动物营养学知识点(全)

动物营养学
绪论
1、动物营养是指动物摄取、消化、吸收、利用饲料中营养物质的全过程，是一系列物理、化学及生理变化过程的全称。

2、概略养分分析主要测定饲料中的水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分和无氮浸出物等六种概略养分。

3、三大有机物：蛋白质、脂肪和碳水化合物。

第一章 动物与饲料
第一节 动植物体与饲料的化学组成
一、动物与植物
1、动植物的代谢特点
·动物代谢特点：异养生物，不能利用简单的无机物，而要依赖于自然界中的有机物。

·植物代谢特点：自养生物，可利用自然界存在的简单无机物合成所需有机物。

2、动物与植物的关系 二、 动植物体的化学组成 （一）元素组成的比较
1、种类基本相同，含量差异较大。

动物的元素含量变异小，植物的变异大。

2、有机元素均以C 、H 、O 、N 的含量最多 ·植物：约占其干物质总重的95% ·动物：约占其干物质总重的91%以上
主要以复杂的有机化合物形态存在，其中均以碳为最多，氧和氢其次，氮最少。

3、无机元素
·植物：含钾高，含钠低 ·动物：含钠高，含钾低 ·动物含钙、磷高于植物
·微量元素的含量: 相对较稳定 4、元素含量 ① 植物
·元素含量易受外界因素的影响 ·植物种类不同，元素含量差异大 ② 动物
·一般须从饲料中获得，含量相对稳定。

·动物间差异小 （二）化合物组成的比较
干物质
动植物体 水分
无机物质（粗灰分或矿物质）
有机物质
含氮化合物（粗蛋白质）
无氮化合物
乙醚浸出物（粗脂肪）
碳水化合物
粗纤维
1、水分
①一般情况下，动植物中都以水分含量最高
·植物：变异大
·动物：变异小
②动植物体组织、部位不同含水量不同。

③影响因素不同
·植物：栽培条件、气候、收获期等
·动物：年龄、营养水平、饲料组成、健康状况等
④饲料分类
·按水分多少
＞45%：青绿饲料
≤45%：青贮饲料
·按蛋白质多少
≥18%：蛋白质饲料
＜18%：粗饲料
2、碳水化合物
①植物：干物质中的3/4
结构物质
贮备物质
②动物：主要为糖元和葡萄糖，<1％
3、蛋白质
①植物：除真蛋白质外
还有非蛋白质含氮物（氨化物）
②动物：干物质中主要为蛋白质，是动物体内的结构物质
主要是真蛋白质及游离AA、激素
无其他氨化物
动物体蛋白质含量高，且蛋白质的品质优于植物蛋白。

③含量
动物体：相对稳定（10-25%）
植物体：蛋白质含量变化大（1-40%）
④合成
植物体：能自身合成全部的氨基酸
动物体：不能全部合成，一部分AA必须从饲料中获得（EAA）。

4、脂类
①动物体
·贮备物质：中性脂肪、脂肪酸、脂溶性维生素
·常温下呈固态
②植物性
·除中性脂肪、脂肪酸、脂溶性Vit外，该有叶绿素、蜡质、磷脂、挥发油等。

·常温下呈液态
③含量：动物体内含量高于除油料植物外的植物。

5、维生素和矿物质
·植物体：不含维生素A，而含胡萝卜素
·动物体：相反
·植物体：钾、镁、磷较多，钙、钠较少
·动物体：相反
第二节动物对饲料的消化与利用
一、动物消化饲料的方式
（一）消化的概念
动物采食饲料后，经物理性、化学性及微生物性作用，将饲料中大分子不可吸收的物质分解为小分子可吸收物质的过程。

（二）消化的方式
1、物理性消化（又称机械性消化）
①定义：指通过牙齿撕、咬，消化道壁磨压等方式，将食物由大颗粒状态变成较小的颗粒的过程。

②咀嚼、胃肠道蠕动的作用
·使饲料颗粒变小；
·将食物向消化道后端推动，排空；
·刺激消化酶分泌；
③意义：对反刍动物（鹿）应提供充足的反刍时间；各种动物都有不同的最佳饲料粒度。

