我国鲤鱼加工现状
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鲤鱼鱼皮和鱼骨酶溶性胶原蛋白性质比较 段蕊、张俊杰等（2008） 以鲤鱼鱼皮和鱼骨为原料，提取得到酶溶性胶原蛋白(PSC)， 并对鱼皮PSC和鱼骨PSC的性质进行比较。鱼骨PSC的热稳定性高于鱼皮PSC，但结构 具有很大的相似性。
鲤鱼鱼精蛋白的提取及抑茵活性研究 谢小保、王春华等（2006）以鲤鱼的成熟精巢为原料，经0.15mol／L NaC1溶液浸提， 硫酸解离，并分别经乙醇、丙酮分离提取鱼精蛋白，并测定了鱼精蛋白对细菌和真菌 的最低抑制浓度以及在不同pH条件下的抑菌特性，结果发现鱼精 蛋白具有较好的热稳 定性，与EDTA复合使用可以增强抑菌效果，在酱油中可以代替苯甲酸的防腐作用。
陈欣、张捷莉等（2003)采用超声波提取方法从鲤鱼肉中提取鱼 油，并通过GC／MS对鲤鱼油中的脂肪酸进行了分离和鉴定，共鉴 定出20种化合物
杨玉平、焦春海等（2010）采用顶空固相微萃取(HS—SPME)和气 相色谱一质谱联用法(GC—MS)测定了东湖鲤鱼体内挥发性成分， 腥味物质2-MIB在不同组织中的浓度范围为1.8—5.1ng/kg，腥味 物质GSM未检测到。
AAB太阳 能干燥箱
采用低温脱 水、全封闭 式太阳能干 燥生产线
www.themegallery.com
热风干燥
白鲢鱼肉粒制作工艺热风干燥技术研究
低盐度风干鱼及其即食食品
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热泵干燥示意图
水产品高效热泵干燥器 水产品热泵干燥室
市场上利用热泵干燥工业化制成的食品
药用价值
鲤鱼具有清热、解毒、健胃、止咳、利尿、安 胎、通乳等功效;
适宜于治疗黄疸、水肿、肾炎、乳汁不通、咳 嗽气喘、胸痛、痈肿、反胃吐食、十二指肠溃 疡，尤其对孕妇下肢水肿、胎动不安有显著疗 效;
鲤鱼皮能治鱼鲠喉，鱼脑治中耳炎，胆明目除 翳，脂治诸痫等。
4.食用文化
相爱 相恋,带来的礼物中，要有两条在当地最看重的红尾 巴四鼻孔大鲤鱼
鱼罐头；QB/T 3606-1999 鲜炸鲮鱼罐头；鲁Q253－80 茄汁类罐头标准
相关产品
产品 茄汁鲢鱼罐头 五香熏鱼罐头 五香熏鱼罐头 调味鲢鱼罐头
鲢鱼头罐头 麻辣鳙鱼罐头 五香鲫鱼罐头 五香鲫鱼罐头
生产企业 杭州千岛湖发展有限公司
上海梅林美达食品有限公司 湖北省潜江市尝香思食品有
限公司 辽宁红福食品有限公司 武汉阿卜沃德食品有限公司 龙口市天地食品有限公司 微山县品而思食品有限公司
万吨
湖北 22.77万吨
2. 种类
种类：黄河鲤、丰鲤、建鲤、颖鲤 、荷包红鲤 、兴国红鲤、散鳞镜鲤 、元江鲤、德国镜鲤、荷元鲤、三杂 交鲤、芙蓉鲤、岳鲤、锦鲤（观赏鱼 类）；几十种类
生长区域不同，全国各地； 世界上最早养殖的鱼类，品种多、
分布广、产量高；
3.鲤鱼营养与药用价值
