中西式快餐市场调研报告
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事业单位干部
科研人员/技术人员/医生/ 教师等专业人士 工人/服务员
企业管理人员
一般职员/文员/办事员
个体户
受访对象中46%的比例为一般职员/文员/办事员，其次为企业 管理人员（22%），典型的城市白领阶层。
1. 5调研对象基本情况：受访者婚姻状况
1%
36%
未婚
63%
已婚
其它
受访者主要是已婚人士，占比63%。
➢消费者的性别，职位，行业与其对中西式快餐的总体评价无显著差异，其 中高学历者，高职位者对中餐要求更高。
➢消费者在消费过程中最注重卫生条件、食物质量安全和口味。
➢受访者认为当前永和大王的发展模式应该是：改革中式快餐的制作工艺、 提高标准化程度、体现现代中式快餐特色。
五、问卷调研对象分析
1. 1调研对象基本情况：受访者性别比例
特色风格餐厅【日常约会】
特色饮食餐厅【休闲心理】
快餐店【工作忙赶时间】
快餐店【物美价廉】
快餐业的STP分析----目标市场分析
调查者快餐使用情况
偶尔 38%
经常 62%
目标市场
快餐目标消费每天者3%1次情况
半月1次 28%
一周1次 23%
一周2-3次 46%
在本次调查中，38%的受访者偶尔吃快餐，62%的受访者至少半个月吃一次快
个体户, 4
27日
问题避免重复化
阶段二
《调查问 卷》定稿
组长整理并设计《调查问卷》并交由专业人员审核修改并定稿
乔 田
亮 金
10月27 日-10月
29日
烦请田金协调专业人员
阶段三 市场调研
数据分析 阶段四 并制作
PPT
所有人员将《调查问卷》发放给受访对象并收集整理数据 组长根据反馈结果进行分析并初步制作PPT
所有 人
36-45岁 18%
19-35岁 76%
在快餐消费人群中：19岁—45岁年龄段为主，已婚人士略多于未婚人士。
快餐业的STP分析----目标市场分析
学历分析 硕士及以上 8%
初中及以下 4%
高中/中专 13%
待业人员/下 离退休人员, 0 自由职业, 0
岗人员, 1
进城务工
学生, 1
家庭主妇, 0 者, 0
麦当劳 VS 永和大王透视
中西快餐之比较及思考
2011级 MBA 5班 E组
帮主：乔 亮 帮手：张愧平 卢 杨 陆晓燕 田 金 张京峰
汪 明 王文涛 吴丽娜 梁建强 沈鸿鸽
汇报提纲
✓ 调研目的 ✓ 小组工作安排 ✓ 访谈问卷介绍 ✓ 基本结论 ✓ 调查对象分析 ✓ 快餐业STP分析 ✓ 中西快餐对比分析 ✓ 工作小结 ✓ 附录《东华大学营销管理课程（麦当劳、永和大王）深入访谈问卷》
一、调研目的
本次关于“中西式快餐比较”的调查，通过调 查研究深入了解快餐业状况，对中西快餐认知与消 费习惯进行对比分析，寻找两者之间的差异，映射 中西饮食文化，扬长避短，从就餐环境的各个方面 出发，从而为打造中式快餐品牌，为拓宽中式快餐 的发展空间，提高中式快餐的影响力和市场份额提 供良好的依据。
主
2）请大家多参与，多讨论。（态度决定一切！ )
三、访谈问卷介绍
D 基本信 息（8）
A快餐消费 习惯 （5）
问卷 结构
S 甄别问 卷（5）
B 中式快餐 认知与消费 习惯（10）
C 西式快餐 认知与消费 习惯（5）
本次调查，每位组员负责发放和回收10份左右问卷，共收到 问卷140余份，为保证问卷的信度和效度，通过甄别问卷，剔 除20余份，以120份作为统计口径。
二、小组工作安排
永和大王&麦当劳市场营销分析及比较工作计划
工作阶 阶段工作 段 提纲
阶段工作具体内容
负责 时间节 人点
备注
阶段一
《调查问 卷》设计
所有人对于该两个品牌比较的观点及分析陈述，提出若干条（10条左 右）问卷问题
所有 人
10月24 1）两个品牌市场定位的不
日-10月同导致如何的营销手段？2）
10月29 日-11月
5日
受访对象层面尽可能广； 受访样本数量10-15份/组
员
周丙 辉 乔亮
11月5日 -11月7源自文库
日
阶段五 PPT讨论
PPT 再修改润色，最终定稿
注：1）因为是团队作战，如果有人不发表自己观点或与多数人观点相背的话，以多数 人观点为主。
所有 人
11月7日 -11月11
日