④特点：无化学性变化，产物不可吸收。

⑤对于各类动物，均不提供粒度过细的饲料，饲料粉碎过细会有以下缺点：
·肠胃蠕动减弱，酶分泌能力下降；
·不利于酶与饲料混合，易形成食团；
·不利于吞咽，可引起呼吸道疾病；
·会使畜舍空气变差，易滋生微生物；
·增加加工能耗。

2、化学性消化
·高等动物特有的消化方式，对非反刍动物尤为重要；
·终产物可以吸收；
·越是高等的动物，消化器官分工越明确，消化酶的种类越多；
·酶的消化作用具有专一性；
·不同种类或同一种类不同生长阶段的动物所分泌的酶的种类、数量、活性不同。

3、微生物消化
动物消化道的结构决定微生物发酵作用产生的部位：
·反刍动物：主要在瘤网胃进行，主要消化方式，瘤胃是反刍动物主要消化器官。

·单胃动物：主要在大、盲肠进行，消化的辅助形式。

4、特禽的消化特点
·类似于非反刍动物的消化。

·禽类没有牙齿，靠喙采食、撕碎大块饲料。

·口腔：没有乳糖酶。

食物通过口腔进入食管膨大部—嗉囊中贮存并将饲料湿润和软化，再进入腺胃。

·腺胃：消化作用不强。

·肌胃：壁肌肉坚厚，可对饲料进行机械性磨碎，肌胃内的砂粒更有助于饲料的磨碎和消化。

·肠道：较短，饲料在肠道中停留时间不长，所以酶的消化和微生物的发酵消化都比猪的弱。

·未消化的食物残渣和尿液，通过泄殖腔排出。

二、消化后养分的吸收
1、吸收的概念
饲料中营养物质在动物消化道内经物理的、化学的、微生物的消化后，经消化道上皮细胞进入血液和淋巴的过程。

2、吸收方式
3、吸收部位
①大多数动物
·主要在消化道上端，如十二指场、空肠、回肠，大肠也有小部分吸收。

②消化道各部位均可吸收一定量的水和无机盐
·瘤胃：可吸收大部分VFA（75%）和过量的氨；
·单胃动物的胃：只吸收少量水分和无机盐，胃的吸收功能很有限。

三、动物的消化力与饲料的可消化性
（一）消化力与消化性
1、动物的消化力：动物消化饲料中营养物质的能力。

2、饲料的可消化性：饲料被动物采食后，在消化道内能被消化的性质或程度。

3、饲料的消化率
·饲料可消化养分量占食入养分的百分率。

·是度量动物的消化力和饲料的可消化性的综合指标。

①粪中的养分有两个来源：
⑴饲料中未消化的养分（外源）
⑵内源养分
·消化道分泌的消化液
·肠道脱落细胞
·肠道微生物
②表观消化率与真消化率
·表观消化率：受采食量影响较大，不扣除内源养分，不能真实反映饲料的营养性或可消化程度。

表观消化率=（食入饲料中某养分-粪中某养分）/食入饲料中某养分×100%
·真消化率：扣除内源养分，是饲料的真实消化率，受采食量影响很小。

真消化率＝[食入养分-(粪中外源养分-内源养分)]/食入养分×100%
（二）影响消化率的因素
1、动物因素
①种类：不同种类的动物消化器官结构、功能、容积不同对饲料的消化率不同
·粗饲料：差别较大，鹿＞兔＞特禽＞貂狐貉
·精饲料：差异较小
②品种
·高度培育品种对粗饲料消化率极低，耐粗饲性差。

③年龄与个体
·幼小、老龄动物消化率低；
·随着年龄增长，消化器官不断发育、完善，动物对（CF）、EE、CP的消化率提高，但NFE和有机物消化率变化不大；
·随着衰老，消化机能衰退，消化力降低。

④体质
·健康动物的消化力强；
·病态动物消化率低；
·因此，保持动物健康是保证高产的基本条件。

2、饲料因素
①种类
·青绿饲料＞干草
·籽实＞秸秆
②化学成分
·CP，对鹿影响显著
·CF，貂狐貉
·淀粉：多，鹿对粗饲料的消化率降低
·脂肪：一定量，利于消化
③饲料中的抗营养因子
⑴定义：饲料本身含有或从外界进入饲料中的阻碍养分消化的成分。

