创新行业节能减排降耗,推进酿酒产业可持续发展

创新行业节能减排降耗，推进酿酒产业可持续发展

关键词:创新,行业,节能,减排,降耗,推进,酿酒,产业,可, 时间:2012-11-01 15:41

徐岩

（江南大学生物工程学院酿酒科学与酶技术中心，江苏无锡214122）

前言

中国酿酒产业和社会的发展紧密相连，对我国经济、就业、产业发展等方面具有重大推动作用，一直以来酿酒工业为社会经济及国家的发展做出了突出贡献。“十一五”以来，酿酒工业发生了重大变革，在产业规模、技术改造、节能减排、产品质量、食品安全、人才建设、社会责任、经济效益等诸多方面都取得了较好的成绩，全行业保持了良好的发展态势，产业结构得到调整，技术进步加速，产品创新能力不断增强，产业链优势已基本形成，整体经济运行质量保持稳步提高。总体来看，白酒产量稳中有增，低度白酒有了较大的市场空间，品质稳定的优良白酒越来越受到消费者的青睐；啤酒产量稳步上升，连续8年居世界第一，风味向低浓度、低色泽、不同口味、多品种方向发展；葡萄酒产量多年来保持两位数的快速增长，全汁葡萄酒已成为主流，干型、半干型占到总产量的一半以上；黄酒克服地域界限，开始向北方扩张。

行业在“保增长、扩内需、调结构”发展主线上取得了卓著的成效。2011年，酿酒行业规模以上企业2254家，全国饮料酒及发酵酒精生产量达7103万千升，工业总产值6699亿元，主营业务收入6631亿元，利税总额1518亿元，其中利润807亿元。

随着科学发展观的深入，全行业循环经济、清洁生产、节能减排得到加强。“十一五”期间，酿酒行业积极贯彻落实《国务院关于印发节能减排综合性工作方案的通知》，履行淘汰落后产能任务，在酒精、白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、果露酒等行业积极推广循环经济的理念和生产方式，提倡综合利用，搞好“三废”治理，实现清洁生产，取得了显著的效果。

2012年4月25日，中国酿酒工业协会在北京举行的“中国酿酒产业两化融合、两型企业战略推进”会上，北京燕京啤酒股份有限公司、青岛啤酒有限公司、广州珠江啤酒股份有限公司、四平金士百啤酒股份有限公司、贵州茅台酒股份有限公司、安徽古井贡股份有限公司和安徽丰原生物化学股份有限公司等7家酒企首批进入“资源节约型、环境友好型”试点。又进一步加快、推进了行业节能减排的低碳经济，环境友好发展模式。

1.酿酒行业节能减排现状

近年来，酿酒行业积极贯彻落实了《国务院关于印发节能减排综合性工作方案的通知》，开展了履行淘汰落后产能任务，在酒精、白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、果露酒等行业积极推广循环经济理念和生产方式，提倡资源综合利用，搞好“三废”治理，实现清洁生产，取得了显著的成效，为建设节约型社会做出了应有的贡献。

1.1 白酒

清洁生产和环境保护，一直是白酒行业重点解决的难题。白酒工业在加速结构调整，推动行业整合，促进中国白酒产业升级；积极履行使命，注重质量提升，关注食品安全，坚持诚信经营，营造中国白酒行业良好的竞争环境；彰显以酒文化为核心的软实力，加速企业文化建设，推动文化战略，实现中国白酒发展新突破；要加强品牌整合，参与国际竞争，做大做强做久白酒业民族品牌的同时，更加重视了生态文明建设，环境保护，节能减排和循环经济建设，开创了中国白酒行业发展新途径[y1]。

如五粮液股份有限公司、内蒙古河套酒业集团、劲牌有限公司、洋河酒厂股份有限公司、今世缘酒业股份有限公司等一批骨干企业勇于创新，积极投入到白酒机械化生产的研究和成果应用，制曲、发酵、蒸馏工艺、调酒、灌装、包装、成品库智能管理等生产、工艺环节逐步提升了机械化、自动化程度和智能化管理，改变了传统白酒生产机械化、自动化程度低，高消耗、高排放、低效率的粗放型增长方式的传统生产方式。

再如，行业龙头企业茅台开展了“有机原料—白酒—酒糟—蛋白质、有机肥—有机原料”生物质循环为主载体的工农业有机结合的可持续和谐发展循环经济产业链生产模式，利用“酒糟生物质工程蝇转化核心技术”、“有机肥生产加工技术”、“工程蝇活性蛋白加工技术”、“工程蝇壳聚糖加工技术”、“高浓度有机废水再利用技术”等形成实现酒糟的资源化再利用；通过冷却水循环利用及锅底水处理项目；通过对生产车间耗能设备节能改造和全厂照明系统节能灯改造；强化有机农作物种植基地项目等项目集成实施节能降耗，倡导绿色环保、清洁生产的循环经济发展模式，提高了资源的利用效率，实现了经济的有效增长。这些行业大企业开展的节能、减排、降耗等清洁生产、循环经济发展生产模式带动和逐步引领整个行业生产方式的现代化发展模式。

