常用药膳配方法

广东食品药品职业学院
毕业论文
常用药膳配方法
姓名陈元
学号110510102004
班别10化制2班
专业名称化学制药技术
所属系制药系
指导老师范文昌
提交日期2012年5月15日
常用药膳配方法
陈元
(空一行)
【摘要】本文主要讨论中国常用药膳的配方法及列举，还有广东地区药膳的分析。

广东药膳,是祖国药膳文化的重要组成部分,因受岭南特殊的地理环境、人文环境的影响而独具特色。

【关键词】药膳配方广东常用药膳；
日常饮食中加入健身养生防病的食品和美味佳肴深受群众欢迎。

由于药膳食品具有东方特色，富有饮食文化艺术内涵，可在家居、休息、饮宴、娱乐交际、接待宾客、旅游、疗养活动中，丰富饮食保健内容、改进烹调技术、美化人民生活、弘扬中国饮食文化等诸多方面产生良好而深远的影响。

一、药膳与食疗
1、保健配剂原则
1.1因时制宜
中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关。

“用寒远寒，用热远热”，意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。

这一观点同样适用于药膳。

1.2因人制宜
人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热，老人多肝肾不足，用药不宜温燥，孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。

这都是在药膳中应注意的。

1.3因地制宜
不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，而南方的广东饮食则多清凉甘淡，在应用药膳选料时也是同样的道理。

1.4因证制宜
中医讲辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。

只有
因证用料，才能发挥药膳的保健作用。

2、治疗配剂
（1）辨证配剂原则
（2）辨病配剂原则
3、药膳配剂的内容
（1）君
（2）臣
（3）佐
（4）使
人类的食物主要是植物和动物，而且需要加工处理。

由于人们的饮食习惯与爱好及特殊需要，经过不同的配制和加工，制成形态、风格、营养价值不同，花色繁多的加工品。

药膳的传统制作是以中医辨证论治理论为指导，将中药与食物相配伍，经过加工，制成色、香、味、形俱佳的具有保健和治疗作用的一种特殊食品。

纵观古代医籍文献的中的分类方法记载，结合现代药膳加工、烹调技术引入药膳后所产生的影响，按药膳食品的治疗作用，制作方法和应用及药膳食品原料等方面进行如下分类。

二、药膳常用分类
4、常用药膳中药
4.1、粥食类
4.1.1补虚正气粥
原料：黄芪30~60g，人参3~5g或党参15~30g，白糖少许，粳米100~150g。

