永辉-水果分类运营管理

将手柄上的气泵阀门向下按
上下移动手柄将前叉升起，以抬起货物
手向后抓住手柄，将货物向前拖运
卸货
打开气泵阀门，使气泵回复到原始位置
将叉车拖出便可卸下商品。
将叉车放回指定位置
8/37
中分类
水果组商品品类结构
仁果类
小分类 苹果类 梨类 山楂 木瓜 芒果类 桃类
中分类
小分类 柑类 桔类 橙类 柚类 荔枝 龙眼
答案：1.ABCD 2. ABC 3.ABC 4.ABC 5.ABC
18/3 7
各项工作的操作方式：理货
台面陈列方式：
多层陈列：商品朝向一致，摆放整齐，一般摆放2层左右
单层陈列：商品朝向一致，摆放整齐
19/3 7
各项工作的操作方式：理货
台面陈列方式：
堆放陈列：无序的堆卖营造商品丰富的效果，适用走量大及小果类商品
台面要求：货量足、台面上无杂物
14/3 7
标价 各项工作的操作方式：开店前工作
用干净的抹布擦净标价牌
在标价牌上写上“品名、单价、产地、规格”
确保字迹清晰、标价牌无污渍
取下价格牌上的数字条
将数字条叠成所需的数字
将叠好的数字重新嵌入价格牌
标价要求： 1、在重新标价前需将价格牌清洁干净； 2、价格牌需与商品相对应，并做到标价准确； 3、售格需与计量员核对，以确保标价牌与电子称里的价格一致。
肉疲劳和背伤都是由于长时间地重复同样 的动作而造成的
抬重物的方法
弯下膝盖，把货物抓紧并用你的腿力慢 慢抬高身体
在搬运货物时保持货物靠近你的身体
先弯下膝盖，让货物的一边先接触地面 再慢慢放下
错误
6/37
平板车的使用与维护
平板车介绍：无需使用栈板便可直接
运送商品的搬运工具。
平板车维护：定期清洁车身及车轮、
柑橘类
李类
核果类 杏类 奈类 梅类 枣类 橄榄类 西瓜类 瓜果类 香瓜类 哈密瓜类 干果类 浆果类
提子类
葡萄 柿子类 香蕉类 其它 栗子 梅类
9/37 小分类 单品 套袋红富士 海棠果 嘎啦果 白梨 酥梨 皇冠梨 丰水梨 贡梨 吕宋芒 鸡蛋芒 台农芒 象牙芒 油桃 山东桃 成都桃 古田桃 珍珠李 胭脂李 芙蓉李 黑李 红李 杏类 红杏 黄杏 产地 陕西、山东 辽宁 陕西、山东 山东、河北 砀山 河北 山东 新疆 广东、广西、海南 广东、广西、海南 广东、广西、海南 广东、海南 山东、本地 山东 成都 古田 漳浦、广东 永泰 永泰、古田 古田、建宁 古田、建宁 古田、建宁 古田、建宁 上市季节 10月 9月 8月 9月 7月 7月 9月 10月 2月 3月 12月 11月 3月 6月 6月 5月 3月 5月 6月 6月 6月 5月 5月 放阴凉通风处 保存方式 放阴凉通风处
20/3 7
各项工作的操作方式：理货
台面陈列要求：
归类陈列：同类商品需集中陈列在一 起，如苹果类、瓜类、橙类等
颜色搭配：用颜色区分的商品又要求 能产生好的视觉效果
形状搭配：大小果分开，如：小果类集 中陈列，大果类集中陈列
避免商品损耗：软硬果分开、干净的 和脏的商品分开，如：雪莲果和干净 的水果分开陈列
界线清晰：不同的商品区分清楚，不 混杂
货价对位：商品和价格牌、POP要对 位
21/3 7
以下题目可多项选择： “理货添货--陈列”要点回顾
1、陈列的要求有哪些？
A.归类、颜色与形状搭配 、软硬果分开、脏的商品集中陈列
B. 颜色、形状搭配、软硬果分开
C.脏的商品集中陈列、颜色与形状搭配、软硬果分开 D.归类陈列、软硬果分开 2、陈列的方式有哪些？ A.单层陈列 B.多层陈列 C.堆卖 D.装饰性陈列
15/3 7
存货 各项工作的操作方式：开店前工作
根据商品销量确定存货量，需做到台面下商品与台面上商品相对应，并摆放整 齐
商品摆放好后，放下货架挡板
错误
错误
正确
存货要求： 1、根据台面商品销量分配台面下的存储空间，销量大的商品存储量大些，销量小的少量存储或不存储； 2、堆头或端头的商品可考虑错位存储：将商品存储在附近的台面下，以避免在高峰期时频繁打开挡板添货而 影响顾客购买； 3、需要保鲜库保存的商品台面下建议不存储； 4、垃圾与杂物需及时运送出卖场。
陈列方式：
1、多层陈列一般适用于不容易损伤的商品，而单层陈列则较适用容易损伤的商品； 2、堆放陈列一般用于端架或堆头及销售高峰期时走量大的商品，小果类也适用于此类陈列方式； 3、在选择陈列方式时需同时考虑陈列要求，以达到整体的陈列效果
4、在进行陈列时还可以根据商品的特点进行装饰或“温馨提示”等，如：新品的食用方法、西 瓜销售旺季时搭瓜棚销售、提醒顾客轻拿轻放等。
我们一起来回 顾一下这章节 所学到的知识 吧！
3、什么类型的商品适合使用堆卖？ A.容易损伤的商品 B.走量大的商品 C.小果类商品 4、在进行单层与多层摆放陈列时要注意什么？ A.摆放整齐 B.朝向统一 C.摆放时要轻拿轻放 5、陈列的整体效果要求： A. 平整 B. 颜色搭配协调 C.不同商品混合在一起 E. 台面商品丰满、有量感 D.高低起伏有层次感 D.所有的商品 E.进口水果
F.多种商品价格集中写在一个价格牌上
答案：1.A 2. ABCD 3.BC 4.ABC 5.ABE
22/3 7
各项工作的操作方式：理货
随手整理：
随手挑出有烂点、畸形、顾客挑剩的商品
随手分开、理好混杂在一起的不同商品
随手清理台面上商品包装袋、纸屑等杂 物

