佘自强靓汤集

佘自强靓汤集
萝卜丝炖猪扇骨
秋起时的萝卜，脆嫩、多汁、清润。

如中医谓，能助消化，生津开胃、调肺化痰、祛风涤热、平喘止咳、顺气消食、养血润肤。

以它配上中药云苓、杞子炖猪扇骨，汤味清润、醇和、可口，且能润肺、开胃、生津、顺气、活肤，为时下之家庭靓汤。

萝卜宜切丝状，这便于充分吸出其精华，云苓能健脾渗湿，杞子能养肝明目，而猪扇骨是广东人喜用为煲汤之骨类，因其含钙较高，且含脂肪特别少，以其煲、炖汤不腻不油，且营养保健价值甚高。

材料：萝卜600克、猪扇骨500克、云苓、杞子各15克，生姜3片。

烹制：萝卜削皮、洗净，切为丝条状；中药材洗净，稍浸泡；猪扇骨洗净，用刀背敲裂，然后一起放入大号炖盅内，加入冷开水1000毫升（4碗量），隔水炖约3小时便可。

进饮时方调入适量的食盐。

此量可供3～4人用。

云苓、杞子弃之，萝卜丝可捞起拌入酱油佐餐用。

淮山圆肉炖水鱼
中药淮山圆肉炖水鱼既是秋日家庭靓汤，又是有名的民间食物疗法，可用于肺结核低热、痰中带血、脾肺两虚的慢性咳嗽、食欲不振、贫血、心悸、肝硬化、慢性肝炎等。

水鱼性微寒，味咸，入肝、脾经。

含动物胶、碘质、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、糖、烟酸和维生素类。

功能滋阴潜阳，散结消坚，《别录》说它“主伤中益气，补不足”；《日用本草》亦说它“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。

材料：淮山、圆肉各25克，水鱼1只，猪瘦肉100克、生姜3片。

烹制：各药材洗净，稍浸泡；水鱼以热水烫，使其排尿，切开洗净，去肠脏；猪瘦肉洗净，不用刀切。

水鱼连壳一起与所有材料放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量），武火煲沸后改为文火煲3小时，调入适量的食盐。

