医学营养专业《沙门氏菌食物中毒案例1》

动物食物中毒案例

动物食物中毒案例 动物食物中毒是一种常见的危害动物健康的问题。本文将介绍几个真实的动物食物中毒案例，并探讨其原因及预防方法。通过了解这些案例，我们可以更好地保护动物的健康与安全。 案例一：狗狗误食巧克力 近日，某城市的宠物主人小明不慎将巧克力放在地面上，结果家中的狗狗发现并误食了大量巧克力。几小时后，狗狗出现呕吐、腹泻等症状，随后迅速衰竭。经紧急送医，狗狗被救回。 巧克力中含有可可碱和咖啡因等物质，这些对狗狗来说是有毒的。它们会刺激狗狗的中枢神经，导致中毒症状。因此，宠物主人要确保巧克力等食物放置在宠物无法触及的地方，以免发生类似的意外。 案例二：家禽感染沙门氏菌 某农场的一批家禽在短时间内出现明显的生病症状，如食欲不振、腹泻、羽毛变脏等。经兽医检查，发现家禽患上了沙门氏菌感染。 沙门氏菌是一种常见的细菌，可存在于家禽的排泄物中。如果饲养环境不清洁或饲料受到污染，家禽容易感染沙门氏菌。为预防感染，农场主应加强清洁卫生管理，保持饲养环境干净，并确保供应的饲料符合质量标准。 案例三：海洋动物中毒事件

近年来，一些国家的海洋动物园发生了多起海洋动物中毒事件。例如，鲸鱼误食了漂浮在海洋中的塑料垃圾，导致肠道梗阻；海豚误食 了富含有害物质的鱼类，引发中毒症状。 为避免海洋动物中毒，我们应倡导垃圾分类和环境保护意识，减少 海洋污染。同时，海洋动物园也应加强监管，确保提供的食物符合健 康标准。 结语 动物食物中毒案例的发生提醒我们，我们应该更加关注动物的饮食 安全。无论是家养宠物还是野生动物，它们的健康都离不开安全的食物。只有通过加强监管、提高意识，我们才能为动物创造一个更健康、更安全的环境。 通过以上案例，我们可以看到，动物食物中毒的原因各不相同，但 都与饮食环境有关。因此，我们应该加强环境卫生管理，确保动物食 物的质量和安全性。同时，公众也应当提高食品安全意识，避免将有 害食物或物品暴露在动物面前。 希望通过本文的介绍，大家能够更加重视动物食物中毒问题，共同 为动物的健康保驾护航。

沙门氏菌属食物中毒

沙门氏菌属食物中毒 (一)病原 沙门氏菌属食物中毒一般多由鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌和猪霍乱沙门氏菌等所引起。沙门氏菌在20～30℃条件下迅速繁殖。在水中可生存2～3周，粪便中生存1～2个月，在冰冻土壤可过冬。 (二)流行病学 沙门氏菌性食物中毒中最常见的致病菌，在我国占食物中毒的第一位。猪、牛、羊等健康家畜、家禽和蛋类的带菌率较高，有宰前感染，也有宰后污染。某省10年统计资料：猪的生前感染沙门氏菌是比较严重的，其检出率高达26.5%。由于带菌率高、在屠宰加工过程中，往往可造成猪肉污染，猪肉的沙门氏菌检出率为12.5%。肉类食品从畜禽的宰杀到烹调加工的各个环节中，都可受到污染。烹调后的熟肉，如果再次受到污染，并且在较高的温度下存入，食前又不再加热，则更为危险。 沙门氏菌食物中毒，主要发生的夏秋季节外，全年都可发生引起中毒的食物主要为肉类、禽类、蛋类和奶类，豆制品和糕点有时也发生。 (三)发病机理 沙门氏菌随同食物进入消化道后，摄入量在10万以上的才出现临床症状；如果摄入菌量较少，即成为无症状带菌者。但对儿童、老人和体弱者较少量的细菌也能出现临床症状。此外，和不同沙门氏菌致病力强弱有一定的差异。沙门氏菌在小肠和结肠中繁殖，然后附着于粘膜上皮细胞并侵入粘膜下组织，使肠粘膜出现炎症，抑制水和电解质的吸收。 (四)临床表现 沙门氏菌属食物中毒的临床表现有5种类型。 1.胃肠炎型：前驱症状有头痛、头晕、恶心、腹痛、寒战。以后出现呕吐、腹泻、发热。大便为黄色或黄绿色、带粘液和血。因呕吐、腹泻大量失水，一般急救处理是补充水份和电解质。对重症、发热和有并发症患者，可用抗菌素治疗。一般3～5天可恢复，病死率在1%左右。主要是儿童和老人或体弱者治疗不及时所致。 2.类霍乱型：起病急、高热、呕吐、腹泻次数较多，且有严重失水现象。 3.类伤寒型：胃肠炎症状较轻。但有高热并出现玫瑰疹。 4.类感冒型：头晕、头痛、发热、全身酸痛、关节痛、咽峡炎、腹痛、腹泻等。 5.败血症型：寒战、高热持续1～2周，并发各种炎症、肺炎、脑膜炎、心内膜炎、肾盂肾炎。败血症型主要由霍乱沙门氏菌引起。 (五)预防措施 1.防止污染和食物中毒。

