生鲜水果的产业链及投资机会

一、国内水果生鲜的产业链概述

1、生鲜的定义

生鲜就是指未经烹调、制作等深加工过程,只做必要保鲜与简单整理上架而出售的初级产品,以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。目前生鲜商品主要有水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食与糕点。但各品类生鲜产品的供应链天壤之别,本次我主要叙述一下国内水果生鲜的产业链情况。以下生鲜均指水果。

2、传统定义的生鲜商品的特点

(1)保存条件基本相同,需要保鲜、冷藏、冷冻;由此催生了保险冷藏技术的提供商,如制冷设备的生产商、制冷货车的生产商、气调库的建设商与冷链运输公司等。

(2)属于散装商品并需要用称重打条码方式售卖;这里可以瞧到有一些对生鲜品的计量方式进行重构的企业已然在行动,她们采用标准化的方式组织生产与包装,以改变散装方式需要称量的缺点。比如目前主流电商供应的凤梨、火龙果等大粒产品,均以个来进行计价,这就对分拣环节提出了重大要求,需要在分级的时候即按照统一标准对商品进行严格分类以便于论个售卖。

(3)保质期比较短;鲜果采摘、清洗、打蜡包装、急速冷冻、分销其周期实际长达数月,所以从零售终端到消费者食用过程中,其保质期就相对很短。当然,硬果类可储存时间稍长,软果类极短。同样,针对这一弊端,许多企业在缩短供应链时间上下功夫,以使消费者得到最新鲜的产品。如顺丰优选即主打这一概念。

3、国内水果生鲜的产业链

国内水果生鲜的产业链极长,包括产地种植、收获、加工、储运、分销、零售,当季的一个陕西苹果从地头到消费者手中,可能已历经了一个月的长途跋涉。

以下将就各个环节展开叙述。

二、种植

1、种植的特点

种植与养殖不一样,其投入—产出周期较长,不具有爆发性。这一特点以木本类的水果尤为明显,以猕猴桃为例,从育苗到挂果一般需要2至3年,但就是这时候挂的大部分达不到商品果的标准,再需要1至2年方可产出商品果并进入丰产期。

其需要时间沉淀的特性导致许多资本宁可追逐房地产、金融等行业,而无意无意进入种植行业。所以目前国内来瞧,仍就是以农民家庭为单位的分散的小生产。2013年联想进入种植行业,成立佳沃农业,专司种植,可能可以瞧到一些未来动向的端倪。但就是相比稻米、大豆等粮食作物的种植,一批米业、面业上市公司及海外粮油巨头、今年恒大又重金杀入,水果行业相对来说还就是比较平静的。

2、土地的特性

水果种植的沉寂,也与土地的现状就是分不开的。国内土地分散,难以进行规模化、产业化种植。国家也注意到这一点了,所以近年来鼓励农村土地流转。但可以瞧到一种“曲线救国”的方式,即协议化收购的模式,组织已有的特色水果产区的种植,如上市公司好想您对新疆、山西大枣产区的操作模式。毕竟要企业从流转土地开始,需要大量资金及时间,而协议化收购可以快速将分散的种植实现集约化。

3、参与者

（1）散户

无品牌意识、无序价格竞争、违规使用农药等。中国最大的问题就就是农户分散,怎样才能系统性解决几亿农民的有效管理问题。

（2）国营农场

如北大荒。但就是国营农场有限且参与水果种植业的少之又少。

（3）农民专业合作社

以农民为单位的一种特殊组织,对建立品牌、实现区域规模化种植、技术推广与机械化协作具有一定推动作用。但目前许多合作社已被一些“农业暴发户”利用,用以骗取地方的、国家的各种农业补助,而地方政府出于政绩的考虑,也乐于去扶持这些假大空的农业项目。我认为,农业专业合作社存在的最大意义就是公司制运作的单位与种植者之间架起“增值税”的桥梁。国家大刀阔斧对农业流转环节的税费减免,先后对蔬菜、大豆等均免征增值税,对农民销售自产农产品免征增值税,理论上收购水果的公司可以凭农产品收购凭证计算抵扣纳税,但一般税务局不会让这些企业计算抵扣,而农民专业合作社很好解决这一点,因为合作社可以开具出发票以便后续企业抵扣进项税,合作社又可免税。

有些地区合作社在向农业观光园方向发展,建立特色农业旅游。

（4）家庭农场

这就是去年新引入的概念,总体来说就是以家庭为单位,以特色种植为卖点,发展农家乐等。比较典型的就是“份额农场”。

4、几个概念

（1）无公害

准入门槛最低,允许使用国家未禁止的农药与化肥。目前几乎所有种植业均为无公害。（2）绿色

允许限量使用农药与化肥。

（3）有机

要求很高,完全杜绝使用化学品,对土地、空气、灌溉均有要求。

（4）物联网

即农业可追溯系统的建设,就是结合以上的食品安全而存在并产生意义的。国内仍只就是概念,据说在北欧有些国家,已真正实现农产品的可追溯机制,销售环节抽检发现食品存在问题时,可迅速追踪该食品流向的其她终端并追回。

三、加工

1、初加工

（1）收获

大规模收获一般由经纪人(俗称黄牛)组织采摘。

（2）产地分拣

第一次分拣,合格的商品果被收购商运走,进入下一步加工环节。

未达商品果标准的次果直接进入果汁商等渠道,用以:

①汁:果汁及浓缩果汁、果葡糖浆、水果香精等,如汇源果汁、陕西海升股份(香港上市)、安

德利果汁(香港上市)

②罐头:这一环节已产生世界巨头级的企业——上海熙可,这家并不为人所知的中国最大酸

性水果出口加工商年产量高达5万吨,约占中国同类产品年出口额的20%,其加工的柑橘占据美国45%的市场份额,英国则高达75%。可口可乐、亨氏、都乐、百胜等赫赫有名的公司均为其客户。

③切粒:切粒后的果粒销售给酸奶企业,新三板有一家叫云南万绿的企业做芦荟切粒的。

这其实算水果的深加工了,但毋庸置疑,这一环节还就是曾经的“造富”环节。那么未来,这一环节就是否还有机会呢？我认为还就是存在的,但绝不会就是这么简单的加工而已,肯定就是要综合了其她元素在里面的。譬如:我们现在能在市场上买到的一些果汁如农夫果园、果粒