·降低消化率
⑵影响蛋白质消化和利用
·胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶抑制因子
·植物凝集素
·酚类化合物
·皂甙、皂苷
·单宁
·胃肠胀气因子等
⑶影响碳水化合物消化和利用
·淀粉酶抑制剂
·酚类化合物
·胃胀气因子等
⑷影响矿物质消化利用
·植酸
·草酸
·葡萄糖硫苷
·棉酚等
⑸影响维生素消化利用
·存在于大豆中的脂氧化酶：能破坏维生素a和胡萝卜素
·双香豆素：能影响维生素k的利用
·甲基芥子盐吡啶胺：影响维生素b1的利用
·异咯嗪：影响维生素b2的利用
·硫胺素酶、酸败脂肪：也对维生素的消化利用有影响
3、饲养管理技术
①适当合理的加工处理可提高饲料消化率
·精饲料：适当粉碎
·粗饲料：碱化、氨化、微贮、膨化等
②饲料在消化道的停留时间
·延长可提高消化率；
·饲料颗粒化，提高适口性；
·过度粉碎饲料不利于消化（反刍动物）。

③饲养水平
·定义：指实际饲喂量相当于维持饲喂量的倍数。

·随饲养水平提高，饲料流通速度加快，消化率下降。

④饲料搭配技术与养分平衡状况
·平衡设计日粮可提高消化率，添加酶制剂可提高消化率。

⑤饲喂技术：少量多餐、潮拌料饲喂、鹿TMR技术、投喂时间（特别是高温季节）。

⑥畜舍环境：适温和良好通风、饲养密度等。

⑦饲料添加剂：适量的抗生素、酶制剂、益生素等可增强动物消化力。

第二章水的营养
第一节水的测定和作用
一、水分的变化规律
1、植物
·植物体水分含量在5%～95%之间。

·不同种类植物含水量不同。

一般水生>禾本科、豆科>植物籽实。

·同一植物不同生长期、不同栽培条件下含水量不同。

2、动物
·动物体含水量变化不大，占体重50%左右。

·随年龄、营养状况、品种不同而有差异，但变化不大。

·一般幼畜含水量高，随着年龄增长，含水量下降；动物越肥，含水量越少。

二、水的测定
①饲料中的两种状态
·游离水（自由水）：含于动植物体细胞间，与细胞结合不紧密，容易挥发的水。

·结合水（束缚水）：与细胞内胶体物质紧密结合在一起，形成胶体水膜，难以发挥的水。

②饲料概略养分分析将总水分分为：
⑴初水：即自由水、游离水或原始水分。

·指新鲜饲料在60-65℃烘箱内烘一定时间，在室温下冷却并达到恒重时，所失重量即为初水。

·初水含量=（鲜饲料重-风干饲料重）/鲜饲料重×100%
⑵吸附水：即结合水或束缚水。

·风干饲料在100-105℃烘箱中烘干一定时间，在干燥器中冷却并达到恒重时，所失重量为吸附水。

·吸附水=（风干饲料量-烘干后饲料量）/风干饲料重×100%
⑶干物质：除去水分剩余的部分，是比较各种饲料所含养分的基础。

三、水的生理作用
1、作为细胞结构物质
·早期发育的胎儿含水高达90%以上；
·初生幼畜达80%；
·成年动物50-60%。

2、溶剂作用
·体内各种营养物质的吸收和转运必须在溶于水后才能进行；
·水是机体消除代谢产物所必需的。

3、媒介作用
·水参与很多化学反应，如水解、水合、氧化还原、有机化合物的合成、细胞的呼吸过程等；
·动物体内所有的聚合和解聚合作用都伴有水的结合或释放。

4、调节体温
·由于水的比热容大，机体不会因为外界环境的降温而迅速降低体温；
·超出维持体温所需的热量需要，会及时通过辐射、传导、蒸发等方式释放体外。

5、维持细胞内环境的稳定
·动物机体中的体液构成机体的内环境
6、润滑作用：以水为基础的体液有润滑作用。

第二节动物体内水的平衡及调节
一、动物体所需水的来源
1、饮水（动物种类、生理状态、生产水平、饲料组成、环境温度等）
2、饲料水（因饲料不同而异）
3、代谢水（有机物代谢产生，占5%-10%）
·不同养分在体内代谢产生的代谢水不同，蛋白质在氧化、运输和排泄时需要较多的水，所以短期缺水时，蛋白质氧化（分解）对保持体内水分平衡不利。

