水 营养学PPT课件
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体液渗透压不变，临床上较为常见。 其特点是细胞外液减少，细胞内液一 般不减少，血浆Na+浓度正常，兼有上 述两型脱水的特点，有口渴和尿少表 现。
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三、水的需要量
• 水的需要量主要受代谢情况、年龄、 体力活动、温度、膳食等因素的影响， 故水的需要量变化很大。
• 水的需要量以1.5ml／4.184kJ(1kcal)为宜。 • 哺乳期妇女乳汁中87％是水，产后6个
（二）缺乏
• 2、低渗性脱水
• 以电解质丢失为主，水的丢失较少。 此种脱水特点是循环血量下降，血浆 蛋白质浓度增高，细胞外液低渗，可 引起脑细胞水肿，肌肉细胞内水过多 并导致肌肉痉挛。
• 早期多尿，晚期尿少甚至尿闭，尿比
重低，尿 Na+、Cl-降低或缺乏。
12
（二）缺乏
• 3、等渗性脱水 • 此类脱水是水和电解质按比例丢失，
• 正常成人每日水的出入平衡
来源 摄入量（ml） 排出途径 排出量（ml）
饮料或饮 水
1200 肾脏（尿）
1500
食物 内生水
合计
1000 300
2500
皮肤（蒸发） 肺（呼气）
大肠（粪便） 合计
500
350
150
5
2500
二、生理功能与缺乏
• （－）生理功能 • 1、构成细胞和体液的重要组成部
分 • 2、参与人体内物质代谢 • 3、调节体温 • 4、润滑作用
❖细胞内液
Intracellular fluid (ICF)
❖细胞外液
Extracellular fluid (ECF)
组织液
Interstitial fluid(ISF)
血浆
Plasma
40％ 组织间隙15％
Transcellular fluid(third space) 1％
4
（二）水的平衡
• 正常人每日水的来源和排出处于动态平衡。 水的来源和排出量每日维持在2500ml左右
8
二、生理功能与缺乏
3、调节体温 水的比热值大，1g水升高或
降低1℃度需要约4.2J的热量，大量的水
可吸收代谢过程中产生的能量，使体温
不至显著升高。水的蒸发热量大，在
37℃体温的条件下，蒸发1g水可带走
2.4kJ的热量。因此在高温下，体热可随
水分经皮肤蒸发散热，以维持人体体温
的恒定。
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二、生理功能与缺乏
一、水的代谢
水
的
• （－）水在体内的分布 • 水是人体中含量最多的成分。
营 • 成年男子为60%，女子为50％－55％；
养 • 瘦子比胖子的含水量高；
作 • 总体水还随机体脂肪含量的增多而减少；
用 • 脂肪组织含水量较少，仅10％－30％，
而肌肉组织含水量较多，可达75％－80
％。
3
Total body water (TBW) 60%
月内平均乳汁的分泌量约750ml/d，故 需额外增加 1000ml／d。
14
1.细胞内外水的运动
水自由通过, 蛋白质、Na＋、 K＋、Ca2+等不能 自由通过
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❖每日最低尿量500ml
(从尿排代谢废物35g/日 最大浓度6～8g％）
❖呼吸道失水 ❖皮Baidu Nhomakorabea不显性蒸发
生理需水量: 1500ml/day
水的营养作用
• 一、水的代谢 • 二、生理功能 • 三、水的需要量
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水 水对生命的重要性
• 一般一个人失去全身水分3~5%就会感到口 渴，5~8%感到烦渴，达到10~12%就会水盐 代谢紊乱，出现精神错乱，15~20%就会危 及生命。
• 人在断水时比在断食时死的更快。人如果 断食而只饮水时尚可生存数周，但断水只 能生存数日，一般断水5—10天即可危及生 命。断食至所有体脂和组织蛋白质耗尽50% 时，才会死亡。断水至失去全身水分10%就2
4、润滑作用 • 在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部
位，都存在一定量的水分，对器官、 关节、肌肉、组织能起到缓冲、润 滑、保护的功效。
10
（二）缺乏
• 1．高渗性脱水 其特点是以水的丢失为主， 电解质丢失相对较少。
• 当失水量占体重的2％－4％时，为轻度脱水， 表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率 降低等。失水量占体重的4％－8％时，为中 度脱水，除上述症状外，可见皮肤干燥、口 舌干裂。声音嘶哑及全身软弱等表现。如果 失水量超过体重的8％，为重度脱水，可见 皮肤粘膜干燥、高热、烦躁、精神恍惚等。11
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二、生理功能与缺乏
• （－）生理功能 • 1、构成细胞和体液的重要组成部分 • 成人体内水分含量约占体重的65
％左右，血液中含水量占80％以上， 水广泛分布在组织细胞内外，构成 人体的内环境。
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二、生理功能与缺乏
2、参与人体内新陈代谢 水的溶解力 很强，并有较大的电解力，可使水 溶物质以溶解状态和电解质离子状 态存在；水具有较大的流动性，在 消化、吸收循环、排泄过程中，可 加速协助营养物质的运送和废物的 排泄。使人体内新陈代谢和生理化
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水的种类与特点
• 地表水：硬度小、悬浮物和有机物含量 高、易被微生物和环境污染物所污染。
• 地下水（井水、矿泉水、矿化水、泉 水） ：硬度大、有机物和悬浮物小，澄 清度高，微生物少。
• 人工处理水（蒸馏水、太空水、纯净水、 自来水）
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三、水的需要量
• 水的需要量主要受代谢情况、年龄、 体力活动、温度、膳食等因素的影响， 故水的需要量变化很大。
