凉拌豆腐皮好吃有窍门,大厨教你6种做法和5个技巧,1分钟学会

凉拌豆腐皮好吃有窍门，大厨教你6种做法和5个技巧，1分钟学会
哈喽大家好，这里是简食记！最近的天儿，真是热炸了！在美食粉丝群里南方的小伙伴，每天生活在37-8℃“水深火热”的天气里，和烤肉之间就差一撮孜然了，所以说在吃饭这事儿上，不能马虎！小厨给您的意见是，不下厨！或者让你老公去做饭，让他尝尝这做饭不易的滋味，哼！（我是不是有点调皮）
这天儿太热，人的胃口往往比较差，所以不必一日三餐都有固定的时间，想吃就吃一点，尽量吃饱，吃好！在食材方面，多做点促进食欲的美食，在清凉可口的同时，还可以补充营养！多吃一点苦味的东西，如苦瓜，苦荞，苦菜等食物，清热解暑不可少，绿豆汤，冬瓜汤，西瓜等都可以。

滋补的东西也要吃一点，鸡蛋，大枣，牛奶，豆腐等。

今天简小厨跟您分享，6种凉拌豆腐皮的做法，既爽口开胃又可以补充营养，做法还简单，只要1分钟就能学会，一起看一下吧！
1：【凉拌豆腐皮】做法：买回的豆腐皮切成筷子粗细的长条，入沸水锅中汆烫至软，过凉控干水分装入盆中，撒上青红辣椒丝，香菜段，葱丝，淋上热油，加蚝油，生抽，白糖拌匀，即可。

2：【椒香豆腐皮】做法：豆腐皮切丝，胡萝卜切丝，一同入沸水中汆烫，再过凉控水，装入盆中，放上黄瓜丝，蒜末，干辣椒。

锅内加入适量底油，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒不用，淋热油到蒜末上，加入蚝油，白糖，陈醋拌匀即可。

3：【麻辣豆腐皮】做法：豆腐皮切条，汆烫过凉控水，锅内加入底油烧热，浇在辣椒碎里面，豆腐皮装入盆中，加入香菜段，青红辣椒丝，刚炸的辣椒油，蚝油，白糖，生抽，麻油拌匀即可。

4：【芥末豆腐皮】做法：豆腐皮切条，连同香菜段一起，汆烫过凉控水，装入盆中，取一小碗加入米醋，蚝油，白糖，生抽，芥末油搅匀，浇在豆腐皮里面，拌匀即可。

5：【圆葱豆腐皮】做法：圆葱切条，加入生抽拌匀略腌。

豆腐皮切长条，汆烫过凉控水，圆葱豆腐皮，香菜段混合，加入蚝油，味极鲜，花椒油，白糖拌匀即可。

6：【孜然豆腐皮】做法：豆腐皮切条，连同胡萝卜丝一同，汆烫过凉控水，装入盆中，加入盐，白糖，生抽，辣椒油，胡萝卜丝，白芝麻，香菜段，孜然面，锅内加入底油烧热，淋在孜然面上面，拌匀即可。

凉拌豆腐皮的5个技巧：
1：购买挑选时要注意，厚一点的适合炒，拌不易碎。

要是卷菜的话，最好还选择薄一点的。

2：质量好的豆腐皮，颜色淡黄，柔软而富有弹性，薄厚均匀，有豆腐的香味。

反之则绝不可食用。

3：切好的的豆腐皮最好是先用清水浸泡，让其吸收一下水份，在清洗几遍，这样能去除很大一部分豆腥味。

4：豆腐皮在焯水的时候，沸水下锅汆烫20秒左右即可，万不可焯水时间过长，导致口感全无。

5：凉拌豆腐皮虽好，但是也不要过量使用，一周2-3次最多。

春秋战国小百科 https://
1040：做一份超好吃的瓜卡莫利蘸酱来配薯片！（牛油果）
好吧，这是又要逼主厨出绝招啊！感觉自己的私房就这么一点一点被掏空了的节奏啊。

好了，废话不多说，介绍一下这块酱的背景：牛油果又叫鳄梨（Avocado）
瓜卡莫利（GuacamoleDip）是美洲阿兹特克文化裡的传统调料，用鳄梨制成果酱一样，以便用来蘸着主食（如墨西哥薄饼，西班牙语：tortilla）吃。

除了用鳄梨外，还可以加入洋葱、辣椒、大蒜等等。

“Guacamole”一词在西班牙文中发音近似“瓦卡莫莱”，而在美式英语中发音近似“瓜卡莫利”。

「莫莱」或「莫利」（mole）在阿兹特克人说的纳瓦特尔语的意思，就是“酱
料“”，这个字亦随着他们的文化而进入了墨西哥的西班牙语中。

在北美，鳄梨酱很受欢迎，是年轻人开派对时经常淮备的零食，用来搭配蔬菜炸马铃薯片炸玉米片等一起食用。

配方：牛油果4个
洋葱60g
辣椒1个（推荐哈利劈你哦“jalapenoorserrano”狠辣那种，或者不辣的个人随意哈）
柠檬汁30ml（主厨推荐绿柠檬Lime，没有的就用黄的）
橄榄油30ml（橄榄油要用好一点的）
盐适量
新鲜番茄（可加可不加，根据个人口味。

