进出口燕窝及其制品中唾液酸含量的检测方法-检验检疫标准管理信息系统

进出口燕窝及其制品中唾液酸的测定方法
编制说明
1任务来源
本检验方法标准的制定工作是按照国家认证认可监督管理委员会《关于下达2009年度出入境检验检疫行业标准制（修）订计划的通知》下达的任务而进行的，广东局承担研究制订检验检疫行业标准《出口燕窝及其制品中唾液酸的测定方法》任务，计划编号为2009B488k。

考虑到大部分燕窝及其制品来源于进口，本标准改为为《进出口燕窝及其制品中唾液酸的测定方法》。

2标准制定的意义
传统意义的燕窝是指金丝燕在人烟罕见的海岛悬崖峭壁上喂养育雏鸟而筑造的巢窝，燕窝是传统名贵滋补食品，主要产于东南亚国家和我国南海诸岛。

据有关统计资料表明，我国目前是世界第一的燕窝销售大国，2008年我国的燕窝销售额达到100多亿元。

因为物稀价贵，特别是监督执法中缺乏有效的检验鉴别手段，导致市场上出现大量假冒伪劣产品，极大的损害了消费者的利益，扰乱了市场经济秩序。

为了从根本上解决燕窝及其制品的真假鉴定难题，确定燕窝及其制品中唾液酸的含量等一系列问题，建立燕窝的定性、定量检测方法是当前工作中的迫切需要。

3编制规则
本标准遵循GB/T 1.1-2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》和GB/T 20001.4-2001《标准编写规则第4部分：化学分析方法》的编写规则。

4 标准编制依据和主要内容
本标准主要参考广东出入境检验检疫局的非标《燕窝及其制品中唾液酸含量的测定方法》。

本行标主要制定了燕窝及其制品的样品前处理方法，试样中唾液酸的测定方法，包括二种测定方法：分光光度法与液相色谱-质谱/质谱法，后者还可以对燕窝真假进行确证工作。

5 燕窝基本信息
5.1 燕窝的常见品种简介
a.以燕窝的形状区分为：燕盏，燕块（饼），燕条，燕丝，燕碎和燕球等；
b.以燕窝的颜色分为：白燕（又称官燕），黄燕，血燕三类；
c.以筑巢的习性分为：屋燕、洞燕、毛燕、草燕四类。

金丝燕筑巢在山洞里形成的燕窝，
俗称“洞燕”，金丝燕筑巢在人工搭建的屋子里形成的燕窝，俗称“屋燕”。

5.2 燕窝制品的种类简介
冰糖燕窝(饮品) 、冰糖银耳燕窝、冰糖雪蛤燕窝、冰糖虫草燕窝、虫草燕窝、冰糖人参燕窝即食燕窝、胶原蛋白无糖燕窝饮品、浓缩燕窝(饮品)、燕窝提取物和燕窝液等。

5.3 唾液酸的简介
燕窝主要成分包括酸性蛋白等，其特征物质是唾液酸糖蛋白。

唾液酸糖蛋白可以在一定的酸性条件下水解出游离的 N-乙酰神经氨酸单体，又名唾液酸。

唾液酸(sialic acid)是一类神经氨酸的衍生物，广泛存在于多种生物组织中，是构成细胞膜上糖蛋白和糖脂的重要成分。

在大部分哺乳动物组织中发现的唾液酸主要是N-乙酰神经氨酸。

唾液酸又称燕窝酸，原因是其在燕窝中含量最高，是燕窝的主要活性成分,是智力发展催化剂。

6.1唾液酸标准曲线的制作
标准曲线：称取唾液酸标准品2mg，溶解定容到10mL，浓度为200µg/mL，再逐级稀释到100µg/mL、50µg/mL、20µg/mL、10µg/mL、5µg/mL。

