乳酸测定

总有机酸检测

试剂：NaOH标准溶液（邻苯二甲酸氢钾标定），酚酞指示剂

仪器:磁力搅拌器离心机

方法：

（1）取发酵后鲜样品5g 置于150ml烧杯中加入溶于95ml去离子水，在磁力搅拌器上浸提30min。

（2）取部分浸提样离心10min(3000r/min)。

（3）取上清液10ml, 加30ml去离子水稀释（以消除底色的影响），加酚酞指示剂四滴，用0.1molNaOH标准溶液滴定，并记录到终点消耗NaOH体积。（终点到溶液呈现粉红）

计算

乳酸（％）＝N(NaOH)×V(NaOH) ×0.09008/(5×10/100)

N(NaOH):NaOH标准溶液的浓度；

V(NaOH) ：消耗NaOH标准溶液体积；

0.09008：乳酸的毫克当量。

0.1mol氢氧化钠的配制与标定

1、配制：称取10g氢氧化钠，溶于100ml水中配置成饱和溶液，摇匀，注入聚乙烯容器中，密闭放置至溶液清亮。用塑料管虹吸5.6ml的上清液，注入1000ml 无二氧化碳水中(将去离子水煮沸5分后冷却)，摇匀。

2、标定

称取0.4g于105~110℃烘至恒重的基准的邻苯二甲酸氢钾，准确至0.0001g，溶于50ml的无二氧化碳水中，加4滴酚酞指示剂（0.1％），用配制好的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈粉红色，同时作空白试验。

3、计算

氢氧化钠标准溶液的浓度按下式计算

c（NaOH）=m/（V1-V2）×0.2042

式中c（NaOH）——氢氧化钠标准溶液之物质的量的浓度，mol/l；

V1——滴定用邻苯二甲酸氢钾之用量，ml；

V0——空白试验氢氧化钠溶液之用量，ml；

m——邻苯二甲氢钾之质量，g；

• 0.2042——与1.00ml氢氧化钠标准液[c（NaOH）=1.000mol/l]相当的以克表示的邻苯二甲氢钾之用量。

0.1％酚酞指示剂的配制：称取1.000克酚酞，溶解与100ml95％的试剂酒精中，混匀即得。