功效：补正气，疗虚损，健脾胃，抗衰老。

做法：1、将黄芪、人参切片，用冷水浸泡半小时.
2、黄芪、人参入沙锅煎沸，煎出浓汁后将汁取出；再在人参、黄芪
锅中加入冷水，如上法再煎，并取汁。

3、将一、二煎药汁合并后再分两份。

4、早晚各用一份，同粳米加水煮粥，粥成后入白糖。

适宜人群：适用于劳倦内伤、五脏虚衰、年老体弱、久病赢瘦、心慌气短、体虚自汗、慢性泄泻、脾虚久痢、食欲不振、气虚浮肿等一切气
衰血虚之症。

注意事项：服粥期间忌食萝卜和茶叶。

4.1.2落花生粥
原料：落花生（不去红衣）45g，粳米100g，冰糖适量，山药(干)30克。

功效：健脾开胃，润肺止咳，养血通乳。

做法：1.分别将花生米及山药捣碎；
2.花生米、山药与粳米，同煮为粥；
3.将熟，入冰糖调匀即可。

适宜人群：益气养血，健脾润肺，通乳。

适用于气虚、血虚诸症以及产后乳汁不足者。

4.1.3红薯粥
原料：新鲜红薯250g，粳米100~150g，白糖适量。

功效：健脾养胃，益气通乳
做法：1.将新鲜红薯洗净，连皮切成小块。

2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥水。

3.将红薯块和粳米一同放入锅内，加入约1000毫升冷水煮至粥稠，
依个人口味酌量加入白糖，再煮沸即可。

适宜人群：适用于伴有大便干结带血的结肠癌、直肠癌病人。

注意事项：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。

4.1.4桑仁粥
原料：桑椹子20~30g，糯米100g，或冰糖少许。

功效：补肝、滋肾、养血、明目。

制作：将桑葚洗净后与糯米同煮成粥，粥将成时加入冰糖。

糯米先下锅，桑葚后下锅。

适宜人群：适用于肝肾亏虚引起的头目眩晕，视力下降，记忆减退，耳鸣，腰膝酸软，须发早白，肠燥便秘等。

注意事项：1.桑仁粥属补益性药粥，可随意经常服用；
2.一般煮制时以砂锅为宜，忌用铁锅；
3.选用桑仁以紫黑者为佳，《本草新编》载：“桑仁采紫者为第
一，红者次之，青则不可用”；
4.平素大便稀溏或泄泻者不宜服食。

4.1.5韭菜粥
原料：新鲜韭菜30~60g，或用韭菜籽5~10g，粳米100g，细盐少许。

功效：补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃
做法：将洗净粳米100克倒入锅内，加水煮沸，再加入洗净切碎的韭菜550克，同煮作粥，早、晚随量食用。

注意事项：1.韭菜宜采用新鲜者煮粥，鲜煮鲜吃，隔夜粥不宜吃；
2.阴虚内热，身有疮疡、平素脾胃积热、性功能亢进者不宜食用；
3.炎夏季节也不宜选用韭菜粥。

4.1.6甘蔗粥
原料：甘蔗汁100~150ml，粳米50~100g。

功效：清热生津，养阴润燥
做法：新鲜甘蔗，榨取甘蔗汁约100—150毫升，兑水适量，同粳米煮粥。

注意事项：1.甘蔗粥煮制时不宜稠厚，以稀薄为宜。

2.霉变的甘蔗不宜选用。

3.吃甘蔗时注意卫生，防止蛔虫感染。

4.食用甘蔗勿过量。

4.1.7猪蹄粥
原料：猪蹄1~2个，通草3~5g，漏芦10~15g，葱白2茎。

功效：通乳汁，利血脉
【制作】：1、将猪蹄去毛，洗净，砍成块；通草、漏芦放入锅中，加适量清水熬煮，至汁浓，去渣取汁，备用。

2、锅置火上，放入猪蹄、药汁、粳米、葱白，加清水适量煮至肉
烂熟，加入味精、精盐调味即可食用。

适宜人群：适于产后无奶、乳汁不通者食用。

注意事项：猪蹄粥用于产后，须温服为宜，为增强通乳效果，可加点炮甲、或留行子、通草、漏芦等。

4.1.8安胎鲤鱼粥
原料：苎麻根10~15g，活鲤鱼1条约500g，粳米50~100g。

功效：安胎、止血，消肿
制作：先将鲤鱼去鳞及内脏，洗净后切块煮汤，再煮芝麻根，去渣取汁，后入鲤鱼汤、糯米、盐、葱、姜等煮粥。

4.1.9益母草汁粥
原料：益母草汁10ml，生地黄汁、藕汁各40ml，生姜汁2ml，蜂蜜10ml，粳米100g。

功效：滋阴、养血、调经、消瘀、解渴、除烦
制作：先以粳米煮粥，待米熟时，加入上述诸药汁及蜂蜜，煮成稀粥即成。

注意事项：煮制时宜用砂锅，不宜用铁锅。

凡大便溏薄者、脾虚腹泻者忌用。

吃粥期间应忌葱白、薤白、韭白。

4.1.10生芦根粥
原料：新鲜芦根100~150g，竹茹15~20g，粳米100g，生姜2片。

功效：清热、除烦、生津、止呕
做法：取鲜芦根洗净，切成小段，与竹茹同煎取汁，去渣，入粳米同煮粥，粥欲熟时加入生姜，稍煮即可(煮粥宜稀薄)。

适宜人群：适用于妇女妊娠阻以及一切高热引起的口渴心烦、胃热呕吐或呃逆不止等症。

注意事项：对胃寒呕吐、肺寒咳嗽的病人不宜选用。

4.2、米饭面点类
4.2.1四喜煨饭
原料：大米、猪肉、黄芽菜、胡萝卜、黑木耳、精制油、葱、姜末、盐、黄酒、酱油、味精各适量
功效：补益五脏，强筋健体，滋补养生。