分别取2mL，加入茚三酮指示剂（往2.5 g茚三酮中加入60 mL冰醋酸和40mL盐酸，搅拌溶解）2mL与冰醋酸2mL，摇匀，在100℃水浴中显色10min，取出试管在流动水中迅速冷却，然后倒入1cm 比色皿中，在470nm波长处测定吸光度OD。

得出如下表2数据结果。

表2 唾液酸标准溶液对应的吸光度
浓度（µg/mL）
吸光度（470nm）
0 0.000 5 0.0407 10 0.1264 20 0.1979 50 0.4083
100 0.8714
200 1.5857
根据上述数据制作标准曲线（见图1），得出唾液酸标准溶液浓度x与吸光度y的关系式：y = 0.0081*x+0.026，相关系数r=0.9986，线性关系良好。

图 1 唾液酸标准溶液浓度对应的吸光度关系图
6.2燕窝的前处理过程
根据样品的状态分为2种前处理，即固态燕窝和液态的燕窝制品。

6.2.1 固态燕窝的前处理过程
取有代表性的燕窝样品（同批燕窝的外观应没有明显差异，色泽、形态、大小等特征基本一致；如果存在明显差异，需充分搅碎混合均匀）先经烘干，去除水分，冷却到室温后采用研钵进行研磨，注意剔除样品含有的杂毛杂草等，然后过100目筛，筛下物即为制备好的燕窝试样，为避免受潮，需尽快称量进行后续操作。

6.2.2 液态燕窝制品的前处理过程
液态燕窝制品通常是用玻璃瓶独立包装，应取整瓶制样打浆均匀，一般会产生泡沫，需静置一段时间等待分层，除去泡沫。

当样液清晰可见时，取适量装入透析膜中，扎紧两端，在自流水中透析24小时。

透析的作用是采用透析膜（透析膜规格：允许分子量小于10000的物质透过，透析膜宽度在2.5厘米左右。

）和自流水来除去燕窝制品中的冰糖等物质，因为冰糖等糖类物质会影响后期的水解、吸光测定步骤，冰糖等小分子物质会穿过透析膜进入到含糖浓度低的自流水。

其中燕窝的有效成分因为分子量大于10000，而被保留在透析膜内。

透析结束后，剪开膜袋，内容物装入洁净容器，即可进行后续操作（必要时冷藏放置）。

6.3 燕窝酸水解过程的选择及优化
燕窝样品经过酸水解释放出唾液酸，所以酸水解是影响结果的重要步骤，如何选取合适的水解条件是决定唾液酸是否释放完全的关键。

本标准实验重点对水解时间、水解酸种类和水解酸浓度进行了单因素实验，以期得到优化的水解条件。

6.3.1水解试剂的选择
6.3.1.1 水解试剂种类的单因素实验
考虑到试剂的安全与适用性，本试验选取了三种水解试剂：水、盐酸、醋酸。

样品：采用同一白燕盏样品进行对比试验。

盐酸浓度：10%、20%、30%。

醋酸浓度：10%、20%、30%。

水：蒸馏水。

酸水解条件：称样品0.12 g ，加酸20mL ，加沸石，在电热板上加热回流，水解10分钟。

不加酸水解：称样品0.12 g ，加水20mL ，加沸石，在电热板上加热回流，水解10分钟。

将水解液转移定容到100ml 容量瓶中，取部分倒入离心管（装有1.2g 硫酸铵）中，3000rpm 离心10min 。

分别取上清液2mL ，加入茚三酮指示剂2mL 与冰醋酸2mL ，摇匀，在100℃水浴中显色10min ，取出试管在流动水中迅速冷却，然后倒入1cm 比色皿中，在470nm 波长处测定吸光度OD 。