·不同性质的饲料产生的代谢水也不同：因其所含营养物质不同，导致产生代谢水含量不同。

·不同种类的动物，代谢水的重要性不同。

二、动物体水的去路
1、粪便排出（主要去路）
①因动物而异
·反刍动物由粪中排出水较多
②饲料性质影响粪中排水量
③人为调控对粪便含水量影响不大
2、尿液排水（主要渠道）
·受摄水量影响较大；
·肾脏对水的排泄有很大的调节能力，一般饮水越少，环境温度越高，动物活动量越大，由尿中排出的水越少。

·饲料中蛋白质、矿物质过高，饲料中含有毒素（霉变、氧化、ANFs）、抗生素类药物等，饮水量和排尿量增加。

·不同动物由尿排出的水分不同。

3、呼吸（随气温体重变化而异）
·通过呼吸水分的损失是体温调节中散热的主要方式。

4、皮肤蒸发、出汗排水（与环境温度有关）
5、随产品排水
第三节动物的需水量及饮水品质
一、影响动物水需要量的因素
1、动物种类
·大量排粪需水多
·反刍＞哺乳＞鸟类＞骆驼
2、生产性能
·产奶阶段需水量最高，产蛋、产肉需水相对较低。

3、环境因素：气温
·气温：高于30℃，需水量明显增加，低于10℃，相反。

·湿度：相同温度下，湿度越大，需水越少。

4、饲料或日粮组成
5、饲料的调制类型
粉料＞干颗粒＞膨化料
二、水分与饲料品质间的关系
1、饲料含水量越高，CP、能量越低，营养价值越低；但秸秆类则另当别论。

2、水分含量越高，饲料越易腐烂，即越易发生氧化反应。

3、饲料水的营养价值低于饮水的营养价值，所以应通过饮水满足动物对水的需要。

第三章蛋白质的营养
第一节蛋白质的组成及营养作用
一、基本概念
1、蛋白质（protein）：是指由AA组成的一类数量庞大的物质的总称。

2、CP
·饲料中含氮化合物的统称为CP。

·包括真蛋白质和NPN 。

·NPN 包括游离氨基酸、硝酸盐、胺等。

3、CP 测定
·测定粗蛋白采用凯氏定氮法。

·CP 含量=饲料样品含氮×6.25/饲料样品重×100%，6.25为蛋白质的换算系数，表示饲料样品中粗蛋白的平均含氮量为16%。

二、蛋白质的组成 1、AA 组成
AA 是蛋白质的基本组成单位。

2、AA 的类型
·除Met 外，L-AA 生物学效价大于D-AA 。

·大多数D-AA 不能被动物利用或利用率很低。

三、蛋白质分类及性质
1、分类
① 纤维蛋白
·包括胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白；
·消化利用率较低，AA 组成不好（含有大量羟脯aa 、羟Lys ），酸、碱、膨化或水解处理后可提高利用率。

② 球状蛋白
·包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、组蛋白、鱼精蛋白等； ·利用率很高；
·AA 组成较纤维蛋白好； ·成本较高。

③ 结合蛋白
·是蛋白质结合一个非aa 的辅基；
·如核蛋白、磷蛋白、金属蛋白、脂蛋白、糖蛋白等。

2、蛋白质的性质 ① 酸碱两性
·不同蛋白质等电点不同； ·在等电点易生成沉淀。

② 缓冲和维持渗透压
·两性特征使蛋白质可作为体内很好的缓冲剂；
·分子量大、离解度低，对维持渗透压有一定作用。

③ 变性：一定程度的变性有利于消化 四、蛋白质的营养生理功能
1、机体和畜产品的重要组成部分；
蛋白质 纤维蛋白
球状蛋白 结合蛋白 胶原蛋白
弹性蛋白 角蛋白
清蛋白、球蛋白
谷蛋白、醇溶蛋白 组蛋白、鱼精蛋白
核蛋白、磷蛋白
金属蛋白、色素蛋白 糖蛋白、脂蛋白
2、机体更新的必需养分；
3、体内功能物质的主要成分；
4、提供能量、转化为糖和脂肪
一般发生于：
·饲料营养不足，能氮比过低；
·CP含量或摄入过多；
·饲料的AA组成不平衡。

