粮食检验工作

浅析粮食检验工作

摘要：我国是一个农业大国，农民每年出产的粮食不仅能够满足全国人民的需求，还能对外出口，为了保证粮食质量的安全，粮食质量检验和监督工作是极其重要的，粮食检测是一门多学科的科学，具有很强的政策性、技术性和实践性特征，其对粮食进行检验和监测工作时是以国家的粮食质量标准和检测方法为标准，同时配备科学的粮食检测设备和检测手段来进行的，从而确保了粮食检验工作的准确性和科学性。

关键词：粮食质量检验检测手段

粮食工作是关系于国计民生的重要工作，粮食检测是粮食工作中非常重要的一个环节，在对粮食进行检验时可以通过感官、物理、化学、微生物和仪器检验等方式进行，对于粮食的外在特征、内在质量和品质状态等进行综合分析，从而来确定粮食的纯度、营养价值及加工工艺，粮食检验工作有效的保证了粮食事业的发展和进步，为粮食的合理开发和深加工提供了科学的依据。通过粮食检验工作，可以有效的达到：

第一、粮食检验工作为粮食的加工和生产提供了有效的指导，有效的保证了粮食企业经济效益的实现。同时通过不同粮食品种的分析，有利于新产品的研发，并在原加工工艺基础上开发出新加工工敢来，从而促进对粮食深加工和精加工的发展速度，有效的保证人们生活的需求，满足了社会的需要，并促进了粮食的合理开发和利用。

第二、准确地掌握粮食质量情况，保证粮食的贮藏和食用安全。粮食是人类生存的根本，其含有足够的营养价值，能够满足人们的饮食需要。但其做为一种生命有机体，在不同因素影响下，其营养价值会发生较大的变化，粮食在收购、运输、加工和销售过程中很难保证其营养价值处于不变的状态，在这一系列过程中霉菌和有害物质的污染情况很难避免，所以在这种情况下，为了保证粮食食用的安全性，对粮食进行检验，从而保证粮食质量是至关重要的。随着粮食工作发展步伐的进一步加大，人们更加注重粮食质量的安全，所以对检验工作也提出了更高的要求。我国加入wto以来，国际之间的贸易逐渐增加，粮食工作也面临着新的机遇和挑战，在这种新的形势下，我们更应该强化粮食检验工作，提高检验的质量和水平，与世界接轨，增加粮食产业在国际上的竞争力，从而促进我国经济的更快发展。

1.加强粮食品质和内在成份

随着我国经济的快速增长，人们的物质生活水平有了明显的提高，对粮食的需求已从解决温饱的初级阶段向追求营养和品质方向发展，粮食产业已经开始向深加工、精加工和优质化方向发展。在这种情况下，对粮食检验工作也提出了新的要求，单纯依靠感官及物理方法来检验已无法满足现在粮食检验工作的需求，也无法很好的掌握粮食的质量。在粮食检验工作中常规的检验方法主要是对水份、脂肪、蛋白质和碳水化合物进行检验，但随着社会的快速发展，人们越来越注重营养的需求，所以各种微量元素和各种维生素的检

验也被提到了重要日程上来，这些元素虽然在粮食中的含量较少，但其对人体的作用却是十分明显的，所以在粮食检测中，要针对不同的品种、不同地区对其内在成份进行分析检验，从而确定出营养价值高，对人体健康更加有益的优质品种。从而根据营养价值和人们的喜好还适当的调整当地的粮食种植结构，提高农民的经济收入，促进农业的快速发展。粮食检验工作是需要不断加强和发展的工作，在实践中要结合不同的情况进行全面的分析，从而提高其检验技术水平，社会在快速的进步，市场上的粮食产品也发生着较快的变化，所以粮食检验工作要跟上社会发展的步伐。

