食品安全知识PPT课件
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❖ 九：长期食用“精食”。会因减少B族维生素的摄入而影 响神经系统发育，还易导致眼睛屈光度改变，最终造成近 视。
❖ 十：过分偏食。与过敏体质有关。
在实际生活中如何提高食品 卫生安全意识？
要养成良好的卫生习惯
❖ 1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。 ❖ 2、生吃瓜果要洗干净。 ❖ 3、不吃腐烂变馊的饭菜。 ❖ 5、饮水讲卫生，不喝生冷水。 ❖ 6、注意科学饮食。
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生 的龙葵素，可以引起人 食物中毒
如何避免儿童饮食中可能有的生 物性污染
❖ 1、不给儿童吃生猛海鲜、涮羊肉。 ❖ 2、不食用除鱼脑以外的其他动物性脑组织。 ❖ 3、不吃不新鲜的蔬菜、水果。 ❖ 4、不让儿童吃剩饭剩菜。 ❖ 5、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制
甲肝病毒
寄生虫及虫卵
❖ 人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后， 会引起人感染相应的寄生虫病。
常见在畜肉中的寄生虫有：囊 尾 蚴、旋毛 虫 常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸 虫、阔节裂头绦虫 其他的常见寄生虫有：蛔虫
如何预防被这些寄生虫感染
❖ 避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、 蟹和水生植物
❖ 四：用方便面代替正餐,会导致营养不良。 ❖ 五：多吃营养滋补品对身体真正有益的成分仅是微量，有些
甚至具有副作用。 ❖ 六：用乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果。 ❖ 七：用甜饮料解渴，餐前必喝饮料。若要解渴，最好饮用白
开水.
❖ 八：吃大量巧克力、甜点和冷饮,会加剧营养不平衡的状况， 引起儿童虚胖。
关注食品安全 共享健康生活
主讲人：李旭亮 襄垣县妇幼保健计划生育服务中心
❖ “民以食为天，食以安为先”当今的社会是 坚持以人为本的社会，是倡导健康消费、科 学消费、安全消费、和谐消费的社会。食品 安全问题涉及到每个人的身体健康和生命安 全。
食品安全的概念
食品数量：充足供应 食品质量：对人体健康，对生命安全 对食品的更高要求：没有收到环境污染
海产品。
如何避免儿童饮食中的 化学物质污染?
食品中的化学物质污染 有农药残留、兽药残留、激 素、食品添加剂、重金属等。因此，蔬菜、水果的 合理清洗、削皮，选择正规厂家的动物性食品原料， 不吃过大、催熟的水果等就显得十分重要。
食品添加剂的泛滥和儿童的铅污染问题应特别引起 重视。儿童要经常洗手十分。另外避免食用内含卡 片、玩具的食品。
如果严格按照国家标准使用食品添 加剂，是不会对人体健康产生影响的。 但是，一些不良食品生产销售商，超范 围、超剂量使用食品添加剂，或使用工 业级原料顶替食品添加剂的行为，将严 重危害消费者的健康。
3、动植物本身含有的天 然毒素
一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物
质
河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
生的有毒代谢产物，是食物中常见的污染物。
与食品关系密切的真菌主要有：
❖ 黄曲霉毒素：一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉
菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜 的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、 肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可 诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间 最短仅为24周
❖ 赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OA)：一种
对肾脏和肝脏有强毒性的真菌毒素，并有致畸、 致突变和致癌作用。
❖ 杂色曲霉素：在自然界广泛存在，毒性强，
可经过多种途径吸收，诱发人和动物产生肿瘤， 从而造成极大危害．
要警惕发霉变质的食物！
病毒
❖病毒是一种可以在生物体间传播并感染其他
生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以 肝炎病毒污染最为严重。
Baidu Nhomakorabea
食品添加剂
我们生活中的很多食品都添加了 食品添加剂
添加了色素的糖果
添加了防腐剂的酱菜
添加了疏松剂的面包
添加了乳化剂的冰激凌
那么什么是食品添加剂？
❖ 食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或 天然物质。
❖ 食品添加剂在食品加工制作中有重要作用， 它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而 且可以防治食品腐败变质。
它们的个体很小,宽度一般只有1微米.细 菌的形态有三类:球星、杆形和螺旋形。
在食品中常见的致病细菌
❖ 能引起食物中毒的致病菌 如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄 球菌
❖ 能引起肠道传染病的致病菌 如：霍乱弧菌
❖ 能引起人畜共患疾病的致病菌 如：炭疽杆菌
真菌及其毒素
❖真菌 大多是多细胞个体，结构比细菌复杂。 ❖真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中产
❖ 不喝生水、不吃生的蔬菜 ❖ 不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入
口的食品 ❖ 加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗
消毒后方可使用 ❖ 不用生的水产品喂猫、狗等宠物
2、化 学 性 因 素
农药残留 食品添加剂
农药残留
❖ 农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、 虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植 物的生长，在农业、林业中有重要的作用。
食源性疾病
❖ 食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致 病物进入有机体而引起的疾病 。食物中毒、食源性
肠道传染病、食源性寄生虫病、其他
食源性疾病的致病物质
有哪些 ？
1、生物性致病物
❖ 细菌及其毒素 ❖ 真菌及其毒素 ❖ 病毒 ❖ 寄生虫及虫卵
细菌及其毒素
❖细菌 是一类能独立生活的单细胞生物,
儿童食品安全十大问题你知道吗?