细菌性食物中毒案例分析

细菌性食物中毒案例分析（一）：一起沙门氏菌食物中毒 安徽省疾病预防控制中心金少华 学习目的： 1. 了解常见细菌性食物中毒的流行病学特点、中毒潜伏期及主要临床表现； 2. 掌握细菌性食物中毒事件应急处理原则； 3. 掌握细菌性食物中毒的流行病学调查步骤和分析方法； 4. 提出细菌性食物中毒预防控制措施及撰写调查报告。 培训时间：4课时 培训方法：讲解、演练、讨论 参考文献 1. GB14938-1994《食物中毒诊断标准及技术处理总则》 2. WS/T13-1996《沙门氏菌食物中毒诊断标准及处理原则》 3.卫生部第8号部长令（1999.12.24）：《食物中毒事故处理办法》 4.《中华人民共和国食品安全法》（2009.6.1） 5. 中华人民共和国《突发公共卫生应急条例》（2003.5.9） 6.《国家突发公共卫生事件相关信息报告管理工作规范（试行）》（2006.1.1） 第一部分复习基本概念 第二部分事件的发现与报告 第三部分现场控制与处理 第四部分卫生学和流行病学调查 第五部分现场调查的实验室支持 第六部分结果分析与评价 第七部分结案处理与措施建议 附件 ·《食物中毒事故个案调查登记表》

·《食物中毒事故调查报告表》 第一部分复习基本概念 教学建议：阅读15分钟，讨论问题10～30分钟，主要是复习食物中毒及细菌性食物中毒的基本概念,能够简述细菌性食物中毒的流行病学特点、中毒潜伏期及主要临床表现。 食物中毒（foodpoisoning），是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的非传染性（不属于传染病）急性、亚急性食源性疾病。按照中毒致病因素分类可分为微生物性食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒。 细菌性食物中毒是指人们吃了细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。常见的食源性致病菌有:副溶血性弧菌、沙门氏菌、志贺氏菌、致泻性大肠埃希菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌、溶血性链球菌,我省以沙门氏菌食物中毒为主。 第二部分事件的发现与报告 教学建议：阅读10分钟，讨论问题10～30分钟，主要是简述事件发生的过程经过，了解食物中毒突发公共卫生事件的分级和报告程序，提出问题。 《食品卫生法》规定国家实行食品卫生监督制度，食物中毒事件是食品卫生监督管理重要内容；同时，《突发公共卫生应急条例》规定：对重大食物中毒事件，政府需要作出应急处置。 一、突发公共卫生事件分级(四级) ：特别重大（I级）、重大（II级）、较大（III 级）、一般（IV级）。注意：突发公共卫生事件的确认、分级均由卫生行政部门组织实施，事件分级一经确认，必须在2小时内通过网络直报系统上报。 二、食物中毒事件只涉及突发公共卫生事件的三个级别，无特别重大（I级），即： ·重大（II级）：一次中毒人数超过100人并出现死亡病例；或出现10例及以上死亡病例。 ·较大（III级）：一次中毒人数超过100人，或出现死亡病例；（中毒30—99人，并有9例及以下死亡）。

食物中毒事件典型案例分析

**市**市**镇初级中学 沙门氏菌食物中毒事件典型案例分析 一、案例 **年*月*日上午,**市食安办接信称**镇初级中学在晨检的过程中发现约有**名的学生有腹痛、腹泻、呕吐等症状，因这些学生在学校有共同就餐史，且发病时间非常集中，怀疑为食物中毒。 二、事件概况 **市**镇初级中学为政府公办初级中学，共有学生1132名，22个班级，83名老师，7名食堂工作人员。其中寄宿生630名，通学生502名，周一至周五上课,周六至周日放假。根据学校报告，**5日下午17：20开始，有学生出现腹痛、腹泻、呕吐、恶心和头痛、头昏等症状，到**6日晨检发现有80余名左右出现同类症状，**6日上午7点30分向**镇卫生院报告，**镇卫生院接报告后立即赶赴现场进行核实，核实后于8点30分向**市疾病预防控制中心报告，**市疾控中心立即将情况报告**市卫生局和**市疾控中心，并于9：20分到达现场。**市疾控中心接到报告后向**市卫生局和湖南省疾控中心报告后，并立即调集流行病学、食品卫生学、微生物检验、理化检验等学科专业人员前往现场调查，于13时到达现场。**7日请省疾控中心专家一起，再次赶赴现场进行调查处臵。 **市食品安全管理办公室启动应急预案，组织各有关部门奔赴现场，成立联合调查组对该突发事件进行应急处臵，**名符合病例定义的患者均得到有效救治，无重症病例和死亡病例，事态得到有效控制，处臵得当。

