一个苹果的营养成分功效课件

苹果的保健作用
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吃苹果的方法
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1.苹果简介
• 苹果，蔷薇科，苹果属， 乔木，高可达15米，小枝 幼时密生绒毛，叶椭圆形 到卵形。花期4-5月；果期 7-11月果熟。苹果是梨果 的一种，由子房和子房外 围的组织发育而成，苹果 树多为异花授粉。是世界 上种植最广、产量最多的 果品。其味道酸甜适口， 营养丰富。
0
δ-E
0
钾（毫克）
70
铁（毫克）
0.6
铜（毫克）
0
锰（毫克）
0
碘（毫克）
0
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苹果中的胶 质和铬能保 持血糖稳定
苹果中的维 生素C是心血 管的保护神
祖国医学认 为苹果具有 生津止渴、 健脾益胃等
功效
苹果营 养价值
吃苹果的人 比不吃或少 吃苹果的人 感冒机率低
苹果皮中含 有丰富的抗 氧化成分及 生物活性物
质
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• 苹果有“智慧果”、“记 忆果”的美称。人们早就 发现，多吃苹果有增进记 忆、提高智能的效果。苹 果含有丰富的糖、维生素 和矿物质等大脑必需的营 养素，而且更重要的是富 含锌元素。
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• 苹果品种数以千计，分为 酒用品种、烹调品种、尾 食品种3大类。3类品种的 颜色、大小、香味、光滑 度等特点均有差别。不少 品种含糖较高，中等酸度， 丹宁含量很低。苹果除生 食外，烹食方法也很多， 常用作点心馅，苹果馅烤 饼可能是最早的美国式甜 食。炸苹果常与香肠、猪 排等菜肴同食，尤其在欧 洲是如此。
• 据研究，锌是构成与记忆 力息息相关的核酸与蛋白 质的必不可少的元素。缺 锌可使大脑皮层边缘部海 马区发育不良，影响记忆 力。
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2.2 苹果的食疗价值
增强记忆 呼吸顺畅 稳定血糖
• 美国的一项新研究发现，吃苹果可 以促进乙酰胆碱的产生，该物质有助 于神经细胞相互传递信息。
•近期研究发现，怀孕时多吃苹果， 生下的孩子更健康，罹患百日咳或哮 喘的危险更小。
•一只苹果含5克膳食纤维，可让身 体产生“饱腹感”，防止过量饮食。
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2.3苹果酸
• 苹果酸是天然果酸的重要组成部分。也称2-羟基丁二酸， 是一个二羧酸。它是三羧酸循环的中间物之一，由反丁烯 二酸水合生成，继续氧化得到草酰乙酸。大自然中，以三 种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物DL－苹 果酸。存在于苹果、葡萄、山楂等果实中，苹果酸首先从 苹果汁中分离出来，是苹果汁酸味的来源。在未成熟苹果 中含有0.5%左右的有机酸，其中L-苹果酸占97.2%以上， 苹果酸因此得名。
胆固醇（毫克） 0
灰份（克）
0.2
视黄醇（毫克） 0 尼克酸（毫克） 0.2
a-E
0
钙（毫克）
4
钠（毫克）
0.6
锌（毫克）
0.19
维生素A（毫克） 8 硫胺素（微克） 0 维生素C（毫克） 1
(β-γ)-E
0
磷（毫克）
0
镁（毫克）
0
硒（微克）
0.03
胡萝卜素（毫克） 50
核黄素（毫克） 0.01
维生素E(T)（毫 克）
• L—苹果酸广泛存在于动物、植物和微生物等各种生物体中，是生物体内基 本的氧化代谢循环——三羧酸循环（TCA）中的重要一员，也是乙醛酸循环中 的一员，同时亦是CO2固定反应的产物，为人体吸收的必须养分。它在代谢过 程中不断更新，直接参与线粒体的能量代谢，在生物体代谢过程中处于枢纽 地位。因此，L—苹果酸在调节生物体内的代谢活动方面有着极其重要的作用。
• L—苹果酸在抗体力疲劳、治疗心脏病、保护肝脏、降低药物对肾脏和骨髓细 胞的毒害以及对学习记忆的正性调节等方面有着显著作用。
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苹果酸的生理特点
• 在苹果酸的3个消旋体中，L--苹果酸在生物体中具有重要生理功能，D--苹果 酸是非生理活性的，故DL—苹果酸可生化代谢性比L—苹果酸差。生命体必须 借助于肝脏分泌的消旋酶处理D—苹果酸，并由肾脏的氧化还原酶将D—苹果 酸转化为L—苹果酸，方能进入代谢循环。所以DL—型苹果酸在食品及医药上 的应用受到了限制，婴幼儿和肝、肾疾病患者不宜食用。1970年美国FDA规定 外消旋的DL—苹果酸不能用于婴儿食品添加剂。
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成分名称 可食部分 能量（千焦）
2.1 苹果的营养价值
（每100克中含）
含量
成分名称
含量
成分名称
含量Fra Baidu bibliotek
86
水分（克）
85.8
能量（千卡）
50
209
蛋白质（克）
0.2
脂肪（克）
0.2
碳水化合物（克） 13.6
膳食纤维（克） 1.7
• 苹果酸化学式
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苹果酸理化性质
• 物理性质：白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，酸性较强，易溶于 水、乙醇。室温下稳定，加热至180℃可失水分解成富马酸或马来酸。有特殊 愉快的酸味。
• 化学性质： （1）酯化作用 在酯化催化剂存在的条件下，苹果酸与醇通常生成双酯类。 （2）醚化作用 在Ag2O的作用下，烷基卤化物与烷基苹果酸酯反应生成琥珀 酸的烷基衍生物，如α-乙氧基琥珀酸，即HOOCCH2CHOC2H5COOH。 （3）酰胺化作用 苹果酸烷基酯在乙醇溶液中用氨处理，得到其酰胺化物。 （4）氧化作用 用发烟硫酸处理苹果酸，可生成75%～80%阔马酸。 （5）与醛类反应 在硫酸或其他催化剂存在时，三氯乙醛与苹果酸反应，可 以产生一种杂环化合物4-酮二氧杂茂酮的衍生物。
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天天一苹果，医生远离我。
苹果具有的营养价值 苹果具有的食疗价值 苹果具有的保健作用
天天一苹果 医生远离我
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目录
1
苹果简介
2
苹果的营养及食疗价值
3