制法:将猪肉、黄芽菜、胡萝卜均匀切丝，黑木耳切碎，炒锅中放油，加葱姜末煸出香味，放入肉丝煸炒，加黄酒、酱油煸炒片刻，放入黄芽菜、胡萝卜、黑木耳一起煸炒片刻后取出待用。

用一干净锅，放入适量水，烧开后倒入淘洗过的大米，大火烧开，略煮片刻，待米饭涨开而汤不干时，到入炒好的肉丝等，加盐适量，味精少许，用炒勺拌匀后盖上锅盖，中火煮出香味，用小火焖至熟透即可。

4.2.2姜汁牛肉饭
原料：鲜牛肉100g，姜汁适量，酱油、花生油各少许，粳米适量。

功效：补脾益胃，强健筋骨，利水消肿
制作方法：1.将鲜牛肉切碎剁成肉糜，放碗内，加入姜汁适量，拌匀后放酱油少许、花生油适量，再拌匀;
2.待锅内米饭将熟时，把姜汁牛肉倒入饭面焖15分钟即可。

适宜人群：用于脾虚胃弱、素体阳虚、畏寒泄泻者较为适宜。

糖尿病下元虛损者可选用。

4.2.3补气双菇面
原料：鲜蘑菇、水发香菇各25g，黄芪10g，挂面适量。

功效：补气健脾，益卫固表
做法：先用黄芪10克煎汁约50毫升备用。

鲜蘑菇25克，发好香菇25克切碎，在油锅中略爆一下，加入黄芪汁煮熟。

将卷子面150克在沸水内
煮熟捞起，放在香菇蘑菇黄芪汤中，再加些鲜汤调料煨至熟烂即成。

适宜人群：经常出现发热、咳嗽、流涕、咽喉肿痛等症状的孩童。

4.2.4山药汤元
原料：山药、芝麻各50g，白糖100g，糯米粉500g。

功效：补益脾胃，润养五脏。

做法：1.将山药捣碎成粉，放入蒸锅内蒸熟；
2.加白糖、胡椒粉(少许)，调成馅备用；
3.糯米浸泡；
4.磨成汤元米粉，分成若干小团；
5.将山药馅与糯米粉小团包成汤元，下沸水锅中煮熟即成。

4.3、菜肴类
4.3.1熟附煨姜焖狗肉
原料：熟附片15~30g，生姜（煨熟）150g，狗肉500~1000g
功效：温肾壮阳。

制法：生姜切片和熟附片在明火上煨熟待用，先用蒜头，花生油起锅加水炖狗肉时，再放入熟附片和煨姜片，焖约2小时即可。

注意事项：焖煮时间应多于1.5小时，以去除附片毒性；炖好的狗肉一次食
用不应超过150克。

4.3.2归参山药煨猪腰
原料：当归、党参、山药各10g，猪腰500g，酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。

功效：益气养血，补肾滋阴，涩精止汗。

制法 1.猪腰切开，剔去筋膜臊腺，洗净；将当归、党参、山药装入纱布袋内，扎紧口一同放入铝锅；在铝锅内加水适量，清炖至猪腰熟透，
捞出猪腰，冷却后，切成薄片，放入盘子里。