1）所有人可以对PPT提出 修改观点及意见 2）讨论 形式以电话会议及QQ群为
48%
52%
男性 58人
女性 62人
120份有效样本中：女性占62 人，占比例的52%，男性占58人，占48%； 女性略多于男性。
1. 2调研对象基本情况：受访者年龄比例
10
7 20
19岁以下 19-35岁 36-45岁 92 46-55岁 56岁以上
年龄层主要集中分布在19-35 岁,所占比例为77%，其次为36-45岁（占 17%），这说明中西快餐的主要消费群为19-45岁中青年。
1. 3调研对象基本情况：受访者教育程度
12% 7% 15%
初中及以下
高中/中技/中专
47%
大专
大39学%本科
硕士及以上
受访者学历主要集中在大专及本科，两者占了全部受访者的 72%，文化层次相对较高。
1. 4调研对象基本情况：受访者职位
1 1102 0 1 2
7
3
11
10
26 55
公务员/机关干部
四、 基本结论（6条）
➢消费者对西式快餐的了解程度和满意度高于中式快餐，具体表现为：对中 式快餐了解程度一般，满意度不高； 对西式快餐的了解程度普遍偏高，满意 度也较高。
➢各类西式快餐的品牌认知度和影响力较大，其中以麦当劳和肯德基为典型 代表。
➢消费者对永和大王和大娘水饺认知度较高，对中式快餐店就餐环境各个方 面的满意度都集中在一般。对口味、价格和食物质量安全较为不满意。
六、快餐行业STP分析
2%
18%
19%
21% 37%
4%
日常吃饭约会
休闲心理消费需求 的需要（尝新） 生活层次的提高
工作忙，赶时间
物美价廉
受访对象中主要是由于“工作忙，赶时间”（快）和 “休闲心理消费需求的需要（闲）”的原因选择快餐。
快餐业的STP分析----市场细分
基于调查的客户需求我们可以把餐饮市场分为
餐。我们把后者定位为目标消费者进行分析。在目标消费者中大多数（69%）每 周至少消费一次。
快餐业的STP分析----目标市场分析
针对快餐消费人群（调查中除偶尔消费快餐以外的人群）进行年龄和婚姻状况的分析结 果如下。
其4%它婚姻状况分析
未婚 41%
已婚 55%
年龄段分析 46-55岁 5%
56岁以上 1%
科研人员/技术人员/医生/ 教师等专业人士 工人/服务员
企业管理人员
一般职员/文员/办事员
个体户
受访对象中46%的比例为一般职员/文员/办事员，其次为企业 管理人员（22%），典型的城市白领阶层。
1. 5调研对象基本情况：受访者婚姻状况
1%
36%
未婚
63%
已婚
其它
受访者主要是已婚人士，占比63%。
➢消费者的性别，职位，行业与其对中西式快餐的总体评价无显著差异，其 中高学历者，高职位者对中餐要求更高。
➢消费者在消费过程中最注重卫生条件、食物质量安全和口味。
➢受访者认为当前永和大王的发展模式应该是：改革中式快餐的制作工艺、 提高标准化程度、体现现代中式快餐特色。
五、问卷调研对象分析
1. 1调研对象基本情况：受访者性别比例
特色风格餐厅【日常约会】
特色饮食餐厅【休闲心理】
快餐店【工作忙赶时间】
快餐店【物美价廉】
快餐业的STP分析----目标市场分析
调查者快餐使用情况
偶尔 38%
经常 62%
目标市场
快餐目标消费每天者3%1次情况
半月1次 28%
一周1次 23%
一周2-3次 46%
在本次调查中，38%的受访者偶尔吃快餐，62%的受访者至少半个月吃一次快
个体户, 4
27日
问题避免重复化
阶段二
《调查问 卷》定稿
组长整理并设计《调查问卷》并交由专业人员审核修改并定稿
乔 田
亮 金
10月27 日-10月
29日
烦请田金协调专业人员
阶段三 市场调研
数据分析 阶段四 并制作
PPT
所有人员将《调查问卷》发放给受访对象并收集整理数据 组长根据反馈结果进行分析并初步制作PPT
所有 人
36-45岁 18%
19-35岁 76%
在快餐消费人群中：19岁—45岁年龄段为主，已婚人士略多于未婚人士。
快餐业的STP分析----目标市场分析
学历分析 硕士及以上 8%
初中及以下 4%
高中/中专 13%
待业人员/下 离退休人员, 0 自由职业, 0
岗人员, 1
进城务工
学生, 1
家庭主妇, 0 者, 0
麦当劳 VS 永和大王透视