此量可供3～4人用，水鱼肉、瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。

猴头菇白果鲨鱼骨汤
受昨天的弱冷空气影响，今日天气仍会阴闷多云，早晚时分的气温会稍凉。

这样的天气多少会影响到人的消化系统，尤其平素有胃病的人们。

今日靓汤宜猴头菇白果煲鲨鱼骨，其汤味醇香可口，且益胃健脾、补脏温阳。

猴头菇能补气益脾、养胃健胃；白果能滋肾补肺、益脾止泻；莲子能养肾固精、健脾去损；淡菜能滋阴补肾、养血安神。

而鲨鱼骨能补血益气、生精增髓，现代营养学认为它含有丰富的骨胶原、骨类粘蛋白和氨基酸、能滋补身体、抗癌消瘤。

材料：猴头菇50克，白果、莲子、淡菜各25克、鲨鱼骨150克、鲜鸡肉500克、生姜3片。

烹制：各配料分别洗净、浸泡，其中白果去衣、芯，莲子去芯；鲜鸡肉洗净，切块；鲨鱼骨浸透，切段块。

一起与生姜放进瓦煲内，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量盐便可，此量可供3~4人用。

竹蔗红萝卜猪骨汤
红萝卜薯仔煲猪骨广东几乎每个家庭都饮过，但用竹蔗换去薯仔，配以红萝卜煲猪骨则更清热润燥、润肠通便、补益身体，尤其适合于现时秋燥下进饮。

竹蔗性平、微寒，味甘，入胃、肺经。

含丰富的蔗糖、果糖、葡萄糖、苹果酸和柠檬酸以及多种维生素，是价格便宜而营养成分多的果蔬。

中医还认为它有清热除烦、生津润燥、益气化痰、和中下气、利咽喉、利小便、解毒之功效。

宜秋日时作煲汤之材料。

材料：竹蔗250克、红萝卜500克、陈皮1／4个、猪骨500克、生姜3片。

烹制：竹蔗洗净削皮、斩段切块；红萝卜洗净去皮切块；陈皮浸泡去瓤；猪骨洗净，用刀背敲裂。

然后一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。

红萝卜排骨汤
今日为廿四节气的“寒露”，“九月节，露气寒冷，将凝结也”。

但我国地域辽阔，在我们的广州及珠
三角一带的气候却是秋高气爽，因而今日靓汤宜温补健中的红萝卜煲猪排骨。

红萝卜为“果、蔬、药”兼用之品，性平味甘，中医认为其能补中下气、利胸膈、润肠胃、安五脏。

现代营养学认为秋令时常食能增强体质、提高免疫力和润泽肌肤。

用它煲猪排骨则能汤味鲜美甘润，且补中益气。

材料：红萝卜750克、猪排骨500克、蜜枣3个、陈皮1／4个，生姜3片。

烹制：红萝卜洗净，去皮，切为块状；猪排骨洗净，斩块状；陈皮浸泡，去瓤，洗净；蜜枣亦洗净，去核，浸泡。

一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐和生油便可。

此量可供3～4人用，猪排骨可捞起佐餐用。

萝卜鸡杂汤
秋风起、萝卜靓，俗话说“十月萝卜小人参”。

时下的萝卜正是能助消化、生津开胃、润肺化痰、祛风涤热、平喘止咳、顺气开食、御风寒、养血润肤，可谓百病皆宜。

因而在国内有“多吃萝卜少生癌”的说法；在国外则有“萝卜不是水果胜于水果”之说。

所谓鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。

中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。

合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。

材料：白萝卜1000克、鸡杂1副、芹菜200克、生姜3片。

烹制：萝卜洗净、削皮、切块；鸡杂洗净，胃肠部分注意反复洗净，切片；芹菜去叶洗净，切段；于铁镬内加入清水1250亳升（约5碗水量）和姜，武火煲沸后下萝卜，滚至熟后，下芹菜、鸡杂，片刻熟后，调入适量食盐和生油便可，此汤不宜下盐太多，在进饮时加些鱼露。

则更加美味。

亦汤亦菜，可供3～4人用。

木瓜墨鱼汤
今日多云间晴，早晚稍有凉意，佐餐的汤品还是要略带滋补的清润汤水，木瓜煲墨鱼则属于这类汤品。

墨鱼浑身是宝，是上乘的食疗佳品，味道鲜美且营养丰富。

每100克含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含维生素A、B族及钙、磷、铁、核黄素等人体必需物质。

中医认为，其性平，味甘、咸，能益气、滋肝肾、养血滋阴。

它还是女性理想的保健食品，女性一生无论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益。

据记载有养血、明目、通经、安胎、利产、止血和催乳等功效。

材料：木瓜（半生熟）500克、鲜墨鱼500克、猪排骨300克、生姜3片。

烹制：木瓜洗净去皮、核切块；墨鱼割开，撕去外衣及骨，用盐搓擦洗净，置沸水稍滚，猪排骨洗净，切段。

一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。

此量可供3～4人用。

黑豆鲤鱼汤
俗语说：“春鳊秋鲤夏三黎”，此时的鲤鱼，鱼卵甘腴可口，鱼肉鲜而嫩滑，中医认为它性平味甘，有滋补、健胃、利水、消肿、清热解毒和止嗽下气的作用。

现代营养学认为其味特佳，主要是因为其含有的10余种游离氨基酸在发挥作用，特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。