• 水的需要量以1.5ml／4.184kJ(1kcal)为宜。 • 哺乳期妇女乳汁中87％是水，产后6个
（二）缺乏
• 2、低渗性脱水
• 以电解质丢失为主，水的丢失较少。 此种脱水特点是循环血量下降，血浆 蛋白质浓度增高，细胞外液低渗，可 引起脑细胞水肿，肌肉细胞内水过多 并导致肌肉痉挛。
• 早期多尿，晚期尿少甚至尿闭，尿比
重低，尿 Na+、Cl-降低或缺乏。
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（二）缺乏
• 3、等渗性脱水 • 此类脱水是水和电解质按比例丢失，
• 正常成人每日水的出入平衡
来源 摄入量（ml） 排出途径 排出量（ml）
饮料或饮 水
1200 肾脏（尿）
1500
食物 内生水
合计
1000 300
2500
皮肤（蒸发） 肺（呼气）
大肠（粪便） 合计
500
350
150
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2500
二、生理功能与缺乏
• （－）生理功能 • 1、构成细胞和体液的重要组成部
分 • 2、参与人体内物质代谢 • 3、调节体温 • 4、润滑作用
❖细胞内液
Intracellular fluid (ICF)
❖细胞外液
Extracellular fluid (ECF)
组织液
Interstitial fluid(ISF)
血浆
Plasma
40％ 组织间隙15％
Transcellular fluid(third space) 1％
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（二）水的平衡
• 正常人每日水的来源和排出处于动态平衡。 水的来源和排出量每日维持在2500ml左右
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二、生理功能与缺乏
3、调节体温 水的比热值大，1g水升高或
降低1℃度需要约4.2J的热量，大量的水
可吸收代谢过程中产生的能量，使体温
不至显著升高。水的蒸发热量大，在
37℃体温的条件下，蒸发1g水可带走
2.4kJ的热量。因此在高温下，体热可随
水分经皮肤蒸发散热，以维持人体体温
的恒定。
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二、生理功能与缺乏
一、水的代谢
水
的
• （－）水在体内的分布 • 水是人体中含量最多的成分。
营 • 成年男子为60%，女子为50％－55％；
养 • 瘦子比胖子的含水量高；
作 • 总体水还随机体脂肪含量的增多而减少；
用 • 脂肪组织含水量较少，仅10％－30％，
而肌肉组织含水量较多，可达75％－80
％。
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Total body water (TBW) 60%
月内平均乳汁的分泌量约750ml/d，故 需额外增加 1000ml／d。
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1.细胞内外水的运动
水自由通过, 蛋白质、Na＋、 K＋、Ca2+等不能 自由通过
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❖每日最低尿量500ml
(从尿排代谢废物35g/日 最大浓度6～8g％）
❖呼吸道失水 ❖皮Baidu Nhomakorabea不显性蒸发
生理需水量: 1500ml/day
水的营养作用
• 一、水的代谢 • 二、生理功能 • 三、水的需要量
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水 水对生命的重要性
• 一般一个人失去全身水分3~5%就会感到口 渴，5~8%感到烦渴，达到10~12%就会水盐 代谢紊乱，出现精神错乱，15~20%就会危 及生命。
• 人在断水时比在断食时死的更快。人如果 断食而只饮水时尚可生存数周，但断水只 能生存数日，一般断水5—10天即可危及生 命。断食至所有体脂和组织蛋白质耗尽50% 时，才会死亡。断水至失去全身水分10%就2
4、润滑作用 • 在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部
位，都存在一定量的水分，对器官、 关节、肌肉、组织能起到缓冲、润 滑、保护的功效。
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（二）缺乏
• 1．高渗性脱水 其特点是以水的丢失为主， 电解质丢失相对较少。
• 当失水量占体重的2％－4％时，为轻度脱水， 表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率 降低等。失水量占体重的4％－8％时，为中 度脱水，除上述症状外，可见皮肤干燥、口 舌干裂。声音嘶哑及全身软弱等表现。如果 失水量超过体重的8％，为重度脱水，可见 皮肤粘膜干燥、高热、烦躁、精神恍惚等。11
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二、生理功能与缺乏
• （－）生理功能 • 1、构成细胞和体液的重要组成部分 • 成人体内水分含量约占体重的65
％左右，血液中含水量占80％以上， 水广泛分布在组织细胞内外，构成 人体的内环境。
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二、生理功能与缺乏
2、参与人体内新陈代谢 水的溶解力 很强，并有较大的电解力，可使水 溶物质以溶解状态和电解质离子状 态存在；水具有较大的流动性，在 消化、吸收循环、排泄过程中，可 加速协助营养物质的运送和废物的 排泄。使人体内新陈代谢和生理化
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水的种类与特点
• 地表水：硬度小、悬浮物和有机物含量 高、易被微生物和环境污染物所污染。
• 地下水（井水、矿泉水、矿化水、泉 水） ：硬度大、有机物和悬浮物小，澄 清度高，微生物少。
• 人工处理水（蒸馏水、太空水、纯净水、 自来水）
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