幼儿园每日营养膳食搭配PPT
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儿童在3周岁至6-7岁入小学前这个阶段称 为学龄前期，此期体重年增长约2kg，身 高年增长约5cm。 生长发育有所迟缓，但 仍然出于迅速生长发育之中。
3岁儿童20颗乳牙已出齐；6岁时第一颗恒 牙可能萌出。但咀嚼能力仅达到成人的 40%，消化能力也仍有限。
幼儿良好的饮食习惯
（1）按时定位进食，食前有准备 （2）饮食要定量，做到收支平衡 （3）不偏食，不挑食，控制零食，营
根据时令、季节特点编排 根据幼儿的年龄特点编排 科学调配，提高食物的营养价值
托幼机构学龄前儿童膳食制（三 餐两点）
早餐：能量约占30%（包括上午10点的加餐） 午餐：能量约占40%（含下午的午点） 晚餐：能量约占30%（含晚上8点的少量水果、
牛奶等）。 早餐8：00-8：30； 午餐11：30-12：00； 午点3：00；
脂肪的生理功能
供给机体能量，储存能量：每克脂肪可提 供能量37.8千焦（9千卡）
隔热、保温和支持、保护体内各脏器及关 节的作用
可以溶解脂溶性维生素A、D、E、K，有利 机体对它们的吸收，促进神经系统的发育
脂肪的来源
植物油含必须脂肪酸较动物脂肪丰富，如 花生油、芝麻油、豆油、橄榄油等
动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪。 鱼油
例如一餐二点约： 谷类75-85克 荤菜50-60克 蔬菜80-100克 油8-10克 水果50-100克 奶类100-150克 豆制品10-15克（包含豆浆） 水每天100-150毫升
1、膳食必须符合儿童营养需要 2、食物中有足够的营养素 3、营养素之间有正确比例 蛋白质、脂肪、碳水化合物之比：1：1：4-5 生热营养素占热量百分比：蛋白质12-15%，脂肪
占30-35%、碳水化合物50-60%，优质蛋白占总蛋 白50%
托幼机构食谱制定原则
总原则：儿童的膳食应清淡、少盐、少油脂， 并避免添加辛辣等刺激性物质和调味品。
坚果类
碳水化合物的生理功能
供给能量，是最主要和最经济的来源 构成细胞和组织 帮助脂肪的氧化，节省蛋白质的消耗
碳水化合物的来源
主要来自谷类，如米、面、各种粗粮 根茎类如马铃薯、地瓜、芋头等 水果中含有一定量果糖、果胶和纤维素，
蔬菜含有少量果糖、一定的膳食纤维。
维生素
不供给能量，不构成身体组织，对维持生 长发育和正常的生理功能起重要作用，是 人体必要的营养素。它存在于天然食物中， 在体内不能合成或合成数量不足
谷类
100-150g
180-260g
蔬菜类
150-200g
200-250g
水果类
源自文库
150-200g
150-300g
鱼虾类
40-50g
禽畜肉类
100g
30-40g
蛋类
60g
奶类
350ml
200-300g
大豆及豆制品
25g
25g
学龄前儿童平衡膳食
《中国孕期、哺乳期妇女和0—6岁儿童膳 食指南》
分配每餐带量
养均衡 （4）饮食卫生，就餐礼貌 （5）不剩饭，不洒饭
幼儿良好饮食习惯养成
做到良好的饮食习惯,需要特别注意以下方 面：
（1）合理安排饮食，一日三餐加1次~2次 点心，定时、定点、定量用餐
（2）饭前不吃糖果、不饮汽水等零食 （3）饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧
幼儿园营养膳食
配置幼儿膳食的原则
在配餐中容易出现钙、铁、锌的缺乏
钙
学龄前儿童钙的适宜摄入量为800mg/d 每日饮用300ml~600ml牛奶，可保证学龄前
儿童钙摄入量达到适宜水平 豆类及其制品尤其是大豆、黑豆含钙也较
丰富
铁
铁是合成血红蛋白重要原料之一，长期缺铁，会导 致缺铁性贫血。
铁缺乏引起缺铁性贫血时儿童期最常见的疾病。学 龄前儿童铁缺乏有如下几方面的原因：
幼儿园营养膳食
幼儿园营养膳食
三、托幼机构膳食调查
幼儿所需营养素
营养素是集体为了维持生命和健康，保证 生长发育、活动和劳动需要，必须从食物 中获取必需的营养物质，以提供能量、构 成机体成分和组织修复以及生理功能调节 所需的化学成分。
幼儿园所需营养素