随手整理：
1、高峰期时整理的动作要快，避免影响顾客购物 ，低峰期时整理要细，以保证台面商品整齐、新鲜； 2、 “双抢”：顾客“抢”好的商品，我们要跟顾客“抢”差的商品，确保把好的商品留给顾客； 3、随手挑出的包装袋等杂物可先装在编织袋中，方便拉车的同事及时运出卖场（拉车人员需做到一车货进一 车杂物出） 4、做到残次商品及时变价销售（随手挑选随手变价）； 5、定时对台面下进行整理，保持台面下商品有序、不混乱、没有旧货。
定期给车轮上油 。
平板车使用方法：
装货：重的、不怕压的商品放在下方，商 品不堆叠过高 错误
运送：手向后抓住车扶手，向前拖动拖平 板车
错误
7/37
叉车的使用与维护

装货

叉车介绍：用于搬运大件的商品。 叉车维护： 定期检查保养，各转动、运动部位应经常 加油，以防卡滞。 定期检查各部分结构是否正常，紧固螺丝、 螺母是否松动。 不可将货物长时间压在叉车上，以免引起 叉车的损坏 叉车使用方法：
5
6 7
立即动手清理干净
发现立即放置警示牌，并通知人员 修理 在使用时放置警示牌，使用后立即 收好
5/37
一些安全和健康的方法
当有需要把大件的商品放进袋子里时请使
用两只手
不允许在商店内嬉戏胡闹 抬重物时，用你的腿力而不是腰力
重复的动作做久了要歇一下，因为很多肌 确定你将要经过的通道没有阻塞物或打滑的危险
可能对人员造成伤害的危险： 1 地面的水渍或碎冰，很容易使人滑倒
2 3 4
随意摆放在显眼处的刀具，很容易刺 伤他人 放在通道的杂物，将会阻碍行走，很 容易将人绊倒 不牢固的货架，很容易使商品掉落碰 伤他人 掉落在地面的小商品，如葡萄等，很 容易使人滑倒 破损或松脱的地板砖，容易将人绊倒 散落在地面的电源线，容易将人绊倒
放在阴凉通风处
香瓜类
哈蜜瓜类
柑类
桔类
来自百度文库
日本甜瓜 黄、白蜜瓜 哈蜜瓜 网纹瓜 阿拉蜜 雪柑 芦柑 皇帝柑 南丰贡桔 福桔 蜜桔
放在阴凉通风处 保鲜库保存 放在阴凉通风处
放在阴凉通风处
放在阴凉通风处
小分类
单品
产地
上市季节
保存方式
11/3 7
橙类
柚类
荔枝类
夏橙 脐橙 纽荷尔橙 红山橙 纽菠萝橙 桔柚 胡柚 妃子笑 兰竹 藩荔枝
放阴凉通风处
保鲜库保存（带箱） 保鲜库保存 放阴凉通风处
香蕉类
25℃左右
其它
放阴凉通风处
12/3 7 1.商品退库 关店22:00后
夏：3：30 冬：4：00 水果组一天的工作 1. 打卡、班前会 2.整理仪容
2.清洁
3.班后会、交接 4.检查设备
1.上货、标价 2.清洁
开店前1.5小时
关店前10分钟
17/3 7

