转基因食品第一章概述优秀课件
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食品安全有两方面的含义，一是指一个国家或社会的食 物保障，即食品量的安全；二是指食品质的安全，即食品的 卫生与营养，摄入食物无毒无害，无食源性疾病污染物，提 供人体所需的基本影响物质。
随着人口增长和农作物生产面积下降，食品安全问题越 来越突出。转基因技术可以通过改良动植物、微生物的生长 性能、抗病、抗逆性、营养品质等，提高产品的产量和质量， 从而为人类发展提供可靠的食品安全保障。
➢ 将硬脂酸-CoA脱饱和酶导入作物后，可使转基因作物中 的饱和脂肪酸(软脂酸、硬脂酸)含量下降，不饱和脂肪酸(油 酸、亚油酸)含量增加,其中油酸的含量可增加7倍。
➢ 用低植酸的转基因玉米喂养大鼠，发现大鼠对铁的吸收比 普通玉米增加了50%，磷的吸收率则为62%。
GM Food –概述
➢ 瑞士近年来生产出了金稻谷，即在谷类基因中导入了能 生成胡萝卜素的基因，从而使每100克稻谷中含有2微克的 胡萝卜素。
贮存保鲜番茄
GM Food –概述
在酱油酿造过程中，木糖可与酱油中的氨基酸反应产 生褐色物质，影响酱油的风味。木糖的生成与制造酱油用 的米曲霉中木聚糖酶的含量与活力有关。
➢通过克隆米曲霉中的木聚糖酶基 因，用反义RNA技术抑制该酶的表 达所构建的工程菌株酿造酱油，可 大大降低这种不良反应，从而酿造 出颜色浅、口味淡的优质酱油。
GM Food –概述
1 转基因食品的概念
转基因食品(Genetically Modified Food)是指利用转基因技术 将获得的外源基因导入动物、植物和微生物，得到转基因生 物，再进一步加工得到的食品。
转基因食品与普通食品的根本区别：生产原料不同。
➢转基因食品的生产原料是通过基因工程技术获得 的，在生长、品质或安全性等方面异于后者的生产 原料。 ➢生产原料的不同可能导致前者与后者在品质属性 方面存在差异（几乎是肯定的，而且是明显的）。
GM Food –概述
➢ 由中国农科院生物工程中心开发的Bt棉对棉铃虫有显著的 抗性。与对照相比减少农药用量80％，并减少用工150个/hm2， 以上两者可使每公顷节省1500元，Bt转基因棉种深受棉农的 欢迎。
GM Food –概述
中国农科院植保所吴孔明博士的论 文“在中国种植含Bt棉的地区，棉铃虫 在多种作物中受到抑制”发表于2010-919的《Science》杂志上。
➢ 植物源性转基因食品（90%）
小麦、玉米、大豆、蔬菜、水稻、马铃薯、番茄及其加 工制品。
➢ 动物源性转基因食品
肉、蛋、乳、鱼及其它水产品和蜂产品。
➢ 微生物源性转基因食品
转基因酵母、食品发酵用酶。
GM Food –概述
按最终要达到的目的分类
➢ 农业基因工程食品
以提高产量、抗虫和抗病能力、抗除草剂、抗旱为目的。
GM Food –概述
提高作物的抗虫、抗病能力，增加农作物产量，减 少农药用量，节约能源, 保护环境, 防治病虫害。
➢ 我国首创的将人工合成的抗菌肽体基因以农杆菌为载体导 入水稻细胞里，可得到6种抗白叶枯病细菌病害的株系。 ➢ 把北冰洋比目鱼的抗冻基因导入草莓中，可提高转基因草 莓的抗冻能力。
转基因辣椒可在冬季 生长(以色列)
结论： Bt棉将是未来控制农作物病虫害、提高农作物产量、改 善农业生态环境的新途径。
GM Food –概述
改善食品的品质（如增加食品中蛋白质含量、改 变食品氨基酸的构成、减少抗营养素因子、改善食 品感官品质属性、提高食品保存性等）
➢ 通过导入硬脂酸-ACP脱氢酶的反义基因，可使转基因油菜 种子中硬脂酸的含量从2%增加到40%。
➢ 研究者还研发成功高铁大米，帮助解决大米食用人群中 的缺铁问题。
转基因胡萝卜能预防乙肝
转基因生菜含铁量高(日本)
GM Food –概述
番茄、香蕉、苹果、菠菜等果蔬由于成熟快，在储存 和运输过程中易腐烂、变质，造成巨大损失。乙烯是果实 的催熟剂，主要是ACC合成酶和ACC氧化酶在起作用。
➢通过基因克隆这ACC合成酶和 ACC氧化酶，利用反义基因技术 抑制这两种基因的表达，可达到 延缓果实成熟, 延长保质期的目的。
