壳聚糖及其衍生物的抗菌性

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２１００年３月
壳聚糖及其衍生物的抗菌性
夏葵，曾虹燕，孟娟，廖晓珊，郭强
（潭大学化工学院生物技术研究所，南湘潭４１０）湘湖１１５
摘要：测定了壳聚糖及其衍生物对细菌和真菌的最低抑制浓度（Ｉ）并研究了不同浓度壳聚糖及其衍生物对抑菌活性的ＭＣ，影响；同时，以壳聚糖为主剂，乙酸钠为助剂制成复合保鲜剂，双以不同浓度的复合保鲜剂水溶液涂膜处理蕨菜表面，室温
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福建农林大学学报（自然科学版）
ＪｕｎｌｆｕｉｇｃｌｒｎｏｅｔｎｖｒｉＮｔａＳｉｃｄｔｎｏｒａｏｊｎＡｒｕｕｅａｄＦｒｓｙＵｉｓｙ（ａｒｃｎｅＥｉｏ）Ｆａｉｔｒｅｔｕｌｅｉ
第３９卷第２期
ｔａｔｒｎｅｅｃｎｅｔｔｎｏ．０５．Ｆｒｅｍｒ，ｅｐｓｒｅｒｃｅａｌｅｔｔｏｇａｔｔａｄｎｔｔｕｈｂｃｉｕｄｒｈｏｃｎａｏｆ０２％ｅｅａｔｒｉ０ｕｔｒｏｅｔｒｅｄｂａｋｎｍｎｙｋｐｉｒｎｅｎｕｒｉｓｈｈｅｖｉｓｉｌａｉｓｉｏ
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中图分类号：Ｓ０．Ｔ２２３文献标识码：Ａ文章编号：６１５７（０００－１３０１７－０２１）２０２－５４
Ａｎｉｉｒｂｉｌｐｏｒｉｓｏｈｉｏａａｄｔｒｖｔｖｓｔｍｃｏａｒｐｅｔｅｆｃｔｓｎｎｉｓｄｅｉａｉｅ
存放进行保鲜试验．结果表明：聚糖及其衍生物对这２类微生物均有较强的抑制作用，壳且其抑菌活性高于双乙酸钠和苯甲酸钠；中，其壳聚糖一硫脲一Ａ的抑菌作用最强，Ｏ０２％的浓度下就可抑制细菌．ｇ在．０５此外，保鲜过的蕨菜基本上保持了原有风味和营养成分，仍为绿色，无霉变．关键词：聚糖；菌性；壳抗蕨菜
ｈｎｓｄｕｄａｃａｅａｏｉｍｅｚａｅｎｗｉｈｃｏａ —ｈｏｒａＡｇｔａｏｉｍｉｃｔｔｄｓｄｕｂｎｏｔ，ｉｈｃｈｔｓｎｔｉｕｅ — ｈｄｔｅｓｒｎｅｔｎｉｉｒｃｉｉ，ｉｃｏｌｈｂｔｎｉａｔｏｇｓｉｈｂｔｙａｔｔｗｈｈｃｕｄｉｉｉｈｏｖｙｎ