纳他霉素怎么使用

很多人可能不是很了解，我们日常生活中购买的许多食物中都含有一定量的防腐剂，例如使用比较广泛的纳他霉素就能起到很好的防腐效果。这种生物制剂的使用方法也是许多生产企业和消费者需要了解的。

究竟在食品中怎么使用纳他霉素才能使其发挥更好的防腐效果，我们来根据不同的食物介绍一下具体的使用方法：

①干酪和再制干酪及其类似品

纳他霉素在奶酪中应用最为广泛，可以归类出三种方法：1.把0.05%—0.1%纳他霉素喷于乳酪制品的表面;2.把盐渍后的乳酪在0.05%—0.1%浓度悬浮液中浸泡2—4分钟;3.把0.05%纳他霉素加到覆盖乳酪的涂层中。

②月饼

采用喷洒法：待烘烤好的月饼冷却至不烫手时，将纳他霉素配成水/酒精悬浮液，喷洒在月饼表面。使用0.4g/kg纳他霉素和8g/kg山梨酸钾处理喷洒处理月饼，残留量分别为4.18mg/kg和83.6mg/kg，防腐效果较佳。

③肉灌肠类

采用浸泡法：将0.5g纳他霉素添加到1kg水中，配成0.05%的纳他霉素悬浊液。然后将肠衣浸泡在其中3—5小时后，再进行灌装。采用喷洒法，在灌肠表面喷洒0.05%—0.1%的纳他霉素悬浊液，能有效防止灌肠表面长霉。

④糕点

采用喷洒法：将1g纳他霉素添加到1kg 75%乙醇中，配成0.1%的纳他霉素酒精悬浮液，均匀喷洒在焙烤好的糕点表面，冷却后充氮气包装。

⑤沙拉酱

直接加入：沙拉酱是半固体，脂肪含量高，入夏后常有霉变发生。实验表明，加入10ppm(0.001%)纳他霉素，可有效抑制霉菌。考虑到生产过程中纳他霉素的损耗，建议添加量为0.002%。

⑥酱油、醋

直接加入：在酱油、醋中添加15ppm(0.0015%)的纳他霉素，可有效抑制酵母菌的生长与繁殖，防止白花的出现。考虑到生产过程中纳他霉素的损耗，建议添加量为0.002%。

⑦熏烤肉制品

采用喷洒法：在熏烤肉表面喷洒0.05%—0.1%浓度纳他霉素悬浮液，可延长产品的货架期。

⑧果汁、发酵酒

直接加入：10℃存放的浓缩橙汁，10ppm(0.001%)纳他霉素即可抑制其中的酵母生长;存放在室温下，则需20ppm(0.002%)纳他霉素才有抑菌作用。建议添加量为0.001—0.002%。

只有根据食物的特性采取正确的使用方法，才能保证食品的安全以及品质，我们会为您继续分享更多的相关知识。