苏云金芽胞杆菌（Bt）是一种天然微 生物杀虫剂。将Bt中产生的杀虫基因-伴 胞晶体蛋白基因转到棉花中，为Bt棉。
1997年，我国批准Bt棉种植商业化。 至2007年，全国Bt棉种植面积为380万公 顷，超过棉花总面积的70%。
GM Food –概述
吴博士研究发现， Bt棉的大规模种植破坏了棉铃虫在华北 地区季节性多寄主转换的食物链，不仅有效控制了棉铃虫对棉 花的危害，而且还减少了周边没有进行Bt遗传改良的农作物的 虫害。
转基因食品与普通食品在生产过程（不包括原料的获 得过程）中是否存在差别？
GM Food –概述
2 转基因食品的分类及特征
根据产品发展阶段分类
第一代转基因食品是以增加农作物抗性和耐贮藏性 的转基因植物源食品，其主要特征是转入抗除草剂 基因、抗虫基因、延迟成熟基因等。
GM Food –概述
第二代转基因食品是以改善食品品质和增加食品营 养为特征。
转基因食品第一章 概述
主要内容
第一章 转基因食品概述 第二章 转基因食品生物技术 第三章 转基因食品的安全性评价 第四章 转基因食品的检测技术 第五章 转基因食品的管理
GM Food –概述
第一章 转基因食品概述 主要内容
1 转基因食品的概念 2 转基因食品的分类及特征 3 转基因食品的安全性 4 转基因食品的发展 5 我国转基因生物与转基因食品发展现状
GM Food –概述
第三代转基因食品是以增加食品中的功能因子和免 疫功能为主要特征。
美国转基因猪，其体内含有 人类的基因，乳汁含有人体 蛋白fatorⅧ。只需300～600 只这样的母猪就能满足全世 界对这种蛋白的需求。
乳汁中分泌人凝血因子IX 转基因山羊
来自百度文库
GM Food –概述
根据基因来源分类
转黄瓜抗青枯病基因的甜椒
转鱼抗寒基 因的番茄
GM Food –概述
➢食品工程食品
以改善食品的营养成分、风味、延长食品保存期、增加 食品中功能因子为目的。
生长快、肉质好的转基 乳汁中含有人生长激素的
因鱼(中国)
转基因牛(阿根廷)
为什么会出现转基因食品？
GM Food –概述
3 转基因食品的安全性
3.1 转基因食品是保障食品安全的重要环节
随着人口增长和农作物生产面积下降，食品安全问题越 来越突出。转基因技术可以通过改良动植物、微生物的生长 性能、抗病、抗逆性、营养品质等，提高产品的产量和质量， 从而为人类发展提供可靠的食品安全保障。
➢ 将硬脂酸-CoA脱饱和酶导入作物后，可使转基因作物中 的饱和脂肪酸(软脂酸、硬脂酸)含量下降，不饱和脂肪酸(油 酸、亚油酸)含量增加,其中油酸的含量可增加7倍。
➢ 用低植酸的转基因玉米喂养大鼠，发现大鼠对铁的吸收比 普通玉米增加了50%，磷的吸收率则为62%。
GM Food –概述
➢ 瑞士近年来生产出了金稻谷，即在谷类基因中导入了能 生成胡萝卜素的基因，从而使每100克稻谷中含有2微克的 胡萝卜素。
贮存保鲜番茄
GM Food –概述
在酱油酿造过程中，木糖可与酱油中的氨基酸反应产 生褐色物质，影响酱油的风味。木糖的生成与制造酱油用 的米曲霉中木聚糖酶的含量与活力有关。
➢通过克隆米曲霉中的木聚糖酶基 因，用反义RNA技术抑制该酶的表 达所构建的工程菌株酿造酱油，可 大大降低这种不良反应，从而酿造 出颜色浅、口味淡的优质酱油。
GM Food –概述
1 转基因食品的概念
转基因食品(Genetically Modified Food)是指利用转基因技术 将获得的外源基因导入动物、植物和微生物，得到转基因生 物，再进一步加工得到的食品。
转基因食品与普通食品的根本区别：生产原料不同。
➢转基因食品的生产原料是通过基因工程技术获得 的，在生长、品质或安全性等方面异于后者的生产 原料。 ➢生产原料的不同可能导致前者与后者在品质属性 方面存在差异（几乎是肯定的，而且是明显的）。
GM Food –概述
➢ 由中国农科院生物工程中心开发的Bt棉对棉铃虫有显著的 抗性。与对照相比减少农药用量80％，并减少用工150个/hm2， 以上两者可使每公顷节省1500元，Bt转基因棉种深受棉农的 欢迎。