第二节蛋白质的消化吸收
一、单胃动物对蛋白质的消化、吸收
1、消化
·起始于胃，终止于小肠；
·主要在胃和小肠上部， 20%在胃，60-70%在小肠，其余在大肠。

2、氨基酸的吸收
·部位：小肠上2/3部位
·方式：主动吸收
·载体:碱性、酸性、中性系统
·顺序：L-AA＞D-AA，Cys＞Met＞Trp＞Leu＞Phe＞Lys≈Ala＞Ser＞Asp＞Glu
·大约1/3的氨基酸以游离氨基酸的形式吸收，大约2/3的氨基酸以肽的形式吸收。

·肠道吸收的氨基酸除来自饲料的部分外，还有部分来源于肠道消化道黏膜脱落细胞、消化腺分泌物及微生物蛋白质降解产生的氨基酸，这部分氮或氨基酸被称为内源性的代谢粪氮或氨基酸。

3、肽的吸收：2～3个肽键的寡肽吸收速度比氨基酸快。

4、影响蛋白质消化吸收的因素
①动物因素
②饲粮因素
③其它
·饲料加工(热损害)
·饲养管理(补饲、饲喂次数、饲喂量）
·影响吸收的因素（AA平衡、肠粘膜状态）
二、反刍动物对蛋白质的消化、吸收
1、瘤胃氮素循环：瘤胃中多余的NH3会被瘤胃壁吸收，经血液运送到肝脏，并在肝脏转成尿素。

所生成
的尿素一部分可经过唾液和血液返回瘤胃，再次被瘤胃微生物分解产NH3。

这种NH3和尿素的生成的不断循环，称为瘤胃氮素循环。

2、瘤胃的Pr消化吸收特点
①在瘤胃内微生物合成饲料中不曾有的支链AA
·蛋白质营养实质上是瘤胃微生物营养
②反刍动物本身所需AA（小肠AA）来源
·MCP ：可以满足动物需要的50～100% ·UDP(RUP)：是高产时的必要补充 ·内源蛋白：质量少且较稳定 ③ 瘤胃中的微生物
少量Pr 即可满足微生物的需要，这是瘤胃微生物利用尿素等NPN 的生物学基础。

④ MCP 品质与豆粕（饼）、苜蓿叶蛋白质相当，略次于优质的动物蛋白质，但优于大多数谷物蛋白。

⑤ 大量RDP 在瘤胃中分解，存在能量和蛋白质的损失。

⑥ 饲料蛋白的降解率差异很大，适当加工处理可降低降解率，并可能提高UDP 的小肠利用率（如加热、甲醛包被、缓释等措施可提高UDP 利用率）。

⑦ NPN 在瘤胃中集中、急剧分解不仅有氮素损失，且可能造成中毒。

⑧ 对反刍动物补充AA 、Pr 的效果一般不如单胃动物明显，其效果取决于过瘤胃的数量以及过瘤胃AA 在小肠的消化、吸收。

3、小肠中蛋白质的去向
第三节 反刍动物NPN 营养
一、饲喂NPN 的目的
1、补充日粮CP 不足，提高生产性能和经济效益。

2、在一定范围内代替高价格蛋白质饲料，在不影响或提高生产性能的前提下降低生产成本，提高养殖效益。

3、用于平衡日粮中RDP 与UDP 的比例。

充分发挥瘤胃微生物的功能。

二、 影响NPN 利用率的因素 NPN 合成MCP 的过程
尿素 NH 3 + H 2O + CO 2
（CH 2O ）n VFA+酮酸+ATP
NH 3+酮酸（碳架）+ATP （能源） MCP 1、日粮能量及其有效性 ① 能量的含量
提高日粮中有效能的数量，可增加MCP 的合成量。