三、问题分析 （一）、对流行病学特征进行认真详细分析 自**5日17：20出现首发病例后，截止**7日11时，共发生符合病例定义的病例94例。**7日11时后无新发病例。 1、病例定义：**年**5日中餐在该校食堂就中餐，出现呕吐或24小时腹泻3次及以上,伴或不伴头昏、头痛、恶心、腹痛、发热等症状的学生作为本次食物中毒事件的病例定义，截至**7日11时共核实符合病例定义病例94例，后无新增病例。 2、首发病例：**，女，13岁，125班走读生，于**5日17：20出现不适，主要为呕吐（3次）、腹痛，以脐周阵发性疼痛为主，并有头痛、头晕症状，6日8时左右前往**医院就诊，入院后出现体温升高（38.2℃）,经积极治疗，患者已痊愈出院。 3、临床症状：主要临床表现为头痛头晕、腹痛、腹泻（黄色水样便）、呕吐、恶心、乏力等症状，部分病例低热。详见表1。 表1 病例临床症状统计 4、病例的三间分布 人群分布：所有发病均为学生，无教职员工发病，女性多于男性，男女比例为1:1.69（35/59）。年龄最大16岁，最小12岁。寄宿生64例，走读生30例。 班级分布：学校22个班级均有病例发生，无明显班级聚集性。 时间分布：病例潜伏期最短为5小时，最**为47小时。中位数为

食物中毒案例分析

实习四食物中毒案例分析 一、实习目标 1. 说出引起食物中毒的原因，食物中毒类型、临床表现、诊断及治疗处理原则 2. 叙述食物中毒的调查与处理的方法 3. 说出食物中毒案例的分析方法 二、学时数 2 学时 三、实习内容 【案例一】 1998年8月13 日上午11时，家住某市城南区的李某出现发烧、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状急诊入院。体检发现：体温39.5°C，腹部有压痛，大便为水样便，带有粘液。此后，居住其周围的一些居民因同样的症状体征入院就诊。到16 日夜间12 时，同辖区内共有59 户，117人因相似的症状体征到医院或门诊观察治疗。 [问题讨论1] 1. 医院门诊医生接到第一例病人时，首先可能会作何诊断？当同天接到数例相同症状体征的病人时，应如何考虑？作何处理？ 2. 如果怀疑是食物中毒，应做何处理？ 据医师对每位病人的询问，发现所有病人在8 月13 日都有食过居住在该区的个体商贩陈某出售的自制酱马肉，故医师立即向区疾病控制中心报告，怀疑食物中毒，要求疾病控制中心派人深入调查。 区疾病控制中心的医师从8月13日到16日深入到医院和病人家庭，了解发病情况，并采集了大量的有关食物，餐具及病人分泌物样品，进行相关项目的分析。 [问题讨论2] 3. 按食物中毒的调查处理原则，你认为食物中毒的调查必须包括哪些工作？ 4. 要确诊为何种类型的食物中毒，最关键的工作是什么？ 据疾病控制中心的调查报告，此次食物中毒的原因与发病人员食入陈某自制的酱马肉有关。 8 月11 日晚，陈某将濒于死亡的老马拉回家中，在自家院内屠宰剥皮，然后在一破漏的棚

子里加工制作酱马肉，周围卫生条件很差，生熟马肉均使用同一工具和容器。从8月12日下午到13日凌晨共加工3锅100多斤酱马肉，并置于盛过生肉和菜筐内，放在气温370C 左右的院子内，13 日晨在路边出售。 此次食物中毒调查报告中还有下列一些资料： (1)发病率：进食酱马肉198 人，发病186 人，发病率93.9%，住院及门诊观察人117 人，占发病人数的59.1%。 (2)潜伏期：198例中毒患者中，潜伏期最短的为3 小时，最长的为84 小时，71%的患者在12〜30小时内发病。 (3)临床症状：病人主要症状为发烧、腹泻、头疼、头晕、腹痛、恶心、呕吐；个别患者休克昏迷。患者发烧最低37.5°C、最高42°C; 76%的患者体温为38〜39.5°C ;大便多为水样便，带有粘液，腹部有压痛。 (4)治疗与病程：重者静脉点滴或肌肉注射庆大霉素、维生素C、地塞米松，轻型病人口服黄连素。大部分患者2〜5 天痊愈，个别患者病程达2 周。预后良好，无后遗症。 [问题讨论3] 5. 此事件是何种性质的食物中毒？据上述资料，能否确定是何种化学物或细菌引起的食物中毒？ 6. 造成此食物中毒的原因是什么？ 7. 对此食物中毒的病人处理，关键应注意哪些方面？ 8. 如何防止类似中毒事件的发生？ 【案例二】 1996 年夏季某日下午3 时左右，某厂陆续发生以腹痛、呕吐、腹泻及发烧为主要症状的患者，至夜间11 时左右达到高峰，直至次日清晨7时才没有新的病例出现，发病人数共达120 人。 患者中大部分最先出现腹部绞痛，随后发生恶心，多为1〜3次，个别患者在5 次以上，继之发生频繁的腹泻，多在1〜8次，个别患者一昼夜达32次。大便为水样，伴有粘液；半数病人发烧，体温37〜390C 之间。 [问题讨论1] 1. 若你是一位厂卫生所的医师，此时应做什么？ 2. 此时你能判断是食物中毒还是职业中毒吗？若要准确判断，还要做哪些工作？ 由于厂卫生所医师怀疑与食物中毒有关，故当时把情况向辖区内的疾病控制中心报告，并