2.将酱油、醋、姜丝、蒜末，香油等与猪腰片拌匀食用。

适宜人群：适用于血损肾亏所致的心悸，气短，腰酸痛，失眠，自汗等。

4.3.3首乌炒肝片
原料：首乌汁20ml，鲜猪肝250g，水发木耳25g，青叶菜适量。

功效：补益肝肾，养血填精，乌发明目。

制作：1.首乌用煮提法制成浓度为1：1的药液，从中取20毫升备用。

2.将猪肝剔去筋洗净后，切成4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。

3.姜、葱、蒜洗净后，葱切成丝，蒜切成片，姜切成米粒大小，青叶
菜淘洗干净。

4.将猪肝片加入首乌汁和食盐少许，用湿淀粉15克（10淀粉加水）
约一半，搅拌均匀，另把首乌汁、酱油、绍酒、食盐、醋、剩余的湿
淀粉10克（淀粉5克加水）和汤对成滋汁。

5.炒锅置武火上烧热，放入油，烧至七成热时放入拌好的肝片滑透，
用漏勺沥去余油。

锅内剩油约50克，下入蒜片、姜米略煸后下入肝
片，同时将青叶下锅翻炒几下，倒入滋汁炒匀，淋入明油少许，下入
葱丝，起锅即成。

注意事项：1.制作猪肝时切忌反复翻搅以免破碎。

2.上浆时切忌时间过长否则质老。

3.炒制时油温要求高一些，不宜炒的过老而影响成品质量。

4.4、汤羹类
4.4.1当归煨鸡汤
原料：母鸡1只，当归30g。

红枣、姜、花生仁和黑木耳各适量。

功效：益肝肾，补气血，润肠。

做法：1、将土鸡切块，用清水洗净备用。

2、锅内加清水烧开，倒入鸡块焯掉血水后捞起。

3、将焯好水的鸡块放入高压锅，加水（水没鸡肉约1公分的量），加
入姜片，当归，花生仁，黑木耳一起炖。

4、高压锅气阀响约40分钟即可关火，食用时加入盐、胡椒、鸡精调
味即可。

适宜人群：用于血虚或血虚而兼有瘀滞的月经不调，痛经，经闭等症。

4.4.2猪蹄花生墨鱼汤
原料：猪蹄2只，墨鱼干、花生各50g。

功效：滋阴养血，补血通乳。

做法：1.先将前蹄剁成均匀大小，放入滚水中汆烫去腥污后洗净，水中放入姜片，酒，同煮。

2.清炖：直接放入煲锅，水中加入姜片，黄酒，泡发的墨鱼干。

大火
开后，转成中小火煲制一小时，然后放入花生，到猪蹄软烂即可。

适宜人群：在经、孕、产、乳各期的女性。

4.4.3鲤鱼赤小豆汤
原料：大鲤鱼1头，赤小豆100g。

功效：健脾祛湿，利水消肿。

制法：赤小豆、鲤鱼洗净，同放瓷罐内，加水500毫升，武火隔水炖烂。

4.4.4菠菜猪胰汤
原料：菠菜连根200g，猪胰1个，鸭蛋2枚。

功效：养阴润燥，补益肺脾。

做法：先把胰脏洗净，切片，煮熟，加菠菜熬汤，打入鸭蛋煮熟。

适宜人群：糖尿病肺胃燥热型：烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥，舌边尖红，苔黄干，脉数。

