《餐饮口布折花》课件
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《餐饮口布折花》
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Biblioteka Baidu
《餐饮口布折花》
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《餐饮口布折花》
餐巾的种类、规格
• 餐巾按质地分一般有纯棉制和混纺制两种，它们的 实际用途各有所长。
• 餐巾的规格各地区不尽相同，实际使用中则是采用 51厘米或61厘米见方的餐巾最适宜。
• 餐巾的色彩可根据餐厅的颜色选用，力求与餐厅色 彩和谐。
《餐饮口布折花》
4.3 摆台
• 摆台就是为了客人就餐摆放餐桌、确定席位、提供必需就 餐的工具。
《餐饮口布折花》
1、平铺式 2、推拉式
3、撒网式
《餐饮口布折花》
4、肩上式
《餐饮口布折花》
3）桌面摆 （1）准备桌面所需餐具、用品。 ①个人席位 ②公用餐具及其服务用具 餐具图案对正、距离匀称、整齐美观、清洁卫生。 摆台应遵循的原则：餐具摆放要相对集中，整齐 一致，既要方便用餐，又便于席间服务，还要富 于艺术性。
《餐饮口布折花》
《餐饮口布折花》
餐巾折花的基本手法
• 1）折叠 • 2）推折 • 3）卷 • 4）翻拉 • 5）捏 常用餐巾花实例：
《餐饮口布折花》
《餐饮口布折花》
《餐饮口布折花》
《餐饮口布折花》
《餐饮口布折花》
《餐饮口布折花》
《餐饮口布折花》
《餐饮口布折花》
《餐饮口布折花》
《餐饮口布折花》
项目二 餐饮服务技能
❖餐饮服务基本技能
学 习
--托盘、斟酒、口布折花、摆台、
任 上菜、分菜、撤换骨碟
务 ❖中餐服务
❖西餐服务
《餐饮口布折花》
任务三：折餐巾花
餐巾的作用
①卫生保洁 餐巾是供客人在进餐过程中使用的卫生用品。 可以放在客人的膝 上或衣襟上，可用来擦嘴并防止汤汁或酒水弄 脏衣服，起保洁的 作用。 ②烘托气氛 目前,用餐巾花衬托餐具已经成为宴席桌面综 合艺术的一部分。 ③突出主题 可以标示主宾主人席位
《餐饮口布折花》
任务三 摆台
• 餐桌布局—铺台布—安排席位--准备用具—摆放餐 具—美化席面 • 摆台可分为中餐摆台和西餐摆台两大类。
《餐饮口布折花》
• 中餐宴会摆台 • 1）合理布局
• 桌次：中心第一、先右后左、近 高远低 • 2）席位安排
• 座次：相对主人、副 主人而言， 先右后左、先近后远
《餐饮口布折花》
《餐饮口布折花》
• 西餐宴会摆台 • 1）西餐宴会台型安排
《餐饮口布折花》
• 2）西餐宴会座次安排
《餐饮口布折花》
《餐饮口布折花》
《餐饮口布折花》
• 3）桌面餐具用品摆放 • （1）餐具准备。 • （2）按规定铺好台布，摆上烛台，并 将椅子定位，椅子边沿应正好接触到台 布下沿。
《餐饮口布折花》
餐巾花的种类
• 餐巾花的种类很多，凡能叠成一定的实物形 状且具有一定的欣赏价值，又适用于酒席宴 会场合的造型都可采用。
• 将餐巾花插入水杯中的称为“杯花”，平放在 骨盘上的称为“盘花”。通常中餐使用杯花较 多，西餐使用盘花较多。
• 按餐巾折花的造型分：动物类、植物类、实 物类
《餐饮口布折花》
《餐饮口布折花》
摆台前的准备
• 将双手洗净 • 领取各类餐具、台布、桌裙等 • 用干净的布巾将餐具和各种玻璃器皿擦亮，要求无任何
破损、污迹 • 检查台布、桌裙是否干净，是否有皱纹、破洞等，不符
合要求的要进行调换 • 洗涤所有的调味品壶并重《新餐饮口装布折花好》
• （2）铺台布、放转台、椅子定 位。 • （3）摆餐具。 • ①摆骨盘定位②摆筷架、筷子③ 摆搁碟或口汤碗、调羹④摆酒具 ⑤摆公用餐具⑥摆牙签⑦摆烟灰 缸、火柴⑧摆放菜单、台号⑨检 查摆台、放上花瓶
《餐饮口布折花》
4.3 摆台
• （3）摆餐盘（垫盘、装饰盘）。 • （4）摆刀叉。 • （5）摆水果刀叉和点心匙。 • （6）摆面包盘、黄油刀和黄油盘。 • （7）摆酒具。 • （8）叠餐巾花。 • （9）摆放用具。
《餐饮口布折花》
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4.3 摆台
• 4.3.3中餐零点摆台 1）早餐摆台 2）午餐、晚餐摆台
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餐巾的种类、规格
• 餐巾按质地分一般有纯棉制和混纺制两种，它们的 实际用途各有所长。
• 餐巾的规格各地区不尽相同，实际使用中则是采用 51厘米或61厘米见方的餐巾最适宜。
