的比例很低，出口量仅占生产量的2.6%，远远低于发达国家甚至全世界的平均水平。

在对外贸易中，我国肉制品受“绿色、技术壁垒”的影响越来越严重。

4、肉品加工科研水平落后，创新能力差。

我国从20世纪80年代开始，相继组建了肉类科研机构和院所，但科研机构的研究，与实际需要脱节严重。

长期以来，我国畜牧业重饲料管理、轻产后加工，畜牧业科技工作的重点主要集中在畜产品的产前和产中领域，用于畜产品加工技术的研发经费不足，这在很大程度上影响我国肉品加工领域创新能力的提高。

目前，我国肉品加工领域的科技成果数量较少，深加工的科技成果明显不足。

5、在食品安全事故频发的今天，食品的保鲜受到人们的广泛关注。

而我国的冷冻保鲜技术水平较低。

发达国家的超市里肉制品基本是冷鲜肉，中国少数大型肉类加工业如双汇、金锣等已经开设肉类连锁店，生产销售冷鲜肉，但是，总体上来说，由于加工技术和科技含量不足，目前所占市场份额还偏低。

全球知名的战略咨询公司科尔尼的专家认为，目前我国功能单一、成本高昂的物流水平使得为冷冻食品提供物流服务的供应商，多数还停留在“地窖”式运作的水平，在对温度有特别要求的食品中，大概只有15%得到了妥善的保存。

二、我国肉类加工业发展对策
1、为了实现我国肉类工业的可持续发展，必须加快实现三个战略转变，即由传统分散的饲养方式向产业化、规模化饲养方式转变；由传统的作坊屠宰向工厂化、机械化屠宰方式转变；由传统的肉类销售方式向冷链运输、冷链销售、连锁经营的现代营销方式转变。

保证加工原料的供给，为后期加工创造必要的准备条件。

2、推进肉类企业产权结构和组织结构的变革，发展集约化经营。

促进生产要素向优势企业集中，以扩大肉类加工企业规模、提高资源配置效率。

推动肉类企业的技术结构升级，改善技术装备和生产工艺，淘汰落后生产力，为扩大内需市场和参与国际竞争创造条件。

推进产品结构的优化，按照“变大为小、变粗为精、变生为熟、变单一为多样、变废为宝、变害为利”的方针，扩大精深加工，创立名优品牌，更好地满足消费者日益增长的肉类食品需求。

3、明确肉类工业基础科研的主攻方向，集中力量在以下方面加强科研工作：抓紧研究肉类食品快速低成本和相应的检测仪器；大力强化肉类食品营养、风味、口感等机理性研究；积极开展肉类机械先进成套设备的研发；深入研究肉类加工副产品的综合利用问题。

4、开发新型肉类保鲜技术，延长肉类的货架期和保质期，保证产品质量。

国外应用新型烹饪保鲜技术、辐射技术、微波技术、超声波技术、高压脉冲技术和新包装技术保存肉类食品已取得一定进展。

肉类发展正朝着安全、健康、方便、快捷方向发展。

冷鲜肉及生鲜调理品、低温肉制品、品牌性工业化散切肉食、速冻调理肉制品、休闲类肉制品等产品形态将高速增长。

因此，我国肉类加工业应瞄准市场，适应消费者需求，促进肉制品向低温方向发展，同时保证产品质量与安全。

5、民以食为天，食品安全尤其是肉制品安全牵动着百姓的心。

除了技术上的改进，还应该建立健全与此相适应的法律法规，促进肉类加工业朝着更加规范化的方向前进。

食品质量安全关乎百姓生活，关乎社会和谐稳定，关乎人民群众生命健康。

为此，质监部门应加强监管，把好生产加工这个大关，而肉类加工企业也应该按照部门要求，实行规范化加工。

随着经济的进一步发展，人民生活水平的提高以及购买力的增强，我国肉制品的生产和消费将增长。

兼顾传统和西式肉制品，采用高新技术生产出多品种、高质量的安全肉制品，同时大力开发低温肉制品，这必将促进我国肉类加工业向纵深方向发展。

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