食品微生物检验的质量控制

食品微生物检验的质量控制

作者：于文杰侯晓亮范淑玲赫维崔晓文

来源：《食品安全导刊·下旬刊》2019年第02期

摘要：近几年来，食品安全成为了人们最为关心的话题，从婴儿奶粉到人们日常生活经常接触的各种食物都出现了较为严重的食品安全问题，这与食品安全质量检验工作有着直接的关系。当今的食品微生物检验质量尚具有较大的发展空间，本文对如何提高食品微生物检验质量进行了探讨。

关键词：食品安全;微生物检验;质量控制

对食品进行质量检验，不仅对人们的身体健康具有重要的意义，能够减少人们受食品微生物的威胁，在社会经济发展方面也具有较为重要的意义。对食品微生物检验质量进行控制，能够确保市场中流通的食品产品具有一定的安全性，保障市场的稳定运行。

1 食品微生物检验的概况

1.1 食品微生物检验的核心内容

食品微生物检验工作的内容主要是对各种投入市场中的食品进行质量安全检验，主要针对各种杂菌，在部分食品中含有各种各样的微生物，这些微生物在不同环境下具有不同的特性。其中食品中较为常见的微生物主要有黄曲霉菌、金黄色葡萄球菌以及布鲁氏杆菌等。其中黄曲霉菌主要以寄生的方式存活，寄主为各种植物和农作物，植物和农作物是人们经常接触的食品，因此，人们感染这种病菌的可能性相对较大。进行食品微生物检验工作要对其进行严格检查还因为该病菌具有较强的毒性，当该病菌的数量达到一定的程度时，其毒性堪比部分农药。而且该微生物的毒性发作时，分为两种情况，一种是急性中毒情况，食用者一次使用大量的黄曲霉菌会导致食用者的肝脏和血液出现坏死的情况，对人们的生命安全造成严重的威胁。慢性中毒的患者，体内的肝脏会渐渐受损，而且身体内部各种生物化学物质的含量也会因其而发生改变，影响人们的正常生长发育。金黄色葡萄球菌存在于各种各样的环境中，极容易污染食品，食用后也会对人体健康造成危害。布鲁氏杆菌主要寄生在动物身上，人们一旦食用过多的布鲁氏杆菌，会患上较为严重的传染病，影响社会稳定。为了避免这种微生物对人们造成危害，食品安全部门需要对各种进行审批的食品进行抽样检查，确保其中所含这些细菌数量在安全可控的范围内，不会对人体造成严重危害。但是除了对人体有害的微生物，食品中也有部分微生物会对人体有益，其中较为常见乳杆菌类和大肠杆菌，对人体不仅无害，还有一定的好处。

1.2 食品微生物检验的基本特征

作为与人们身体健康息息相关的工作，食品微生物质量检验工作也具有较多的特点。我国食品微生物检验工作具有与人们生活相关的广泛性，我国人口所在的地方，都需要有食品质量监督部门存在。食品微生物检验工作的广泛性是保障全国人民食用食物安全性的重要特性。此外，食品微生物检验的广泛性不仅仅指其覆盖范围较广，还指食品微生物检定的内容具有广泛性，在进行食品微生物检验的过程中，几乎对人们日常所食的各种主要食物都要进行检查。另外，我国的食品微生物检验工作还具有一定的法律性质，食品问题关乎我国人民的身体健康，出现较为严重的食品安全问题，甚至会引起社会的过激反应，影响我国社会的安全稳定。

2 实现食品微生物检验质量可控化的方法

2.1 对食品微生物检测队伍质量严加控制

食品微生物检验工作的质量与检验技术有着直接的关系，食品微生物检验中需要改进技术手段，需要培训工作人员在进行工作时采用自动化手段的能力。在进行检验的过程中采用自动化技术，将各种微生物录入信息化系统中，使其自动对各种食品中微生物数量进行记录处理，在进行工作时，只需要对新型微生物进行记录观察其情况即可，能够有效提高检验效率，提高检验效果。

2.2 对食品微生物检测环境严加监管

虽然我国对各种食品中所含的化学成分有较为严格的要求，但在食品微生物的控制方面，法律法规却不够全面，注重了对各种添加剂的控制，却没有注意对食品中微生物的控制。造成这种情况的主要原因是由于微生物的种类较多，在进行法律法规制定的过程中，无法对每种微生物都进行严格的规定。要提高食品微生物检验质量，便需要有一定的标准来执行，需要有较为严格的手段来进行控制，法律法规是最有效的手段，能够给予人们基础的保障。

2.3 对检测中采用的设备质量严格管理

在进行食品微生物质量检验的过程中，往往需要抽取大量的样本进行调查，确保质量检验不存在偶然性，如果能够对所有的食品进行微生物质量检验，是最好的选择。但是在进行检验的过程中，仅凭人力进行是难以实现的。这时便需要提高检验用设备质量，在进行设备管理的过程中，需要对设备的质量进行严格的管理确保其稳定运行。同时在进行培养的观察时，还应对其培养设备的温度进行一定的设置，模拟出现实环境，进行观察。通过对检测设备进行有效的利用，能够提高食品微生物检验质量。

3 结语

食品微生物是影响食品质量的一个重要因素，对其微生物质量检验工作进行有效的控制，能够保障我国经济稳定发展。

基金項目：黑龙江省职业教育协会“十三五”规划课题“‘互联网+大学生鲜奶吧’创新创业平台建设的研究与实践”（编号：GG170204）;黑龙江省大学生创业实践项目“互联网+大学生乳品坊”成果之一（编号：201613935008）;高等职业教育五纵五横内部质量保障体系建设研究（编号：1317033）;高职院校学生顶岗实习模式研究与应用（编号：SJGZY183）;“互联网+”民族院校人才培养创新性研究（编号：SJGZY183）。