食物中毒入院病历书写范文

食物中毒入院病历书写范文 食物中毒案例分析 依据调查状况，初步推断，这起中毒属于沙门氏菌食物中毒，次要推断依据： 1、埋伏期。沙门氏菌食物中毒埋伏期一般为12-36小时，短的在4小时，长的可在48-72小时发病。上述病历，发病基本上都在12-24小时。 2、发病表现。发生发热、头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻，脱水等这是沙门氏菌食物中毒胃肠炎性的典型症状。 3、发病状况。就餐者均发病，为就餐者未发病。属于食物中毒的特点，呈迸发性。 4、生化检验状况。 预防措施： 需要搜我进一步沟通，满足请接受！ 2. 初次病程记录书写示例 病历书写及病程记录书写范例病例1 入院记录住院号：200552 姓名：XXX 性别：女年龄 8个月民族：汉籍贯：湖南住址：广州昌岗路怀德大街XX号电话：00000 入院日期：2003年1月1日病历申述者：病儿母亲病理牢靠度：牢靠代主诉：误咽花生米后阵发性呼吸困难一天现病史：患儿昨天下午3时许，误咽花生米后突发阵发性呛咳，呼吸困难，但当时咳嗽猛烈，面色及口唇发

紫，咳嗽持续约2分钟后缓解，面色由紫变红.夜间睡眠时，其母发觉其呼吸音较粗.今来我院急诊，赐予作胸片检查，报告诊断看法：考虑透光性异物所致右侧支气管所致右支气管不完全堵塞.即以"支气管异物"收入院.发病以来患儿无发热，畏纳尚好，二便正常.爱过去史：否认有肝炎及结核病史.否认有药物过敏史及输血史. 个人史：第一胎，足月顺产，诞生时无窒息缺氧史，无食物中毒史. 家族史：否认有精神病，遗传病及传染病家族史.T X V l B c o0体格检查：T36.6℃，P130次/分 R28次/分体重：10KG，神情，养分良好，自动体位，头颅大小适中，双瞳孔等圆等大，对光反射存在，皮肤，巩膜无黄染，全身前表淋巴结无触及.颈软，气管居中，近距离可闻粗糙呼吸音，略有气促，右肺呼吸音粗，可闻干罗音，左肺呼吸音明显减弱，心率130次/分，律整，腹平软，肝脾未触及，肠鸣音正常，四肢脊柱无畸形，生理反射存在，未引出病理反射.耳鼻咽喉科检查：双耳廓无畸形.耳道洁，鼓膜完整，无充血，无穿孔.鼻粘膜稍红，双鼻道洁净，未见分泌物，咽无充血，扁桃体I度大.鼻咽下咽未查. 爱爱医网-个人空间-医学博客初步诊断：支气管异物（左，花生）爱爱医网-个人空间-医学博客 U b/{ \ c 医生签名：肖琪2003年1月1日初次病程记录2003-1-1 13.00 李旺锋，女， 8个月因"误咽花生米后阵发性呛咳，呼吸困难一天"入院.患儿昨天下午3时许，邻居小孩给花生米吃，突然面色发绀，呛咳，吐出部分花生米，呼吸困难，数分钟后缓解，面色由紫变红.呼吸平顺，夜间睡眠时，其母发觉其呼吸音较粗，有喘息.今来我院急诊，赐予作胸片检查，报告诊