营养价值： 每100g肉中含蛋白质 17.6g、脂肪4.1g、 钙50mg、磷204mg及多种维生素； 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的 降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病 ； 蛋白质人体消化吸收率可达96%；
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微波干燥技术
微波干燥工业化应用中的相关设备：
白鲢鱼肉粒制作工艺微波干燥技术研究
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冷冻干燥及相关设备
市场利用冷冻干燥工业化技术制成的淡水制品
冷冻干燥淡水制品的优势
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（3）罐头加工技术
盘赛昆、顾小红等（2009）以鲤鱼鱼肉为原料，研究了不同蛋白酶（ 木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶和复合风味蛋白酶） 对鲤鱼肉酶解产物抗氧化活性的影响，并分析了酶解产物的分子量分布。
(3) 鲤鱼糜加工技术研究
李海萍、陈海华（2009）研究了不同的漂洗工艺、热处理条件和冻藏时 间对鲤鱼鱼糜凝胶特性的影响。4倍质量水漂洗 3次，得到鲤鱼鱼糜凝 胶品质最佳；0.5%的CaCl2漂洗对改善鲤鱼鱼糜 凝胶品质的效果最明显 ；90℃一段加热的鲤鱼鱼糜凝胶的品质最好； 随着冻藏时间的延长鲤 鱼鱼糜凝胶 的品质降低。
源自文库
(5). 鲤鱼产品开发
徐怀德、殷金莲等（2006）以鲤鱼为原料，采用枯草杆菌中性蛋白酶研究 了酶解条件（温度、时间、酶添加量、底物浓度）对酶解产物分子量分布 、产品得率和功能性质的影响，并结合乳酸发酵技术开发了易于人体消化 吸收和富含功能活性物质的鲤鱼发酵饮料，为鲤鱼加工提高了一个新的加 工途径 。
广东甘竹罐头有限公司 厦门古龙罐头食品有限公司 中山市兴马食品有限公司 广州鹰金钱企业集团公司 江门市蓬江区荷塘金银花食品罐头厂 中山市金樱花食品有限公司 湛江市欢乐家食品有限公司 中粮工业食品进出口有限公司
品牌商标 粤花 味嘉 特种兵 吃得香 甘竹 古龙 三和
鹰金钱 金银花 金樱花 欢乐家 珠江桥
虾酱，鱼酱等 鱼糜及其制品、水产品罐头、冷冻淡
水鱼、海洋鱼及其制品等
水产品、绿茶、葛粉、山茶油等
东岭田鱼
糟鱼、烧鸡、烧麻鸭、东平粥粉等 五香糟鱼、秘方醉鱼、松花蛋、熟咸
蛋、扒鸭、鸭蛋、香辣田螺等
鲤鱼干
青田田鱼干、灵芝、牛肝菌等
3.鲤鱼加工研究概况
(1) 鲤鱼腥味及风味物质提取与鉴定
周益奇、王子健（2006）采用同时蒸馏萃取法和GC／MS提取并鉴 定出鲤鱼鱼腥味和疑是鱼腥味物质16种。己醛、庚醛和2，4-二 烯癸醛被确认为鱼腥味的关键化合物。
产品 鲜炸鲮鱼罐头 鲜炸鲮鱼罐头 鲜炸鲮鱼罐头 鲜炸鲮鱼罐头 梅菜鲮鱼罐头 葱烤鲤鱼罐头 香辣鲑鱼罐头 鲜炸鲥鱼罐头 豆豉罗非鱼罐头
生产企业 中粮工业食品进出口有限公司
秦皇岛市福寿食品有限公司 顺德市粤花罐头食品有限公司
广东甘竹罐头有限公司
满洲里达赉湖（呼伦湖）罐头食品 有限公司
