大型肉制品冷藏、冷冻及加工项目可研报告

第一章项目摘要

1.1拟建设项目内容

项目名称：ＸＸ大型肉制品冷藏、冷冻及加工项目

建设单位：ＸＸ公司

建设性质：新建

建设地点：ＸＸ市

建设内容：1、库体建筑与保温；2、制冷及变配电房；3、电气工程；4、制冷系统及设备。

库体建筑总容积8万立方

1.2 项目建设方案

1.2.1进度安排

该项目建设期为10个月，分为5个阶段，第一阶段第1-2月为项目可行性研究审批阶段；第二阶段第2-3月为招投标阶段；第三阶段第4-7月为土建工程施工阶段；第四阶段第7-8月为设备安装调试阶段；第五阶段第9-10月为试投产验收阶段。

1.2.2组织管理方案

该项目建设由ＸＸ市政府分管农业综合开发的领导任组长，相关部门负责人和ＸＸ公司的管理人员成立项目建设领导小组，组织协调好项目的建设，确保项目建设成功。

1.3 投资概算及资金来源

该项目总投资xx万元，其中：建筑工程投资ＸＸ万元，机器设备投资ＸＸ万元，工程安装费用ＸＸ万元，土地使用权及开办费等

无形资产投资ＸＸ万元，流动资金ＸＸ万元。项目资金主要由承建单位ＸＸ公司自筹资金Ｘ万元，银行贷款Ｘ万元,需要国家扶持资金Ｘ万元。

1.4 主要技术经济指标

项目投产后，年销售收入Ｘ万元，年利润Ｘ万元，项目投资利润率为49% ，内部收益率为24.68%,静态投资回收期为52个月。

第二章项目建设的必要性和可行性

2.1 肉类保鲜冷库的历史背景

肉类的防腐保鲜自古以来都是人类研究的重要课题，随着现代人生活方式和节奏的改变，传统的肉类保鲜技术已不能满足人们的需求，深入研究肉类的防腐保鲜技术势在必行。国内外学者对肉的保鲜进行了广泛的研究，普遍认为肉类的腐败主要由三种因素引起：⑴微生物污染、生长繁殖；⑵脂肪氧化败；⑶肌红蛋白的气体变色。这三种因素相互作用，微生物的繁殖会促进油脂氧化和肌红蛋白变色，而油脂氧化也会改变微生物菌系并促进肌红蛋白变色.多年来，居民对冷鲜肉、分割肉及其延伸制品的需求量迅增，其主要原因包括：一是肉制品是广大居民日用生活品，且是重要蛋白食品。随着人口增长，肉类消费量不断增加。据预测2010 年全国肉类（含猪、牛、羊和禽肉）的需求量将达到8306 万吨，其肉类延伸制品将由目前的250 万吨增长到2010 年的1300 万吨，人均约10 公斤。二是肉制品行业集中度较高。目前主要集中于拥有丰富资源优势和独特区位优势的山东、河南、ＸＸ三省。山东省肉类加工企业162

家，河南139 家，ＸＸ省现实为零。两者合计占全国肉制品销售总额的比重高达60% 。三是进入新世纪以来，居民肉类消费发生了明显的结构变化，呈现新的发展趋势：从冷冻肉变化到热鲜肉，再从热鲜肉转变到冷鲜肉，形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷鲜肉甲天下”的局面。四是肉制品行业发展势头旺盛。2008 年，全国屠宰及肉制品加工业规模以上企业实现销售收入2701 亿元，同比增长21.53% 。利润率上升。与此相应，肉制品“冷链”物流进入持续增长期。

2.2 肉类保鲜冷库的作用

2008 年猪肉价格的飞扬上涨，以及由肉价所领衔的这轮食品类价格上涨，已经成为了一个相当严重的民生问题，影响到了多数民众的日常生活。价格本是市场供求的正常反映，当价格到了需要政府出面来做出宏观调控时，多少表明这个价格已经高出了市场所能接受的范围。而建立大型的区域级冷库，就起到了一个蓄水池的作用，从而达到缓解市场压力，调节市场价格的作用，提高市场应急供应的能力。

