做面条的小麦面粉品质要求

做面条的小麦面粉品质要求
1、小麦的品质概念：小麦的品质是由多因素构成的综合概念。

根据小麦面粉的用途不同，衡量小麦品质的标准有所变化。

通长所说的小麦品质包括小麦子粒品质(外观品质)/营养品质和加工品质。

2、小麦子粒品质：千粒重(17-41克)、饱满度、容量(705-810克/升)、角质率、腹沟深浅、形状、粒色、硬度、均匀度等。

3、小麦营养品：小麦的营养品质主要是指小麦子粒中碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，以及膳食纤维等营养物质的含量及组成的相对合理性。

4、小麦加工品质：小麦加工品质是指小麦对某种特定加工用途的满足程度，用途不同，品质的衡量标准液不同。

小麦加工品质主要包括磨粉品质，面团品质和蒸煮品质。

5、小麦磨粉品质(一次加工品质)：好的小麦应出粉率高、碾磨简便、筛理容易、能耗低、粉色洁白、灰分含量低
6、小麦面团品质(二次加工品质)：大多体现在小麦面团的流变学特性方面，小麦加工品质好坏可以通过测定面团的流变学特性得到鉴定。

烘培与蒸煮品质是衡量小麦加工品质的直接指标，结果客观、可靠。

主要是指馒头、面条加工对小麦面粉品质的要求。

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