所得实验数据见下表3。

表3 不同水解试剂的对比结果
水解试剂种类 及浓度 称样量 g 吸光度OD 470nm 唾液酸含量
% 水解现象观察
30%醋酸 0.1202 1.329 12.71
水解液呈半透明白色 30%盐酸 0.1202 0.301 2.89 水解液呈酱黑色，并有黑色渣体
20%醋酸 0.1202 1.317 12.59 水解液呈半透明白色
20%盐酸 0.1202 0.284 2.72 水解液呈酱黑色，并有少量黑色渣体
10%醋酸 0.1203 1.246 11.91 水解液呈半透明白色
10%盐酸 0.1202 0.352 3.37 水解液呈酱黑色，并有少量黑色渣体
水
0.1202
0.348
3.33 水解液呈半透明白色
结论：盐酸比同浓度的醋酸水解所得唾液酸含量都低，并且颜色呈黑色，不利于观察与比色。

水的水解结果也低于20%醋酸及30%醋酸。

说明盐酸和水的水解效果比醋酸差。

在本实验中，醋酸是理想的水解试剂。

6.3.1.2 水解试剂浓度的单因素实验
在确定了水解试剂是醋酸后，应对其适宜的水解浓度进行单因素实验。

醋酸浓度：5%、25%、50%、75%、95%。

水解条件：同上6.3.1.1。

对比结果见下表4。

表4 不同水解酸浓度的对比结果
醋酸浓度
% 称样量 g 吸光度OD 470nm 唾液酸含量
% 现象观察
5 0.1218 1.058 9.98 水解过程泡沫多 25 0.1219 1.568 14.79 水解过程泡沫较多 50 0.121
6 1.500 14.18 无特殊现象 75 0.1219 1.28
7 12.14 无特殊现象 95
0.1218
1.018
9. 61
水解液粘稠
0246810121416180
25
50
75
100
醋酸浓度（%）
唾液酸含量（%）
图2 不同醋酸浓度的对比结果
结论：25%和50%的醋酸溶液水解得到的唾液酸含量最高，结果均大于10%，相差不多；5%和95%的醋酸溶液水解得到的唾液酸含量最小。

从水解现象观察来看，5%醋酸水解燕窝时三角瓶中产生丰富泡沫，多时会上冲到冷凝回流管中，会造成水解液流失。

25%醋酸水解时也产生泡沫。

95%醋酸水解后产生的燕窝液体呈胶态粘稠，不易全部溶解于实验用水，定容时产生损失。

综合考虑，50%醋酸水解是适宜的。

6.3.2 水解时间的优化
已确定50%醋酸是适宜的水解试剂，再试验研究其适宜的水解时长。

水解时间：5、10、15、20、25、30、35 min 。

水解条件：同上6.3.1.1。

对比结果见下表5。

表5 不同水解时间的对比结果
水解时间min
称样量 g
吸光度OD 470nm 唾液酸含量 % 现象观察
5 0.1213 1.303 12.35 水解液呈白色透明 10 0.121
6 1.428 13.5 水解液呈白色透明 15 0.1212 1.272 12.06 水解液呈白色透明 20 0.1214 1.216 11.51 水解液呈微黄色 25 0.1215 1.10
7 10.47 水解液呈黄粉色 30
0.1217
1.186
11.20
水解液呈黄粉色
图3 不同水解时间对应的唾液酸含量
结论：随着水解时间的延长，唾液酸含量的变化不明显，唾液酸含量在10分钟时出现了较高值。

但是，时间长后得到的水解液颜色逐步变深，不利于比色。

所以，适宜的水解时长应是10分钟。

6.4 公式结果的推导与表述
试样中唾液酸含量x 的计算公式：
1000
c k
X m ⨯=
⨯ (2)
式中：
X —— 试样中唾液酸含量，单位为克每百克（g/100g ）； c ——为标准曲线查得的样品唾液酸含量，μg/mL ； k —— 稀释倍数；
m ——为试样质量，单位为克，g 。

当结果小于1%时计算结果保留二位有效数字。

当结果大于1%时，计算结果保留三位有效数字。

经过测定，真品燕窝的唾液酸含量在10％左右。

不同试样燕窝的唾液酸含量范围如下：
固体燕窝的含量普遍较高，在0～10％左右，液态燕窝的含量普遍较低，在0～0.5％左右，但有些液态燕窝制品（包括即食燕窝、浓缩燕窝等）的浓稠度大，其唾液酸含量也较高。