六大营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物
30%-35% 维生素
根据其溶解性，分为两大类 脂溶性维生素包括ADEK 水溶性维生素包括B1B2B6B12C尼克酸、叶
酸等
矿物质（无机盐）
存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和 氮主要以有机化合物的形式存在外，其余 的各种元素，统称无机盐，其中含量较多 的有钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯7种元素。 其他元素如Fe Cu I F Mn Zn Co Se,由于 含量极少，称为微量元素。
带量食谱
1、带量食谱是指根据儿童生长发育的需要 制定每餐儿童所需的食物摄入量
2、按照国家建议不同年龄儿童每日食物摄 入量制定带量
3、每周或每二周制定一次 4、注意食物多样化搭配，是重复，营养搭
配合理
儿童食物每日建议摄入量
《中国孕期、哺乳期妇女和0—6岁儿童膳
食指食物南种类》
1-2岁
3-6岁
（1）儿童生长发育快，需要的铁较多，每千克体 重约需要1mg的铁；
（2）儿童与成人不同，内源性可利用的铁较少，
锌的来源
功能：影响骨骼、生殖发育功能，味觉，嗅 觉，食欲，皮肤健康。
丰富来源：海蛎肉、面筋、米花糖、芝麻糖、 牛肉、肝。
良好来源：蛋黄粉、西瓜籽、干贝、虾、花 生酱、花生、猪肉、禽肉。
水的生理功能
水是人体各种组织细胞的重要成分 所有的营养素，如氨基酸、葡萄糖等，都
是通过水到达细胞及全身，水是人体细胞 中营养物质及代谢产物运输的载体 水能调节体温 水能维持消化道、关节腔、胸腔、腹腔内
维生素
来源于各种蔬菜、水果等，促进肠蠕动以 利于排便，具有清洁肠道的作用
幼儿生长发育特点
12%-15% 矿物质
50%-60% 水
蛋白质的生理功能
构成和修补组织，合成人体的细胞和组织 合成各种酶、激素、抗体等物质，参与并调节
身体的各项重要的生理机能；提高集体抵抗力 供给能量 提供必需氨基酸
蛋白质的来源
动物性蛋白质：以瘦肉类、乳类、蛋类、鱼虾 贝类、内脏等为主要来源
植物性蛋白质：以豆类及其制品（豆腐、豆腐 干、豆浆等）、谷类（大米、小麦、玉米等）、 硬果类（花生、核桃仁、瓜子等）为主要来源
3岁儿童20颗乳牙已出齐；6岁时第一颗恒 牙可能萌出。但咀嚼能力仅达到成人的 40%，消化能力也仍有限。
幼儿良好的饮食习惯
（1）按时定位进食，食前有准备 （2）饮食要定量，做到收支平衡 （3）不偏食，不挑食，控制零食，营
根据时令、季节特点编排 根据幼儿的年龄特点编排 科学调配，提高食物的营养价值
托幼机构学龄前儿童膳食制（三 餐两点）
早餐：能量约占30%（包括上午10点的加餐） 午餐：能量约占40%（含下午的午点） 晚餐：能量约占30%（含晚上8点的少量水果、
牛奶等）。 早餐8：00-8：30； 午餐11：30-12：00； 午点3：00；
脂肪的生理功能
供给机体能量，储存能量：每克脂肪可提 供能量37.8千焦（9千卡）
隔热、保温和支持、保护体内各脏器及关 节的作用
可以溶解脂溶性维生素A、D、E、K，有利 机体对它们的吸收，促进神经系统的发育
脂肪的来源
植物油含必须脂肪酸较动物脂肪丰富，如 花生油、芝麻油、豆油、橄榄油等
动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪。 鱼油
例如一餐二点约： 谷类75-85克 荤菜50-60克 蔬菜80-100克 油8-10克 水果50-100克 奶类100-150克 豆制品10-15克（包含豆浆） 水每天100-150毫升
1、膳食必须符合儿童营养需要 2、食物中有足够的营养素 3、营养素之间有正确比例 蛋白质、脂肪、碳水化合物之比：1：1：4-5 生热营养素占热量百分比：蛋白质12-15%，脂肪
占30-35%、碳水化合物50-60%，优质蛋白占总蛋 白50%
托幼机构食谱制定原则
总原则：儿童的膳食应清淡、少盐、少油脂， 并避免添加辛辣等刺激性物质和调味品。
坚果类
碳水化合物的生理功能
供给能量，是最主要和最经济的来源 构成细胞和组织 帮助脂肪的氧化，节省蛋白质的消耗
碳水化合物的来源