375g新鲜番茄切丁）
注：喜欢香料的朋友，可以试试加一点香菜，罗勒，薄荷之类的新鲜叶子。

味道更美味！
三种辣椒的辣度做法：
牛油果去皮，去核放入一个超级大的碗中。

找一件适手的工具，把牛油果压成泥。

研钵或者土豆泥的工具最好用。

记得留一点小块，不要压得太碎。

保留一定口感喜欢番茄的切丁，但是要去掉番茄的汁水，只用番茄的肉皮。

把所有食材搅拌均匀加入盐调味。

用保鲜膜贴着表皮覆盖，防着牛油果酱老化。

每次吃把老化的表皮挖掉即可。

开吃。

豆角焖面，改良版做法，永不翻车（也不知道谁给我的自信）
我也不知道明明注册这个号是想分享我的主业装修和家具的各种黑幕啊套路啊吐槽啥的，结果第一篇竟然是写豆角焖面？？？
（小声bb：也不知道有没有人在知乎看这个）
下面进入正题
其实说实话我没吃过正宗豆角焖面，到写这篇文章之前也仅仅做过三次，但是在我自己觉得还可以的基础上我又去问了吃了我做的面的小白，说是好吃的我才放心ps：她对象之前是厨师，做饭很不错。

下面材料：
豆角
五花肉片料酒腌制（一定要切薄，越薄越好）
鲜面条（要细一点，好熟，最好鸡蛋面，劲道）
葱花、蒜片、姜、干辣椒
甜面酱（这个画重点）
豆瓣酱（这个半重点）
十三香或者五香粉
盐、糖、鸡精、耗油、酱油
具体做法：
我这个做法其实没有那么专业哈，但我确定是好吃的。

1:先找个蒸锅有蒸笼那种，然后把面平铺在蒸笼上开始蒸，一定要铺开，如果家里没有蒸笼，那就找一个锅开始烧水吧，放点盐，实践证明和蒸味道差不多，放盐是让面更劲道，不用太多。

因为还要放在菜里焖，菜是有盐味的。

2:把甜面酱和豆瓣酱先按2:1舀到一个碗里，然后放白砂糖，蚝油，酱油搅拌。

蚝油有专业人士都最后放哈，但我嫌后面快出锅那个面条基本就是一坨了，还是现在放味道比较均匀。

2:先热锅下五花肉煸炒，如果买的五花肉不是很肥炒不出很多油建议放油点油炒，要不然五花肉边上没有焦焦的不香，然后放十三香或者那个五香粉，然后炒香，看起来有点焦有点干了，下豆角，用里面的油煸香，炒出虎皮。

然后关火盛出来。

3:这会可以看一下面，最好是半熟状态就可以关火了，蒸的就先放在蒸笼里，如果是煮的，捞出来过一下凉水然后用少许油拌一下防止粘在一起，油是香油最好。

3:把煸好的五花肉，和豆角盛出来，开火用剩下的油把干辣椒，蒜片姜片和葱花炒香。

然后下刚才调的那一碗酱炒一下，闻着香味了，然后下五花肉和豆角翻炒均匀，然后放水，水要淹没菜再多一点，煮一小会会，把汤盛出来一点，到菜的位置，然后把面平铺在菜上，转小火盖盖开始焖～一定要勤看，焖一会把面翻面，把剩余汤汁倒进去，勤看千万不要糊锅。

4:然后看着面条完全熟了酱汁也收的不是很多了就翻拌一下，尝一下咸淡，加点盐，放点鸡精，收完汤汁就可以出锅了。

今天是我减肥的第二天，但也阻挡不了我对面条的热爱，大早上起来吃了一顿，然后坚持饿了这么一天，虽然现在肚子咕咕叫，但内心是满足滴。

我觉得我说的方法和我看的很多视频的不同就是面要事先搞熟一点，要不然真的会夹生，鲜面条真的没那么好熟，而且很吸汤汁。

然后就是我根据炸酱面的做法放了甜面酱和豆瓣酱，有了这两样东西这种比较干的面做法才不容易翻车。

照片暂时没有，下次做补上吧哈。

做菜放豆瓣的顺序是玄学还是确实有效果区别？
之前请教过川菜厨师兰明路师傅，通常来讲，郫县豆瓣是需要先用油爆香的。

生的郫县豆瓣会有一股四川人叫做“生豆瓣味”的味道，类似于豆腥味。

将郫县豆瓣放入热油中炒熟过程中，可以明显闻到其气味变得芬芳，十分浓郁。

如果是家庭烹调回锅肉等油比较大的菜，有些家庭式的做法存在将肉先煸炒出油，然后把肉拨到一边放入，放入豆瓣炒出香味，再将肉和豆瓣混合。

但是成都有一家回锅肉卖得很好的餐厅，则是把肉片切得足够薄，直接把肉片和豆瓣一起放进油里煸炒，有很多家庭在制作青椒肉丝的时候也会直接把豆瓣用于腌制肉丝。

这些做法虽然有一定的变体和改良，但始终都少不了豆瓣和热油的直接接触和炒香的过程。

稍微提出的一点在于，正宗的郫县豆瓣豆瓣的主料是胡豆和二荆条，并且在发酵过程中间是不加入油的。

所以，有一些川菜厨师看到外面卖的油汪汪的豆瓣会皱眉头，另外他们自己使用的豆瓣的颜色其实不一定有那么鲜艳。

所以一些川菜厨师有一种秘籍就是所谓的红酱，红酱应该是颜色偏鲜艳的辣椒品种经过盐渍制作而成，作为菜品的上色非常好。

（仅限于我接触的几位，是不是所有的厨师都这样我并不确定。

）
最有趣的是，为了让豆瓣更容易入味，很多川菜厨师在备料的时候会把豆瓣自己切细一下，这样可以避免吃到整个的胡豆瓣口感不好，也能让成菜更漂亮。

通常来说家庭式的做法是用中火或者小火来炒豆瓣，不过兰师傅一般都让我开大火使劲儿炒。

我问过他为什么我开大火老糊，他说是我手法有问题，我快哭了。

赠阅大家两个兰师傅用豆瓣+红酱做菜的视频，希望大家喜欢~。