GM Food –概述
中国农科院植保所吴孔明博士的论 文“在中国种植含Bt棉的地区，棉铃虫 在多种作物中受到抑制”发表于2010-919的《Science》杂志上。
➢ 植物源性转基因食品（90%）
小麦、玉米、大豆、蔬菜、水稻、马铃薯、番茄及其加 工制品。
➢ 动物源性转基因食品
肉、蛋、乳、鱼及其它水产品和蜂产品。
➢ 微生物源性转基因食品
转基因酵母、食品发酵用酶。
GM Food –概述
按最终要达到的目的分类
➢ 农业基因工程食品
以提高产量、抗虫和抗病能力、抗除草剂、抗旱为目的。
GM Food –概述
提高作物的抗虫、抗病能力，增加农作物产量，减 少农药用量，节约能源, 保护环境, 防治病虫害。
➢ 我国首创的将人工合成的抗菌肽体基因以农杆菌为载体导 入水稻细胞里，可得到6种抗白叶枯病细菌病害的株系。 ➢ 把北冰洋比目鱼的抗冻基因导入草莓中，可提高转基因草 莓的抗冻能力。
转基因辣椒可在冬季 生长(以色列)
结论： Bt棉将是未来控制农作物病虫害、提高农作物产量、改 善农业生态环境的新途径。
GM Food –概述
改善食品的品质（如增加食品中蛋白质含量、改 变食品氨基酸的构成、减少抗营养素因子、改善食 品感官品质属性、提高食品保存性等）
➢ 通过导入硬脂酸-ACP脱氢酶的反义基因，可使转基因油菜 种子中硬脂酸的含量从2%增加到40%。
➢ 研究者还研发成功高铁大米，帮助解决大米食用人群中 的缺铁问题。
转基因胡萝卜能预防乙肝
转基因生菜含铁量高(日本)
GM Food –概述
番茄、香蕉、苹果、菠菜等果蔬由于成熟快，在储存 和运输过程中易腐烂、变质，造成巨大损失。乙烯是果实 的催熟剂，主要是ACC合成酶和ACC氧化酶在起作用。
➢通过基因克隆这ACC合成酶和 ACC氧化酶，利用反义基因技术 抑制这两种基因的表达，可达到 延缓果实成熟, 延长保质期的目的。
苏云金芽胞杆菌（Bt）是一种天然微 生物杀虫剂。将Bt中产生的杀虫基因-伴 胞晶体蛋白基因转到棉花中，为Bt棉。
1997年，我国批准Bt棉种植商业化。 至2007年，全国Bt棉种植面积为380万公 顷，超过棉花总面积的70%。
GM Food –概述
吴博士研究发现， Bt棉的大规模种植破坏了棉铃虫在华北 地区季节性多寄主转换的食物链，不仅有效控制了棉铃虫对棉 花的危害，而且还减少了周边没有进行Bt遗传改良的农作物的 虫害。
转基因食品与普通食品在生产过程（不包括原料的获 得过程）中是否存在差别？
GM Food –概述
2 转基因食品的分类及特征
根据产品发展阶段分类
第一代转基因食品是以增加农作物抗性和耐贮藏性 的转基因植物源食品，其主要特征是转入抗除草剂 基因、抗虫基因、延迟成熟基因等。
GM Food –概述
第二代转基因食品是以改善食品品质和增加食品营 养为特征。
转基因食品第一章 概述
主要内容
第一章 转基因食品概述 第二章 转基因食品生物技术 第三章 转基因食品的安全性评价 第四章 转基因食品的检测技术 第五章 转基因食品的管理
GM Food –概述
第一章 转基因食品概述 主要内容
1 转基因食品的概念 2 转基因食品的分类及特征 3 转基因食品的安全性 4 转基因食品的发展 5 我国转基因生物与转基因食品发展现状
GM Food –概述
第三代转基因食品是以增加食品中的功能因子和免 疫功能为主要特征。
美国转基因猪，其体内含有 人类的基因，乳汁含有人体 蛋白fatorⅧ。只需300～600 只这样的母猪就能满足全世 界对这种蛋白的需求。
乳汁中分泌人凝血因子IX 转基因山羊
来自百度文库
GM Food –概述
根据基因来源分类
转黄瓜抗青枯病基因的甜椒
转鱼抗寒基 因的番茄
GM Food –概述
➢食品工程食品
以改善食品的营养成分、风味、延长食品保存期、增加 食品中功能因子为目的。
生长快、肉质好的转基 乳汁中含有人生长激素的
因鱼(中国)
转基因牛(阿根廷)
为什么会出现转基因食品？
GM Food –概述
3 转基因食品的安全性
3.1 转基因食品是保障食品安全的重要环节