食物中毒案例作业oc

食物中毒案例分析 [问题讨论1] 1.医院门诊医生接到第一例病人时，首先可能会作何诊断？当同天接到数例相同症状体征的病人时，应如何考虑？作何处理？ 答：首先可能会作出腹泻查因或感染性腹泻的临床诊断，当同天接到数例相同症状体症病人时，考虑同源性食物中毒，应开展初步调查患者近期是否曾在进食过同一种食物，进食的时间地点，统计病例数，初步判断是否为食物中毒事件。 2.如果怀疑是食物中毒，应做何处理？ 答：若怀疑是食物中毒，应立即报告当地疾控中心，做好病人的呕吐物，粪便采样。 [问题讨论2] 3.按食物中毒的调查处理原则，你认为食物中毒的调查必须包括哪些工作？ 答：组织食物中毒现场处理小组分两组到现场进行调查，一组进行食品生产加工过程的调查，先向供餐单位到午餐食谱，对食品原料来源，对食堂生产、加工或制作与发病有关食物的场所实施环境调查。按确定了的可疑食品的加工制作环节，选择并采集食品原（配）料、食品加工设备和工（器）具等样品进行检验食品存放条件、温度和时间；询问剩饭菜的保存、处理等情况；是否有不适当的储存，以及剩余饭菜是否重新加热后食用等内容。同时对接触可疑中毒食品从业人员的健康状况进行调查。 一组人到医院对中毒工人进行调查，根据食谱向中毒工人按统一制定的“食物中毒事故个案调查登记表”逐项填写，了解病人的发病和治疗情况临床症状和体征，注意收集中毒的病例数及化验结果等；统计最早发病时间、最晚发病时间，推算平均潜伏期。对最早发病和症状较重的病人进行重点调查，调查进餐史：对患者午餐进餐情况进行调查,找出中毒患者的共同食品，以便确定可疑中毒食物,调查同时,需对部分同单位或同生活的健康人进行膳食调查,作为对照。最后整合两组调查组的资料进行进一步的流行性病学分析。

常见的细菌食物中毒

常见的细菌食物中毒 常见的细菌食物中毒 （1）沙门氏菌食物中毒 沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起，特别是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋、奶及其制品。沙门氏菌不产生外毒素，主要是食入活菌引起的急性胃肠炎型症状。沙门氏菌在100℃环境下立即死亡，在75℃下5分钟、60℃下15~30分钟、55℃下1小时也可将其杀灭。 （2）蜡样芽孢杆菌食物中毒 蜡样芽孢杆菌食物中毒常见于剩菜剩饭、米粉、及乳、肉类食品等，中毒者症状为腹痛、呕吐腹泻。引起该类食物中毒的食品常因食用前保存温度较高和放置时间较长，使食品中的蜡样芽孢杆菌得到繁殖。蜡样芽孢杆菌较耐热，需100℃下20 分钟才能被杀死。 （3）副溶血性弧菌食物中毒 海鱼、虾、蟹、贝类等海产品带菌率很高，是引起此类食物中毒的主要食品，临床上以胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为主要症状。该种病菌在30℃~37℃、含盐量3%左右的环境中可迅速生长繁殖，但耐热力较弱，加热至55℃ 10分钟、90℃ 1分钟即可杀灭，0℃~2℃经24~48小时也可死亡。 2、应对措施：清除毒物防止毒素进一步吸收 （1）催吐

神志清楚且能合作者，让患者饮温水300 ～500 毫升，然后用手指或压舌板、筷子刺激咽后壁或舌根诱发呕吐。反复进行，直至胃内容物完全呕出为止。 （2）导泻 如果病人进食受污染的食物时间已超过2 ～3小时，但精神仍较好，则可服用轻微导泻食物或药物，促使受污染的食物尽快排出体外。 （3）解毒 应用抗菌药物、补液及对症处理等综合治疗措施以控制中毒的进展。如果中毒者能饮水，应让其多喝些电解质补充剂、盐水，以补充由于吐、泻所丢失的水分和电解质。 有毒动植物中毒 （1）河豚鱼中毒：河豚鱼毒素集中在卵巢、睾丸及肝脏等内脏和血液中。宰割时，内脏的毒素污染鱼肉也可引起中毒。 急救措施主要是对症治疗。但必须迅速送医抢救，否则常会造成死亡。 （2）鲜黄花菜中毒：鲜黄花菜里含有秋水仙碱物质，本身虽然无毒，但进入人体被氧化成氧化二秋水仙碱后就具有毒性。 急救措施：催吐，导泻后送医院救治。 （3）四季豆中毒：四季豆中含有皂素和凝血素，皂素会强烈刺激消化道，凝血素具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，出现胃肠炎症状。 ①轻症中毒者：少量多次饮服糖开水或浓茶水。

食物中毒。名词解释(一)

食物中毒。名词解释(一) 食物中毒 1. 定义 食物中毒是指人体食用被污染或变质食物后引起的一系列疾病， 其症状包括腹痛、恶心、呕吐、腹泻等。 2. 常见的食物中毒名词 以下是几种常见的食物中毒名词，并对其进行了解释和举例说明。大肠杆菌 大肠杆菌是一种常见的肠道细菌，有些菌株产生毒素，可导致食 物中毒。常见的大肠杆菌产生的毒素包括致病性大肠杆菌（如O157： H7菌株）产生的沙门氏菌毒素和产坏死肠细胞毒素（Shiga毒素）。 例：食用未煮熟的受到大肠杆菌污染的牛肉，可能导致沙门氏菌 感染引发食物中毒。 沙门氏菌 沙门氏菌是一种广泛存在于自然环境中的细菌，主要通过动物或 污染的食物传播。食用被沙门氏菌污染的食物，尤其是家禽、鸡蛋、 生食和未煮熟的食物，可引发食物中毒。 例：生吃未处理过的含沙门氏菌的生蛋黄可能导致食物中毒。