② 能量的有效性（同步性） 同步释放：
·调整饲料的饲喂顺序 ·选择不同的能量饲料
·对NPN 及能量饲料进行加工处理
每100g 尿素至少要有1kg 易发酵的糖，其中2/3是淀粉，1/3是可溶性糖。

微生物
微生物
微生物
2、日粮蛋白质的含量组成及降解度
保证最佳的瘤胃NH3浓度，是获取的最大MCP合成量的关键。

①日粮CP浓度
·可饲用/添加的NPN数量越少，牛羊对NPN的利用率越低；
·随日粮中天然蛋白质含量的增加，瘤胃NH3浓度升高，此时添加NPN仅可增加尿氮的排出，使NPN的利用率很低；
·基础日粮中CP越少，饲用/添加NPN效果越好，日粮CP超过12～13%时，NPN的使用效果很差或不能使用NPN。

②日粮CP的降解度
·降低日粮CP降解度，可增加UDP、提高NPN的利用率。

③日粮中NPN浓度
·随日粮中NPN用量的增加，瘤胃中NH3浓度直线上升，NPN的利用率下降；
·牛羊采食新鲜牧草（尤其豆科牧草）、青贮料或氨化秸秆时，NPN的含量较高，此时可饲用的NPN很少或不能再添加NPN。

④氨基酸
·有些AA可促进尿素的利用，有些对尿素的利用不利；
·日粮中含合适比例的AA，细菌的生长率较高，AA含量过高反而不利。

3、其他因素
①瘤胃pH值
·偏碱性：多以游离态NH3存在，瘤胃壁对NH3的吸收能力增强，易造成氮素损失和氨中毒；
·偏酸性：多以NH4+存在，胃壁对NH4+的吸收能力降低。

有较多NH4+用于合成MCP。

②脂肪酸
·反刍动物常用的是异位酸：异丁酸、异戊酸、α－甲基丁酸；
·脂肪酸是微生物合成AA的基本碳架；
·脂肪酸是微生物的生长因子。

纤维素分解菌的生长需要，许多瘤胃细菌生长需要乙酸。

③矿物元素
·矿物元素是微生物生长所必需；
·有些是MCP的组成部分；
·一般应保持日粮N：S为10-14：1。

④其它
·增加饲喂次数
·瘤胃排空调控
三、改善NPN利用率的措施
1、抑制瘤胃微生物脲酶的活性
2、颗粒凝胶淀粉尿素（Starea）
3、尿素衍生物
4、包被尿素
5、尿素盐砖
第四节单胃动物蛋白质营养
一、氨基酸的营养生理作用
1、合成蛋白质——Lys的作用几乎全在于此；
2、参与免疫调节过程—Thr、SAA、Gln、Val；
3、Trp、Thr 调节采食量；
4、与体蛋白周转和能量代谢有关。

二、有关概念
1、必需氨基酸（EAA）：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。

2、半必需氨基酸：在一定条件下能代替或节约部分EAA的氨基酸。

Gly（部分）→Ser， Met（50%）→Cys， Phe（30-50%）→Tyr
3、条件性必需氨基酸：特定条件下必需由饲料供给的AA。

如：对仔猪， Arg、Glu是条件性EAA。

4、NEAA：动物体自身能合成，无需由饲料提供的氨基酸。

5、EAA和NEAA比较
①相同点
·构成蛋白质的基本单位；
·维持动物生长和生产的必需成分；
·数量必须满足蛋白质合成需要；
②不同点
·在体内合成的速度和数量不同；
·血液中浓度是否取决于饲粮中相应氨基酸的浓度；
·是否必须从饲粮中供给----缺乏症。

6、限制性氨基酸（LAA）：与动物需要量相比，饲料（粮）中含量不足的EAA。

7、LAA与EAA的比较
①相同：LAA一定是EAA
②不同
·LAA是针对特定的饲料而言
·EAA是针对特定的动物而言
8、AA的互补效应
由于各种饲料所含EAA种类、含量、限制的程度不同，多种饲料混合可起到AA取长补短的作用。