❖ 一：食品中的添加剂未引起高度重视。“三精”(糖精、香精、食用色精食 之过量，会引起不少副作用。
❖ 二：分不清食品的成分和功能。不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮 料，乳酸菌饮料适用于肠胃不太好的儿童，两者选择不当，反而会引起肠胃 不适等症状。
❖ 三：过分迷信洋食品。
作食品。
❖ 6、制作好的食物尽快食用，放置不超过两个小时 (夏季不超过一小时)。
❖ 7、打开的罐头、果酱、沙拉酱在冰箱中存放后不 给儿童直接食用；打开的果汁在冰箱中存放不超过 一天。
❖ 8、少给儿童食用含沙拉酱的夹馅面包。 ❖ 9、夏季谨慎食用冰棍、冰淇淋。
❖ 10、不给儿童吃熟食肉制品及熟食凉拌菜。 ❖ 11、儿童的餐具经常消毒。 ❖ 12、不吃过期食品。 ❖ 13、不吃霉变甘蔗。 ❖ 14、科学制作儿童食物，加热彻底，尤其是
❖ 十：过分偏食。与过敏体质有关。
在实际生活中如何提高食品 卫生安全意识？
要养成良好的卫生习惯
❖ 1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。 ❖ 2、生吃瓜果要洗干净。 ❖ 3、不吃腐烂变馊的饭菜。 ❖ 5、饮水讲卫生，不喝生冷水。 ❖ 6、注意科学饮食。
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生 的龙葵素，可以引起人 食物中毒
如何避免儿童饮食中可能有的生 物性污染
❖ 1、不给儿童吃生猛海鲜、涮羊肉。 ❖ 2、不食用除鱼脑以外的其他动物性脑组织。 ❖ 3、不吃不新鲜的蔬菜、水果。 ❖ 4、不让儿童吃剩饭剩菜。 ❖ 5、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制
甲肝病毒
寄生虫及虫卵
❖ 人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后， 会引起人感染相应的寄生虫病。
常见在畜肉中的寄生虫有：囊 尾 蚴、旋毛 虫 常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸 虫、阔节裂头绦虫 其他的常见寄生虫有：蛔虫
如何预防被这些寄生虫感染
❖ 避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、 蟹和水生植物
❖ 四：用方便面代替正餐,会导致营养不良。 ❖ 五：多吃营养滋补品对身体真正有益的成分仅是微量，有些
甚至具有副作用。 ❖ 六：用乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果。 ❖ 七：用甜饮料解渴，餐前必喝饮料。若要解渴，最好饮用白
开水.
❖ 八：吃大量巧克力、甜点和冷饮,会加剧营养不平衡的状况， 引起儿童虚胖。
关注食品安全 共享健康生活
主讲人：李旭亮 襄垣县妇幼保健计划生育服务中心
❖ “民以食为天，食以安为先”当今的社会是 坚持以人为本的社会，是倡导健康消费、科 学消费、安全消费、和谐消费的社会。食品 安全问题涉及到每个人的身体健康和生命安 全。
食品安全的概念
食品数量：充足供应 食品质量：对人体健康，对生命安全 对食品的更高要求：没有收到环境污染
海产品。
如何避免儿童饮食中的 化学物质污染?