霍乱弧菌 霍乱弧菌是一种引起霍乱的细菌，常通过饮用被霍乱弧菌污染的水或食用被霍乱弧菌污染的食物传播。 例：饮用被霍乱弧菌污染的生水、食用被霍乱弧菌污染的海鲜等可能导致霍乱食物中毒。 铜绿假单胞菌 铜绿假单胞菌是一种广泛存在于自然环境中的细菌，它可以通过各种途径污染食物，如新鲜蔬菜、水果、水产品等。铜绿假单胞菌食物中毒主要表现为腹泻、呕吐等症状。 例：食用被铜绿假单胞菌污染的生蔬菜可能导致铜绿假单胞菌食物中毒。 青霉素 青霉素是一种常用的抗生素，但一部分人对青霉素过敏。食用受青霉素污染的食物，可能导致过敏反应。 例：对青霉素过敏的人食用含有青霉素的食物可能引发过敏性食物中毒。 3. 结论 食物中毒是一种常见的健康问题，我们应该加强对食品卫生的重视，避免食用污染或变质的食物，保护自己健康。

一起食物中毒案例的分析(有答案)

卫生检验综合技术-微生物检验部分课堂讨论 模块二：细菌性食物中毒案例讨论 一、一起食物中毒案例的分析 目的要求： 1.掌握细菌性食物中毒实验室检测流程及检测技术 2.熟悉引起食物中毒的原因，食物中毒类型、临床表现、诊断及治疗处理原则 3.熟悉食物中毒的调查与处理的方法 4.了解食物中毒案例的分析方法 学时：11学时 课程内容： 一、事件概述 B市C镇初级中学为政府公办初级中学，共有学生1132名，22个班级，83名老师，7名食堂工作人员。其中寄宿生630名，走读生502名，周一至周五上课，周六至周日放假。根据学校报告，6月5日下午17：20开始，有学生出现腹痛、腹泻、呕吐、恶心和头痛、头昏等症状，到6月6日晨检发现有80余名左右出现同类症状，因这些学生在学校有共同就餐史，且发病时间非常集中，怀疑为食物中毒。6月6日上午7：30学校向C镇卫生院报告并组织患病学生就诊。【问题1】C镇卫生院接到报告后，首先应当开展什么工作？当卫生院同天接到数例相同症状体征的病人时，应如何考虑？作何处理？ 【参考答案】C镇卫生院接到报告后应第一时间奔赴现场核实情况，并及时开展救治。当同一天接到数例相同症状体征的病人时，则考虑食物中毒的可能。因此，对病人采取紧急处理的同时及时报告当地CDC或卫生执法监督机构。

镇卫生院接报告后立即赶赴现场进行核实，核实后于6月6日上午8：30向B市疾病预防控制中心报告…… 【问题2】B市疾病预防控制中心接到报告后，如果怀疑是食物中毒，应做何处理？ 【参考答案】及时将事件报告给市卫生局和省疾控中心。除了及时报告之外，还应：○1对病人采取紧急处理，包括停止食用中毒食品；采取病人标本，以备送检；对病人的急救治疗；○2对中毒食品的控制：保护现场，封存中毒食品或疑似中毒食品；追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品；○3对中毒场所采取消毒处理

一起沙门菌食物中毒的病原学鉴定及药敏试验结果分析

一起沙门菌食物中毒的病原学鉴定及药敏试验结果分析 黄永亮;张宏雅 【期刊名称】《实用医学杂志》 【年(卷),期】2012(028)001 【摘要】目的:了解食物中毒致病因子,并进行病原菌分离鉴定和药敏试验,为临床 治疗和预防控制提供依据.方法:按<食品微生物学检验沙门氏菌检验>GB 4789.4-2010进行分离鉴定,采用DL-96细菌测试系统进行生化反应及药敏试验.结果:从 12份标本中检出4株沙门菌Ⅱ,检出率为33.33%,分别来自2份水样便、1份肥肉和1份夹心油炸豆腐.4株沙门菌Ⅱ对头孢噻肟、头孢哌酮、头孢吡肟、头孢他啶、头孢克洛、头孢曲松、左氧氟沙星、亚胺培南、氨曲南、美罗培南等均敏感,对复 方新诺明、哌拉西林、阿莫西林、氨苄西林、头孢呋辛、环丙沙星、阿米卡星、四环素、美满霉素等均耐药,耐药率达47.37%.结论:本次疫情为一起由沙门菌Ⅱ引起 的食物中毒,该菌对9种抗生素具有耐药. 【总页数】3页(P143-145) 【作者】黄永亮;张宏雅 【作者单位】533200,广西乐业县疾病预防控制中心;533200,广西乐业县人民医院检验科 【正文语种】中文 【相关文献】