• 餐巾的色彩可根据餐厅的颜色选用，力求与餐厅色 彩和谐。
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4.3 摆台
• 摆台就是为了客人就餐摆放餐桌、确定席位、提供必需就 餐的工具。
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1、平铺式 2、推拉式
3、撒网式
《餐饮口布折花》
4、肩上式
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3）桌面摆 （1）准备桌面所需餐具、用品。 ①个人席位 ②公用餐具及其服务用具 餐具图案对正、距离匀称、整齐美观、清洁卫生。 摆台应遵循的原则：餐具摆放要相对集中，整齐 一致，既要方便用餐，又便于席间服务，还要富 于艺术性。
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餐巾折花的基本手法
• 1）折叠 • 2）推折 • 3）卷 • 4）翻拉 • 5）捏 常用餐巾花实例：
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项目二 餐饮服务技能
❖餐饮服务基本技能
学 习
--托盘、斟酒、口布折花、摆台、
任 上菜、分菜、撤换骨碟
务 ❖中餐服务
❖西餐服务
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任务三：折餐巾花
餐巾的作用
①卫生保洁 餐巾是供客人在进餐过程中使用的卫生用品。 可以放在客人的膝 上或衣襟上，可用来擦嘴并防止汤汁或酒水弄 脏衣服，起保洁的 作用。 ②烘托气氛 目前,用餐巾花衬托餐具已经成为宴席桌面综 合艺术的一部分。 ③突出主题 可以标示主宾主人席位
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任务三 摆台
• 餐桌布局—铺台布—安排席位--准备用具—摆放餐 具—美化席面 • 摆台可分为中餐摆台和西餐摆台两大类。
《餐饮口布折花》
• 中餐宴会摆台 • 1）合理布局
• 桌次：中心第一、先右后左、近 高远低 • 2）席位安排
• 座次：相对主人、副 主人而言， 先右后左、先近后远
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• 西餐宴会摆台 • 1）西餐宴会台型安排
《餐饮口布折花》
• 2）西餐宴会座次安排
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• 3）桌面餐具用品摆放 • （1）餐具准备。 • （2）按规定铺好台布，摆上烛台，并 将椅子定位，椅子边沿应正好接触到台 布下沿。
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餐巾花的种类
• 餐巾花的种类很多，凡能叠成一定的实物形 状且具有一定的欣赏价值，又适用于酒席宴 会场合的造型都可采用。
• 将餐巾花插入水杯中的称为“杯花”，平放在 骨盘上的称为“盘花”。通常中餐使用杯花较 多，西餐使用盘花较多。
• 按餐巾折花的造型分：动物类、植物类、实 物类
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摆台前的准备
• 将双手洗净 • 领取各类餐具、台布、桌裙等 • 用干净的布巾将餐具和各种玻璃器皿擦亮，要求无任何
破损、污迹 • 检查台布、桌裙是否干净，是否有皱纹、破洞等，不符
合要求的要进行调换 • 洗涤所有的调味品壶并重《新餐饮口装布折花好》
• （2）铺台布、放转台、椅子定 位。 • （3）摆餐具。 • ①摆骨盘定位②摆筷架、筷子③ 摆搁碟或口汤碗、调羹④摆酒具 ⑤摆公用餐具⑥摆牙签⑦摆烟灰 缸、火柴⑧摆放菜单、台号⑨检 查摆台、放上花瓶
《餐饮口布折花》
4.3 摆台
• （3）摆餐盘（垫盘、装饰盘）。 • （4）摆刀叉。 • （5）摆水果刀叉和点心匙。 • （6）摆面包盘、黄油刀和黄油盘。 • （7）摆酒具。 • （8）叠餐巾花。 • （9）摆放用具。
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4.3 摆台
• 4.3.3中餐零点摆台 1）早餐摆台 2）午餐、晚餐摆台
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