多糖能水解生成多个分子单糖的糖类.或很多单糖分子按一定的(精)
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多糖： 能水解生成多个分子单糖的糖类。或： 很多单糖分子按一定的方式通过分子间脱 水，结合而成。如淀粉、纤维素： 通式：(C6H10O5)n 1、结构不同，不同的天然高分子化合物。 2、n值不同，不是纯净物，不互为同分异构体。 当n＝几百到几千时，为淀粉； 当n＝几千或几千以上时，为纤维素。
一、淀粉 1．淀粉的存在： ①淀粉主要存在于植物的种子 和块根里。 ②其中谷类中含淀粉较多。 如：大米，约含淀粉80％ 小麦，约含淀粉70％ 马铃薯，约含淀粉20％
催化剂
n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
思考1、如何检验淀粉尚未水解？
用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应 思考2、如何检验淀粉已经开始水解？ 用银镜反应，用碘水显蓝色
思考3、如何检验淀粉已经完全水解？
用碘水——是不显蓝色
4、用途： 1）食用
2)人体能源 3)工业原料:制葡萄糖、酒精 淀粉淀粉酶 麦芽糖催化剂 葡萄糖酒化酶 乙醇
3．纤维素的化学性质
1）不显还原性（非还原性糖） 2）可发生水解，但比淀粉水解困难 催化剂 （C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6
△
3) 酯化反应
（葡萄糖）
每个单糖单元中都有三个醇羟基
[(C6H7O2)(OH)3]n + 3nHO-NO2 [(C6H7O2)(O-NO2)3]n + 3nH2O
4．纤维素的用途（6个方面）
[小结] 1、淀粉、纤维素— (C6H10O5)n，天然高 分子化合物，不属同分异构体。 2、淀粉、纤维素本身无还原性，均能水 解生成葡萄糖。
淀粉、纤维素的结构和物理性质比较
淀粉通 式ຫໍສະໝຸດ 纤维素（C6H10O5）n
（C6H10O5）n
结 构 相对分子量 相互关系 物理性质
二．纤维素
1．存在 纤维素存在于一切植物中。是构 成植物细胞壁的基础物质。 其中： 棉花含纤维素92％~95％； 亚麻含纤维素约80％； 木材含纤维素约50％。
2、物理性质： 白色、无臭无味、不溶于水、也不溶 于一般有机溶剂。 ●是构成细胞壁的基础物质。木材约一 半是纤维素；棉花是自然界中较纯粹的 纤维素 (92-95%)，脱脂棉和无灰滤纸是 纯粹的纤维素。含有几千个葡萄糖单元， 分子量几十万。
2．淀粉的物理性质
①淀粉是白色、无气味、无 味道的粉末状物质； ②不溶于冷水； ③在热水中产生糊化作用 （即食物由生变熟的过程）
3．淀粉的化学性质
①遇碘变蓝色
②通常淀粉不显还原性（非还原性糖） ③水解
淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步 水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物， 最终生成还原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O
食用 制葡萄糖 和酒精
无醛基 每个单元中 有三个羟基
制硝酸纤维 醋酸纤维 粘胶纤维
造纸
3酯化反应
小 结 糖的分类、代表物、特征： 分类 单糖 代表物
葡萄糖 蔗 糖 麦芽糖 淀 粉 纤维素
特征
不水解，有还原性 无还原性，能水解 有还原性，能水解
无还原性，能水解
二糖
多糖
2、结构 ① 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。 即：几百到几千个（C6H10O5） ②每个结构单元式量：162。 ③相对分子质量从几万到几十万 ④属于天然有机高分子化合物
●支链淀粉(占80%，含有几千个葡萄糖单 元 分子量几十万 ) ；直链淀粉(占20%， 含有几百个葡萄糖单元，分子量几万~十 几万)。
醋酸纤维 浓硫酸
用途: 电影胶片的片基(不易着火)
• 棉麻纤维大量用于纺织工业 • 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 • 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量 分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、 胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和油漆） • 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火， 用于制胶片 • 制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其 中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉） • 食物中的纤维素有利于人的消化。
纤维素三硝酸酯
浓硫酸
纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯 (含N: 14.14%). N%: 12.5--13.8% 火棉 ——无烟火药。 N%: 10.5--12% 胶棉 ——制喷漆。
制造纤维素乙酸酯 又名醋酸纤维： [(C6H7O2)(OH)3]n + 3nCH3COOH [(C6H7O2)(O-COCH3)3]n + 3nH2O
n值由几百～几千 葡萄糖单元
几千个葡萄糖单元
十几万→几十万 几十万→几百万 1不是同分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物
白色无气味无味道 不溶于冷水，热水糊化 白色无气味无味道 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂
淀粉、纤维素的化学性质比较
结构特征 化学性质 用途
淀 粉
纤 维 素
无醛基
1遇碘单质呈蓝色 2无还原性 3能水解成葡萄糖 1无还原性 2能水解成葡萄 糖（比淀粉难）
一、淀粉 1．淀粉的存在： ①淀粉主要存在于植物的种子 和块根里。 ②其中谷类中含淀粉较多。 如：大米，约含淀粉80％ 小麦，约含淀粉70％ 马铃薯，约含淀粉20％
催化剂
n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
思考1、如何检验淀粉尚未水解？
用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应 思考2、如何检验淀粉已经开始水解？ 用银镜反应，用碘水显蓝色
思考3、如何检验淀粉已经完全水解？
用碘水——是不显蓝色
4、用途： 1）食用
2)人体能源 3)工业原料:制葡萄糖、酒精 淀粉淀粉酶 麦芽糖催化剂 葡萄糖酒化酶 乙醇
3．纤维素的化学性质
1）不显还原性（非还原性糖） 2）可发生水解，但比淀粉水解困难 催化剂 （C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6
△
3) 酯化反应
（葡萄糖）
每个单糖单元中都有三个醇羟基
[(C6H7O2)(OH)3]n + 3nHO-NO2 [(C6H7O2)(O-NO2)3]n + 3nH2O
4．纤维素的用途（6个方面）
[小结] 1、淀粉、纤维素— (C6H10O5)n，天然高 分子化合物，不属同分异构体。 2、淀粉、纤维素本身无还原性，均能水 解生成葡萄糖。
淀粉、纤维素的结构和物理性质比较
淀粉通 式ຫໍສະໝຸດ 纤维素（C6H10O5）n
（C6H10O5）n
结 构 相对分子量 相互关系 物理性质
二．纤维素
1．存在 纤维素存在于一切植物中。是构 成植物细胞壁的基础物质。 其中： 棉花含纤维素92％~95％； 亚麻含纤维素约80％； 木材含纤维素约50％。
2、物理性质： 白色、无臭无味、不溶于水、也不溶 于一般有机溶剂。 ●是构成细胞壁的基础物质。木材约一 半是纤维素；棉花是自然界中较纯粹的 纤维素 (92-95%)，脱脂棉和无灰滤纸是 纯粹的纤维素。含有几千个葡萄糖单元， 分子量几十万。
2．淀粉的物理性质
①淀粉是白色、无气味、无 味道的粉末状物质； ②不溶于冷水； ③在热水中产生糊化作用 （即食物由生变熟的过程）
3．淀粉的化学性质
①遇碘变蓝色
②通常淀粉不显还原性（非还原性糖） ③水解
淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步 水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物， 最终生成还原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O
食用 制葡萄糖 和酒精
无醛基 每个单元中 有三个羟基
制硝酸纤维 醋酸纤维 粘胶纤维
造纸
3酯化反应
小 结 糖的分类、代表物、特征： 分类 单糖 代表物
葡萄糖 蔗 糖 麦芽糖 淀 粉 纤维素
特征
不水解，有还原性 无还原性，能水解 有还原性，能水解
无还原性，能水解
二糖
多糖
2、结构 ① 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。 即：几百到几千个（C6H10O5） ②每个结构单元式量：162。 ③相对分子质量从几万到几十万 ④属于天然有机高分子化合物
●支链淀粉(占80%，含有几千个葡萄糖单 元 分子量几十万 ) ；直链淀粉(占20%， 含有几百个葡萄糖单元，分子量几万~十 几万)。
醋酸纤维 浓硫酸
用途: 电影胶片的片基(不易着火)
• 棉麻纤维大量用于纺织工业 • 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 • 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量 分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、 胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和油漆） • 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火， 用于制胶片 • 制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其 中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉） • 食物中的纤维素有利于人的消化。
纤维素三硝酸酯
浓硫酸
纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯 (含N: 14.14%). N%: 12.5--13.8% 火棉 ——无烟火药。 N%: 10.5--12% 胶棉 ——制喷漆。
制造纤维素乙酸酯 又名醋酸纤维： [(C6H7O2)(OH)3]n + 3nCH3COOH [(C6H7O2)(O-COCH3)3]n + 3nH2O
n值由几百～几千 葡萄糖单元
几千个葡萄糖单元
十几万→几十万 几十万→几百万 1不是同分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物
白色无气味无味道 不溶于冷水，热水糊化 白色无气味无味道 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂
淀粉、纤维素的化学性质比较
结构特征 化学性质 用途
淀 粉
纤 维 素
无醛基
1遇碘单质呈蓝色 2无还原性 3能水解成葡萄糖 1无还原性 2能水解成葡萄 糖（比淀粉难）