6.5 方法的线性范围和测定低限
6.5.1 分光光度法的测定低限
唾液酸含量的检测低限应达到1mg/kg 。

分光光度法的吸光度检测低限按0.003，固体燕窝称样量为0.1克，液态燕窝制品称样量为5~10克，依据测定公式，固体燕窝的唾液酸含量的最低检测限为0.03%，液态燕窝的唾液酸含量的最低检测限为3mg/kg（以液态燕窝制品称样量为10克计）。

6.5.2 分光光度法的回收率
检测方法的回收率应达到80-110%。

本底样品：经过透析处理的冰糖燕窝，其唾液酸含量6 mg/100g。

添加物：因唾液酸标准品价格昂贵，且添加回收试验所需唾液酸的量较大，因此选用可靠的燕窝对照品作为添加物，其唾液酸含量12238 mg/100g。

4组平行试验，回收率为96%、101%、104%、107%。

具体数据见表6。

表6 燕窝中唾液酸含量测定的回收试验
试样编号试样名称称样量
g
加标量
g
吸光值
OD
唾液酸绝对含
量mg
回收率
%
0 冰糖燕窝本底7.7017 0 0.038 0.46——
1 燕窝对照品0.1265 —— 1.254 15.48——
2 冰糖燕窝加标9.0201 +0.0509 0.586 7.22107
3 冰糖燕窝加标9.0208 +0.0505 0.570 7.04104
4 冰糖燕窝加标9.0202 +0.0507 0.557 6.86101
5 冰糖燕窝加标9.0204 +0.0505 0.530 6.49 96
6.5.1 分光光度法的精密度
6 组平行试验，测定方法完全一致，所得标准偏差0.34。

具体数据见表7。

表7 燕窝中唾液酸含量测定的6次平行试验
编号称样量（g）吸光度（470nm）唾液酸含量（%）
1 0.1228 1.434 14.42
2 0.1227 1.432 14.41
3 0.1227 1.411 14.2
4 0.1224 1.420 14.32
5 0.1228 1.365 13.72
6 0.122
7 1.35
8 13.66
6.6 液相色谱—质谱/质谱法测定的编制说明
针对燕窝进行真假鉴定时，可在分光光度法的分析基础上，再采用液相色谱—质谱/质谱法来确证。

6.6.1 样品前处理
将待确证燕窝按分光光度法进行试样前处理。

所得离心上清液取出50µL，加入甲醇900µL，混匀，12000 rpm离心10min。

再取其上清液50µL，加入流动相900µL，混匀，过滤，上机。

6.6.2 液相色谱条件
色谱柱：Therm o Hypersil Gold C18, 150×2.1mm, 3μm ；或其它同等性能的色谱柱。

柱 温：40ºC
流动相：甲醇+ 5mMol/L 甲酸铵盐 = 4+6（v/v ） 进样量：5μL
流 速：200μL/min 6.6.3 质谱条件
a) 离子源：电喷雾（ESI ） b) 扫描方式： 负离子扫描
c) 检测方式：多反应监测模式（MRM ）
d) 雾化气、气帘气、辅助加热气、碰撞气均为高纯氮气或其它合适气体；使用前应调节各气体流量以使质谱灵敏度达到检测要求，喷雾电压等电压值应优化至最佳灵敏度。

e)监测离子对：m/z 308/87，170，262，定量离子对：m/z 308/87。

6.6.4 液相色谱—质谱/质谱法测定：定性测定
被测组分选择1个母离子，2个子离子，在相同实验条件下，样品中待测物质的保留时间与标准溶液中对应的保留时间偏差在±2.5%之内；且样品谱图中被测组分监测离子的相对丰度与浓度接近的标准溶液谱图中对应的监测离子的相对丰度进行比较，偏差不超过表2规定的范围，则可判定为样品中存在对应的待测物。