中西快餐之比较及思考
2011级 MBA 5班 E组
帮主：乔 亮 帮手：张愧平 卢 杨 陆晓燕 田 金 张京峰
汪 明 王文涛 吴丽娜 梁建强 沈鸿鸽
汇报提纲
✓ 调研目的 ✓ 小组工作安排 ✓ 访谈问卷介绍 ✓ 基本结论 ✓ 调查对象分析 ✓ 快餐业STP分析 ✓ 中西快餐对比分析 ✓ 工作小结 ✓ 附录《东华大学营销管理课程（麦当劳、永和大王）深入访谈问卷》
一、调研目的
本次关于“中西式快餐比较”的调查，通过调 查研究深入了解快餐业状况，对中西快餐认知与消 费习惯进行对比分析，寻找两者之间的差异，映射 中西饮食文化，扬长避短，从就餐环境的各个方面 出发，从而为打造中式快餐品牌，为拓宽中式快餐 的发展空间，提高中式快餐的影响力和市场份额提 供良好的依据。
主
2）请大家多参与，多讨论。（态度决定一切！ )
三、访谈问卷介绍
D 基本信 息（8）
A快餐消费 习惯 （5）
问卷 结构
S 甄别问 卷（5）
B 中式快餐 认知与消费 习惯（10）
C 西式快餐 认知与消费 习惯（5）
本次调查，每位组员负责发放和回收10份左右问卷，共收到 问卷140余份，为保证问卷的信度和效度，通过甄别问卷，剔 除20余份，以120份作为统计口径。
二、小组工作安排
永和大王&麦当劳市场营销分析及比较工作计划
工作阶 阶段工作 段 提纲
阶段工作具体内容
负责 时间节 人点
备注
阶段一
《调查问 卷》设计
所有人对于该两个品牌比较的观点及分析陈述，提出若干条（10条左 右）问卷问题
所有 人
10月24 1）两个品牌市场定位的不
日-10月同导致如何的营销手段？2）
10月29 日-11月
5日
受访对象层面尽可能广； 受访样本数量10-15份/组
员
周丙 辉 乔亮
11月5日 -11月7源自文库
日
阶段五 PPT讨论
PPT 再修改润色，最终定稿
注：1）因为是团队作战，如果有人不发表自己观点或与多数人观点相背的话，以多数 人观点为主。
所有 人
11月7日 -11月11
日
1）所有人可以对PPT提出 修改观点及意见 2）讨论 形式以电话会议及QQ群为
48%
52%
男性 58人
女性 62人
120份有效样本中：女性占62 人，占比例的52%，男性占58人，占48%； 女性略多于男性。
1. 2调研对象基本情况：受访者年龄比例
10
7 20
19岁以下 19-35岁 36-45岁 92 46-55岁 56岁以上
年龄层主要集中分布在19-35 岁,所占比例为77%，其次为36-45岁（占 17%），这说明中西快餐的主要消费群为19-45岁中青年。
1. 3调研对象基本情况：受访者教育程度
12% 7% 15%
初中及以下
高中/中技/中专
47%
大专
大39学%本科
硕士及以上
受访者学历主要集中在大专及本科，两者占了全部受访者的 72%，文化层次相对较高。
1. 4调研对象基本情况：受访者职位
1 1102 0 1 2
7
3
11
10
26 55
公务员/机关干部
四、 基本结论（6条）
➢消费者对西式快餐的了解程度和满意度高于中式快餐，具体表现为：对中 式快餐了解程度一般，满意度不高； 对西式快餐的了解程度普遍偏高，满意 度也较高。
➢各类西式快餐的品牌认知度和影响力较大，其中以麦当劳和肯德基为典型 代表。
➢消费者对永和大王和大娘水饺认知度较高，对中式快餐店就餐环境各个方 面的满意度都集中在一般。对口味、价格和食物质量安全较为不满意。
六、快餐行业STP分析
2%
18%
19%
21% 37%
4%
日常吃饭约会
休闲心理消费需求 的需要（尝新） 生活层次的提高
工作忙，赶时间
物美价廉
受访对象中主要是由于“工作忙，赶时间”（快）和 “休闲心理消费需求的需要（闲）”的原因选择快餐。
快餐业的STP分析----市场细分
基于调查的客户需求我们可以把餐饮市场分为
餐。我们把后者定位为目标消费者进行分析。在目标消费者中大多数（69%）每 周至少消费一次。
快餐业的STP分析----目标市场分析
针对快餐消费人群（调查中除偶尔消费快餐以外的人群）进行年龄和婚姻状况的分析结 果如下。
其4%它婚姻状况分析
未婚 41%
已婚 55%
年龄段分析 46-55岁 5%
56岁以上 1%