食品中的化学物质污染 有农药残留、兽药残留、激 素、食品添加剂、重金属等。因此，蔬菜、水果的 合理清洗、削皮，选择正规厂家的动物性食品原料， 不吃过大、催熟的水果等就显得十分重要。
食品添加剂的泛滥和儿童的铅污染问题应特别引起 重视。儿童要经常洗手十分。另外避免食用内含卡 片、玩具的食品。
如果严格按照国家标准使用食品添 加剂，是不会对人体健康产生影响的。 但是，一些不良食品生产销售商，超范 围、超剂量使用食品添加剂，或使用工 业级原料顶替食品添加剂的行为，将严 重危害消费者的健康。
3、动植物本身含有的天 然毒素
一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物
质
河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
生的有毒代谢产物，是食物中常见的污染物。
与食品关系密切的真菌主要有：
❖ 黄曲霉毒素：一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉
菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜 的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、 肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可 诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间 最短仅为24周
❖ 赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OA)：一种
对肾脏和肝脏有强毒性的真菌毒素，并有致畸、 致突变和致癌作用。
❖ 杂色曲霉素：在自然界广泛存在，毒性强，
可经过多种途径吸收，诱发人和动物产生肿瘤， 从而造成极大危害．
要警惕发霉变质的食物！
病毒
❖病毒是一种可以在生物体间传播并感染其他
生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以 肝炎病毒污染最为严重。
Baidu Nhomakorabea
食品添加剂
我们生活中的很多食品都添加了 食品添加剂
添加了色素的糖果
添加了防腐剂的酱菜
添加了疏松剂的面包
添加了乳化剂的冰激凌
那么什么是食品添加剂？
❖ 食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或 天然物质。
❖ 食品添加剂在食品加工制作中有重要作用， 它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而 且可以防治食品腐败变质。
它们的个体很小,宽度一般只有1微米.细 菌的形态有三类:球星、杆形和螺旋形。
在食品中常见的致病细菌
❖ 能引起食物中毒的致病菌 如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄 球菌
❖ 能引起肠道传染病的致病菌 如：霍乱弧菌
❖ 能引起人畜共患疾病的致病菌 如：炭疽杆菌
真菌及其毒素
❖真菌 大多是多细胞个体，结构比细菌复杂。 ❖真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中产
❖ 不喝生水、不吃生的蔬菜 ❖ 不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入
口的食品 ❖ 加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗
消毒后方可使用 ❖ 不用生的水产品喂猫、狗等宠物
2、化 学 性 因 素
农药残留 食品添加剂
农药残留
❖ 农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、 虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植 物的生长，在农业、林业中有重要的作用。
食源性疾病
❖ 食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致 病物进入有机体而引起的疾病 。食物中毒、食源性
肠道传染病、食源性寄生虫病、其他
食源性疾病的致病物质
有哪些 ？
1、生物性致病物
❖ 细菌及其毒素 ❖ 真菌及其毒素 ❖ 病毒 ❖ 寄生虫及虫卵
细菌及其毒素
❖细菌 是一类能独立生活的单细胞生物,
儿童食品安全十大问题你知道吗?
❖ 一：食品中的添加剂未引起高度重视。“三精”(糖精、香精、食用色精食 之过量，会引起不少副作用。
❖ 二：分不清食品的成分和功能。不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮 料，乳酸菌饮料适用于肠胃不太好的儿童，两者选择不当，反而会引起肠胃 不适等症状。
❖ 三：过分迷信洋食品。
作食品。
❖ 6、制作好的食物尽快食用，放置不超过两个小时 (夏季不超过一小时)。
❖ 7、打开的罐头、果酱、沙拉酱在冰箱中存放后不 给儿童直接食用；打开的果汁在冰箱中存放不超过 一天。
❖ 8、少给儿童食用含沙拉酱的夹馅面包。 ❖ 9、夏季谨慎食用冰棍、冰淇淋。
❖ 10、不给儿童吃熟食肉制品及熟食凉拌菜。 ❖ 11、儿童的餐具经常消毒。 ❖ 12、不吃过期食品。 ❖ 13、不吃霉变甘蔗。 ❖ 14、科学制作儿童食物，加热彻底，尤其是