主要来自谷类，如米、面、各种粗粮 根茎类如马铃薯、地瓜、芋头等 水果中含有一定量果糖、果胶和纤维素，
蔬菜含有少量果糖、一定的膳食纤维。
维生素
不供给能量，不构成身体组织，对维持生 长发育和正常的生理功能起重要作用，是 人体必要的营养素。它存在于天然食物中， 在体内不能合成或合成数量不足
谷类
100-150g
180-260g
蔬菜类
150-200g
200-250g
水果类
源自文库
150-200g
150-300g
鱼虾类
40-50g
禽畜肉类
100g
30-40g
蛋类
60g
奶类
350ml
200-300g
大豆及豆制品
25g
25g
学龄前儿童平衡膳食
《中国孕期、哺乳期妇女和0—6岁儿童膳 食指南》
分配每餐带量
养均衡 （4）饮食卫生，就餐礼貌 （5）不剩饭，不洒饭
幼儿良好饮食习惯养成
做到良好的饮食习惯,需要特别注意以下方 面：
（1）合理安排饮食，一日三餐加1次~2次 点心，定时、定点、定量用餐
（2）饭前不吃糖果、不饮汽水等零食 （3）饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧
幼儿园营养膳食
配置幼儿膳食的原则
在配餐中容易出现钙、铁、锌的缺乏
钙
学龄前儿童钙的适宜摄入量为800mg/d 每日饮用300ml~600ml牛奶，可保证学龄前
儿童钙摄入量达到适宜水平 豆类及其制品尤其是大豆、黑豆含钙也较
丰富
铁
铁是合成血红蛋白重要原料之一，长期缺铁，会导 致缺铁性贫血。
铁缺乏引起缺铁性贫血时儿童期最常见的疾病。学 龄前儿童铁缺乏有如下几方面的原因：
幼儿园营养膳食
幼儿园营养膳食
三、托幼机构膳食调查
幼儿所需营养素
营养素是集体为了维持生命和健康，保证 生长发育、活动和劳动需要，必须从食物 中获取必需的营养物质，以提供能量、构 成机体成分和组织修复以及生理功能调节 所需的化学成分。
幼儿园所需营养素
六大营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物
30%-35% 维生素
根据其溶解性，分为两大类 脂溶性维生素包括ADEK 水溶性维生素包括B1B2B6B12C尼克酸、叶
酸等
矿物质（无机盐）
存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和 氮主要以有机化合物的形式存在外，其余 的各种元素，统称无机盐，其中含量较多 的有钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯7种元素。 其他元素如Fe Cu I F Mn Zn Co Se,由于 含量极少，称为微量元素。
带量食谱
1、带量食谱是指根据儿童生长发育的需要 制定每餐儿童所需的食物摄入量
2、按照国家建议不同年龄儿童每日食物摄 入量制定带量
3、每周或每二周制定一次 4、注意食物多样化搭配，是重复，营养搭
配合理
儿童食物每日建议摄入量
《中国孕期、哺乳期妇女和0—6岁儿童膳
食指食物南种类》
1-2岁
3-6岁
（1）儿童生长发育快，需要的铁较多，每千克体 重约需要1mg的铁；
（2）儿童与成人不同，内源性可利用的铁较少，
锌的来源
功能：影响骨骼、生殖发育功能，味觉，嗅 觉，食欲，皮肤健康。
丰富来源：海蛎肉、面筋、米花糖、芝麻糖、 牛肉、肝。
良好来源：蛋黄粉、西瓜籽、干贝、虾、花 生酱、花生、猪肉、禽肉。
水的生理功能
水是人体各种组织细胞的重要成分 所有的营养素，如氨基酸、葡萄糖等，都
是通过水到达细胞及全身，水是人体细胞 中营养物质及代谢产物运输的载体 水能调节体温 水能维持消化道、关节腔、胸腔、腹腔内
维生素
来源于各种蔬菜、水果等，促进肠蠕动以 利于排便，具有清洁肠道的作用
幼儿生长发育特点
12%-15% 矿物质
50%-60% 水
蛋白质的生理功能
构成和修补组织，合成人体的细胞和组织 合成各种酶、激素、抗体等物质，参与并调节
身体的各项重要的生理机能；提高集体抵抗力 供给能量 提供必需氨基酸
蛋白质的来源
动物性蛋白质：以瘦肉类、乳类、蛋类、鱼虾 贝类、内脏等为主要来源
植物性蛋白质：以豆类及其制品（豆腐、豆腐 干、豆浆等）、谷类（大米、小麦、玉米等）、 硬果类（花生、核桃仁、瓜子等）为主要来源