食品用食盐有毒吗

食盐会引起人体中毒吗？
食盐的主要成分是氯化钠和氯化钾，这两种是非常稳定的物质，在日常烹饪过程中不会产生对人体有害的物质。

为了防止食盐结块，食盐中通常会添加抗结剂，产品包装上应当标识，对人体无害。

食盐抗结剂——亚铁氰化钾
亚铁氰化钾，俗称黄血盐，是国内外广泛使用的食盐抗结剂，国际食品法典委员会及日本、澳大利亚和新西兰、欧盟都允许作为食品添加剂使用。

中国《食品添加剂使用卫生标准》中允许其在盐和代盐制品中作为抗结剂使用，最大使用量为10mg/kg。

亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间结构稳定，只有在高于400℃才可能分解产生氰化钾，但日常烹调温度通常低于340℃，因此在烹调温度下亚铁氰化钾分解的可能性极小。

正常摄入食盐不会中毒
我国推荐的食盐每日摄入量为6g，考虑我国居民实际食盐摄入量普遍偏高，按每人每天摄入15克食盐计算，如果按照标准规定使用亚铁氰化钾，每天摄入量为0.15mg。

按照成人体重60kg计算，摄入量为0.0025mg/kg bw，远低于人类的每日容许摄入量（0.025mg/kg bw），基本不会引起食盐中毒。

食盐的毒性如何量化？
学术界界定一种物质的急性毒性，通常用半数致死量（LD50）来描述。

也就是把这种物质通过口服或者皮肤吸收的方式给予实验动物，一般
是小鼠或者大鼠，十四天内能使一半实验动物死亡的剂量就是LD50。

通常表示为**g/kg，意思是每千克体重摄入多少克即可致死，半数致死量的数字越大越安全。

食盐的半数致死量：大鼠口服食盐的半数致死量是3g/kg。

也就是说一只体重约为3kg的大鼠需要一次性吃9g的食盐才会致死。

专家口中比食盐毒性还低的毒物
“毒性比食盐还低！”这句口头禅，一直是“食品安全专家”在出现食品中某种毒物超标时，用来安慰公众的一句话，实际上是商家用半数致死量的概念来误导公众的一种手段。

很多食品被检测出的毒物都是在人体中长期积累后产生的毒性，不能用一次性大量口服急性中毒的毒性去衡量，所以用半数致死量的概念来和食盐比较毒性是不科学的。

例一：含多菌灵橙汁
美国报道了巴西橙汁中多菌灵（一种抗霉菌的抗生素），我国专家立即表示，“多菌灵属农药，在我国广泛适用于谷类、蔬菜、水果等农产品。

多菌灵低毒，其毒性是雄性大鼠经口致死量15g/kg，而食盐是3g/kg，表面上看其毒性比食盐还低。

多菌灵的毒性：对人、畜、鱼类、蜜蜂等低毒。

对皮肤和眼睛有刺激，长期食用会产生聚积毒性，出现头昏、恶心、呕吐等反应。

例二：打了膨大剂的西瓜
在我国出现了膨大剂导致西瓜等水果“爆炸”的事件之后，我国专家立即表示，“膨大剂氯吡脲的急性经口大鼠半致死量为4.9g/kg，而食盐是3g/kg，表面上看其毒性比食盐还低。

氯吡脲毒性：长期食用会产生聚积作用，产生对神经系统的危害，能造成儿童脑炎，发育不良，痴呆等。

在日本严禁添加在食品中。

例三：含双氰胺的进口奶粉
新西兰的进口奶粉中含有双氰胺，新西兰政府发表声明称“双氰胺是在奶牛的牧草中含有，其毒性比食盐还低”，双氰胺的小鼠经口半数致死量为4g/kg，而食盐是3g/kg，表面上看其毒性比食盐还低。