向日葵的营养价值及综合利用

向日葵的营养价值及综合利用

内容摘要：

向日葵在我国多数地区叫葵花，来源于美洲，在引入欧洲后由观赏植物逐渐改造成油料作物。它全身是宝，既有药用价值又有食用价值，还有其他方面的经济价值，按照类型和用途可分为食用向日葵、油用向日葵和观赏向日葵。向日葵在上世纪60-70年代后得到迅速发展，分布于40多个国家，种植面积较大的有俄罗斯、阿根廷、美国、西班牙、中国、罗马尼亚、法国等。我国的向日葵主要分布于黄河以北的省份，如内蒙古、新疆、东北三省、山西、陕西、甘肃、宁夏等省、区。

关键词：

生长习性药用价值食疗保健开发前景综合利用

引言：

葵花，学名向日葵。传说原产于秘鲁，据说至今秘鲁还有野生向日葵的生长。希腊文中以helios表示，意思是太阳和花。公元300年左右，北美大陆的印第安人首先人工培植向日葵，并作为农作物来耕种，用于制作面包，而葵花杆则用来作药材，治疗被蛇等动物咬伤的伤口。十五世纪末，西班牙探险家将向日葵从美洲带到欧洲；欧洲人便开始发展了向日葵工业，并于1769年将向日葵使用于榨油上。

1.向日葵的简介

1．1生长习性

向日葵四季皆可，主要以夏、冬两季为主。花期可达两周以上。向日葵除了外型酷似太阳以外，她的花朵明亮大方，适合观赏摆饰，她的种子更具经济价值，不但可作成受人喜爱的葵瓜子，更可榨出低胆固醇的高级食用葵花油。向日葵的品种可分为“一般观赏用”品种或“食用”品种，一般观赏用品种特征为植株较矮小，通常不超过半公尺，因此适合栽种于盆栽中；食用品种则植株较为高大，种于一般露天苗圃土壤中，可长至2公尺以上。向日葵生长相当迅速，通常种植约两个月即可开花，其花型有单瓣、重瓣或单花、多花之分，花期相当长久可达两周以上。

1.2成分

种子含油量极高，味香可口，可炒食，亦可榨油，为重要的油料作物。有食用型、油用型和兼用型3类。花托、茎秆、果壳、可作工业原料等。

1.3性味

甘、平，无毒

2.向日葵的药用价值

2.1整体功用

平肝祛风，清湿热，消滞气。向日葵一身是药，其种子、花盘、茎叶、茎髓、根、花等均可入药。种子油可作软膏的基础药。茎髓为利尿消炎剂。叶与花瓣可作苦味健胃剂。果盘(花托)有降血压作用。

2.2花盘的药用价值

花盘有清热化痰，凉血止血之功，对头痛、头晕等有效。葵花盘研末，取5克，黄酒送服，每日3次，可治疗功能性子宫出血，花盘水煎服，可治疗哮喘，花盘水煎加红糖饮服，可治疗痛经。

2.3根的药用价值

根可清热利湿，行气止痛。向日葵根适量，水煎服，可治疗淋症尿频、尿急、尿痛。向日葵根30克，白术10克，水煎服，可治疗胃脘疼痛。

2.4茎叶的药用价值

茎叶可疏风清热，清肝明目。向日葵茎叶5克，大枣10枚，水煎服，每日1剂，连续5～7天，可治疗高血压。鲜向日葵茎叶适量，水煎服，可治疗眼红目赤，泪多。

2.5茎髓的药用价值

茎髓可健脾利湿止带。向日葵茎内白髓适量，水煎服，可治疗白带清稀，腰膝酸软。向日葵茎髓20克，灯芯、竹叶、通草各5克，水煎服，可治疗淋症、前列腺炎。

2.6花盘的药用价值

花盘有清热化痰，凉血止血之功，对头痛、头晕等有效。葵花盘研末，取5克，黄酒送服，每日3次，可治疗功能性子宫出血，花盘水煎服，可治疗哮喘，花盘水煎加红糖饮服，可治疗痛经。

