第九章粮食贮藏特性和品质变化.pptx

合集下载
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

2.后熟期间的变化
(1)生理方面
通过后熟,胚进一步成熟,发芽势发芽 率提高到标准水平。
后熟期间的代谢,比在植株上的时期弱, 但比后熟完成之后安全储藏的时期强。
(2)生化方面
后熟期间的生化变化以合成作用为主,分解 作用为次。
总趋向是各种低分子化合物转变为高分子化 合物,氨基酸减少,蛋白质增加;脂肪酸减 少,脂肪增加;可溶性糖减少,淀粉增加。 尤以氨基酸合成蛋白质的变化为最大。
随着后熟作用的完成,酶活性与呼吸作用均 Байду номын сангаас强转弱,水解酶由游离状态转变为吸附状 态。
(3)物理性质方面
种子体积缩小(例如小麦,水分从15%降 至10%、体积要缩小1/10)。相对重量增加, 硬度变大,种皮由稠密变为疏松多孔状态, 透水性与透气性改善。
(4)完成后熟的指标
在储藏实践中,促进大批储粮后熟的方法 主要是晒、烘干、通风,并使粮食储藏在干 燥和通风的环境之中。鉴别种子是否已经完 成后熟作用的方法,即采用发芽试验,当粮 食发芽率达到80%~90%以上,即表示后熟已 经完成。
3.后熟作用影响因素和后熟作用与储藏的 关系
粮食后熟期的长短要受温度、湿度和粮 堆空气成分的影响。
温度:高温,后熟快
湿度:低湿,后熟快
通风条件:通风良好,利于后熟。
粮食的后熟过程对粮食保管非常不利, 主要是因为“出汗”现象。
粮食后熟期间,因为生理活动旺盛,呼吸作 用较强,粮食会释放出大量的水蒸气和热, 遇到冷空气后形成水滴凝结在粮粒表面,使 粮粒"出汗",这时如不及时通风降湿降温, 就很容易使粮食发热或发霉
使新粮达到完全成熟的保管期叫后熟期。
经过后熟期的粮食的呼吸作用减弱,发芽率 增加,加工品质得到改善。新粮是否完成了 后熟,常用的鉴定指标是发芽率。 80%以上 的发芽率,是粮食完成后熟的一般标志。
不同的粮食种子,所需的后熟期长短不一。 春小麦的后熟需要很长的时间,一般在半年 以上;籼稻很短,一般在田间就发育完成了; 而粳稻则需要约28天左右的时间;冬小麦后 熟期为一到两个半月;大麦需3-4个月;高 粱约2-3个月。
第九章 粮食贮藏特 性和品质变化
教学要求
要求掌握粮食后熟作用、陈化;熟悉粮 食呼吸作用和发芽;了解粮食在贮藏过 程中的其它一些变化。
重点内容:后熟作用、陈化、发芽。 难点内容:陈化生理。
一.概况
粮食的概念:粮食是一个广义的概念,是泛指粮食系 统仓储部门保管的各种商品。
粮食包括:食用粮、油料和种子粮。 食用粮:包括谷类、豆类和薯类。 谷类:包括原粮和成品粮。 原粮:稻谷、三麦、玉米、高梁等; 成品粮:大米、面粉、玉米粉、小麦等; 豆类:蚕豆、豌豆、赤豆、绿豆、芸豆等。 薯类:甘薯、薯干。 油料:大豆、油菜籽、花生、棉籽、芝麻、茶籽、
(二)、 粮食会呼吸
粮食的储藏期间,像人一样要进行呼吸, 不断的吸进氧气,呼出二氧化碳,用来 维持种子的生命。呼吸作用是保持种子 的生命所必需的生理活动。呼吸作用一 旦停止,种子也就死亡了。
粮食的呼吸作用是粮食内部的营养物质不断 消耗的过程。在呼吸过程中粮食内的营养物 质和进入到粮食内的氧气作用变成了二氧化 碳、水和热量等释放出来,所以粮食的呼吸 一方面维持了种子的生命,另一方面又消耗 了种子内的营养物质。呼吸作用越强,消耗 的营养成分就越多,放出并积累的水分和热 量也就越多,对粮食保管就越不利,所以我 们保管粮食,既要保持粮食的呼吸作用,又 要尽量设法降低它的呼吸作用。
影响呼吸作用的因素及呼吸作用与储藏的关 系
1、水分是决定粮食呼吸强弱的最主要因素。 水分含量高时,呼吸作用强,营养物质消耗 快,粮食种子寿命就短;水分含量低时,呼 吸作用弱,营养物质消耗少,粮食种子的寿 命就长。干燥的粮食和湿粮的呼吸作用相比 差别可达几十倍。
2、温度也是影响粮食呼吸作用的一个重 要因素。在一定的温度范围内,温度与 呼吸作用正相关。粮食呼吸最适宜温度 为30~40℃,最低为0℃,最高为50℃左 右。过高的温度会使种子中的蛋白质凝 固,失去生命力。因此,为了降低粮食 的呼吸作用,延长粮食的寿命,应当适 当减少粮食的水分,并且应储藏在较低 的温度下。
为了促进粮食的后熟和提高粮食品质,新粮 入库前应当尽量晒干,入库后保持良好的通 风条件。
(四) 发芽
1、发芽的概念、条件 发芽:粮食种子由生命萌动到长出幼芽的生理过程。 发芽条件:水分、温度和空气成分。 水分是粮食发芽的最主要因素。粮食发芽所需吸水量
用水分占种子干重的百分率表示。吸水量的差异与粮 食所含化学成分和粮食籽粒的大小有关。 粮食种子发芽还需要一定的温度,温度过高或过低都 不能发芽。种子发芽所需温度也因粮食种类不同而差 异。 粮堆间的空气成分对粮食发芽也有影响。
向日葵籽等。 种子粮:农业生产上推广的各种优良品种。
二.储粮的特点
(一):粮食是有生命的 粮食作物,我们收获的是它的种子,也就是我
们要储藏保管的粮食(这里所说的粮食是未 加工的原粮。米、面等加工粮在后边另有叙 述)。农作物的种子,在脱离了植株以后, 在很长的一段时间内,是一个有生命的有机 体,它会进行生命活动,这些活动包括了呼 吸、后熟、陈化、衰老,直至最后丧失生命 力,变一颗死亡的种子。
粮食保持有生命力的时期叫作种子的寿
命。在良好的条件下储藏的一些豆类种 子如蚕豆、绿豆等可维持4-6年的寿命, 而稻谷则较短,一般只有2-3年的寿命。
粮食的寿命与储藏时粮食的状态及储藏 条件有密切的关系。维持种子的生命力 对保存粮食的新鲜品质十分重要。作为 保管的种子粮,生命力的保持更是十分 必需的,只有有生命的种子才能发芽, 才能作为种子使用。
3、通风条件、粮堆间的氧气,也会影响 粮食的呼吸作用。
(三) 后熟作用
1.种子后熟的概念 什么是粮食的后熟呢?粮食的后熟是说在粮 食收获以后,在一段时间内继续发育成熟的 过程。新粮在田间收获时并没有完全成熟, 储藏的最初的一段时间内,种子的胚,也就 是将来发育成长为新植株的部位,发育仍在 继续,这时粮食的呼吸作用旺盛,由于没有 完全成熟,发芽率很低,加工以后品质也不 太好,并且也不好保管。新粮经过一段时间, 胚发育完全了,呼吸作用也渐渐平稳了,粮 食这时达到了最高的水平,品质也得到了改 善,并且更便于储藏了
相关文档
最新文档