以下题目可多项选择： A .上货、整理 B.标价C.清洁D .存货
“开店前工作”要点回顾1、在开店前都要做好哪些工作？
2、开店前台面上有什么要求？
A.商品要丰满 B.没有残次商品 C.台面上没有杂物 D.可以允许台面空着 E.商品中可以有残次品 3、在进行商品标价时要注意什么？ A.商品与价格牌对应 B.价格牌干净 C.字迹要清晰 D.只需要写明商品品名与单价便可以了 4、在台面下进行存货时要注意什么？ A.在存货时要考虑商品的销量与保存方式 B. 要摆放整齐，存放好后要放下挡板 C.陈列在端头、堆头的商品，存放时可考虑错位存放 D.杂物与垃圾可以长时间存放在台面下 5、在开店前如何做好清洁工作？ A.把台面上的污渍擦干净并挑除杂物 B.把货架周围的污渍擦干净 C.把台面下与货架周围的纸皮、垃圾及工具清出卖场
提子类 葡萄类 柿子类 本地青提 本地红提 葡萄 沙县柿 炮弹柿 硬柿 天宝蕉 海南蕉 皇帝蕉 枇杷 小西红柿 草莓 本地火龙果
广西、广东、本地
浙江、云南 古田、浙江、山东 本地、辽宁、山东 沙县 古田 广西 漳洲 海南 海南、广西 莆田、福清 海南、山南、广西 本地 青口
7月
5月 6月 6月 11月 11月 10月 全年 全年 5月 2月 全年 11月 7月
1/37
生鲜部基础知识学习手册
门店营运培训课程之一：水果组
生鲜营运
2015年5月26日
目 录
1
2/37
水果组岗位介绍
1、水果组员工岗位职责 2、水果组员工工作内容
1、环境安全保障 2、一些安全和健康的方法
2
安全与设备使用 商品知识
3、平板车与叉车的使用与维护
3
1、水果商品知识介绍
4
工作流程
1、水果组一天的工作 2、各项工作的操作方法
在营业过程，部门经理
早饭
1. 卖场存货退库
还会根据销售策略安排：抓
开店前10分钟
1.台面货足 2.环境整洁 1.理货添货 上午高峰期
卖、专人促销、包装商品等 工作。
关店前30分钟
1.挑次品、报损 2.仓库整理
1.旧货清售
关店前1.5/1小时
2.仓库整理（8：00前结束整 理）
（易变质的重点销售）） 13：30 1.交接班
上市季节 6月 6月 9月 3月 10月 11月 6月 5月 5月 5月 5月 5月 5月 8月 5月 10月 全年 2月 2月 11月 9月 12月 11月 11月 8月
保存方式 放在阴凉通风处 放在阴凉通风处 保鲜库（带箱） 保鲜库保存 放在阴凉通风处 保鲜库保存
10/3 7
梅类
枣类 橄榄类
西瓜类
本地龙眼
广西 湖北、湖南、四川 本地、江西、四川 广西、云南 江西 建阳 浙江 广东、海南 漳浦 广东
本地、广东
2月 10月 10月 10月 10月 9月 11月 4月 6月 10月
7月
放阴凉通风处
放阴凉通风处 保鲜库保存 放阴凉通风处 保鲜库保存（带箱） 广东的保鲜库保存 本地的放阴凉处
龙眼类
红核子
午饭
1. 整理、清洁 2.报损、变价 交接班前(二次开店)
晚饭
1.理货添货 2.仓库整理 下午低、高峰期
13/3 7
打卡 各项工作的操作方式：开店前工作 清洁 上货、整理
上货 存货
整理台面 标价
到仓库将商品运送到卖场
将商品倒入台面，容易损伤的商品需逐 个摆上台面
将台面上的商品摆放整齐，并挑出残次 品与杂物
3/37
水果组员工岗位职责
为顾客提供标准的服务； 保持台面商品新鲜、陈列整齐美观； 保持环境清洁卫生
水果组员工工作内容：
服务顾客 卖场商品维护：理货、添货、残次品处理、清洁 后场仓库维护：商品正确分类存放、库存商品先 进先出、环境卫生清洁 商品保鲜
4/37
环境安全保障
编号
可能的危险
解决办法 立即擦干（附近没有保洁人员时， 立即自己动手擦干） 刀具使用后立即收好 车辆、纸皮、筐等物品需快速清出 卖场 发现立即通知人员修理
16/3 7
清洁 各项工作的操作方式：开店前工作
1、将台面上的杂物及污渍清理干净； 2、将纸皮拆平、筐、垃圾等集中存放并将地面清扫干净
将工具、纸皮、垃圾、平板车等清出卖 场
开店前环境要求： 1、通道干净、干燥，没有垃圾、平板车、筐、纸皮、纸屑等杂物；
2、台面周围没有泥土等污渍粘着；
3、台面上没有垃圾、泥土等杂物与污渍。
水果单品介绍
苹果类
梨类
放阴凉通风处 保鲜库保存 放阴凉通风处
芒果类
桃类
保鲜库保存 放阴凉通风处
李类
放阴凉通风处
小分类 奈类
单品 青奈 红奈 西梅 杨梅 冬枣 青枣 青橄榄 红宝瓜 千岛花瓜 黑美人 特小凤 早春红玉 麒麟瓜 无籽瓜
产地 古田 古田 山东、辽宁 广东 山东 漳州 本地、山东 湖北、本地 本地、江西 湖北、本地 江苏、浙江 上海、浙江、本地 本地、浙江、上海 河北、海南、广西、本地、广东、 湖南 海南、山东 海南、山东 陕西、新疆、本地 上海、本地 上海、海南 南平、永安 永春、浙江 广东 江西 本地 本地、湖北、湖南