3.葵花籽的营养与食疗价值

3.1脂肪

葵花子所含的脂肪，有90％都是不饱和脂肪酸，其中亚麻油酸更可高达55％～70％之间，而亚麻油酸是人体必需脂肪酸，它是构成细胞的基本养分之一，还可以帮助人体调节新陈代谢、保持血压稳定及降低血中胆固醇。

3.2维生素E

葵花子含有丰富的维生素E，可防止不饱和脂肪酸在体内过度氧化，并活化毛细血管、促进血液循环，达到抗氧化、防衰老。

3.3维生素B3

葵花子含维生素B3，能增强记忆力，预防癌症、忧郁症、失眠症和心血管等疾病的发生。

3.4胡萝卜素

葵花子所含的胡萝卜素，一旦为人体吸收后可转为维生素A，可预防皮肤乾裂、夜盲症和抗癌。

3.5钾元素

葵花子所含的钾含量超过香蕉和橘子，经常喝酒、爱吃甜食、咖啡的人，体内的钾容易不足，宜适当补给。

4.葵花油的营养与食疗价值

4.1简介

葵花油的颜色透黄、油味芳香，熔点低，易被人体吸收、利用，所以是一种营养价值颇高的食用油。并且葵花油高温不发烟，最适合用来煎炒、油炸食物及做西式糕点、起酥和人造黄油。

4.2成分与功效分析

葵花籽油每100克含热能3766千焦(900千卡)，脂肪99克，维生素E110.41毫克，钾1毫克，钠5.4毫克，钙3毫克，镁4毫克，铁1.5毫克，锰0.02毫克，锌0.16毫克，磷7毫克。还含有葡萄糖、蔗糖等营养物质。

4.2.1维生素A

葵花籽油中还含有比较多的维生素A(0.045％)，有治疗夜盲症，预防癌症的作用。它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，因而是一种高级营养油。

4.2.2维生素B6

葵花籽油中还含有较多的维生素B6，对治疗神经衰弱和抑郁症等精神病疗效明显。它含有一定量的蛋白质及钾、磷、铁、镁等无机物，对糖尿病、缺铁性贫血的治疗都很有效，对促进青少年骨骼和牙齿的健康成长具有重要意义。它含有的亚油酸，是人体必需的脂肪酸，有助于人体发育和生理调节，对于防止皮肤干燥及鳞屑肥大也有积极作用。

4.2.3甾醇、维生素、亚油酸等

葵花籽油含有甾醇、维生素、亚油酸等多种对人类有益的物质，其中天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亚油酸含量可达70%左右。葵花籽油能降低血清中胆固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血压的作用。而且葵花籽油清淡透明、烹饪时可以保留天然食品风味，它的烟点也很高，可以免除油烟对人体的危害。

4.2.4胡萝卜素

葵花籽油中含有丰富的胡萝卜素，含量比花生油、芝麻油和豆油都多。因此，它能降低血清胆固醇的浓度，防止动脉粥样硬化和血管疾病的发生，非常适合高血压病患者和中老年人食用。

4.3应用

葵花油是由向日葵的种籽所榨取，油产量仅次於大豆油，是东欧国家的主要食用油，日本人视葵花油为健康油，并当成伴手礼品，互为相赠。台湾是最近几年才开始生产、制造，并广为流行。

在欧美发达国家，葵花籽油已成为家庭日常主要食用油。专家研究指出，葵花籽油含不饱和脂肪酸90%以上，其中人体必需的亚油酸65%以上(是菜籽色拉油的四倍)，维生素E790毫克/公斤。据《中国药学大辞典》、《人类营养学》等资料记载，亚油酸对少年儿童的生长智力发育、骨髓增长有很大益处，并有健脑益智作用，孕期的妇女多食用对增乳和胎儿生长发育十分有利，葵花籽油中亚油酸有利于降低胆固醇、高血脂、防止高血压、动脉硬化等心血管疾病，是老年朋友