1.一起沙门氏菌食物中毒的病原学分析 [J], 史煜曼;刘赛琴;翁奕敏 2.一起由布伦登卢普沙门菌引起的食物中毒的病原学分析 [J], 王清;王小林;白梅; 3.一起由布伦登卢普沙门菌引起的食物中毒的病原学分析 [J], 王清;王小林;白梅 4.一起乙型副伤寒沙门氏菌引起食物中毒的病原学分析 [J], 于美英;祝永英;冯海燕 5.一起肠炎沙门氏菌引起食物中毒的病原学检验 [J], 李怀玉 因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买

沙门氏菌食物中毒

沙门氏菌属食物中毒 沙门氏菌属食物中毒是一种常见的细菌性食物中毒，由一群革兰氏阴性杆菌组成的尤其是对人和动物都能导致疾病的病菌，其中以鼠伤寒、肠炎和猪霍乱杆菌最常见。 ◆临床表现 中毒发生的原因主要是食品被沙门氏菌污染、繁殖，再加上处理不当，未能杀死沙门氏菌。在加工被污染的猪肉及内脏时，常因加热不够或切块太大，食品中心部分仍有存活的细菌，食后可致中毒。另外，在患病的牛乳中，如加热不彻底也可中毒。生、熟肉食在加工及储存过程中，如刀具、菜板、储存容器再次被感染。虽然本病全年均可发生，但大多数发生在5～10月间，其中7～8月份最多，通过苍蝇、鼠类等污染食品、水源等，也可造成中毒。沙门氏菌属的发病机理主要是由于大量活的沙门氏菌随食物进入消化道，并在肠道繁殖，以后经肠系膜淋巴组织进入血循环，出现菌血症，引起全身感染。当细菌被肠系膜、淋巴结和网状内皮细胞破坏时，沙门氏菌体就释放出内毒素，导致人体中毒，并随之出现临床症状。 沙门氏菌食物中毒的潜伏期最短2小时，长者可达72小时，平均为12～24小时。主要有三种表现类型，即胃肠型、伤寒型、败血症型。以胃肠型最为常见。前驱症状有寒战、头痛、头晕、恶心与痉挛性腹痛，继之出现呕吐、腹泻、全身酸痛或发热。每天腹泻可达7～8次。体温在38～40℃之间，病程约3～5天，一般2～3天腹泻停止，体温恢复正常，一般情况好转。严重者，特别是儿童，老年人和体弱

者常因脱水、酸中毒、无尿、心力衰竭等，急救不及时而危及生命。 本病可根据病史，发病中的表现，进一步做细菌学及血清学检验，即可确定诊断。 ◆防治 首先应禁止食用病畜、病禽，注意饮食、饮水卫生，对肉、禽、奶、蛋类食品加工，储存应严防污染。 1、食用时要煮熟、煮透；存放，加工时生熟食物要分开。 2、重症者应维持水与电解质平衡，给予大量维生素C，腹痛者可给予颠茄、阿托品等治疗，抗菌素可给予氟派酸、氟嗪酸或氨苄青霉素、羟氨苄青霉素常能收到很好的疗效。

关于一起鼠伤寒沙门氏菌引起食物中毒的结案报告

关于一起鼠伤寒沙门氏菌引起食物中毒的结案报告第1页共4页专题报告之三（2021年） 鼠伤寒沙门氏菌引起的一起食物中毒探讨 俞保社庐阳区疾病防治控制中心 沙门氏菌是一大群寄生于人类和动物肠道，其生化反应和抗原构造相似的革兰氏阴性菌。其种类繁多，少数能使人致病，其他可使动物致病，偶尔可传染给人。主要引起人类伤寒、副伤寒以及食品中毒或败血病。在世界各地的食物中毒中，沙门氏菌食品中毒常占首位或者第二位。沙门氏菌菌型繁多，已确认的沙门氏菌有2500个以上血型。在常规检测中，血清学作为诊断依据，但经常发生生化符合而血清不凝集的现象。2021年5月25日市一院急诊科收治4名疑似因吃卤菜引起的食物中毒患者，标本检测出现此现象，具体处置如下。【材料】： 基本情况：发作患者晚上用餐食物为某板鸭店出售的板鸭及家中自带的部分菜。首发病例4小时后发生腹痛、呕吐、咳嗽等呼吸困难症状，其余三人陆续发生播发相似症状，4人至合肥市某院急诊科求诊。经流行病学调查：7人于在家用餐，餐后4小时左右陆续发作。最早发作5月24日晚11:30左右（餐后4小时，最先发作的蒋志容据推测必须个体差异的问题对被污染的食物较为脆弱，较早地发生了症状。），最迟发作5月25日早晨8时左右（餐后约11时）。发作统计数据时长约11小时。样品收集：收集蒋某大便标本1份，胡某大便标本和肛拭子各1份，患者家中余下板鸭1份、水果刀涂抹样1份，板鸭店砧板、刀具、容器、从业人员手的涂抹样及板鸭各1份共10份样品展开检测。【实验室检验】： 前增菌：除便样和肛拭子外，样品称取25g放入盛有25mlbpw的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打90s。样品为液态，直接进行培养，于36℃±1℃培养18h。 增菌：轻轻晃动培育过的样品混合物，移取5ml，转种于10mlttb内；于 42℃±1℃,18h~24h培育。同时，另挑5ml,转种于10mlsc内，于36℃±1℃,18h~24h培育。 分离：便样和肛拭子直接分离培养，取经ttb增菌液1环，划线接种 1 第2页共4页专题报告之三（2021年） 于一个bs琼脂平板和一个he琼脂平板。同时，另挑sc减菌液1环，划线注射于一个bs琼脂平板和一个he琼脂平板。于36℃±1℃分别培育18h（he琼脂平板）或48h(bs 琼脂平板)，观测各个平板上生长的菌落。