日照天然食品有限公司 湛江市欢乐家食品有限公司
产品如鲤鱼干、醉鱼、糟鱼、熏鱼等。
2. 加工企业数量少，企业规模小，很少有专门 加工厂
企业名称 达赉湖罐头食品公司
省份 内蒙
产值（万 ）
满洲里呼伦湖罐头食品 有限公司
内蒙古
1000
佛山市顺德区海鼎水产 食品有限公司
婺源县梦里老家实业有 限公司
新化县东岭生态农业发 展有限公司
山东赵斌食品有限公司
广东 山西 湖南 山东
冷藏:鱼片保鲜,宰杀、预处理，鱼片、鱼段，调味、配料等， 适合超市，家庭消费；酒店配送等
冷冻：可以长时，间保藏保鲜， 国际出口产品，国内消费等
生鲜食品保鲜， 熟食品保鲜
（2） 干制技术 淡水鱼干制品
市场上常见的产品：
凤妃鱼干
淡水鱼干
醉鱼干
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烤烤香香鱼鱼片片 家常菜肴
我国目前存在的淡水鱼罐头产品种类多样，按口味主要有主要有茄汁、
油浸、清蒸、五香、鲜炸、豆豉、香辣、干烧、酥炸、葱烤、梅菜等，主要
有马口铁、玻璃瓶及软包装形式。关于淡水鱼罐头加工的相关标准有：QB/T
1375-91 熏鱼罐头；QB/T 1610-92 酥炸鲫鱼罐头；QB/T 3605-1999 豆豉鲮
我国鲤鱼加工现状 与发展思路
国家大宗淡水鱼类产业技术体系
加工研究室 江南大学食品学院
夏文水 教授
xiaws@jiangnan.edu.cn
报告内容
一、我国鲤鱼资源概况 二、鲤鱼加工研究现状 三、鲤鱼加工发展思路 四、鲤鱼加工产业化前景
一、我国鲤鱼资源概况
1.鲤鱼分布与产量
2008年我国淡水鱼类 养殖中鲤鱼235.1万 吨，占淡水养殖鱼类 的12.8%，
王兴礼、刘德福（2006）以新鲜鲤鱼为原料，研究了漂洗时间、烘干温度 、烘烤时间、碾压拉松次数和调味配方对调味鱼片品质的影响，优选了出 较好的工艺条件。
任亚梅、袁春龙等（2005）以新鲜鲤鱼为原料，研究了盐渍时间、风味配 方和杀菌时间对葱花鲤鱼罐头品质的影响，优选出了较好的工艺条件。
三、鲤鱼加工发展思路
阿卜
产品 豆豉鲮鱼罐头 豆豉鲮鱼罐头 豆豉鲮鱼罐头 豆豉鲮鱼罐头 豆豉鲮鱼罐头 豆豉鲮鱼罐头 豆豉鲮鱼罐头 豆豉鲮鱼罐头 豆豉鲮鱼罐头 豆豉鲮鱼罐头 豆豉鲮鱼罐头 豆豉鲮鱼罐头
生产企业 顺德市粤花罐头食品有限公司 佛山市顺德区粤花罐头食品有限公司 秦皇岛市福寿食品有限公司 江门市吃得香快速食品有限公司
加加工工品品种种少少，，以以冷冷冻冻加加工工为为主主，，其其次次是是干干腌腌制制品品、、罐罐头头制制 品品、、鱼鱼糜糜制制品品等等。。 （（11））冷冷冻冻加加工工：：冻冻鱼鱼段段、、冻冻鱼鱼片片等等
（2）开袋即食罐头（软罐头）制品类
如干烧鲤鱼、鲜炸鲤鱼、风味鲤鱼、五香鲤鱼等。
（3）腌制、干制、糟醉及熏制品
8000 600
微山县湖产品加工总厂 山东
景宁畲族自治县自强稻 田鲤鱼养殖专业合作社
丽水六江源绿色食品有 限公司
浙江 浙江
经营范围
加工、贸易 养殖、加工、
贸易
加工、贸易
代理、经销、 批发
养殖、加工、 销售
加工销售 养殖、加工、