6.6.5 液相色谱—质谱/质谱法测定：定量测定
根据试样中被测物的含量情况，选取响应值相近的标准工作液一起进行色谱分析。

标准工作液和待测液的响应值应在仪器线性响应范围内。

对标准工作液和样液等体积参插进行测定。

在上述色谱条件下唾液酸标准溶液的质谱图见附录A 中的图A1。

6.6.6 液相色谱—质谱/质谱法测定：空白试验
除不加试样外，均按上述步骤进行 6.6.6 液相色谱—质谱/质谱法的测定结果
试样中唾液酸含量Xi 的计算公式，计算结果需扣除空白值:
k m cV
Xi ⨯⨯=
10
(3)
式中：
Xi ——试样中唾液酸含量，单位为克每百克（g/100g ）；
C ——从标准工作曲线得到的唾液酸溶液浓度，单位为纳克每毫升，ng/mL ； V ——样品溶液最终定容体积，单位为毫升，mL ； k —— 稀释倍数；
m ——样品溶液所代表最终试样的质量，单位为克，g 。

6.6.7 液相色谱-质谱/质谱法的测定低限
检测低限按3 ng/mL ，液态燕窝制品称样量为10克，依据测定公式，唾液酸含量的最低检测限为0.001%，10mg/Kg 。

6.7 验证情况
6.7.1 分光光度法的验证情况
就分光光度法，我们请中国广州分析测试中心、广州市质量监督检测研究院、广州市赛特检测有限公司参与了验证，表9为我室检测结果、表10～12为分别上述单位的验证结果，根据数据分析得出结论，方法没有显著性差异。

共同的试验条件：
燕窝样品在105℃烘箱中烘干，冷却后研磨，过100目筛，称取0.12-0.13g（m）粉末到三角瓶中，加入50％醋酸溶液20ml，加热回流10分钟，冷却后，用水定容至100ml。

摇匀后吸取10ml至离心瓶，加1.2g硫酸铵，溶解摇匀，3000转离心10min。

取上清液2ml置于10ml比色管中，加入茚三酮指示剂2ml与冰醋酸2ml，摇匀，在100℃水浴中反应10min，立即取出试管在流水中迅速冷却，用1cm比色皿，在470nm波长处测定吸光度OD。

按公式计算样品中唾液酸含量。

表9 我室对样品A07002和08021的检测结果
表12 广州市赛特检测有限公司对样品A07002和08021的检测结果
6.7.2 液相色谱-质谱/质谱法
就液相色谱-质谱/质谱法，我们请中国广州分析测试中心、广州市质量监督检测研究院、广州市赛特检测有限公司与了验证，表13为我室检测结果、表14～16为分别中国广州分析测试中心、广州市质量监督检测研究院、广州市赛特检测有限公司的验证结果，根据数据分析得出结论，方法没有显著性差异。

共同的试验条件：
1 液相色谱条件
色谱柱：Thermo Hypersil Gold C18, 150×2.1mm, 3μm
进样量：5μL；流速：200μL/min；
流动相：甲醇-5mMol/L甲酸铵盐= 4+6（v/v）
柱温：40ºC
2 质谱条件
雾化气（NEB）4.0 ；气帘气（CUR）10.0 ；辅助加热气7.0 L/min；碰撞气（CAD）6.0；均为氮气。

喷雾电压（IS）-4250V；去集簇电压-42V；辅助加热气温度（TEM）530℃。

ESI-、MRM方式检测。

监测离子：m/z 308/87，170，262，（定量离子对），m/z 308/87。

3样品稀释：消化液以流动相稀释至合适浓度，12000r/min离心5min，0.2μm滤膜过滤后上机。

表13 我室对样品A07002和08021的检测结果
表14广州市质量监督检测研究院对样品A07002和08021的检测结果
表15中国广州分析测试中心对样品A07002和08021的检测结果
表16广州市赛特检测有限公司对样品A07002和08021的检测结果
6.8 参考文献
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