餐饮项目运营计划书

场定位和区域规划比较清晰，一期开发已初具规模。
02
研学基地
长沙市研学基地，研学校企合作资源充足，研学特色课程开
发、室外拓展场地、室内教室和多媒体设备、餐饮住宿等作
为配套，有待进一步明确和完善。
02
运营管理分析
市场定位与客源分析
1 休闲餐饮+民宿
2
研学
3 营销与市场推展
1、商务休闲游 定位：中高档消费 2、家庭周边游 定位：中档消费 3、企业团建游 定位：中低档消费
每个人的内心 都有一个田园梦 !
Thanks.
4 文化旅游
1、深度发掘自身特色，制定差异化经营 2、通过互联网+自媒体提高曝光率，打造网红打卡地
休闲餐饮+民宿
餐
正餐
烧烤
篝火晚会
宿
客房
帐篷露营
房车露营
休闲
农庄采摘
垂钓
动植物领养
收 支 平 衡 分 析
人 员 架 构
营收预估
职位
店长
厨师长
厨师
厨工
洗碗
主管 （兼人事行政）
服务员 （兼收银）
中/晚餐
编制
04、营销推广
公司统一策划和宣传、全员营销、 OTA线上维护、自媒体合作、热点 以 及节日活动策划互动
体系 数据化管理
员工手册与劳动风险管理 绩效考核体系
运营管理服务手册（体系） 财务成本核算
04
市场前景分析
市场前景分析
最近几年的传统文化热，加之城乡一体化发展，搭建了城乡融合和田园旅游的 快车道。 社会越发展，人们越需要大自然，随着社会压力增大，都市生活的喧闹与浮躁， 返璞归真，向往田园，便是灵魂安静的一种归宿。 休闲餐饮+民宿+研学的运营模式，必将成为都市休闲及文化旅游的首选。
占比
说明
该编制为调整期 间人员情况，民 宿（含露营）、 烧烤、采摘（种 植）、外围工程 维修和保洁人员 等配备，视营业 情况另外增加。
15000
180000 140400 75600
83% 17% 65%
35%（30%）
216000
63700 8640
29%（25%） 4%
4320
2%
03
品质提升方案
1 1 1 1 1 1
5
2/4
毛利 直接成本
人工成本
11
水电能耗
低耗品
薪资标准 绩效考核
人员架构 15000
+5%净利润提 成，由店长自
15000
由分配，用于
7500
团队建设和优 秀人才激励
4000
ห้องสมุดไป่ตู้
3000
4200
3000
1000
1000*6*30
合计
15000 15000 7500 4000 3000 4200
Operation plan for BY
运营计划书（第一版）
综合性文化旅游：休闲餐饮+民宿+研学
2020年8月
1 餐饮项目介绍
2 运营管理分析
目
3 品质提升方案
录
4 市场前景分析
01
餐饮项目介绍
餐饮项目介绍
01
休闲餐饮+民宿
内部运营体系管理和标准化服务缺失，考虑到客户体验和持
续性发展，目前处于半营业状态。但“休闲餐饮+民宿”市
客单价：400+ 客单价：200~400 + 客单价：200以内
菜品：特色湘菜+特色鱼禽类+海鲜粤菜 菜品：时令、有机食材（湘菜） 菜品：湘菜、商务套餐
1、研学课程（流程）开发（农庄） 2、现场接待注意事项 3、各环节协调对接
1、内部客源发掘，保证前期收支平衡 2、线下拓客与OTA线上开发，进行引流 3、服务+产品是根本，增加客户复购（回头）率
品质提升方案（第一阶段：前3个月）
01、招聘与培训
人员工装、仪表、服务意识培训、业 务技能训练、环境卫生与食品安全
03、服务流程化 考核
岗位区域分工、服务流程和意识、对 客营销话术、VIP客户维护和回访， 日营业数据分析和宾客意见收集量化
02、产品标准 菜单确定
产品周期研发 更新、器皿采购和搭配 固定、市场调研和食材搜寻、出品质 量 成本控制与销量月度量化考核