贸易 养殖、加工、
销售 养殖、加工、
贸易
加工产品
鱼类罐头、香脆虾、水饺、羊肉卷 鲜炸鲤鱼、 葱烤鲤鱼、酥炸鲫鱼、 五香银边、豆豉银边、香脆虾系列，
商标 淳
梅林 尝香思
红福 阿卜 及时雨 品而思
产品 鲜炸鲫鱼罐头 豆豉鲫鱼罐头 香辣鲫鱼罐头 豆豉鲫鱼罐头 干烧鲫鱼罐头 酥炸鲫鱼罐头 红焖鲫鱼罐头
生产企业 厦门古龙罐头食品有限公司
顺德市粤花罐头食品有限公司 满洲里达赉湖（呼伦湖）罐头
食品有限公司 武汉阿卜沃德食品有限公司
品牌商标 古龙
粤花 达赉湖（ 呼伦湖）
鲤鱼跳龙门 一个代表吉祥，一个代表如意，一个代表平安，一个代表
富贵 微山湖鲤鱼文化，如喝鱼头酒，既端上的鱼头对着谁（一
般对准主位上的贵宾），谁就要喝鱼头酒之后才能吃鱼。 另外还有头三尾四的说法，即头对着的喝三杯，尾对着的 喝四杯。
二、我国鲤鱼加工研究现状
11.. 鲤鲤鱼鱼加加工工产产品品
陈海华、薛长湖（2008）研究了淀粉类添加物(玉米淀粉、地瓜淀粉、 马铃薯淀粉)、蛋白类添加物(卵清蛋白、花生蛋白)以及卡拉胶对鲤鱼鱼 糜凝胶品质的影响。马铃薯淀粉对鱼糜凝胶品质的改良优于玉米淀粉和 地瓜淀粉; 卵清蛋白对鱼糜凝胶品质的改良优于花生蛋白；马铃薯淀粉 、卵清蛋白和卡拉胶分别以l0:l:1的质量比复配时，鱼糜凝胶的凝胶强 度达到最高。
(2)鲤鱼蛋白活性肽制备及功能性质研究
马井喜、陈海燕（2010）以鲤鱼鱼肉为原料，研究不同蛋白酶（碱性 蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶和复合蛋白酶）的酶解条件（酶添 加量、时间、温度和pH）对产品得率的影响。以碱性蛋白酶（酶用量 100U／g，酶作用时间5h，酶解温度50℃，pH值=8.5）效果最好，鲤 鱼鱼肉蛋白肽的得率为63.48％。
产量仅次于草鱼和白 鲢，位居第三。
我国鲤鱼主要分布及2009年各区产量
新疆 6.3万吨
四四川川 1111..5599万万吨吨
湖湖南南 1122..6666万万吨吨
广西 12.36万吨
辽宁，31.89万 吨，占大宗养殖
总产量43.6%
河南 24.38万吨，占 大宗鱼类产量30.1%； 其中黄河鲤产量12.8
(4).鲤鱼加工副产物综合利用技术研究
鲤鱼鱼鳞胶原蛋白的提取 张俊杰、段蕊等（2006）研究了提取条件（温度、时间、乙酸浓度/酶添加量）对酸法 和酶法提取鲤鱼鳞胶原蛋白的影响，确定了酸法和酶法提取鱼鳞胶原最佳的提取条件 ，分别为温度18℃、提取时间38h、乙酸浓度为1.3mol／L；温度为l6℃，时间为28h， 酶用量为 396u／g。
1 鲤鱼加工特性研究 2 食品加工技术研究 3 开发鲤鱼加工产品
1.研究鲤鱼加工特性
不同种类鲤鱼蛋白质组成、结构、性能； 鲤鱼肌肉质构 鲤鱼口味风味 鲤鱼组织成分与感官性质的关系 鲤鱼蛋白质冷冻变性\热变性
加强应用基础研究
2.鲤鱼加工技术研究
(1) 冷冻技术 是食品保鲜的一种通用技术
工业产品
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淡淡水水鱼鱼肉肉松松 1.