而黑豆的蛋白质含量在众多豆类中最高，有助于长筋骨、悦颜容、乌须发、明目宁心和延年益寿。

以黑豆煲鲤鱼不仅汤味香醇可口，更是秋日养生的靓汤，补益滋润。

材料：黑豆60克、鲤鱼1~2条（约500~600克）、猪瘦肉150克、陈皮1／4个、生姜3片。

烹制：黑豆、陈皮稍浸泡，陈皮去瓤；鲤鱼宰洗净，慢火煎至微黄；猪瘦肉洗净，不用刀切。

一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改为文火煲约2小时，调入适量食盐和生油便可。

此量可供3~4人用。

豆、鱼、肉可捞起佐餐用。

淮山沙参玉竹鹅肉汤
鹅分有苍鹅和白鹅两种，鹅肉以白鹅为优。

江南以糟鹅为贵，潮汕人则重视卤水鹅，福建人喜欢蒸鹅，而广州人看重脆皮烧鹅。

其实鹅肉为汤更有营养和防治疾病的作用，如民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法，中医认为鹅肉性平味甘，有养胃止渴、补气生津，解五脏之热的功能。

以中
药淮山、沙参、玉竹煲鹅肉，不仅汤味鲜美，为秋日家庭靓汤。

同时对阴虚咳嗽、口干欲饮者十分有效，亦对防止感冒、急慢性支气管炎及糖尿病有益。

材料：淮山30克，沙参、玉竹各15克，鹅肉、猪瘦肉各250克，生姜3片。

烹制：各药材洗净，稍浸泡；鹅肉、猪瘦肉洗净，均不刀切。

先把药物和猪瘦肉、生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲约2小时，下鹅肉煲至熟腍，调入适量食盐和生油便可，此量为3～4人用，鹅肉、猪瘦肉可捞起佐餐用。

番茄咸猪肉汤
今日的早晚气温又稍下降些，中午前后虽仍稍高，但为多云的阴闷天。

秋高并不气爽了，佐餐的汤品宜番茄咸肉汤。

番茄滚咸猪肉酸甜可口，能清热润燥、开胃消食、生津止渴。

番茄被誉为蔬菜中的维生素仓库，从现代营养学分析，它是富含维生素的食物之一，其维生素C和尼克酸的含量亦是名列榜首，营养价值非常丰富。

咸猪肉其性平，味甘、咸，中医认为有健脾滋润下火的作用。

此汤还适用于胃热或口腔溃烂、牙龈肿痛等。

材料：番茄500克、红萝卜2个、咸猪肉300克、葱1根、生姜3片。

烹制：猪瘦肉洗净，抹干水，切大块，用盐腌一夜，切为小块；番茄、红萝卜洗净切块。

于镬下清水1250毫升（约5碗水量）、姜、咸猪肉和红萝卜，武火煲沸后改文火滚20分钟，下番茄滚至熟即下葱花，试味后方下少许盐便可。

此汤亦汤亦菜，可供3～4人用。

鲜虾烩冬瓜茸羹
秋日是食虾的好时节。

中医认为，河虾性温味甘，入肝、肾经，有补肾壮阳、养血固精、益气滋阴、化淤解毒、通络止痛、开胃化痰、通乳抗毒的作用。

现代营养学亦认为，它不仅营养丰富，且含钙质和蛋白质特别高。

冬瓜性凉味甘、淡，能消暑湿、养胃液、涤秽、消痛、利水、消肿的功效。

以益气滋阴的河虾配以消暑湿的冬瓜，却能以温凉之结合，既能补益而不寒凉，滋阴而不上火，加上烹制为秋日常用的羹汤，则更受老少之喜爱。

材料：鲜虾仁（即已去头壳）250克、冬瓜1000克、鸡蛋2个、生姜2片。

烹制：冬瓜洗净，去皮、瓤，切为碎粒，盛于锅内加少许酒、盐蒸透，取起，起油镬下姜片爆香，加入清水1500毫升（6碗量），下冬瓜，武火滚沸，加入湿马蹄粉，转为文火，下虾仁，以及下半勺的鸡蛋白，再转为中火，虾仁熟便调入适量食盐和生油即可。

下少许胡椒粉，亦汤亦菜，为3～4人量。

鲜莲子鸡肉汤
时下正是新鲜莲子上市之时。

莲子的营养成分特点是含钙、磷、钾特别高，每100克莲子含钙高达89毫克，其所含氧化黄心树宁碱有抑制鼻咽癌的作用，所含β－谷甾醇及其他物质有镇静、强心和抗衰老的作用，中医认为莲子有益心、补肾、健脾、止泻、固精和安神之效。