4.4.5藕羹
原料：藕250g，薄荷1握，豆豉60g。

功效：解热生津，清利头目。

制法：以水浓煎，豉汁中作羹，入五味。

适宜人群：缺铁性贫血的病人。

4.5、茶饮类
4.5.1薄荷茶
原料：薄荷4克,茶叶5克，白砂糖3克。

功效：疏风散热、益气生津，和中除烦。

做法：1.先将薄荷叶去杂物，去除老、黄叶，清水洗净，控干，备用。

2.把茶壶用清水洗净，将茶叶倒入茶壶内，加入刚煮沸的开水，把壶
内的茶水倒掉，加入薄荷叶，倒入沸开水，稍泡几分钟。

3.在茶壶内加白糖适量，不时饮服。

注意事项：不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。

4.5.2大海茶
原料：胖大海3枚，生甘草3g，冰糖5~10g。

功效：清热解毒，利咽通便。

做法：胖大海，同生甘草片、冰糖一并放入糖瓷杯，或大紫砂茶壶内，用煮沸的开水，冲入杯内或茶壶内，加盖焖15-30分钟即可。

适宜人群：用于急性扁桃体炎，急性慢咽喉炎、习惯性便秘等病。

注意事项：过量使用胖大海会引起急性中毒反应，可出现呼吸困难，运动失调，内脏极度充血等，直至死亡。

4.5.3桑菊饮
原料：杏仁2钱，连翘1钱5分，薄荷8分，桑叶2钱5分，菊花1钱，苦梗2钱，甘草8分（生），苇根2钱。

功效：疏风清热，宣肺止咳。

适宜人群：用于外感风热、咳嗽初起之症。

注意事项：对于风寒咳嗽，则不宜使用。

主要药物均属轻清宣透之品，故不宜久煎。

制法：上用水二杯，煮取一杯，一日二次。

4.5.4扁鹊三豆饮
原料：绿豆、赤小豆、黑豆各12g，生甘草3g。

功效：清热解毒，利尿除湿，健脾益肾。

制法：将三种豆洗净，用开水浸泡30-60分钟；将三豆及泡豆的水放入砂锅，补足清水，大火烧开，小火煮到豆烂，加生甘草、冰糖煮到融化即可。

4.6、药酒类
4.6.1熟地香酒
原料：大怀熟地240g，沉香3g，枸杞子120g，好酒5000ml。

功效：滋阴养血，补益肝肾，顺气导滞。

[制法]将前3味捣碎，置容器中，加入白酒，密封，浸泡10天后，过滤去渣，即成。

适宜人群：肝肾精血不足所致的脱发，白发，健忘，甚至斑秃人群。

4.6.2鹿茸酒
原料：鹿茸15g，山药30g，白酒500ml。

功效：益精助阳，强筋健骨。

适宜人群：适用于治疗失眠多梦，补肾精，生气血，阳痿、性欲低下。

制作过程：将人参、鹿茸、冰糖放入瓶中，加盖密封，60天后服用。

4.6.3桑椹酒
原料：鲜桑椹1000g，白酒1000ml。

功效：滋阴养血，补益肝肾，润燥生津，疏通经脉。

制法：将桑椹去杂洗净，捣烂，放入盛酒的大瓶内，摇晃匀后密封瓶口，5日后即可饮用。

适宜人群：适用于因肾阴不足，水热内阻而引起的浮肿、目眩、耳鸣、口渴、小便不利等病症。

4.6.4杜仲酒
原料：杜仲500g，米酒5000ml。

功效：补益肝肾，壮骨舒筋，通络止痛。

制法：制法：将杜仲切碎，放入酒中浸泡，封盖，浸10日后可开封饮用。

适宜人群：适用于肾虚腰膝酸软无力者。

4.7、膏丹丸散类
4.7.1两仪膏
原料：人参400g，熟地500g。

功效：大补元气，益精滋肾。

制法：以上二味，加水煎煮三次，第一、二次各4小时，第三次3小时，合并煎液，滤过，滤液浓缩至相对密度1.26（热测），加苯甲酸钠
3g，蔗糖834g煮沸15分钟，调整总量至1000ml，即得。

适宜人群：积劳虚损，阴虚精不化气，以致气血两虚，身体消瘦，精神倦怠，惊悸健忘，耳鸣目眩，面色萎黄，肢软乏力，以及病后体虚者。

4.7.2秋梨膏
原料：雪梨4个，冰糖80g，甘草15g，老姜1块，红枣15颗，蜂蜜80g左右。

功效：清热生津，润肺止咳，利咽开音。

做法：雪梨去皮用擦版擦成梨蓉备用；老姜切片备用，红枣去核切条备用；
将老姜、红枣、冰糖、甘草混合一起放入装在砂锅的梨蓉中，大火煮
开转小火煮半小时左右；用漏勺捞出梨蓉、红枣、甘草，并用勺子使
劲挤压出梨汁；将过滤出来的梨汁再次倒入砂锅中，大火烧开，转小
火熬一小时后离火放凉；将放凉的梨汁中加入蜂蜜混合均匀，再放入
密封罐里即可。