1.2啤酒

啤酒企业清洁生产中，主要是通过加强用能管理，采用麦汁一段冷却工艺、糖化热能回收、糖化热水回收、热电联供回收系统、沼气回收系统[1]，以及系统技术工艺改造，减少能源的消耗，达到节能、降耗、减污，降低生产成本，增加经济效益目的，同时减少废弃物的排放，保护环境，为人类社会的可持续发展作出贡献。

近年来，我国啤酒行业循环经济取得了显著成效，与未开展循环经济之前相比，11度啤酒耗粮降低了8.4%，取水指标下降了29.7%，电耗下降了12.2%，煤耗下降了14.5%，综合能耗下降了17%；啤酒行业新技术应用发展迅速，蒸汽冷凝水回收利用等新技术被迅速推广；啤酒工业循环经济应用的新技术内容越来越广泛；在原有循环经济项目的基础上，研究创新了许多新技术，并被应用取得了较好效果。青岛啤酒股份有限公司、燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司、华润雪花啤酒技术中心、广州珠江啤酒公司等企业在节能减排、发展循环经济方面应用了新技术，并取得良好的效果。

啤酒企业开展的清洁生产，实施污染预防，也是实现节能减排目标的重要手段[2]。如在生产过程，麦芽粉碎采取增湿粉碎；回收利用麦汁煮沸工艺段的煮沸锅的蒸汽废热，还可利用二次蒸汽制冷，用废蒸汽预热蒸发制冷介质；通过压缩提高二次蒸汽的压力和温度，使之直接

成为麦汁煮沸的热源。在节能减排方面取得了显著的成绩。

1.3 葡萄酒

通过清洁生产节水、减排、循环再利用的实施，贯彻葡萄酒生产企业清洁生产方针，通过技术改造获得了良好的经济效益[3]；通过示范带动，引导葡萄种植户改善种植方式，引领葡萄酒行业生产向清洁生产，节能减排。

1.4 酒精

酒精行业的酒糟是最严重的污染源之一。其污染负荷高，直接排放不仅会造成环境污染，而且将可利用资源白白浪费掉。如何将废渣和沼气进行混合燃烧，以沼气、木薯渣为主要燃料，实现节能目的，是当前亟待解决的技术难题。可以采用新技术新设备对沼气、废渣锅炉混烧，实现节能减排。同时，在酒精生产中合理使用能源，搞好酒精蒸馏工段的余热回收，重复利用余热，既可节约能源，又可降低成本，提高企业经济效益的综合节能技术的应用也是得到快速发展[4]。如：由天冠集团与清华大学合作共同实施的“酒精工业园区资源循环利用关键技术开发及应用”项目重点研发循环经济关键链接技术如乙醇生产乙烯和生物法1,3-丙二醇技术等，建立生物质炼化系统分析与集成软件平台，在天冠企业集团实施多项先进软、硬支撑技术的集成，建立生物质炼化产业循环经济示范，达到资源、能源的高效利用和废物的减排，实现产业的可持续发展，形成生物质炼化循环经济系统分析集成方法和技术体系，并丰富循环经济和生态工业理论。该项目实施生物质炼化产业循环经济，达到资源、能源的高效利用和废物减排，实现产业的可持续发展，起着很好的推动作用，将为我国循环经济产业的发展做出积极贡献。

2 酿酒行业节能减排关键技术

针对酿酒行业节能减排任务重、压力大，通过产学研联合攻关，加强了科研攻关解决制约行业循环经济发展中的重大关键技术瓶颈问题，如中国白酒行业的“169”计划、“158”；高浓度废水处理关键技术、酒糟资源化再利用产业化示范关键技术等研究及其成果应用。啤酒行业的重点研究课题：麦汁煮沸新技术和二次蒸汽的回收利用；蒸汽冷凝水的高温密闭回收；啤酒废水处理的综合利用（沼气、中水）；酒精行业主要淘汰高温蒸煮糊化工艺、低浓度发酵工艺等落后生产工艺装置等。再如，酒精工业开展循环经济的关键技术主要有：酒精浓醪发酵法生产酒精，提高可节水、节能、设备利用率、减少生产排污，降低成本研究应用；采用新工艺、新技术，提高冷却水重复利用率，降低水耗，实现节水及废水回用；以差压蒸馏为主的蒸汽节能技术，通过蒸馏系统中的高、低能级物料耦合，达到节能的效果；采用高效干燥系统以及多效蒸发系统，充分利用干燥二次蒸汽，降低新蒸汽的消耗量，等等。

2.1 白酒行业节能减排关键工艺技术

围绕白酒产业针对固态发酵的原料、酿酒工艺、产品及酿造生态环境等方面对生产工艺与装备的要求，以及能源利用指标、产品指标、污染物产生指标、废物回收利用指标和环境管理等标准要求，进行大量科技攻关，形成完善的系统理论和系列技术研究应用成果，从而促进行业朝着“节能环保、低碳高效、清洁生产、循环经济”方向发展。