盐析法从苹果皮中提取果胶的工艺研究

学士学位论文

盐析法从苹果皮中提取果胶的工艺研究

摘要

以新鲜苹果皮为原料研究果胶的提取工艺，采用传统的酸水解法进行提取，并应用盐析法沉淀分离果胶。实验结果表明最佳条件为在温度90℃，料液比为1:8，提取时间为1.5h，pH=2进行酸水解，在温度60℃，盐用量为5mL，时间为1h，pH=5条件下进行沉淀，果胶提取率最大为11.4%。

【关键词】苹果皮；果胶；提取；盐析

Abstract

To study the extraction process of pectin with fresh apple peel as raw material, Samples were extracted with the traditional acid hydrolysis, and application of precipitation separation pectin salting-out method.This experiment measured properly for 90℃ temperature, ratio of material and liquid was 1:8, extracting time for 1.5 h, pH value was 1.5, for the acid solution, and that measured properly for 60℃ temperature, the salt amount was 5 mL, Salting time is one hour,pH value was 5, for the precipitation, the largest for 11.3%.

【keywords】Apple peel;Pectin;Extract;Salting out

目录

第1章前言 (1)

1.1 果胶的概况 (1)

1.1.1 果胶的简介 (1)

1.1.2 果胶的价值 (1)

1.2 盐析法的简介 (1)

1.3 果胶的工业现状 (2)

第2章材料与方法 (3)

2.1 实验材料 (3)

2.1.1 原料与试剂 (3)

2.1.2 实验仪器 (3)

2.2 实验方法 (3)

2.2.1 工艺流程 (3)

2.2.2 实验操作要点 (3)

2.3 果胶的测定 (4)

第3章结果与分析 (6)

3.1 单因素对苹果皮水解的影响实验 (6)

3.1.1 pH对水解的影响 (6)

3.1.2 水解温度对果胶提取的影响 (6)

3.1.3 水解时间对果胶提取的影响 (7)

3.1.4 料液比对提取果胶的影响 (8)

3.1.4 水解条件的优化选择 (8)

3.2 单因素对果胶盐析的影响实验 (9)

3.2.1 pH对果胶盐析的影响 (9)

3.2.2 温度对果胶盐析的影响 (10)

3.2.3 沉淀时间对果胶盐析的影响 (10)

3.2.4 盐用量对果胶盐析的影响 (11)

3.2.5 盐析条件的优化选择 (11)

第4章结论 (14)

参考文献 (15)

致谢 (17)

第1章前言

1.1 果胶的概况

1.1.1 果胶的简介

果胶（Pectin）是一种重要的水溶性膳食纤维，属于异性分支（heterogeneous branched）多糖[1]，存在于初级细胞壁和细胞间质内，其分子中除主链的α-D-(1，4)-半乳糖醛酸基外，还包括20%的中性多糖侧链：D-半乳糖、L-阿拉伯糖和L-鼠李糖。是细胞壁的一种组成成分，伴随纤维素而存在，分子量为1—40万[2]。果胶是一种粉末状物质，浅白色或浅黄色。

果胶是一组聚半乳糖醛酸。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾钠和钙等盐。

按果胶的组成可有同质多糖和杂多糖两种类型：同质多糖型果胶如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等；杂多糖果胶最常见，是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例组成，通常称为果胶酸。不同来源的果胶，其比例也各有差异。部分甲酯化的果胶酸称为果胶酯酸。天然果胶中约20%～60%的羧基被酯化。果胶的粗品为略带黄色的白色粉状物，溶于20份水中，形成粘稠的无味溶液，带负电。

1.1.2 果胶的价值

果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用。果胶是一种完全无毒的天然食品添加剂，广泛用于食品工业，主要作为凝胶剂、稳定剂和增稠剂[3]。果胶可作为食品添加剂用于果酱、果冻、点心等食品，医学上可作为重金属或放射性金属中毒的解毒剂，可用于防止血液凝固肠出血和治疗便秘等病症[4,5]。果胶具有成膜的特性，因此可用于造纸和纺织的施胶剂。果胶和果胶的铝盐可抑制肠道对胆固醇和三酸甘油酯的吸收，可用作动脉硬化等心血管疾病的辅助治疗[6,7]。也可利用酸水解法提取苹果皮渣中对人体有益的膳食纤维[8]。1.2 盐析法的简介

盐析法的原理是盐溶液中的盐离子带有与果胶中游离羧基相反的电荷，两种

相反电荷的电中和作用产生沉淀。利用这一特性，加氨水中和果胶溶液，加入电解质金属盐类，即产生不溶于水的果胶酸盐。经分离后，用酸化醇进行洗涤脱盐，使酸与金属离子发生置换反应生成果胶。生成的果胶不溶于醇而沉淀下来，金属离子溶于醇溶液而被洗去。盐析法的优点是生产成本低、产率高[9]。

1.3 果胶的工业现状

由于果胶具有胶凝作用，所以常用作食品的添加剂。果胶大部分是从柑橘的果皮中提取，利用含果胶丰富的苹果渣作原料生产果胶，具有重要生产价值[10,11]。从苹果渣中提取是刚起步，条件还不太成熟，正在探讨阶段。其提取是将果皮渣中不溶性果胶转变为可溶性果胶，并使可溶性果胶向液相转移而分离出来，工艺研究主要集中于果胶提取方法、提取液纯化、浓缩、沉淀干燥等步骤上。近年来，国外已将超滤浓缩等新技术开始应用于果胶生产中。

目前果胶的提取方法主要是酸提取沉淀法，酸提取沉淀法生产成本低，其中的沉淀法分为乙醇沉淀法和盐析法，是目前工业上广泛采用的提取方法。还有酶提取法、微波辅助提取法、超声波提取法[12]。随着研究工作的深入，果胶更多的用途不断被开发出来，同时，人们对绿色食品理念的倡导，使得有关果胶的研究成为天然产物提取领域的研究热点之一。

与乙醇沉淀法相比，盐析法提取果胶优越之处：工艺较简单，工时缩短1/3，乙醇消耗量降低30-50%，蒸汽耗量降低30%。因而大大降低成本，并可较大幅度扩产，可增产一倍以上，因不必受浓缩工艺限制，固而从原材料节约方面和劳动生产率提高等方面有较大改善。