随喝随取很方便哦。

适用人群：梨润肺，枣补血，姜暖胃，蜜养神，乃一道秋季滋补良品。

尤其适用于抽烟喝酒又不爱喝水的人，清肺润肺、养胃和胃。

注意事项：第四步将过滤出来的梨汁再次倒入砂锅中，大火烧开，转小火熬一小时的时候。

4.7.3姜汁木瓜散
原料：生姜120g，木瓜、紫苏各300g，甘草15g，盐适量。

功效：祛风散寒，理气宽中，化湿健脾，舒筋活络，消食化积。

做法：将木瓜去皮或洗净，挖出中间的子。

将生姜擦洗干净。

榨汁后立即饮用。

5、广东地区常用食疗配方
5.1、风寒感冒
葱豉饮---葱白、淡豆豉、生姜
草鱼汤---草鱼肉、米酒、生姜
五神汤---茶叶、生姜、荆芥、苏叶、红糖
防风粥---防风、葱白、生姜、粳米
5.2、风热感冒
荆芥粥---荆芥、淡豆豉、薄荷、粳米
双花饮---金银花、山楂、蜂蜜
萝卜汤---白萝卜、金银花、甘草
5.3、暑湿感冒
香薷饮---香薷、藿香、苡仁、山楂、茶叶、苏梗
白扁豆汤---白扁豆、粳米、红糖
西瓜汁
5.4、感冒通治方
生姜苏梗饮---生姜、苏梗、陈皮、山楂、糖、盐
醋薰法---食醋以1~2倍清水稀释后加热，每次薰蒸2小时，每日或隔日薰蒸一次。

5.5、咳嗽
生姜粥---鲜姜、大枣、粳米
杏仁苏子饮---杏仁、苏子、白萝卜、生姜、白糖
麻黄胡椒饼---麻黄、胡椒、老姜、米酒、面粉
5.6、风热咳嗽
桑叶末---冬桑叶末，黄酒送服
杏梨枇杷饮---杏仁、炙枇杷叶、大鸭梨
蜜饯银花露---银花、芦根、甘草
5.7、燥热咳嗽
生梨汁
萝卜汤
杏仁饮
药膳用于保健养身方面数量多、范围广。

近代出现的健康食品和保健食品，是指以增进健康为目的补养食品。

当今，中国市场上保健食品颇多，大体有下列数种：
1．滋补膳食
在中药药材中可供做滋补品和食疗药膳的达500种之多，约为全部中药药材
的1/10，而中国政府卫生主管部门颁布的中药有70多种。

这些特制食疗药膳食品，多出自古代书籍记载或民间经验流传以及近代加工改进的制品。

其中最常用的药、食物有：人参、黄芪、山药、白术、天麻、茯苓、甘草、当归、首乌、黄精、核桃、大枣、薏苡仁、莲子、枸杞子、银耳、龙眼肉等。

古代诸如《十药神书》中的大枣人参汤具有益气补血，助阳润肠等作用。

这些丰富多彩的特殊滋补食品和药膳是中国独有的特色食品。

2．具有多种保健作用的药膳佳肴
食药结合制成的具有多种保健作用的佳肴很多。

如具有食疗保健作用的药膳菜肴、点心、小吃等等，不胜枚举。

药膳保健饮料有汤、饮、浆、茶、露、汁等。

茶类多为单独的茶叶或与某些药物混合制成，如枸杞茶、玉磨茶、参杞酒等等，这些都是加工方法独特，具有多种保健作用的药膳食品。

广东地区主要是药食结合以辅助治疗疾病为主。

广东地区经济发达，汇聚全国各地的人，文化交汇参差，药膳的种类也较多，技术也较成熟，主要有粥食类,米饭类,菜肴类,汤羹类,茶饮类,药酒类，囊括种类多，应用范围广，从普通的伤风感冒到体内五脏不适等，均有相应的药膳食疗方法。

参考文献
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