现代物流业的发展使人们对于低温肉类的贮藏不再只是停留在传统的配送方式上, 从配送的车辆、低温肉类的保鲜技术、投资与操作成本以及配送过程在各种形式的应用，低温肉类运输中所应用的各种形式都有了长足发展。应用蓄冷保温的核心技术所推动的蓄冷式低温物流系统, 可为任何肉类运输中出现的收集、储存和分类等各环节提供相应的服务, 在店铺配送、货运输送等方面得到合理

应用。店铺配送（连锁商店门市配送服务）就是在低温物流中心或生鲜处理中心依照顾客所需求，将一般不同温度的肉类装入蓄冷保温箱并同时对其惊醒加冷作业，将装妥肉类的蓄冷保温箱送上一般货车后按照一定路线将食品依序送往各个所需店铺配送，实现多品温、少量、多样、新鲜、高频、即时的店铺配送服务要求，获取了极佳的经济效益；货运输送（路线货运输送）是货运输送公司在各营业所将顾客委托运送的低温肉类收集，用蓄冷保温柜将不同品温肉类集中，并与常温食品一起送到基地中心，在基地中心将肉类利用蓄冷技术处理后，由一般大型货车按路线进行货运输送，达到标准化、规格化的作业，利用普通规格的蓄冷保温柜就可以获得最高的配送效益，提高了常温车使用效率，更降低了货物运输的投资，实现了偏远乡镇新路线配置；

2.3 肉类保鲜冷库的重要意义

低温保鲜是人们普遍采用的技术措施，鉴于我国的国情，冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2 — -4 ℃之间，这一范围内大部分致病菌停止繁殖，但嗜冷腐败菌仍可生长，而且李斯行单核增生菌和小肠结炎耶尔森氏菌也可繁殖。细菌在肉中的生长速度相当快，在适宜的条件下，有些细菌繁殖时间只为20min 或更短，实际上，一般情况下，如此快的速度是达不到的，因为所有的环境条件同时满足是不可能的，细菌增长期的长短取决于菌种、营养成分及温度、PH 值和水分活性，低温保鲜有以下优点：（1 ）冷冻过程中会保持肉的品质不下

降；（2 ）包装后不易腐烂。

2.4 项目建设的必要性

据国家发展和改革委员会相关统计资料，我国生猪供大于求的情况依然较为严重，母猪、仔猪补栏积极性有所下降。目前，国家有关部门正按照预案的规定，着手开展冻猪肉政府储备的收储工作。

５月份，我国生猪出场价格、白条肉出厂价格、仔猪价格均呈现持续走低态势，猪粮比价继续下跌，已经连续４周低于国家发展改革委、财政部等六部门年初联合发布的《防止生猪价格过度下跌调控预案（暂行）》设定的生产盈亏平衡预警点。

据国家发展改革委价格监测中心发布，５月27日全国大中城市生猪平均出场价格为每公斤9.75元，比上月底下降3.75％；主要玉米批发市场玉米批发价格为每公斤1.66元，比上月底上涨1.2％。目前的猪粮比价为5.87∶１，已经连续四周低于预案设定的生产盈亏平衡预警点（６∶１），与上月底的6.18∶１相比下降约５％，为2006年11月份以来的最低点。

据农业部介绍，５月27日全国470个农村集贸市场仔猪平均价格为每公斤15.12元，比上月底下降11.4％，连续第２个月降幅在１０％以上。４月底全国生猪存栏45489万头，比上月上涨1.4％。其中，能繁母猪存栏4922万头，比上月下降0.4％，连续第３个月出现小幅下降。

商务部统计显示，５月25日－31日全国规模以上生猪定点屠宰企业白条肉平均出厂价格为每公斤12.9元，比上月同期下降