食物中铁的测定

三、实验材料
• 仪器
高温电炉，30ml坩埚，10ml比色管，吸管
• 试剂
20%硫氰酸钾，2%过硫酸钾，浓硫酸，铁标准溶 液（10ug/ml）
四、实验方法
1、样品处理 1g玉米粉和H2SO4先微 火加热后高温灰化， 然后用6mol/L HCl溶 解并定容至15ml。
表1 铁标准管和样品管的配制（ml）
样品铁含量（ug/g）=（Q×V1)/(W×V2)
式中： Q —样品管中铁含量（ug）； V1—样品处理液定容数，本次实验中为15ml ； V2—从V1中取液量，此实验为1ml ； W—样品重量，此实验为1g。
含铁丰富的食物
动物性食物含丰富的铁，尤其是肝脏、 脾脏。瘦肉、鸡蛋、动物全血、禽类、鱼 类等也是铁的良好来源。
3、于721分光光度计485nm波长比色，0管调零， 绘标准曲线，查得样品对应的铁含量。
铁溶液标准曲线 0.6 0.5
吸光度
y = 0.0161x R2 = 0.9955
系列1 线性 (系列1)
0.4 0.3 0.2 0.1 0 0 5 10 15 20 含铁量（ug） 25 30 35
五、计算
食物中铁生学教研室
一、实验目的
• 掌握硫氰酸钾法测铁含量的实验原理及方 法。
二、原理
• 样品中的血红素铁和非血红素铁经干消化 后即可去除有机物，剩余即为三价铁的金 属氧化物及无机盐。 • Fe3+在酸性环境中与SCN离子生成血红色 络合物Fe(SCN)3，经比色测定，用标准曲 线法计算出铁含量。
管号 0 1 2 3 4 5 样品
铁标准液 样品液 浓硫酸
0
0.5
1
1.5
2
3 1
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
蒸馏水稀释至5ml
2、配制标准管和样品管， 过硫酸钾 如右表所示： 硫氰酸钾
0.2 2
0.2 2
0.2 2
0.2 2
0.2 2
0.2 2
0.2 2
蒸馏水定容至10ml刻度，充分混匀