淡水鱼肉松风靡台 湾，新加坡，中国沿 海等地。
台湾鱼肉松工业制品
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鱼肉脯 鱼饼
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太太阳阳能能干干燥燥技技术术
利用低温太阳能干燥器进行干燥作业。具有干燥周期短、干燥效率高、 产品干燥品质好等优点，可避免自然堆晒的物料污染和腐烂变质。
鲤鱼鱼精蛋白的提取及抑茵活性研究 谢小保、王春华等（2006）以鲤鱼的成熟精巢为原料，经0.15mol／L NaC1溶液浸提， 硫酸解离，并分别经乙醇、丙酮分离提取鱼精蛋白，并测定了鱼精蛋白对细菌和真菌 的最低抑制浓度以及在不同pH条件下的抑菌特性，结果发现鱼精 蛋白具有较好的热稳 定性，与EDTA复合使用可以增强抑菌效果，在酱油中可以代替苯甲酸的防腐作用。
陈欣、张捷莉等（2003)采用超声波提取方法从鲤鱼肉中提取鱼 油，并通过GC／MS对鲤鱼油中的脂肪酸进行了分离和鉴定，共鉴 定出20种化合物
杨玉平、焦春海等（2010）采用顶空固相微萃取(HS—SPME)和气 相色谱一质谱联用法(GC—MS)测定了东湖鲤鱼体内挥发性成分， 腥味物质2-MIB在不同组织中的浓度范围为1.8—5.1ng/kg，腥味 物质GSM未检测到。
AAB太阳 能干燥箱
采用低温脱 水、全封闭 式太阳能干 燥生产线
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热风干燥
白鲢鱼肉粒制作工艺热风干燥技术研究
低盐度风干鱼及其即食食品
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热泵干燥示意图
水产品高效热泵干燥器 水产品热泵干燥室
市场上利用热泵干燥工业化制成的食品
药用价值
鲤鱼具有清热、解毒、健胃、止咳、利尿、安 胎、通乳等功效;
适宜于治疗黄疸、水肿、肾炎、乳汁不通、咳 嗽气喘、胸痛、痈肿、反胃吐食、十二指肠溃 疡，尤其对孕妇下肢水肿、胎动不安有显著疗 效;
鲤鱼皮能治鱼鲠喉，鱼脑治中耳炎，胆明目除 翳，脂治诸痫等。
4.食用文化
相爱 相恋,带来的礼物中，要有两条在当地最看重的红尾 巴四鼻孔大鲤鱼
鱼罐头；QB/T 3606-1999 鲜炸鲮鱼罐头；鲁Q253－80 茄汁类罐头标准
相关产品
产品 茄汁鲢鱼罐头 五香熏鱼罐头 五香熏鱼罐头 调味鲢鱼罐头
鲢鱼头罐头 麻辣鳙鱼罐头 五香鲫鱼罐头 五香鲫鱼罐头
生产企业 杭州千岛湖发展有限公司
上海梅林美达食品有限公司 湖北省潜江市尝香思食品有
限公司 辽宁红福食品有限公司 武汉阿卜沃德食品有限公司 龙口市天地食品有限公司 微山县品而思食品有限公司
万吨
湖北 22.77万吨
2. 种类
种类：黄河鲤、丰鲤、建鲤、颖鲤 、荷包红鲤 、兴国红鲤、散鳞镜鲤 、元江鲤、德国镜鲤、荷元鲤、三杂 交鲤、芙蓉鲤、岳鲤、锦鲤（观赏鱼 类）；几十种类
生长区域不同，全国各地； 世界上最早养殖的鱼类，品种多、
分布广、产量高；
3.鲤鱼营养与药用价值
