中国茶点茶饮料发展现状综述

中国茶点与茶饮料发展现状综述

黄睿茶学2012级222012324022013

茶，是中华民族的举国之饮，它发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，滥于明清之时。

茶点是在茶的品饮过程中发展起来的一类点心。茶点精细美观，口味多样，形小、量少、质优，品种丰富，是佐茶食品的主体。茶点既为果腹，更为呈味载体。它有着丰富的内涵，在漫长的发展过程中，形成了许多花样不同的茶点类型与风格各异的茶点品种。在与茶的搭配上，讲究茶点与茶性的和谐搭配，注重茶点的风味效果，重视茶点的地域习惯，体现茶点的文化内涵等因素，从而创造了我国茶点与茶的搭配艺术。茶点即佐茶之点心。关于“点心”一词还有着一个传说，相传东晋时期一大将军，见到战士们日夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，甚为感动，随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”。自此以后，“点心”的名字便传开了，并一直延用至今。古代的茶点大致有这些：粽子，馄饨，饼类，蒸笋，胡食，消灵炙，小天酥，柿子等等，时至今日，或失传或已不再作为佐茶之点心。

现在中国茶点大致分为北京点心（宫廷点心，民间点心、清真点心）、淮扬点心、四川点心、广东及香港点心——东、南、西、北四大门派。其中广式点心以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种有1000多款，为全国点心种类中之冠。

茶点不仅讲究色、香、味型等感观享受，而且注重茶点的文化内涵。例如：在扬州，根据名著《红楼梦》制作的“红楼茶点”在“日月明大茶馆”推出，经营的品种丰富多样，包括松子鹅油卷、蟹黄小娇儿、如意锁片等在内的25个品种，每一个品种的背后都有着丰富的文化内涵，让顾客在品尝的同时，还可以了解到鲜为人知的制作方法和故事典故。比如松子鹅油卷，在<红楼梦>第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”中写到贾母叫大家“随便吃些罢”的点心是：“缀锦阁欢宴毕，丫头们捧上两盒点心来，一盒内二样蒸的，即为松子鹅油卷与藕粉桂花糕……”在第六十二回中又说道，“宝玉生日那天，芳官自向厨房传中饭，其中既包括四个奶油松子卷酥……”。其中，奶油松子卷酥也出现在本次推出的“红楼茶点”中。再如：《红楼梦》第四十一回中描写贾府的糕类点心，用一种特制的银模具，将米粉压制成菊花、梅花、菱角等40余种花形，而且每一形体只豆子大小。无怪乎刘姥姥在进餐时，看到一个个小果子(点心)玲珑剔透，又想吃，又舍不得吃，特意挑了个牡丹花形的，说带回去给乡下妇女做花样子。这些都体现了茶点具有的文化内涵，茶点是但不仅仅是佐茶小点，而是点睛化龙的那一点。

但是由于现在茶之一道的观念还未普及普化开来，我国茶点的发展远远落后于日本，这对于号称茶之始的中国来说实在可惜。

除茶点之外，茶饮料也是很重要的一个部分。茶饮料在国际上被称为“新时代饮料”，长远一些来看是可以与碳酸饮料相抗衡的产品，因为它具有天然、保健以及解渴的特点。茶饮料在我国的发展大概可以分为以下几个阶段：1986-1998年，是我国茶饮料的导入期。20世纪90年代初，我国出现了果味红茶、奶茶等饮料，但都是试销或者区域销售，并未普及开来。到1998年为止，我国已经出现了超过40种的茶饮料，其中调饮式茶饮料占与四分之三，余下四分之一为清饮式茶饮料。这一时期茶饮料的特点是，尚未形成规模、市场份额较小、售价较高。而台湾、美国和日本的茶饮料进入成熟时期分别是1995、1994以及1992年。进入21世纪以后，随着我国经济增长人民生活水品的提高，茶饮料进入成长期。随着人们

生活节奏加快，更加注重身体健康保健，茶叶消费逐渐开始向快捷、方便、营养、保健等等方面发展。近几年我国茶饮料消费市场增长速度惊人，逐渐扩大着自身在中国饮料消费市场中的份额。

而茶饮料市场的总体现状为：

①、康、统交战不断升温。

面对康师傅在茶饮料中的老大地位，统一推出的“茶里王”系列以其“天然”、“纯茶”的概念及声势浩大的广告，在茶饮料市场引起了不小的波澜，显示出其试图超越康师傅，登上王者地位的野心。

②、娃哈哈觊觎茶饮料龙头地位。

从2001年夏天，娃哈哈的非常茶饮料系列进入市场以来，娃哈哈就一直在茶饮料市场上保持着不俗的业绩。尤其是借势西湖龙井之后，更使娃哈哈的茶饮料系列如虎添翼。

③、群雄并起。

养生堂、健力宝、唯尔等也纷纷进军茶饮料市场，并推出各具特色的“新概念”茶饮料。更有可口可乐、三得利这样的外资企业也来分享中国这个茶水市场。

分析了现状之后，可以预测茶饮料市场的未来。对于茶饮料产业的发展趋势个人有以下的预测：

①、新品层出不穷。

随着各商家“跑马圈地”大战的激烈进行，各家推出的新产品也可谓层出不穷。从普通绿茶到有机绿茶，从花果茶到汽茶等等。消费者面对的选择更多了，但忠诚度的打造也变得越来越不易了。

②、功能逐渐细分。

随着消费者对个性化需求的增强及对茶饮料功能口味要求的提高，茶饮料的功能及口味的多样化及细分化将是必然的趋势，这也将导致更多新产品的出现。

③、价格拉低。

虽然茶饮料市场并未向家电市场那样大打价格战，但仍呈现出价格下降的趋势。这一方面是由于生产成本的降低，另一方面也反映出茶饮料市场竞争的激烈。

④日益规范化。

由于目前我国关于茶饮料的标准在某些方面的相对滞后，给中国茶饮料整体上档次造成一定障碍。特别是农药残留量和重金属含量问题一直是中国茶饮料迈向国际市场的主要障碍。现在国内虽然建立了一些绿色生态原料基地，但茶饮料生产厂家选择无污染的有机茶作为原料的并不多。而随着行业标准的即将出台，一大批不合标准的中小企业将被清理出局，这将有益于茶饮料行业更加规范、健康的发展。

总体来说，我国的茶点与茶饮料市场潜力巨大，但亟待新产品的开发与普及，国家法律法规应该在行业规范化的进程中起到更大更具体的作用。