以新鲜的莲子入汤或肴则有清热作用，能辅助治疗心悸、失眠和烦躁不安。

以新鲜莲子配鲜鸡肉为汤正是时下之靓汤也。

材料：鲜莲子200克、草菇100克、丝瓜80克、鸡肉200克、生姜3片。

烹制：莲子去硬壳、沸水滚片刻、去莲芯；丝瓜洗净去皮剩青肉部分再切为粒状、草菇洗净切成粒状，一起用沸水滚片刻捞起；鸡肉洗净，切成粒状，加入马蹄粉和水拌匀，赤沸水稍滚捞起，于镬中起油镬下姜爆香，加入清水约6碗，武火滚后，下全部材料，滚至熟，调入适量食盐和生油便可，盛上时可加入少许胡椒粉。

此量可供3~4人用。

莲藕绿豆猪月展汤
今日是中秋节，在举杯邀明月的夜宴上，莲藕绿豆煲猪月展汤气味香浓可口，为合家喜爱的靓汤。

莲藕是秋冬食养的上品，《随息居饮食谱》曰：“藕以肥白纯甘为良，生食宜鲜嫩，煮食宜甘老”。

中医认为鲜生寒熟温。

生藕味甘凉入骨，可消瘀凉血、消烦热、止呕喝；熟藕性味甘温，有益胃健脾、养血补虚、止泻之功。

养血补虚的熟藕配伍清热凉血的绿豆，正是温凉互补，正合南方仲秋时节之用。

材料：莲藕750克、绿豆40克、红豆20克、章鱼干1只、红枣6个、猪月展肉500克、生姜3片。

烹制：莲藕洗净，去节、切段；红豆、绿豆、红枣去核均洗净；章鱼干用温水浸泡；猪月展肉洗净，不刀切。

一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和生油便可。

为3~4人用。

木瓜煲老鸭
木瓜煲猪肚在东莞民间称之为女“寿星”汤，男“寿星”汤则为木瓜煲老鸭汤。

入秋时最好便是用木瓜煲汤了，因为它清润、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，润而不燥热，香而能补益。

民谚说：“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴。

”老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血。

《食物本草备考》说它“补虚乏，除客热，和脏腑，利水道”。

《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”。

此汤最主要功效是不燥热而能滋阴，这不仅对男士，而且对所有人士因暑热时体力、精力消耗过大及睡眠不足具有最好的辅助治疗作用。

材料：木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片。

烹制：木瓜洗净，去皮核，切片；光鸭洗净，去内脏和尾部、切块。

一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。

此量可供3~4人用，木瓜、鸭可捞起拌酱油佐餐用。

沙参玉竹薏仁猪蹄筋汤
明日为民间的“重阳节”。

广州人历来有在重阳节的前一夜，也即今晚去登山的习惯。

因而今日晚餐的汤品宜有补脚力、健筋骨的功效，同时也应考虑到此时南方的天气仍是气温较暖和的中秋时候，所以宜以性味平和又滋阴的沙参、玉竹等配伍，以沙参玉竹薏仁煲猪蹄筋汤较合适。

薏仁能健脾、补肺、清热、利湿，对皮肤的粗糙有治疗作用，秋日干燥时宜常用。

猪蹄筋，广州人又称猪脚筋，在干货店有售，有壮腰、健膝的作用。

材料：沙参、玉竹均25克，薏仁10克（中药店均有售），猪蹄筋、猪排骨各250克，生姜3片。

烹制：各中药材浸泡、洗净；猪蹄筋以热水浸软，用0.5克食盐拌匀，再多次冲洗至无碱味，切段，并与洗净排骨置沸水滚片刻（即“飞水”）。

一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸后改文火煲2小时，调入适量食盐便可。

此量可供3～4人用。

排骨等可捞起拌入酱油佐餐用。