营养价值： 每100g肉中含蛋白质 17.6g、脂肪4.1g、 钙50mg、磷204mg及多种维生素； 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的 降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病 ； 蛋白质人体消化吸收率可达96%；
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微波干燥技术
微波干燥工业化应用中的相关设备：
白鲢鱼肉粒制作工艺微波干燥技术研究
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冷冻干燥及相关设备
市场利用冷冻干燥工业化技术制成的淡水制品
冷冻干燥淡水制品的优势
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（3）罐头加工技术
盘赛昆、顾小红等（2009）以鲤鱼鱼肉为原料，研究了不同蛋白酶（ 木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶和复合风味蛋白酶） 对鲤鱼肉酶解产物抗氧化活性的影响，并分析了酶解产物的分子量分布。
(3) 鲤鱼糜加工技术研究
李海萍、陈海华（2009）研究了不同的漂洗工艺、热处理条件和冻藏时 间对鲤鱼鱼糜凝胶特性的影响。4倍质量水漂洗 3次，得到鲤鱼鱼糜凝 胶品质最佳；0.5%的CaCl2漂洗对改善鲤鱼鱼糜 凝胶品质的效果最明显 ；90℃一段加热的鲤鱼鱼糜凝胶的品质最好； 随着冻藏时间的延长鲤 鱼鱼糜凝胶 的品质降低。
源自文库
(5). 鲤鱼产品开发
徐怀德、殷金莲等（2006）以鲤鱼为原料，采用枯草杆菌中性蛋白酶研究 了酶解条件（温度、时间、酶添加量、底物浓度）对酶解产物分子量分布 、产品得率和功能性质的影响，并结合乳酸发酵技术开发了易于人体消化 吸收和富含功能活性物质的鲤鱼发酵饮料，为鲤鱼加工提高了一个新的加 工途径 。
广东甘竹罐头有限公司 厦门古龙罐头食品有限公司 中山市兴马食品有限公司 广州鹰金钱企业集团公司 江门市蓬江区荷塘金银花食品罐头厂 中山市金樱花食品有限公司 湛江市欢乐家食品有限公司 中粮工业食品进出口有限公司
品牌商标 粤花 味嘉 特种兵 吃得香 甘竹 古龙 三和
鹰金钱 金银花 金樱花 欢乐家 珠江桥
虾酱，鱼酱等 鱼糜及其制品、水产品罐头、冷冻淡
水鱼、海洋鱼及其制品等
水产品、绿茶、葛粉、山茶油等
东岭田鱼
糟鱼、烧鸡、烧麻鸭、东平粥粉等 五香糟鱼、秘方醉鱼、松花蛋、熟咸
蛋、扒鸭、鸭蛋、香辣田螺等
鲤鱼干
青田田鱼干、灵芝、牛肝菌等
3.鲤鱼加工研究概况
(1) 鲤鱼腥味及风味物质提取与鉴定
周益奇、王子健（2006）采用同时蒸馏萃取法和GC／MS提取并鉴 定出鲤鱼鱼腥味和疑是鱼腥味物质16种。己醛、庚醛和2，4-二 烯癸醛被确认为鱼腥味的关键化合物。
产品 鲜炸鲮鱼罐头 鲜炸鲮鱼罐头 鲜炸鲮鱼罐头 鲜炸鲮鱼罐头 梅菜鲮鱼罐头 葱烤鲤鱼罐头 香辣鲑鱼罐头 鲜炸鲥鱼罐头 豆豉罗非鱼罐头
生产企业 中粮工业食品进出口有限公司
秦皇岛市福寿食品有限公司 顺德市粤花罐头食品有限公司
广东甘竹罐头有限公司
满洲里达赉湖（呼伦湖）罐头食品 有限公司
日照天然食品有限公司 湛江市欢乐家食品有限公司
产品如鲤鱼干、醉鱼、糟鱼、熏鱼等。
2. 加工企业数量少，企业规模小，很少有专门 加工厂