一起由韦太夫雷登沙门菌引起的食物中毒

一起由韦太夫雷登沙门菌引起的食物中毒 摘要】目的查明一起食物中毒的致病菌。方法采集引起食物中毒的相关样品共 3份，依照《食品卫生微生物学检验》GB/T4789-2008进行目的菌的分离检测； 并对各分离株进行生化反应和血清学分型。结果在2份病人粪便，1份剩余食物 牛肉中检出韦太夫雷登沙门菌，各分离株的生化反应和血清学分型基本一致。结 论根据流行病学调查、病人的临床症状和微生物学检测结果分析证实，这是一 起因食用被韦太夫雷登沙门菌污染的牛肉而引起的食物中毒事件。 【关键词】韦太夫雷登沙门菌食物中毒 沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的使人类、家畜以及野生禽兽感 染的不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品均可使人发生 食物中毒。无论在发达国家或发展中国家如美国、日本、中国等均常有沙门氏菌 引起的感染及食物中毒发生。据统计，在世界各国的细菌性食物中毒的种类中， 沙门氏菌引起的食物中毒常位列榜首，我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。目前 世界上有沙门氏菌2200多个血清型，我国已发现200多个血清型，并不断有新 的血清型检出。2009年夏秋季，我们从孝义市某村－家庭爆发食物中毒致腹泻患者粪便及剩余食物牛肉中同时分离到少见的韦太夫雷登沙门菌。经流行病学调查、临床资料分析和实验室检测证实系食用被韦太夫雷登沙门菌污染的食物所致。现 将调查结果介绍如下： 1 基本情况和标本采集 1.1流行病学调查：患者分别为男,38岁, 女,18岁，因食不洁食物后分别于8时、17时出现阵发性腹痛、腹泻、寒战、恶心、呕吐、全身酸痛入院，体温 38.7℃～39.8℃，解水样便10余次/日，经抗菌治疗和对症处理后已全部出院。 1.2标本来源：采集各种样品共3份，分別为病人粪便2份，剩余食物1份，编号1-3，送实验室检验。 2 实验室鉴定 2.1材料与方法 2.1.1检验材料 Sc增菌液，SS琼脂，麦康凯琼脂等干粉培养基均由北京陆桥 技术有限责任公司生产。鉴定用血清由成都生物制品研究所生产。 2.1.2检验方法对采集的标本全部按食品卫生微生物学检验标准[1]GB/T4789-2008进行沙门菌检验。 2.2细菌鉴定 取新鲜粪便及剩余食物牛肉经Sc肉汤增菌，然后划线分离于SS琼脂、麦康 凯琼脂培养基上，37℃培养24h，麦康凯琼脂培养基上生长菌落圆形、直径2mm 左右、无色半透明，SS琼脂培养基上生长菌落中心呈黑色、湿润、边缘整齐，革 兰染色为阴性杆菌，作氧化酶试验其结果为阴性。挑选可疑菌落转种克氏双糖铁37℃、24h，斜面产碱变红，底层产酸变黄，有动力、产硫化氢。 2.3生化反应 分解葡萄糖、木糖、鼠李糖、蔗糖、阿拉伯糖、甘露糖、麦芽糖、山梨醇、 果糖、甘露醇、卫矛醇。硫化氢、动力、枸橼酸盐、甲基红、硝酸盐还原、赖氨 酸脱羧酶、鸟氨酸脱羧酶均阳性；氧化酶、苯丙氨酸脱氨酶、乳糖、侧金盏花醇、吲哚、明胶液化、七叶苷、ONPG、VP、尿素均阴性。 2.4血清学鉴定 被检菌株与A-F多价O血清凝集，与O3、O10、Hr、H26血清凝集，与生理