互补作用也可能发生在不同时间饲喂的多种饲料中，但随间隔时间增长，互补作用减弱。

9、理想蛋白（IP）
指饲料或日粮蛋白质中各种AA平衡的一种理想模式，或者说饲料中蛋白质的AA在组成和比例上与动物所需要蛋白质的AA组成和比例一致。

当饲料/日粮中EAA的含量和比例接近IP模式时，动物对蛋白质的利用率接近100%。

四、蛋白质、氨基酸营养价值评定
1、蛋白质
① CP和DCP
CP最早使用的指标，只反映饲料中含N物质的多少；
DCP=CP×dgcp，不同动物对同一蛋白质饲料的消化率不同。

②消化率
③生物学效价（BV）：沉积Pr与消化Pr的比（消化蛋白转化为体组织蛋白的效率）。

BV=沉积蛋白/消化蛋白×100%=[食入N-（FN+UN）]/（食入N-FN）×100%
BV值越高，说明其质量越好，BV一般在50%～80%范围。

④净蛋白利用率（NPU）：沉积Pr与食入Pr的比（食入蛋白转化为体组织蛋白的效率）。

NPU=沉积N/食入N×100%=BV×dg蛋白质
⑤蛋白质效率比（PER）：指动物食入单位蛋白质或氮的体增重。

PER=体增重/蛋白质或氮的食入量×100%
PER越大，说明蛋白质品质越好。

⑥化学比分（CS）
2、AA的有效性评定
① AA的消化率
②血浆游离AA浓度
③微生物法
五、饲料氨基酸之间的关系
1、AA的缺乏
2、AA不平衡：指AA之间的比例与动物的实际需要比例不相吻合。

3、AA平衡
4、互补关系
5、拮抗关系
6、特异AA对
7、AA的过量与中毒
AA中毒：指日粮中过量添加AA所引起的负生物学效应，不能通过补加其他AA加以消除的现象。

第四章碳水化合物的营养
第一节碳水化合物及其营养生理功能
一、碳水化合物的结构与分类
1、定义与结构
C·H2O是多羟基醛或多羟基酮，以及水解所产生这类结构的物质，通式（CH2O）n 。

2、化学分类
碳水化合物是植物组织的主要成分。

①多糖是植物体中碳水化合物的主要存在形式。

②淀粉：存在于作物的籽实中，湿热条件下淀粉颗粒易破裂和溶解，发生糊化，有助于被消化。

③糖原（动物淀粉）
·存在于动物的肝脏、肌肉和其他组织中；
·动物体碳水化合物的主要储备形式；
·每隔10-12个葡萄糖单位出现一个分支，结构与淀粉相似。

④由于动物体及体内微生物所分泌的酶不能降解木质素，限制动物对植物细胞壁的利用，提出非淀粉
多糖（NSP）的概念，包括：纤维素、半纤维素、果胶、抗性淀粉。

⑤纤维素
·构成单位是纤维二糖，由两分子β－D－葡萄糖以β－1，4糖苷键连接而成；
·动物分泌的消化酶只能水解α－1，4-糖苷键和α－1，6-糖苷键，不能分解β－糖苷键，因此动物本身不能消化利用纤维素。

⑥半纤维素
与木质素以共价键结合，很难溶于水。

二、（CH2O）n的营养生理功能
1、供能和贮能作用
①直接氧化供能
·动物机体所需能量的70%来自糖类的氧化供能；
·葡萄糖是供给动物代谢活动快速应变能量来源的最有效的营养素；
②充足的碳水化合物可减少动物体内蛋白质的分解供能，利于机体蛋白质的合成代谢；
③多余的碳水化合
·转化为糖原（肝脏、肌肉）——短期存在形式；
·转化为脂肪——长期贮备能源。

2、作为体成分，调控体内代谢
3、提供动物产品合成的重要原料：碳水化合物参与乳糖、乳脂、NEAA的形成。

4、CF有重要的营养生理功能
①CF优点
⑴单胃动物
·单胃动物用一定量粗纤维，刺激胃液、胆汁和胰液分泌；。