企业名称 达赉湖罐头食品公司
省份 内蒙
产值（万 ）
满洲里呼伦湖罐头食品 有限公司
内蒙古
1000
佛山市顺德区海鼎水产 食品有限公司
婺源县梦里老家实业有 限公司
新化县东岭生态农业发 展有限公司
山东赵斌食品有限公司
广东 山西 湖南 山东
冷藏:鱼片保鲜,宰杀、预处理，鱼片、鱼段，调味、配料等， 适合超市，家庭消费；酒店配送等
冷冻：可以长时，间保藏保鲜， 国际出口产品，国内消费等
生鲜食品保鲜， 熟食品保鲜
（2） 干制技术 淡水鱼干制品
市场上常见的产品：
凤妃鱼干
淡水鱼干
醉鱼干
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烤烤香香鱼鱼片片 家常菜肴
我国目前存在的淡水鱼罐头产品种类多样，按口味主要有主要有茄汁、
油浸、清蒸、五香、鲜炸、豆豉、香辣、干烧、酥炸、葱烤、梅菜等，主要
有马口铁、玻璃瓶及软包装形式。关于淡水鱼罐头加工的相关标准有：QB/T
1375-91 熏鱼罐头；QB/T 1610-92 酥炸鲫鱼罐头；QB/T 3605-1999 豆豉鲮
我国鲤鱼加工现状 与发展思路
国家大宗淡水鱼类产业技术体系
加工研究室 江南大学食品学院
夏文水 教授
xiaws@jiangnan.edu.cn
报告内容
一、我国鲤鱼资源概况 二、鲤鱼加工研究现状 三、鲤鱼加工发展思路 四、鲤鱼加工产业化前景
一、我国鲤鱼资源概况
1.鲤鱼分布与产量
2008年我国淡水鱼类 养殖中鲤鱼235.1万 吨，占淡水养殖鱼类 的12.8%，
王兴礼、刘德福（2006）以新鲜鲤鱼为原料，研究了漂洗时间、烘干温度 、烘烤时间、碾压拉松次数和调味配方对调味鱼片品质的影响，优选了出 较好的工艺条件。
任亚梅、袁春龙等（2005）以新鲜鲤鱼为原料，研究了盐渍时间、风味配 方和杀菌时间对葱花鲤鱼罐头品质的影响，优选出了较好的工艺条件。
三、鲤鱼加工发展思路
阿卜
产品 豆豉鲮鱼罐头 豆豉鲮鱼罐头 豆豉鲮鱼罐头 豆豉鲮鱼罐头 豆豉鲮鱼罐头 豆豉鲮鱼罐头 豆豉鲮鱼罐头 豆豉鲮鱼罐头 豆豉鲮鱼罐头 豆豉鲮鱼罐头 豆豉鲮鱼罐头 豆豉鲮鱼罐头
生产企业 顺德市粤花罐头食品有限公司 佛山市顺德区粤花罐头食品有限公司 秦皇岛市福寿食品有限公司 江门市吃得香快速食品有限公司
加加工工品品种种少少，，以以冷冷冻冻加加工工为为主主，，其其次次是是干干腌腌制制品品、、罐罐头头制制 品品、、鱼鱼糜糜制制品品等等。。 （（11））冷冷冻冻加加工工：：冻冻鱼鱼段段、、冻冻鱼鱼片片等等
（2）开袋即食罐头（软罐头）制品类
如干烧鲤鱼、鲜炸鲤鱼、风味鲤鱼、五香鲤鱼等。
（3）腌制、干制、糟醉及熏制品
8000 600
微山县湖产品加工总厂 山东
景宁畲族自治县自强稻 田鲤鱼养殖专业合作社
丽水六江源绿色食品有 限公司
浙江 浙江
经营范围
加工、贸易 养殖、加工、
贸易
加工、贸易
代理、经销、 批发
养殖、加工、 销售
加工销售 养殖、加工、
贸易 养殖、加工、
销售 养殖、加工、
贸易
加工产品
鱼类罐头、香脆虾、水饺、羊肉卷 鲜炸鲤鱼、 葱烤鲤鱼、酥炸鲫鱼、 五香银边、豆豉银边、香脆虾系列，
商标 淳
梅林 尝香思
红福 阿卜 及时雨 品而思
产品 鲜炸鲫鱼罐头 豆豉鲫鱼罐头 香辣鲫鱼罐头 豆豉鲫鱼罐头 干烧鲫鱼罐头 酥炸鲫鱼罐头 红焖鲫鱼罐头