2.要加强对伪劣产品和有害物质的检验

近几年新闻媒体不断曝光的粮食质量问题不断增多，一些伪劣产品相继出现在市场上，人为的在粮食中掺杂掺假现象等时有发生，严重的危害了人们的身体健康，同时也扰乱了正常的市场经营秩序，在粮食产品的生产销售过程中，企业为谋取利润，以次充好，生产过程中加人过量的中剂和辅助材料，这对人身体是极为有害的。如为了提高面粉白度，加人增白剂，其含量高出国家标准规定好几倍，食用后直接影响人体健康。有时甚至加人不准食用的工业原料，如大米用工业油涂抹，小米中加人柠檬黄色素，面粉中加入吊白块等等。所以在粮食检验工作中必须加强对伪劣制品的研究。这也是目前检验工作所面临的一个新的课题。

3.粮食储存品质检验及影响因素分析

粮食储存品质检验是对陈粮品质的认定，在传统的检验中仅限于

储存的年限、米质的色泽来制定相应的价格。但随着粮食流通体制改革的需要，储存粮食的脂肪酸值、粘度等品质控制指标已作为陈化粮的判定依据。下面以稻谷为例，对其储存品质检验情况进行分析。

3.1 感官检验

根据稻谷储存品质控制指标的确定，稻谷的色泽、气味、品尝评分值属于感官评定范围。通过检验者对样品色泽的观察，气味的嗅闻，以及蒸煮后的口感品尝来判断稻谷的陈化程度。这与粮食部门原来根据稻谷储存的年限和色泽来判定有一定的差异.稻谷的感官指标是衡量稻谷优劣、新陈程度的重要指标，依靠检验者感觉器官，采用科学的检验技术，对样品进行客观评价。虽然主观因素、环境影响较大，但由于数据统计和评定的科学性，使其成为完整的检测手段，是粮油检验中独特而不可缺少的分析技术。

3.2 脂肪酸值测定

稻米在储存过程中，其成分中的脂肪如果发生水解或是氧化，其检测时脂肪酸度则会增加，这也是粮食劣变的一个重要指标，这样会使稻米在口感上酸度增加，失去原有的香味，对于脂肪酸值的测定的准确性，还会受到取样、加工精度和时间等三个因素的影响。

3.2.1 取样的影响

稻谷存放于大仓.其表层受温度、湿度影响较大，在长时间储存后表层稻米的色泽会明显变黄，脂肪酸值偏高，达到陈化稻谷标准，而中、下层稻谷温湿条件相对稳定，脂肪酸值较低而处于不宜存稻

谷标准范围。

3.2.2 加工精度的影响

稻谷中脂肪大部分存在于稻米的胚皮及胚芽中，所以测定脂肪酸值时应特别注意加工大米的精度影响。稻谷胚皮及胚芽的脂肪酸值相当高，加工掉胚皮后脂肪酸值大大降低，所以试验过程中，稻谷最好加工成标一级大米再用于分析，并保持所有样品的严格一致。

3.2.3 时间的影响

稻米样品粉碎后，裸露于空气中，其表面积增大，结构遭到破坏，活性酶增加，脂肪会被逐渐氧化，导致酸性物质增加，会引起脂肪酸值的偏高。本来属于不宜存的稻谷可能判定为陈化稻谷。检验过程中要求样品测定必须在当天完成，若第二天测定则样品须用磨口瓶存封并放入冰箱中。

3.3 粘度的测定

稻米中淀粉含量最高，当其糊化后形成的胶质体系有一定的粘度指数，粘度值体现出米饭的粘性和适口性。通过对粘度的测定，可以判定稻谷品质的陈化程度。粘度越小，说明稻谷陈化时间越长，其做成米饭粘性和适口性就差。粘度测定样品须按规定加工，不得采用测定脂肪酸值的样品，同时水分也须重新按cq36 样品测定。样品加工之后按规定粉碎，取样加水后糊化温度要严格控制，保证糊化时，冷凝水要保证，否则粘度值会明显升高。

4.结束语