生产企业 厦门古龙罐头食品有限公司
顺德市粤花罐头食品有限公司 满洲里达赉湖（呼伦湖）罐头
食品有限公司 武汉阿卜沃德食品有限公司
品牌商标 古龙
粤花 达赉湖（ 呼伦湖）
鲤鱼跳龙门 一个代表吉祥，一个代表如意，一个代表平安，一个代表
富贵 微山湖鲤鱼文化，如喝鱼头酒，既端上的鱼头对着谁（一
般对准主位上的贵宾），谁就要喝鱼头酒之后才能吃鱼。 另外还有头三尾四的说法，即头对着的喝三杯，尾对着的 喝四杯。
二、我国鲤鱼加工研究现状
11.. 鲤鲤鱼鱼加加工工产产品品
陈海华、薛长湖（2008）研究了淀粉类添加物(玉米淀粉、地瓜淀粉、 马铃薯淀粉)、蛋白类添加物(卵清蛋白、花生蛋白)以及卡拉胶对鲤鱼鱼 糜凝胶品质的影响。马铃薯淀粉对鱼糜凝胶品质的改良优于玉米淀粉和 地瓜淀粉; 卵清蛋白对鱼糜凝胶品质的改良优于花生蛋白；马铃薯淀粉 、卵清蛋白和卡拉胶分别以l0:l:1的质量比复配时，鱼糜凝胶的凝胶强 度达到最高。
(2)鲤鱼蛋白活性肽制备及功能性质研究
马井喜、陈海燕（2010）以鲤鱼鱼肉为原料，研究不同蛋白酶（碱性 蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶和复合蛋白酶）的酶解条件（酶添 加量、时间、温度和pH）对产品得率的影响。以碱性蛋白酶（酶用量 100U／g，酶作用时间5h，酶解温度50℃，pH值=8.5）效果最好，鲤 鱼鱼肉蛋白肽的得率为63.48％。
产量仅次于草鱼和白 鲢，位居第三。
我国鲤鱼主要分布及2009年各区产量
新疆 6.3万吨
四四川川 1111..5599万万吨吨
湖湖南南 1122..6666万万吨吨
广西 12.36万吨
辽宁，31.89万 吨，占大宗养殖
总产量43.6%
河南 24.38万吨，占 大宗鱼类产量30.1%； 其中黄河鲤产量12.8
(4).鲤鱼加工副产物综合利用技术研究
鲤鱼鱼鳞胶原蛋白的提取 张俊杰、段蕊等（2006）研究了提取条件（温度、时间、乙酸浓度/酶添加量）对酸法 和酶法提取鲤鱼鳞胶原蛋白的影响，确定了酸法和酶法提取鱼鳞胶原最佳的提取条件 ，分别为温度18℃、提取时间38h、乙酸浓度为1.3mol／L；温度为l6℃，时间为28h， 酶用量为 396u／g。
1 鲤鱼加工特性研究 2 食品加工技术研究 3 开发鲤鱼加工产品
1.研究鲤鱼加工特性
不同种类鲤鱼蛋白质组成、结构、性能； 鲤鱼肌肉质构 鲤鱼口味风味 鲤鱼组织成分与感官性质的关系 鲤鱼蛋白质冷冻变性\热变性
加强应用基础研究
2.鲤鱼加工技术研究
(1) 冷冻技术 是食品保鲜的一种通用技术
工业产品
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淡淡水水鱼鱼肉肉松松 1.
淡水鱼肉松风靡台 湾，新加坡，中国沿 海等地。
台湾鱼肉松工业制品
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鱼肉脯 鱼饼
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太太阳阳能能干干燥燥技技术术
利用低温太阳能干燥器进行干燥作业。具有干燥周期短、干燥效率高、 产品干燥品质好等优点，可避免自然堆晒的物料污染和腐烂变质。